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R. BAUDIN et A. CANEVET, résidant respectivement à PARIS et à MOISELLES (France).
APPAREIL A DEBIT CONTINU POUR LA FRITURE DES ALIMENTS.
L'invention a pour objet un appareil à débit continu pour la fri- ture des aliments
Cet appareil a pour but la suppression des manutentations au cours de la cuisson des aliments à frire et 1* obtention d'un débit continu en rap- port avec la demande de consommation
La fabrication des aliments frits pommes-de-terre frittes par exemple nécessite une cuission d'une certaine durée qui allonge les services dans les établissements relativement importants tels que les cantines d'u- sines., les hôtelsrestaurants etc... De plus, la fabrication de pommes-de- terre frites,les pommes...de-terre découpées sont plongées toutes à la fois dans l'huile en provoquant un refroidissement important de cette huile.
L'appareil suivant l'invention remédie aux inconvénients rencon- trés jusqu'ici et procure une économie de main-d'oeuvre et de combustible tout en donnant une cuisson plus rapide et un débit continu.
Cet appareil comporte en combinaison , un bac de réception d'hui- le,des organes de chauffage de l'huile, et une ou plusieurs séries de raclet- tes mobiles sur le fond du bac de façon à provoquer 1 avancement des aliments à frire vers un orifice d'évacuation.
Le fond du bac peut en outre comporter une rampe perforée sur laquelle les aliments frits sont entraînés par les raclettes pour permettre l'égouttage de ces aliments.
Les raclettes peuvent être montées sur deux chaînes sans fin pa- rallèles, commeandées par des roues dentées. Ces chaînes sans fin peuvent être guidées par des galets,des roues dentées ou des organes analogues de façon que les raclettes se déplacent dans l'huile sur le fond du bac,sur la rampe perforée, et au-dessus du bain d'huile
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Il est prévu, si nécessaire une tôle ou un organe analogue sous le trajet des raclettes à l'endroit où celles-ci sont au-dessus du bain d' huile
La tôle peut être percée d'un orifice pour le passage des aliments qui tombent alors dans le bain d'huile.
L'appareil peut comporter un carter, muni à la partie supérieure d'une trémie d'arrivée des aliments à frire, et, à une extrémité de la ram- pe perforée, d'une -trémie,pour l'évacuation des aliments frits. Enfin, un moteur d'entraînement des raclettes peut être prévu en combinaison avec un variateur de vitesse permettant le réglage de la vitesse des raclettes et par conséquent le réglage du temps de cuisson des aliments.
L'invention va maintenant être décrite en se référant à un mode de réalisation particulier donné à titre d'exemple et représenté aux dessus annexés
La fig. I, est une coupe longitudinale de l'appareil
La fig. 2, est une vue en bout à partir de la droite de la fig.
I, deux des pieds étant partiellement coupés pour-faciliter la compréhension du dessin.
La fige 3 est une coupe suivant III-III de la fig. 1.
La fig. 4 est une perspective de l'appareil, ce dernier étant partiellement coupé pour permettre de voir l'intérieur du bac à huile.
L'appareil représenté aux dessins comporte un carter 1 dont le fond 2 forme un bac à huile, le niveau d'huile étant indiqué sur la fig. 1 par un trait interrompu 3.
Dans le carter I sont prévues des roues dentées 4, 5 et 6 portant deux chaînes 7 entre lesquelles sont disposées des raclettes 8. Ces raclettes sont percées d'orifices, de façon que lorsqu'elles se déplacent dans le bain d'huile, elles entraînent l'huile au minimum et ne réalisent qu'un brassage.
