BRPI0616053A2 - pós de pré-mistura ricos em proteìna para indústria alimentìcia saudável - Google Patents

Abstract

PóS DE PRé-MISTURA RICOS EM PROTEìNA PARA INDúSTRIA ALIMENTìCIA SAUDáVEL. Um concentrado de okara estável é provido, sendo um pó rico em proteína a ser usado na produção de gêneros alimentícios saudáveis, enriquecido em proteínas, fibras dietéticas, e livre de colesterol, essencial- mente consistindo em materiais naturais não contactados com quaisquer substâncias tóxicas ou danosas durante sua produção. Pré-misturas úteis para uso na indústria de alimentícia ou doméstico são também providas, O concentrado pode ser produzido de um subproduto obtido no processamento de soja. Produtos alimentícios compreendendo o concentrado de okara são também providos.

Description

Relatório Descritivo da Patente de Invenção para "PÓS DEPRÉ-MISTURA RICOS EM PROTEÍNA PARA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIASAUDÁVEL".

Campo da Invenção

A presente invenção refere-se à fabricação de alimento utilizan-do okara obtido como um subproduto na produção de leite de soja. Particu-larmente, a invenção proporciona pré-misturas em pó, baseadas em okara,contendo nutrientes de soja, estáveis no armazenamento e fáceis de mani-pular, a serem industrialmente usadas na produção de gêneros alimentíciossaudáveis, enriquecidas com proteínas, fibras dietéticas, e lisina, livres decolesterol, lactose, proteínas de leite, e componentes de soja tóxicos e noci-vos, cujos gêneros alimentícios, por exemplo, de padaria e massa, consis-tem essencialmente em materiais naturais, e não foram contactadas comquaisquer substâncias tóxicas e nocivas durante sua produção.

Antecedentes da Invenção

Os seres humanos têm sempre parte coberta de suas necessi-dades de energia e nutriente pela inclusão, em sua dieta, de várias semen-tes, do qual importância ainda aumentada como caça e colheita foram subs-tituídos pela agricultura organizada mais do que 10.000 anos atrás. Nos diasde hoje, as sementes podem constituir mesmo mais do que 80% da admis-são calórica diária em algumas regiões, no qual arroz, milho e trigo propor-cionam cerca de dois terços da admissão de energia de alimento mundial. Aevolução de constituição genética e metabólica não tem se mantido commudanças culturais revolucionárias que afetam a dieta humana, e muitosnutrientes essenciais devem ser supridos a partir de fontes adicionais. Oteor de proteína do arroz, milho e trigo, gramas de classe Liliopsida de divi-são Magnoliophyta, é apenas 7, 10 e 13%, respectivamente, e quando adieta não é enriquecida pelas proteínas de peixe ou carne, enfermidades dedeficiência, tal como, kwashiorkor, aparecem. Em adição às razões econô-micas, a deficiência de proteína pode resultar de razões culturais, entre asquais popularidade de dietas especiais, incluindo vegetarianismo, prevale-cem. O teor de proteína relativamente baixo em cereais pode ser parcial-mente complementado pela inclusão de legumes na dieta- também semen-tes, mas com teor de proteína mais alto. Soja, legumes de classe Magnoli-opsida de divisão Magnoliophyta, hoje em dia o mais popular dos legumes,contêm mais do que 40% de proteína.

A soja, um material tradicional da cozinha da Ásia Oriental, temse difundido nos países Ocidentais desde o começo do século vinte, comoum aditivo de enriquecimento de proteína, ou de enriquecimento de sabor, eem substituição aos produtos alimentícios de carne ou leite. A produçãomundial da soja foi de mais do que 200 milhões de toneladas em 2005, osEstados Unidos da América sendo o maior produtor. A soja pode se tornar amaior fonte de planta de proteínas (arroz, milho ou trigo tem uma produçãode alguma coisa mais do que 600 milhões de toneladas em cada em 2005,mas eles contêm três a seis vezes menos proteína do que soja), sua produ-ção atual teoricamente sendo capaz de suprir a porção de proteína diáriarequerida para todo habitante do mundo. Contudo, somente uma parte me-nor da proteína de soja foi utilizada na nutrição humana até agora, a sojasendo mais empregado na produção de óleo, o óleo de soja se tornando oprincipal óleo comestível do mundo, e o resíduo após a extração de óleosendo mais usado em alimentos de animal na produção de aves domésti-cas, carne, leite e ovos.

Em vista do aumento ciente dos riscos associados com o con-sumo de gorduras saturadas e colesterol, e em vista da demanda aumenta-da de proteínas não-animais, o potencial dos produtos de soja é ainda maisreconhecido, e é, portanto, um objetivo da invenção proporcionar um produ-to totalmente natural para aperfeiçoamento do equilíbrio de proteína emprodutos alimentícios. Todos os grãos de soja contêm usualmente, basea-dos no peso seco, 40% de proteína, 35% de carboidrato, e 20% de lipídeo, aumidade sendo cerca de 12%. As favas, por um lado, contêm muitos dosnutrientes requeridos, incluindo ácidos graxos essenciais e aminoácidos es-senciais, com quantidade relativamente alta de lisina, e proporcionandotambém outros materiais úteis, mas, por outro lado, eles contêm componen-tes biologicamente ativos, não necessariamente desejáveis na alimentação,tais como inibidores de enzima ou fitoestrogênios, e carboidratos tóxicos quecausam flatulência. Portanto, o consumo direto de favas não-tratadas é evi-tado. Além disso, os produtos de soja freqüentemente exibem amargor earoma ou sabor de "fava" desagradável.

