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Publication number: BE653515A
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Description


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  "Procédé d'inomérisation de 1$aoidea du houblon et de l'extrait de houblon en aoiàfi-is9-ce", 
L'invention est relative à   un procède   d'isomérisation de   l'acide a   du houblon et de l'extrait de houblon en acide iso-a, le houblon ou l'extrait de houblon étant ajouté, dans la préparation de la bière, au cours de la cuisson du moût. 



   Le houblon et les extraits de houblon sont surtout utilisés dans la fabrication de la bière pour donner à la bière un goût amer. Ce goût provient principalement de l'acide   dénom-   mé acide-iso-a, qui est obtenu par l'isomérisation de   l'aoide-a,   

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 dont les C0J1POQ61' pJ.'19:1¯I$QAt'. ¯\11.=8" 1'dhmùon* et le conumulonot Dae le J:9c'A.6:\ Q, actuellement dan* la libre" cation de la b1h'e, 9 1 4* se fait que partiellement et constitue, une lente$ Ainsi, il y a lieu dojo ter, à.. 7a tfJ.'bri'catip.I1.. ete- l"Jt, 1ùè;t!t, u QQap.t11t4 de boub-1-mr Qu &1 extrrait. de 119-'1\)'1.9" ". ,WSeUA.t: 1lq6i.t1U'>e il.

   J.8J1': J (,( to.r1- quement néce1., < Zer, 1 pBAsentej ire..G3.. qonoii%e *saen%ie11.ment Ù6 regédiov- 1(, ete1iJ inaonvnient, , 'M'Atan1; un procédé pexnobtan%:d,' oebttn. um4ae*é c1!IIQ.éJlAt1on très élevé et un* ' m6ill..e.. reproduata,, p"eJ.'.:t1(Ù1:t( ainsi une fabrication plus uni.t'01'1IUh A 0-et- e,t¯.tet 'J dW le 9%QRé,4À suivant l'invention, on ajoute à cette auasoa, une atir.e sensiblement insoluble dans 1& mont, cette mat:1;.e-, pé'seZJ;,:btUl.t, e surface totale élevée permettant la fixation dei 1t' ae:tct.e, de manière à donner une surface de contact; maximale, de cet: acide avec le moût et d'aug- monter ainai le degr4 el (le cet acide-a en solde- 1so...a., Suiv@t; W1..e> t'03eJ a]1ss.t.1on. avantageuse 41.1. 



  Suivantj Un* fiomwj de réalisation avantageuse du procédé suivant 1.' invent;ot,. 1&moe%iÀra insoluble est constituée par une poudre granuleuse .tit; divisée. 



  D ' autres détails; et; particularités de 1 ' invention rassortiront de la. ds.arigtivon donnée) à titre d'exemple non limitatif d'une formas oeoe r.éaluat1..on du. procédé suivant l'inven- 
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 tion. 
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  Le procéda utilisé, aonsis>te k ajouter, dans la prépa- 
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 ration de la bière)" au. aaura de, la. cuisson du moût, une matière insoluble dans ce der.1l:1Let cette) matière, dénommée catalyseur 
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 hétérogène:,, étant canatituée d'une! poudre ganuleuse finement i d:Lv:

  fsé'e)t" de manière) zou procurer une surface totale de contact maximale) aweoe le- mo#t., Cette matière présente la propriété de pouvoir fixer sur cette surface une pellicule moléculaire d' a- 
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 cide-Ó assurant ainsi un contact maximum de l'acide-Ó avec le moût. ceci active l'isomérisation, Comme matière donnant un résultat satisfaisant, il y slieu de citer le kieselguhr le   silicagel,   l'oxyde d'aluminium, le carbone actif, la cellulose, des feuilles de houblon ayant subi une extraction préalable,   @   etc... Les produits de transformation de ces matières,   comm   à titre d'exemple le célite donnent un résultat analogue. Le résultat est particulièrement bon lorsque le celite a été soigneusement purifié.

   Le kieselguhr, le silicagei et l'oxyde d'aluminium donnent un rendement supérieur que l'utilisation de cellulose, comme matière de support de l'acide-Ó Le procédé suivant l'invention est basé sur le principe suivant qui con- siste à agir sur un des facteurs physiques influençant le de- gré d'isomérisation de l'acide-a du houblon en acide-iso-Ó 
Les plus importants de ces facteurs sont les suivants   1 le   temps de cuisson, la concentration, l'acidité du milieu et le degré de répartition de l'acide-Ó ce dernier étant pratique- ment insoluble dans une solution   aoqueuse   et formant donc une phase séparée.

   Etant donné que le degré de   répartion   de   l'acide-ce   est pratiquement le seul facteur sur lequel on puisse agir sans influencer d'autres conditions à maintenir, indépendantes de l'isomérisation, le but essentiel du procédé consiste à augmenter la surface de contact entre la phase comd prenant l'acide-a et la phase asqueuse comprenant le moût,   ce   contact étant accru par l'ajoute des matières précitées. 



   Puisque ces matières, permettant d'augmenter le rendement de 
1 érisation, sont insolubles dans le moût, celles-ci peu- vent être éliminées au cours d'une filtration ultérieure. 



   Le procédé décrit ci-dessus présente surtout de l'intérêt lors de l'emploi d'extraits de houblon. En effet, si on utilise le houblon tel quel, les feuilles servent de support à l'acide-a et influencent avantageusement la réaxtion d'iso- 

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 mérisation. 



    EXEMPLE.   



   On ajoute à la cuisson du moût simultanément avec la houblon 0,5 gr/litre de silicagel se présentant sous forme   gra-   nuleuse. On obtient ainsi un rendement qui après 2 heures de cuisson est supérieur à celui obtenu pendant   4   heures sans l'a joute de silicagel 
Il est bien entendu que l'invention r'est pas   limitée,   à la forme de réalisation décrite et que bien des variantes   peu    vent être envisagées sans sortir du cadre du présent brevet. 



   REVENDICATIONS.

Claims

1 Procédé d'isomérisation de l'acide du houblon et de l'extrait de houblon en acide-iso-Ó le houblon ou l'ex- trait de houblon étant ajouté, dans la préparation de la bière$, au cours de la cuisson du moût, caractérisé en ce qu'on ajoute ; à cette cuisson une matière sensiblement insoluble dans le moût, cette matière présentant une surface totale élevée permet tant la fixation de l'acide-Ó de manière à donner une surface de contact maximale de cet acide avec le moût et d'augmenter ainsi le degré d'isomérisation de cet acide-a en acide-iso-Ó 2, Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que la matière insoluble est constituée par une poudre gra- nuleuse finement divisée.

3. Procédé suivant l'une ou l'autre des revendica tions 1 et 2, caractérisé en ce que la surface de la matière insoluble ajoutée au moût présente des groupes hydroxyles permettant l'adsorption chimique de l'acide-a et l'activation de l'isomérisation précitée.

4. Procédé suivant l'une quelconque des revendica.. tions 1 à 3, caractérisé en ce que la matière insoluble préci tée est du groupe comprenant du kieselguhr, du silicagel de l'oxyde d'aluminium, du carbone actif, de la cellulose et les <Desc/Clms Page number 5> EMI5.1 produite de transtormation de 008 8ubstanoe8 tela que le oellee purifié de prétérence, 5 Procédé tel que décrit ci avant, 6 Bière préparée par la mise en oeuvre du procédé tel que décrit si-avant.