Les roues dentées 4, 5 et 6 sont montées sur des axes et l'un de ces axes 9 porte une poulie 10 entraînée par une courroie II qui passe sur une poulie 12 coaxiale à une poulie 13, elle-même entraînée par une cour- roie 14, commandée par un moteur 15
Bien entendu, les poulies 10, 12 et 13 peuvent être remplacées par des roues dentées et commandées par des chaînes
Le moteur 15 commande l'entraînement des chaînes 7 dans le sems de la flèche 16 (fig.1) ou 17 (fig. 4)
Sous la partie supérieure de la chaîne 7 est prévue une tôle 18 percée en 19 et solidaire d'une trémie 20.
Les aliments à frire, les pommes-de-terre par exemple, sont in- troduits dans l'appareil par une trémie 21, solidaire du carter. Les aliments tombent entre les raclettes 3, sur la tôle 18 et sont entraînés jusqu'à l'o- rifice 19 par lequel ils passent pour tomber dans le bain d'huile Ils s'ont alors entraînés dans le bain d'huile par les raclettes 8 jusqu'à une rampe 22 percée d'orifices sur laquelle les aliments montent et peuvent s'égoutter Les aliments frits sont ensuite déversés dans une -trémie 23 à la base de laquelle ils sont recueillis.
Lhuile de l'appareil est chauffée au moyen de rampes à gaz 24 Ces rampes d'ailleurs peuvent être remplacées par d'autres organes de chauf- fage, éléments de résistance électriques par exemple.
L'appareil qui vient d'être décrit assure un débit continu d'a- liments frits, le temps de cuisson étant égal au temps que met une raclette à parcourir la distance séparant la base de la trémie 20 du bas de la rampe perforée 22. Ce temps est réglable grâce à l'interposition d'un variateur de vitesse (non représenté sur le dessin) La vitesse doit en effet varier suivant les aliments à frire .
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Bien entendu le mode de réalisation qui vient d'être décrit, n'a été donné qu'à titre d'exemple, il peut subir des modifications de dé- tail sans sortir du cadre de l'invention En particulier, il a été prévu pour la réalisation d'une friture avec un seul bain de friture.
On peut évidemment, réaliser un appareil trempant les aliments dans plusieurs bains de friture successifs, il suffit de diviser le bac en plusieurs parties sé- parées les unes des autres,par des rampes perforées, égouttant les ali- ments . Dans ce cas , les chaînes 7 présentent un trajet sinueux à la base de l'appareil REVENDICATIONS
1 - Appareil à débit continu pour la friture des aliments, caractérisé en ce qu'il comporte en combinaison, un bac de réception d' huile des organes de chauffage de 1-'huile et une ou plusieurs séries de raclettes mobiles sur le fond du bac de façon à provoquer l'avancement des aliments à frire vers un orifice d'évacuation.
2 - Appareil selon 1 , caractérisé en ce que le fond du bac comporte une rampe perforée sur laquelle les aliments frits sont entraînés par les raclettes pour permettre l'égouttage de ces aliments.
30 - Appareil selon 1 , caractérisé en ce que les raclettes sont montées sur deux chaînes sans fin, parallèles commandées par des roues dentées.
4 - Appareil selon 1 et 3 , caractérisé en ce que les chaînes sans fin sont guidées par des galets, des roues dentées ou des organes analogues, de façon que les raclettes se déplacent dans l'huile sur le fond du bac, sur la rampe perforée et au-dessus du bain d'huile
5 - Appareil selon 1 à 4 , caractérisé en ce qu'il est prévu une tôle ou un organe analogue sous le trajet des raclettes à l'endroit où celles-ci sont au-dessus du bain d'huile
6 - Appareil selon 1 et 5 , caractérisé en ce que la tôle est percée d'un orifice pour le passage des aliments qui tombent alors dans le bain d'huile
70 - Appareil selon 1 ,
caractérisé en ce qu'il comporte un car- ter muni à la partie supérieure d'une trémie d'arrivée des aliments à frire et à une extrémité de la rampe perforée, d'une trémie pour l'évacuation des aliments frits.
**ATTENTION** fin du champ DESC peut contenir debut de CLMS **.