Conforme mencionado acima, uma parte maior da produção desoja é processada pela indústria de óleo, usualmente incluindo a extraçãocom hexano, seguida pela utilização do resíduo sem gordura como alimen-tos animais, ou para produção de farinha de soja sem gordura. Uma partemenor da produção de soja é empregada para fabricação de produtos espe-ciais, tal como farinha de soja com gordura e concentrados de proteína desoja. Os concentrados de proteína de soja ou isolados, usados como aditi-vos de alimentação, são produzidos pela extração dos açúcares para enri-quecer o material final com proteínas, no qual a extração emprega váriosquímicos, tais como ácidos, hidróxidos, e álcoois inferiores. As extrações, seextração de óleo ou extração de açúcar, compreendem vários químicos quepodem ser objetados pelo mercado sempre crescente de gêneros alimentí-cios "quimicamente livres", e, por outro lado, empregando químicos, aindaque não-tóxicos, tal como hidróxido, podem conduzir às reações nocivas oureações que abaixam a qualidade do produto, um exemplo sendo a destrui-ção da cisteína essencial, e a formação de Iisinoalanina potencialmente tó-xica, quando submetendo as proteínas a um ambiente alcalino. É, portanto,outro objetivo da invenção proporcionar um produto enriquecido de proteínaque é obtido sem usar químicos tóxicos ou nocivos. A referida farinha desoja com gordura é produzida de favas descascadas, tratadas com calor,sem extração de óleo, e é usada na indústria de padaria, mas é tambémmuito gordurosa para ser usada como um aditivo de proteína, e, além disso,pode compreender os componentes tóxicos que ocorrem naturalmentemencionados. A presente invenção objetiva um aditivo de proteína não-tóxico, em um aspecto com o teor de lipídeo abaixado, preferivelmente Litili-zando material residual após a fabricação de um produto de lipídeo de soja.

Um produto de soja importante no mercado é o leite de soja, umextrato de água de soja inteiros, que pode ser ajustado a leite de vaca imita-tivo, e pode ser usado como um substituto para o leite de vaca a ser usadopor pessoas que sofrem de enfermidades metabólicas ou alérgicas associa-das com proteínas de leite de vaca ou açúcares. Existem muitas tecnologiaspara produção de leite de soja, incluindo várias etapas compreendendo des-cascamento, desativação de lipooxigenases, remoção de sacarídeos quecausam flatulência, remoção de sólidos sedimentáveis, etc. O leite pode seradicionalmente usado para produção de produtos similares à leite, incluindocoalhos de feijão, denominados tofu. Os sólidos residuais, removíveis porcentrifugação (ver, por exemplo, US 4.307.118), são denominados okara.Okara, contendo cerca de 37% das proteínas de soja original, é processadopara alimentos de animal. É um outro objetivo da invenção utilizar okara,que é um subproduto de processamento de soja, para fabricação de um adi-tivo enriquecido de proteína industrialmente utilizável, rico em lisina, livre decolesterol, livre de lactose, livre de alérgenos de leite de mamífero, e prepa-rado de soja sem extrações que usam bases fortes, ácidos, e solventes or-gânicos. A US 4.505.42 refere-se à base de folha similar à massa para pro-dução de alimento de refeição leve, compreendendo okara, farinha, e ami-do, o okara constituindo de cerca de 26 a cerca de 38%, a folha sendo se-cada a um teor de água de 13-20%. A US 5.128.165 refere-se a um métodopara preparação de mercadorias assadas compreendendo pó de okara,fermento em pó, e ovos em quantidades de 3 a 5 partes de fluido de ovopara uma parte do pó de okara. O okara recentemente obtido é instável, e,além disso, exibe ou facilmente adquire o aroma de fava que é muito percebi-do como desagradável, que se estraga rapidamente e azeda devido ao cresci-mento microbial e a sua própria enzima.

A US 6.541.058 revela um processo para produção de um okaraestável pela esterilização de okara úmido, contendo pelo menos 70% deágua, seguida pelo arrefecimento e vedação do mesmo assepticamente. US2006/0062890 descreve um processo no qual okara sem odor forte de favaé obtido, pela inclusão de uma atmosfera de dióxido de carbono quando doprocessamento de grãos de soja e obtenção de okara. A US 6.235.337 reve-la um método para produção de leite de soja e tofu no qual baixo nível deoxigênio é assegurado durante a extração do leite. US 2006/0034977 pro-porciona produtos alimentícios compreendendo okara úmido tendo sido pro-cessado em uma atmosfera de nitrogênio ou sob vácuo em temperaturasinferiores. É ainda um outro objetivo da invenção proporcionar um processopara preparação de um produto baseado em okara, que tem uma estabili-dade de armazenagem de longo prazo à temperatura ambiente, que podeser usado em uma produção industrial de alimento sendo enriquecido emproteína e lisina, e sendo livre de químicos e componentes de leite de mamí-fero, no qual o processo compreende secagem de okara, opcionalmenteapós sua armazenagem em concentrações de oxigênio inferiores.

