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Les appaeils à griller les viandes courants présentent de nombreux inconvénients dont quelques-uns sont mentionnés ci-après:
Dans la plupart des gril$ existants il faut hui- ler les pièces de viande avant de les poser sur le gril, afin d'éviter qu'elles ne s'attachent. Il se produit
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de ce fait des vapeurs et fumées d'huile brûlée qui sont
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:-l3tines, exlrôrne>..ent dé:;i;;rc;:.bles a respirer et diffi- ciles à ventiler. La mi e en routt. tl3t lOi,-?-1Je, d'où Iierte de tempe , D'autre 'part, le rlGttoya'je doit titre fait fré- ql.lemr.1ent; il est difficile et la croûte formée sur le gril ne peut 'être enlevée qu'avec un(- brosse d'acier.
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Dans les grils à deux coluillea et deux chauffages, la viande serrée entre les coquilles durcit. Le nettoyage doit se faire après chaque <:ID1)loi. (; 1 est--dire après cha- que grille de, et la croute formée est difficile à enlever.
Les grils h radiant de rayons infrarouges placé au- dessus de la viande, rôtissent le.1 viandes plutôt qu'ils ne les 'grillent.
Les grils à radiant électrique ne peuvent être lavés;
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la plupart ne sont pas des grils Tnroprenient dit, mais des apoareila tel rôtir.
Le dispositif à griller les vinndau selon l'invention ne nrésente pau ces inconvénients à cause de la constitu- tion particulière de sa plaque-gril. Ce (ispositif est caractérisé par une plaque-gril reliée de manière étanohe à trois côtés d'un cadre, son quatrième bord étant libre et écarté du côté correspondant du cadre, un collecteur pour les suça de vianda et la graisse fondue étant ménagé entre ce bord et ce côté, cette plaque étant réalisée au
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moyen d'éléments en tale d'acieç conformés et assemblés de manière que la plaque Drésente a l'intérieur des canaux ¯ -ptxrallèles adjacente, ces canaux étant fermés a une seule de leurs extrémités par l'un des côtés du cadra.
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Les dessins ci-:T>rè1 montrent, à titre d'exemple, une forme de construction au disT'o:jitif prévu pour un radiant
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à rayons infra-rouges au gaz de butane, ainsi qu'une va- riante simplifiée.
La fig. 1 montre en élévation et en coupe. suivant II-II de la fig. 3 l'ensemble du dispositif à griller.
La fig. 2 montre une vue de cote, en coupe suivant 1-1 de la fig. 1, le radiant étant enlevé.
La fig. 3 montre une vue en plan du dispositif, la plaque-gril et le radiant étant enlevés,
La fig. 4 montre une partie du mécanisme du porte- radiant.
La fig. 5 montrer la plaque-gril vue en plan.
La fig. 6 montre la plaque-gril vue de côté, en coupe suivant IV-IV de la fig. 5.
La fig. 7 montre la plaque-gril vue en élévation et en ooupe suivant V-V de la fig. 5.
La fig. 8 montre la plaque-gril vue depuis dessous.
La fig. 9 montre un détail de la pla que-gril.
La fig. 10 montre la variante.
La fig. 11 montre en partie la vue en plan de la variante ci-dessus.
La fig. 12 montre une partie de la vue de côté, en coupe suivant VI-VI de la fig. il.
Le dispositif représenté aux fig. 1, 2 et'3 comprend un châssis constitué par un cadre inferieur 3, par quatre parois composées chacune d'une feuille intérieure 4 en aluminium doublée d'une plaque extérieure en amiante 5 et par un cadre supérieur 6. A l'intérieur du châssis sont fixés deux rails verticaux 7 s'étendant d'un cadre à l'au- tre et disposés on regard de la ligne médiane de deux pa- rois opposées. Deux rails horizontaux 8 sont fixés au
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cadre inférieur 3 à proximité des parois munies des rails verticaux.
Les)rails verticaux 7 servent de guides à un cadre
ICI nortant un "radiant" 20. c'est-à-dire une source de chaleur destinée au chauffage de la plaque-gril 2. Dans cet exemple, la,,-source de chaleur est un brûleur à plu- sieurs becs, utilisant un gas combustible, tel que le gaz butane provenant d'une bouteille 22 raccordée au brûleur par un tube flexible 21. Au-dessus des becs est disposée une plaque perforée ou grille 20' servant à répartir uni- formément la chaleur.
Le cadre porte-brûleur 10 est suppor- té par deux bras extensibles verticaux constitués par deux oiseaux de Nuremberg 9 dont les extrémités supérieures portent des boutons 11 engagés dans des entailles 12 ména- gées dans deux eûtes opposés du cadre 10, tandis que leurs extrémités inférieures sont munies de galets 14 qui roulent sur les rails 8. Deux tiges 13, sur lesquelles sont pivotés les galets 14, relient deux à deux les extrémités libres des deux branches inférieures des ciseaux. Lies tiges sont en deux parties réunies bout à bout par un manchon percé d'un trou diamétral taraudé; dons chaque manchon est engagée l'une des parties d'une vis àdeux filetages inverses 16, qui est munie, extérieurement au châssis, d'un bouton de manoeuvre 17.
