BE544731A - - Google Patents
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Description
<Desc/Clms Page number 1> L'invention se rapporte à un procédé pour fabriquer une bière spéciale pour diabétiques et obèses, laquelle suivant le brevet, principal 524.968 possède, en dépit d'une teneur relativement élevée en alcool., une faible teneur seu- lement en extraits, et pour laquelle, avant,le début de la fermentation principale, on ajoute un premier extrait de di- astase au moût et, à la fin de la fermentation principale de la bière, un second extrait de diastase et le cas'échéant " un troisième extrait de diastase en cave de repos. La dia- stase que l'on ajoute dans le procède selon la brevet princi- pal est obtenue en l'extrayant de la trempe non'sucrée à partir de laquelle on fabrique la bière et en ajoutant la disstase ainsi obtenue de la manière décrite plus haut à des stades bien déterminés du procédé. L'invention vise à développer ce procédé et à pouvoir l'employer avec le même succès que dans le procède selon le brevet principal dans les cas où il n'est pas par dsi de re- tirer la diastase'-de la trempe elle-même, à partir de la.- @ <Desc/Clms Page number 2> quelle on fabrique la bière dans la brasserie. Ce développement du procédé selon le brevet principal se caractérisa selon la présente invention en ce que la dia- stase ajoutée est de nature technique (artificielle). Par diastase technique ou artificielle on doit entendre dans le ' sens de l'invention celle qui est engendrée dans des insti- tuts ou laboratoires chimiques spéciaux par des procédés connus et que l'on peut aussi se procurer de manière couran- te dans le commerce. Cette diastase technique ou artificielle est par conséquent à désigner le plus simplement et le plus exactement dans le sens de l'invention par "diastase de dé- pôt" par opposition aux extraits de diastase, obtenus na- turellement, que l'on utilise dans le procédé selon le brevet principal. Dans 1; Exemple d'exécution décrit ci-aprs on désigne en abrégé la "diastase technique" (artificielle) qui y est empolyée par "diastiase". On traite par un procédé de double trempe le malt de 3'ils en broyé et en l'occurrence, suivant la nature du malt,-. on maintient la te-npérature de 64 C la plus favorable à la' formation du maltose pendant une période de 30 à '60 minuter Par traitement de l'eau de brassage ou acidification du moût, on cherche à atteindre pour ce dernier le pH de 5,1, La cla- rification et la cuisson du moût se font.par les. procédés opératoires habituels.. Après séparation de la lie' et refroidissement du moût on ajoute de la diastase avant commenccement de al fermenta- tion, ON transvase alors le moût par pompage et on le prépar ensuite avec une levure en poudre prduisnant une forte fermentation. A la fin de la fermentation principale on ajoute de la diastase pour la deuxième fois. Apre. obtention d'une fomentation aussi forts que possible en cuve on transe <Desc/Clms Page number 3> Pendant le temps de repos on aoubire la bière et le cas échéant on ajoute pour (10 troisième fois de la disstase et de la levure fraîche et on entrepose jusqu'à obtention du taux élevé voulu de fermentation et d'élimination. Le procédé selon l'invention se différencie du procé- dé selon le brevet principal 524.968 uniquement en ce que 1' on utilise de la "diastase technique" (artificielle) en rem- placement de la "diastase naturelle".
Claims (1)
- REVENDICATION Procédé depréparation d'une bière spéciale pour dia- bétiques et obèses, à teneur -relativement élevée en alcool et faible teneur en extraits, dans lequel avant commencement de la fermentation principale on ajoute un premier extrait de diastase au moût et à la. fin, de la fermentation principale de la bière un deuxième extrait de diastase et, le cas échéant un troisième extrait de diastase en cave de repos, selon le procédé du brevet principal, caractérisé en ce qu'à la place d'extraits de diastase naturels, qui ont été obtenus lors de la préparation de la bière elle-même par extraction de la trempe non sucrée,' on ajoute de la diastase technique (ar- tificielle).
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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