Outros objetivos e vantagens da presente invenção tornar-se-ãoaparentes a medida que a descrição procede.Sumário da Invenção

Esta invenção proporciona um concentrado em pó rico em proteí-na, para preparação de alimentação e refeição saudáveis. É provido um con-centrado de okara que passa através de uma peneira padrão de malha 70,compreendendo i) okara moído seco obtido de soja frescos inteiros após re-moção de leite de soja, preferivelmente após separação de referido leite porcentrifugação; ii) um doador de glúten contendo pelo menos 10% em peso deglúten seco; e iii) água em uma quantidade de a partir de 3 a 15% em peso; eno qual a razão de glúten/okara na mistura é de a partir de 1/12 a 1/3, basea-da nos pesos secos. Referido concentrado contém proteínas de soja em umaquantidade de a partir de 10% em peso a 30% em peso, e proteínas totais emquantidade de a partir de 15 a 50% em peso. Em uma concretização preferidada invenção, a razão de glúten/okara no referido concentrado é cerca de 1/10.

Em outra concretização preferida, referida razão é 1/3.

Referido doador de glúten é selecionado de concentrados deglúten, farinhas, e misturas dos mesmos, no qual a referida farinha pode serselecionada a partir de trigo, aveias, centeio, cevada, e suas misturas. Refe-rido concentrado é usualmente um pó leve que escoa livremente sem aromade fava e sabor amargo. O concentrado da invenção é livre de colesterol elivre de lactose. O concentrado, compreendendo usualmente mais do que1% em peso de lisina, é adequado para enriquecimento da dieta com lisina,ou para complementar proteínas de cereal, que são relativamente mais po-bres em lisina. O concentrado da invenção, em contraste acentuado ao oka-ra não-tratado úmido, foi verificado ser estável mesmo à temperatura ambi-ente durante armazenamento prolongado, e, sendo um pó de escoamentolivre, é um estoque ideal de proteína saudável concentrada e outros nutrien-tes úteis, fácil de manipular e usar, pronto para uso na produção industrialde gêneros alimentícios.

A invenção é dirigida a um concentrado de okara para uso in-dustrial como uma fonte de componentes da soja, destituído de componen-tes tóxicos da soja que ocorrem naturalmente, para a produção de alimentosaudável livre de químico que é também livre de lactose, livre de alérgenode leite de vaca, e livre de colesterol, no qual referidos componentes inclu-em proteínas, aminoácidos essenciais, particularmente lisina, fibras dietéti-cas, e vitaminas.

A invenção proporciona adicionalmente um processo para pre-parar um concentrado de okara, compreendendo i) provisão de uma maté-ria-prima de okara úmido; ii) secagem de referido okara úmido a uma tempe-ratura de a partir de 70 a 110°C, preferivelmente de 80 a 100°C, para alcan-çar uma umidade de 3 a 15% em peso, no qual as condições de transferên-cia de calor e de massa devem capacitar alcançar a referida umidade dentrode não mais do que 4 horas, obtendo-se, desse modo, um material de okarasecado; iii) adição de um doador de glúten em pó ao referido material deokara secado em uma quantidade proporcionando uma razão de massa deglúten/okara de a partir de 1/12 a 1/3, baseado em pesos secos, no qual oreferido doador de glúten é um material contendo não menos do que 10%em peso de glúten, e não mais do que 15% de água; iv) moagem de referidomaterial de okara secado, ou sem ou com referido doador de glúten paraproporcionar um pó que passa em uma peneira padrão de malha 70; e v)homogeneização de uma mistura do referido material de okara secado e oreferido doador de glúten; no qual a referida etapa iii) pode ser realizada a-pós a referida etapa iv) se referido doador de glúten é na forma de um póque passa em uma peneira padrão de malha 70. A referida etapa de propor-cionar okara úmido preferivelmente compreende preparar leite de soja degrãos de soja inteiros saudáveis, isto é, o okara úmido é preferivelmenteobtido como um subproduto de produção de leite de soja, ou em uma tecno-logia similar à tecnologia de produção de leite de soja. Preferivelmente oreferido material de okara úmido é o sedimento após a separação do referi-do leite por centrifugação. Em um aspecto da invenção, a referida etapa desecagem é empregada imediatamente após obtenção do referido materialde okara úmido. Em outro aspecto da invenção, a referida etapa de seca-gem é empregada após armazenagem do referido material de okara úmidoa uma temperatura abaixo de 10°C, e, preferivelmente, abaixo de 5°C, sobcondições de uma pressão de oxigênio parcial inferior; no qual o okara úmi-do fresco obtido como o referido sedimento é arrefecido e acondicionado auma temperatura abaixo de 10°C, e, preferivelmente, abaixo de 5°C, sobcondições de pressão de oxigênio parcial inferior, e, em seguida, armazena-do, aguardando por futura secagem para produzir o concentrado de okarada invenção, ou para ser usado úmido como uma mistura de gêneros ali-mentícios, possivelmente junto com o concentrado de okara da invenção. Areferida pressão de oxigênio parcial inferior pode ser alcançada pelo abai-xamento da pressão total de gás, ou pela diluição do oxigênio por outrosgases. O processo para produção do concentrado da invenção, desse mo-do, compreende extração de água de grãos de soja sadios, descascados,moídos, e aquecimento - usualmente em temperaturas entre 95 e 120°C,separando okara por centrifugação, secagem a 70-110°C, misturando comum material doador de glúten, e moendo para alcançar tamanho de partículade malha 70.