En actionnant la vis 16 dans un sens ou dans l'autre,' on soulevé ou abaisse le radiant' 20 pour le réglage de la température do la plaque-gril 2, qui est engagée dans le oa- dre supérieur 6 sans y être fixée. Cette plaque-gril est montée dans un cadre 1 dont un deu cotés est façonné de ma- nière à constituer une gouttière 31 pourvue d'une tubulure d'écoulement 32 des sucs et de la graisse de viande fondue.
Le châssis est fermé, inférieurement, par une plaque
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d'amiante 18 pourvue d'un trou 19 pour le passage du tube
21 provenant de la bouteille à gaz butane, qui est équipée d'un robinet de fermeture et réglage 23.Le chassie est posé sur un petit meuble 24 comprenant un compartiment, fermé par une porte 26, dans lequel est logée la bouteille
22; le plateau du meuble présente une ouverture 27 corres- pondant à l'ouverture 19 de la plaque d'amiante 18 du fond du chassis.
La plaque-gril 2 est d'une construction particuliè- re ; elle est faite en tôle d'acier et, de préférence, en tôle d'acier au manganèse et au silicium, et peut 'être par exemple réalisée comme suit. On superpose deux -claques de tôle en acier ondulées 28 et 29, dont les dimensions sont telles qu'elles viennent en contact avec trois côtés du ca- dre 6 et que le bord libre arrive jusqu'à la gouttière 31.
On fixe d'abord'les tôles 28 et 29 l'une à l'autre à l'aide de plusieurs points de soudure 30 de manière à obtenir un ensemble tel que celui montré à la fig. 9, c'est-à-dire à former une plaque présentant une série de canaux parallèles.
On place ensuite la plaque ainsi obtenue dans le cadre 6 et l'on soude trois bords de cette plaque aux eûtes cor- respondants du cadre, le tout de manière que les canaux mentionnés ci-dessus soient ouverts à leur orifice situé du côté de la gouttière 31. On peut aussi procéder de la façon suivante. On prépare des tronçons de tubes en tôle d'acier, de section elliptique, que l'on soude ensuite côte à côte de manière à former une plaque présentant une série de canaux parallèles. Ensuite, on procède comme dans le cas précédent.
Lors de l'emploi du dispositif, on règle le débit < du gaz au moyen du robinet 23 de la bouteille 22 de manière
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à obtenir des falmmes de longueur moyenne capables de faire rougir la plaque perforée ou grille 20' placée au- dessus des becs du brûleur. Au début, on place le radiant très près de la plaque 2 pour la chauffer rapidement; une fois la plaque chaude, on écarte le radiant, rour régler la température de la plaque-gril 2 à la valeur nécessaire pour la grillade, on rapprocha ou éloigne le radiant 20 de ladite plaque à l'aide du bouton 17. A la fin des opé- rations, on peut extraire la plaque-gril et son cadre 1 du cadre 6 du châssis, en soulevant le radiant 20, toujours au moyen du bouton 17, jusqu'à ce qu'il bute contre le ca- dre 1.
Quelques tours supplémentaires du bouton 17 permet- tent alors, sans effort, de dégager l'ensemble !') 2 du cadre 6.
La plaque-gril, après avoir été très légèrement'hui- lée à la mise en route, ne nécessite plus aucun huilage -pendant plusieurs heures de travail. Les viandes n'ont pas besoin d'être huilées. Il s'ensuit qu'il ne se produit pas de fumée d'huile brûlée, et qu'il ne se communique pas de goût d'huile brûlée aux viandes. Ceci est très remarquable lorsque l'on fait des mixed-grils; chaque viande garde son goût particulier. La légère carbonisation de sucs et grais- se de viande peut ëtre enlevée au fur et à mesureen frot- tant la place avec un morceau de papier de soin. La plaque est donc toujours propre et ne nécessite aucun arrt du travail pour le nettoyage. La plaqua s'enlève très faoile- ment et peut être lavée.
L'ensemble de l'appareil est très léger, ce qui permet de le déplacer facilement et de faire des grillades dans la pièce même où elles seront oonsommées,
Avec le radiant du dispositif décrit ci-dessus, on réalise un chauffage aux rayons infra-rouges émis par la grille chauffée au rouge sombre. fais on peut également
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prévoir, pour obtenir le même effet,un radiant chauffé au. gaz de ville ou à l'électricité. On pourrait également chauffer la plaque-gril au feu vif. Le chauffage à l'infra-rouge donne toutefois de meilleurs résultats.
Les fige 10, 11 et 12 donnent une vuriante de dispositif simplifié, destiné à tre placé sur une cuisinière ou autre. Ce dispositif ne comprend que la plaque-gril 2 placée dans un cadre 34 muni de quatre pieds 33. La plaque se compose de deux tales ondulées 28 et 29, comnw dans l'exemple précédent., soudées sur trois côtés audit cadre, le quatrième bord étant libre et surmontant une plaque 35 sur laquelle peuvent s'écouler les sucs et la graisse fondue. Ce bord¯présente une échancrure 36 créant une poche dans laquelle on peut puiser les sucs et la graisse à l'aide d'une cuiller.
Les côtés latéraux du cadre 1 pourraient éventuellement être constitués par les éléments extrêmes de la plaque-gril 2, relevés par rapport aux autres (voir fig. 9, élément en pointillé).
L'ensemble constitué par la plaque-gril et le châssis peut par exemple être disposé sur une table à roulettes, ce qui permet au restaurateur qui l'utilise de le' déplacer d'une table à Il'autre. il est également prévu .de l'encastrer dans une table spécialement construite, où lea hôtes mangent autour du gril.
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