A invenção é também dirigida a uma pré-mistura em pó compre-endendo o concentrado de okara, conforme descrito, junto com outros com-ponentes selecionados a partir do grupo consistindo em farinha, glúten, a-mido, fermento em pó, carbonato de cálcio, sementes, concentrado de pro-teína de soja ou isolado, leite de soja seco, sacarose, adoçante, fermentoseco, temperos, e aromatizantes. Em uma concretização preferida da inven-ção, a referida pré-mistura em pó compreende o referido concentrado deokara e leite de soja seco, cuja mistura reúne e complementa as proteínasde soja, separadas durante a produção de leite e okara, mas sem os com-ponentes de soja tóxicos que ocorrem naturalmente que foram removidos, eadicionalmente no concentrado, em forma de pó, tornando a pré-misturauma fonte de proteína ideal. A invenção é dirigida ao uso de um concentra-do de okara de acordo com a invenção, e ao uso de uma pré-mistura de o-kara de acordo com a invenção, como uma base para fabricação de produ-tos alimentícios, ou como um aditivo para enriquecimento de produtos ali-mentícios com proteínas, fibras dietéticas, ou com componentes de soja. Oconcentrado de okara da invenção é pretendido para uso ambos na indústriaalimentícia e doméstico na preparação de produtos assados ou cozidos, ou,de outro modo preparados, produtos e refeições.

A invenção refere-se ao uso do concentrado de okara acima nafabricação de produtos alimentícios saudáveis, no qual o uso compreende i)uma etapa de mistura de referido concentrado com água e com outro com-ponente em uma razão de massa de a partir de 1/10 a 10/1, no qual o refe-rido componente é selecionado a partir do grupo consistindo em farinha,glúten, amido, sementes, leite de soja seco, e uma mistura destes; ii) opcio-nalmente uma etapa de adição de uma quantidade de acordo com a neces-sidade de um componente selecionado a partir do grupo consistindo emfermento em pó, bicarbonato de cálcio, sacarose, adoçante, fermento seco,temperos, aromatizantes, conservantes, e qualquer mistura destes; e iii)uma etapa selecionada de assadura, cozimento e secagem, ou sua combi-nação. A referida etapa iii) pode compreender outros tipos de tratamento decalor, tal como frigimento, etc. A referida água pode ser parcialmente substi-tuída por produtos alimentícios úmidos, tal como, por exemplo, okara úmido.O concentrado de okara da invenção é um componente versátil na fabrica-ção de misturas de alimento nutricionalmente equilibradas. O concentradode okara pode ser usado na fabricação de vários produtos assados, ou co-zidas, ou secados, ou outros produtos, em que é desejável aumentar o teorde proteína ao teor de carboidrato inferior, e/ou que são pretendidos paraserem comercializados como produtos saudáveis, e/ou produtos para pes-soas intolerantes à Iactose e/ou alérgicas à leite de vaca, e/ou para dietavegetariana, e/ou quando carne ou leite de vaca são para serem substituí-dos; os produtos sendo selecionados a partir do, mas não limitados a, grupoconsistindo em pão, massas para pastel, pães judeus, pequenas refeições,bolachas, barras de granola, barras de energia, "tortillas", pratos de massa,produtos de cereal, panquecas, "waffles", empadas, almôndegas, lingüiças,filés de peixe, e bebidas. Também pré-misturas compreendendo o concen-trado de concentrado de okara, misturadas com outros componentes neces-sários para a proposta pretendida, e~ outros aditivos que ajustam a textura,aparência, e sabor, são pretendidos para uso na fabricação de gêneros ali-mentícios selecionados a partir do grupo mencionado acima de produtos. Ainvenção pode ajudar na fabricação de miméticos de produto de carne.

A invenção também proporciona produtos alimentícios compre-endendo o concentrado de okara preparado de acordo com o método inven-tado, no qual os produtos podem ser selecionados de misturas e pré-misturas a serem usadas como matérias-primas ou intermediários na produ-ção adicional, ou eles podem ser selecionados a partir do produto para con-sumo direto, tais como pão, pães judeus, pequenas refeições, bolachas,barras de granola, "tortillas", pratos de massa, produtos de cereal, massaspara pastel, almôndegas, lingüiças, filés de peixe, e bebidas.

Em uma concretização preferida, os produtos alimentícios deacordo com a invenção compreendem, mas não estão limitados a, BolachasFinas de okara que são preparados pela assadura de uma pasta consistindoem cerca de 30% em peso do concentrado de okara com razão de glú-ten/okara de 1/3, cerca de 20-25% em peso de farinha, por exemplo, farinhade trigo, aditivos, tais como sal e açúcar, e cerca de 45% em peso de água.

Em outra concretização preferida, o produto alimentício é Pães Judeus deokara, cujos pães judeus são preparados pela assadura de uma pasta con-sistindo em cerca de 30% em peso do concentrado de okara com razão deglúten/okara de 1/3, cerca de 23% em peso de farinha de trigo, cerca de46% em peso de água, cerca de 0,5% em peso de açúcar, sal, e fermento.Descrição Detalhada da Invenção

Tem se verificado agora que o okara pode ser processado paraproporcionar um concentrado de okara como um material estável para serfacilmente armazenado e manipulado, e, finalmente, usado para produçãoindustrial de alimento saudável de alta qualidade. Um concentrado de okara,de acordo com a invenção, é preferivelmente preparado de okara obtido a-pós produção de leite de soja, usualmente como um sedimento úmido apóscentrifugação. Um processo para fabricação do concentrado de okara dainvenção compreende a etapa de secagem de okara úmido, a etapa de mis-tura de okara em pó e doador de glúten em pó, e a etapa de moagem de umpó compreendendo okara. O processo da invenção compreende secagemde okara úmido à uma temperatura de a partir de 70 a 110°C para alcançaruma umidade de 3 a 15% em peso, no qual as condições de transferênciade massa e de calor são ajustadas para capacitar a alcançar referida umi-dade dentro de não mais do que 4 horas. O termo umidade e o termo teorde água são usados intercambeavelmente através de todo o pedido. Umamistura rica de nutrientes presente no okara é concentrada por referida eta-pa de secagem, mas sem causar mudanças nocivas que podem ocorrer emtemperaturas mais altas e teores de água menores do que usados. No pro-cesso da invenção, qualquer intervalo de tempo entre referida obtenção deokara úmido e referida secagem pode passar, se nenhum processo microbi-ológico ou bioquímico ocorre que deteriore as propriedades organolépticasdo material. Em uma concretização da invenção, a etapa de secagem é em-pregada imediatamente após separação do okara úmido do leite de soja,possivelmente integrando os processos de produção de leite e produção deokara. Em outra concretização da invenção, a etapa de secagem é empre-gada após armazenamento de okara úmido à uma temperatura abaixo de10°C, e, preferivelmente, abaixo de 5°C, sob condições de pressão de oxi-gênio parcial inferior, no qual a referida concentração parcial inferior podeser alcançada pelo abaixamento da pressão de gás total, ou pela diluição dooxigênio por outros gases, por exemplo, nitrogênio. O processo de produçãode um concentrado de okara, de acordo com a invenção, compreende adi-cionalmente mistura e homogeneização de okara seco com um doador deglúten seco (o termo doador de glúten, conforme aqui usado, é para ser to-mado para significar qualquer substância comestível que contém glúten emquantidades nutricionalmente suficientes, preferivelmente incluindo doado-res que contêm pelo menos 10% em peso de glúten seco), de modo que arazão de glúten/okara na mistura de a partir de 1/12 a 1/3, é alcançada, ba-seada nos pesos secos, no qual referido doador contém pelo menos 10%em peso de glúten seco, e não mais do que 15% de água. Naturalmente,cuidado é tomado para não trazer à mistura muito mais água, ou componen-tes inúteis, ou material que pode ser microbiologicamente ou quimicamentecontaminado. O processo da invenção compreende uma etapa de moageme homogeneização, proporcionando um pó que passa em uma peneira pa-drão de malha 70; peneiramento repetido e/ou moagem podem ser incluídospara alcançar referido tamanho de partícula. Em uma concretização da in-venção, a referida moagem é realizada com a mistura de okara em pó e do-ador de glúten em pó; em outra concretização da invenção, okara em pó émoído e somente, em seguida, misturado e homogeneizado com doador deglúten em pó, para proporcionar um pó que passa em uma peneira padrãode malha 70. Verificou-se que a presença de partículas maiores do que cer-ca de 200 μιτι diminui a qualidade de textura dos produtos, e complica apreparação de massa de farinha e a manipulação desta. O concentrado deokara, de acordo com a invenção, é um pó fácil de manipular para uso in-dustrial, estável à temperatura ambiente por períodos longos de tempo, eadequado para ser mantido em grande estoque para ser usado a qualquerhora na preparação de uma variedade de produtos alimentícios. Em um as-pecto, o concentrado de okara pode ser usado diretamente quando se for-mula massa de farinha e alimentos; em outro aspecto, o concentrado deokara é usado na preparação de pré-misturas de alimento, ou misturas pro-duzidas prontas, ou em pó ou úmidas, cujas misturas são um aspecto impor-tante da invenção.

Em um aspecto, o concentrado de okara pode ser usado dire-tamente quando se formulam pastas e alimentos; em outro aspecto, o con-centrado de okara é usado na preparação de pré-misturas de alimento, ouem pó ou úmida, cujas misturas são um aspecto muito útil da invenção. Ainvenção, desse modo, proporciona pós a serem usados, por exemplo, co-mo aditivos para enriquecer produtos alimentícios com nutrientes de soja, oupara proporcionar uma paste pronta/massa de farinha após mistura comágua e temperos.

O concentrado de okara da invenção é preferivelmente utilizadopara produção de gêneros alimentícios para o mercado de alimento saudá-vel, e, portanto, o okara úmido usado para produção do concentrado de oka-ra da invenção é preferivelmente obtido em um processo que não compre-ende químicos potencialmente tóxicos ou nocivos, tal como hexano, usadopor algumas técnicas para extração de óleo, ou hidróxido, usado por algu-mas técnicas para extração de carboidrato. Preferido é, portanto, o okaraobtido durante a fabricação de leite de soja da soja fresca que não é ceva-da, e, além disso, preferido é okara que é um subproduto, adicionando, des-se modo, valor a um material de outro modo alimentado a animais. Contudo,as técnicas envolvidas na invenção podem ser usadas também para pro-cessamento de okara obtido em outros processos, tal como okara obtido apartir de favas cevadas, se as favas foram cevadas não por extração quími-ca, mas por prensagem. Alternativamente, o okara pode ser produzido defavas frescas em um processo predominantemente pretendido para produ-ção de okara de alta qualidade, todos os outros produtos se tornando sub-produtos. Os soja usados para fabricação do concentrado de okara da in-venção são preferivelmente favas sadias, não tendo sido afetadas por umadoença de planta ou um parasita, ou infectadas por uma infecção microbialantes ou após colheita. Em uma concretização preferida, as favas usadaspara fabricação do concentrado de okara da invenção são obtidas por agri-cultura orgânica.

Em uma concretização preferida da invenção, um concentradode okara é provido, tendo razão de glúten/okara de 1/11, baseada nos pe-sos secos, correspondendo a cerca de 9% de teor de glúten. Tal concentra-do pode ser misturado com farinha em massa, para substituir qualquer partedesejada de farinha em massa, e ser usado na preparação de massas parapastel.

Em outra concretização, a razão de glúten/okara do concentradode okara é 1/7, e o concentrado é usado para substituir uma parte desejadade farinha de pão na produção de produtos de padaria similares a pão enri-quecidos com os nutrientes de soja. Em uma concretização preferida, umconcentrado de okara é misturado com farinha para proporcionar uma pré-mistura em pó a ser usada imediatamente após a mistura com água e, opcio-nalmente, com temperos e aditivos; contudo, os temperos e aditivos podemser misturados ao concentrado com farinha para produzir a mistura prontapara uso após adição de água. Os referidos aditivos podem compreenderfermento em pó, aromatizantes, vitaminas, sais, nutrientes essenciais, etc.

A invenção proporciona uma pré-mistura em pó para preparaçãode Flocos de Okara, contendo farinha e um concentrado de okara tendouma razão de glúten/okara de a partir de 1/9 a 1/7, no qual o concentradoconstitui de 50-66% da massa de pré-mistura, e no qual a farinha pode serselecionada de trigo, milho, aveia e arroz. A pré-mistura pode opcionalmentecompreender aditivos selecionados de fermento em pó, açúcar ou adoçante,sais, temperos e aromatizantes. Quando se prepara os Flocos, a pré-misturaé agitada com água adicionada em uma quantidade de a partir de 12 a 54%da massa de pré-mistura, e assada e secada, no qual, para cozimento, maiságua é adicionada do que para secagem.

A invenção adicionalmente proporciona pré-misturas em pó parapreparação de produtos alimentícios enriquecidos com nutrientes de soja.Em uma concretização, a invenção proporciona uma pré-mistura em pó parapreparação de Pães Judeus de Okara, contendo farinha de trigo e um con-centrado de okara tendo uma razão de glúten/okara de cerca de 1/3 (deno-tada como OC 1/3 daqui por diante), no qual o concentrado constitui de 40 a60% da massa de pré-mistura, a pré-mistura opcionalmente compreendendoaditivos selecionados, por exemplo, de fermento seco, sais, temperos e a-çúcar. Quando se prepara os Pães Judeus, a pré-mistura é agitada com á-gua adicionada em uma quantidade de cerca de 45% da massa de pré-mistura, aditivos são adicionados se não já presentes, e a mistura é molda-da e assada. Em outra concretização, a invenção proporciona uma pré-mistura em pó para preparação de Massa de Okara, contendo farinha detrigo e concentrado com OC de 1/3, no qual o concentrado constitui de 25 a35% da massa de pré-mistura. Quando da preparação da massa, a pré-mistura é agitada com água adicionada em uma quantidade de cerca de53% da massa de pré-mistura, e a mistura é moldada e cozida.

O concentrado de okara em pó, preferivelmente contendo con-centração mais alta dos nutrientes do que o okara original úmido, pode enri-quecer produtos alimentícios com os nutrientes, sem afetar negativamenteoutras características associadas com sua qualidade. Quando se usa o con-centrado em substituição a outros componentes, ou em substituição a umaparte destes, ou quando se prepara uma pasta, tais como para pão ou ma-carrão, o concentrado é usado de tal modo que a qualidade de ambos osprodutos e intermediários é essencialmente não-afetada, ou aumenta. Pa-râmetros físicos importantes que caracterizam os intermediários, tais comopastas/massas de farinha, foram verificados e considerados satisfatórios,incluindo propriedades reológicas, admissão de água, comportamento deextrusão, bem como parâmetros que caracterizam os produtos, incluindosabor, textura, aparência. As pré-misturas da invenção são adequadas parauso na indústria, e doméstico. As pré-misturas e misturas produzidas pron-tas compreendendo o concentrado de okara da invenção são formuladaspara uma grande quantidade de aplicações e produtos. Em uma concretiza-ção preferida, um pó homogêneo estável contendo o concentrado de okarae compreendendo nutrientes importantes pode ser armazenado à tempera-tura ambiente por longos períodos de tempo, ou por períodos de tempo ain-da mais longos em um ambiente frio seco, cujo pó adicionalmente compre-ende outra fonte de proteínas ou gorduras ou carboidratos, e pode ser enri-quecido por sais adicionais, vitaminas, ou nutrientes essenciais, Em umaconcretização preferida, a referida fonte compreende leite de soja seco. Emoutra concretização preferida, a referida fonte compreende amido. O referi-do concentrado de proteína pode compreender um concentrado de proteínade soja ou isolado. O concentrado de okara da invenção, bem como mistu-ras e pré-misturas compreendendo o mesmo, proporcionam uma ferramentaflexível na fabricação de produtos alimentícios saudáveis. Um técnico noassunto usará o concentrado e as pré-misturas como blocos de construçãopara alcançar qualquer combinação desejada dos nutrientes envolvidos,combinando estes pós com um pó de glúten, farinha, amido, etc. Os pós dainvenção enriquecerão os referidos produtos alimentícios saudáveis comproteína, cálcio, aminoácido essencial, particularmente lisina, e assegurarãoque os referidos produtos sejam livres de lactose, livres de alérgenos de Iei- te de vaca, e livres de colesterol, no qual os referidos produtos podem com-preender pão, pães judeus, pequenas refeições, bolachas, barras de grano-la, "tortillas", pratos de massa, produtos de cereal, empadas, almôndegas,lingüiças, filés de peixe, e bebidas, tais como sucos fortificados.

A invenção é dirigida ao uso na produção de alimento de umconcentrado de okara, compreendendo okara, glúten em uma quantidade dea partir de cerca de 8,3 a cerca de 33,3% em peso baseado em okara seco,e água em uma quantidade de a partir de 3 a 15%, no qual o okara é obtidode um sedimento após preparação de leite de soja, adicionalmente sendosubmetido à secagem a 80-1OO0C por 4 horas ou menos, sendo homoge-neizado com um doador de glúten, e é moído para obter tamanho de partí-cula não maior do que malha 70. O concentrado de okara contém nutrientesde soja, incluindo proteínas de soja, fibras dietéticas, aminoácidos essenci-ais, particularmente lisina, ácidos graxos essenciais, carboidratos, vitaminas,cálcio, etc. O concentrado não contém componentes tóxicos que ocorremnaturalmente, ou componentes biologicamente ativos potencialmente noci-vos de soja, nem tem o concentrado contactado com químicos tóxicos ounocivos durante seu procedimento de produção total. As condições de sepa-ração e processamento de okara excluem formação de compostos químicospotencialmente nocivos, e eliminam reações indesejadas, tal como reaçãode MaiIIard1 etc. Além disso, o concentrado de okara, embora contendo pro-teínas e gorduras, não contém gorduras animais e colesterol, envolvidos emmuitos problemas de saúde. Portanto, o concentrado de okara é adequadopara produção de produtos alimentícios saudáveis, ainda mais popularesentre os consumidores. A ausência de componentes de leite de vaca torna oconcentrado de okara também não-alérgeno para muitos consumidores quesofrem de alergia de leite de vaca, e também seguro para consumidoresintolerantes à lactose. O referido glúten é provido no concentrado de okarapor qualquer doador de glúten, selecionado de concentrado de glúten ouisolado, ou farinha selecionada de farinha de trigo, cevada, aveia e centeio.

Um técnico no assunto compreenderá que um doador com teor de glúten, talcomo tipo trigo, tendo 8% de glúten seco, terá que ser adicionado em massamais alta do que glúten bruto contendo 80% de glúten seco para alcançaruma certa razão de okara/glúten, e a referida pessoa calculará facilmente asmassas de matérias-primas a serem misturadas. Em um aspecto da inven-ção, o concentrado de okara a ser usado na produção de alimento podeconter okara, concentrado de glúten, ou isolado, e água; por exemplo,quando se objetiva que a razão de glúten/okara seja 1/10, os pesos doscomponentes (okara+glúten+água), em grama por 100 gramas, pode ser83+8+9. Em outro aspecto, o concentrado de okara pode conter okara, fari-nha contendo 10% de glúten, e água; por exemplo, quando se objetiva quea razão de glúten/okara seja 1/10, a razão dos componentes (oka-ra+farinha+água), em grama por 100 gramas, pode ser 45+46+9. Usualmen-te, o concentrado de okara conterá de cerca de 7 a cerca de 33% de proteí-na de soja, preferivelmente de 10 a 30% de proteína de soja, e de cerca de13 a cerca de 50% de proteína total. O referido doador de glúten usualmenteconterá glúten em uma quantidade de a partir de 10 a 80% em peso. Emuma concretização preferida, o concentrado conterá uma mistura de okaraseco com glúten e farinha. O uso do concentrado de okara, de acordo com ainvenção, compreende preparação de pré-misturas para servirem como umabase para fabricação de produtos alimentícios, ou para enriquecimento deprodutos alimentícios com proteínas ou lisina, fibras dietéticas, ou outrosnutrientes de soja. O uso da invenção compreende preparação de pré-misturas produzidas prontas que requerem somente a adição de água, oumisturas intermediárias sendo adicionalmente misturadas com componentesadicionais. O concentrado de okara da invenção, e pré-misturas e misturasproduzidas prontas contendo o mesmo, são usados com vantagem na fabri-cação de pão, pães judeus, pequenas refeições, bolachas, barras de grano-la, "tortillas", pratos de massa, produtos de cereal, empadas, almôndegas,lingüiças, filés de peixe, e bebidas.

Os grãos de soja compreendem muitas proteínas de nutrição elipídeos que são divididos entre várias frações durante processamento desoja, muitos dos componentes úteis sendo divididos entre leite de soja e o-kara. Os componentes nocivos são, ou neutralizados, ou removidos soro deleite, por exemplo, carboidratos tóxicos. A combinação do okara com leite desoja reconstituiria os muitos dos materiais de soja sem os materiais nocivos.É uma concretização preferida da invenção usar o concentrado de okara nafabricação de um produto alimentício pela mistura do concentrado com leitede soja. Uma das pré-misturas preferidas da invenção compreende o con-centrado de okara e leite de soja seco. Em outra concretização preferida, oconcentrado de okara é usado para preparação de produtos alimentíciospela inclusão adicional no produto de concentrado de proteína de soja seco,ou isolado. O concentrado de okara é usado na fabricação de misturas dealimento nutricionalmente equilibradas, ou como substituição de sólidos de leite sem gordura. Em uma concretização preferida, o concentrado de okaraé usado na fabricação de produtos miméticos de carne.

A invenção proporciona um processo para produção de um póde okara que concentra muitos nutrientes de soja sem conter compostostóxicos ou nocivos, cujo processo compreende i) obtenção de okara como um sedimento úmido após remoção de leite de soja; ii) secagem do okaraúmido em temperaturas de a partir de 70 a 110°C por 4 horas ou menos pa-ra inferior ao teor de água para 3 a 15% em peso, no qual o referido okaraúmido pode ser secado imediatamente após obtenção do mesmo, ou apósarmazenamento prolongado em uma temperatura abaixo de 10°C sob con-dições de pressão de oxigênio parcial inferior; iii) adição ao okara de um do-ador de glúten contendo pelo menos 10% em peso de glúten e homogenei-zação, no qual as quantidade do doador é escolhida de modo que a razãode peso seco de glúten/okara é de 1/12 a 1/3 na mistura, e a água é de 3 a15%; iv) moagem de um pó contendo okara para proporcionar um pó quepassa por uma peneira padrão de malha 70; no qual as etapas iii) e iv) po-dem ser alteradas com o tempo de modo que o pó de okara moído de malha70 é misturado com pó de doador de glúten de malha 70. O pó que escoalivremente resultante é fácil de armazenar e manipular. Em uma concretiza-ção da invenção, referido okara úmido pode ser seco após seu armazena-mento prolongado, tal como, por exemplo, por três meses em uma tempera-tura abaixo de 10°C sob condições de pressão de oxigênio parcial inferior.Referido pó que escoa livremente resultante pode ser armazenado por perí-odos prolongados mesmo em temperatura ambiente sem perda de sua qua-lidade, quando umidade baixa constante é provida. O período de armaze-namento para referido pó pode ser, por exemplo, um ano, ou mais, quandoa temperatura de armazenamento é de 4 a 10°C.

A invenção será adicionalmente descrita e ilustrada pelos se-guintes exemplos.Exemplos

Exemplo 1 - Preparação e Análise de Okara

Okara, tratado por calor, obtido após produção de leite de soja,foi separado por meio de centrifugação, e processado imediatamente, ouapós armazenamento em baixas temperaturas (cerca de 4°C), e em pressãode oxigênio inferior (nitrogênio).

O okara úmido foi difundido em transportador de correia e seca-do em ar quente, cerca de 90-110°C, levando menos do que 3 horas paraalcançar cerca de 10% de umidade. O material granuloso foi moído em ummoinho de farinha, obtendo-se pó fino que passa através de uma peneira demalha 70. O tamanho de partícula foi completamente abaixo de 210 μιη.

Os teores de nutriente e energia foram analisados em laborató-rios analíticos de alimento. A análise de uma batelada de okara seco é a-presentada na Tabela 1.Tabela 1

Valores analíticos de um material de okara seco.

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Exemplo 2 - Concentrado de Okara

133 g de glúten de trigo que contém 75% de proteína e 9% deumidade foram misturados com 1000 g de okara seco, contendo 9% de u-midade, a mistura passando através de uma peneira de cerca de 200 μιη,proporcionando um concentrado com razão de glúten/okara de 1/10(OC 1/10). As amostras foram armazenadas à temperatura ambiente (20-30°C) em garrafas fechadas, e verificadas para mudanças nos valores analí-ticos, e para mudanças de sabor, olfativas e visuais. O concentrado estavaestável, sem quaisquer mudanças observáveis, por pelo menos 12 meses.

Exemplo 3 - Cereal de Flocos de Okara

425 g de OC 1/10 (concentrado preparado no Exemplo 1), 250 gde farinha de soja, e 14 g de pó de cozimento foram misturados com 325 gde água, e a massa de farinha misturada à uma textura uniforme. A massade farinha foi desintegrada em peças pequenas, que foram, em seguida,preparadas com rolo em flocos finos. Os flocos foram, em seguida, coloca-dos em um forno a 140°C por cerca de 30 minutos. O produto resultantepode ser consumido como um cereal de de jejum.

Exemplo 4 - Cereal de Flocos Adocados de Okara

425 g de OC 1/10, 250 g de farinha de soja, 14 g de fermentoem pó e 50 g de glúten foram combinados com 325 g de água, e 30 g deaçúcar de mesa foram, em seguida, adicionados (uma quantidade equiva-lente de um adoçante intensivo estável ao calor, tal como sacarina, podetambém ser usado), e a massa de farinha misturada a uma textura uniforme.A massa de farinha foi desintegrada em pequenas peças que foram, em se-guida, preparadas com rolo em flocos finos. Os flocos foram colocados emum forno a 140°C por cerca de 45 minutos. O produto resultante pode sercomido como um cereal de de jejum.

Exemplo 5 - Massa de Okara

Concentrado de OC 1/10 (38,7% em peso), farinha de semolina(57% em peso), carbonato de cálcio (0,3% em peso), e 90% de proteína desoja isolada (4% em peso) foram misturados juntos, moldados na forma de-sejada das peças de massa (extrusor ou prensa), e secados.

Exemplo 6 - Pães Judeus de Okara

30,5% em peso de concentrado de okara de acordo com a in-venção, cuja razão de glúten/okara foi 1/3 (OC 1/3) e umidade de cerca de10% em peso, 22,9% em peso de farinha de trigo, 45,8% em peso de água,0,2% em peso de sal, 0,2% em peso de fermento, e 0,4% em peso de açú-car, foram combinados e misturados em massa de farinha uniforme. A mas-sa de farinha foi inserida em um extrusor para formar as formas de pão ju-deu desejadas, em seguida inseridas em água com bicarbonato de sódio,revestidas com um aroma desejado ou camada (sal, gergelim), e, em segui-da, assados em um forno.

Exemplo 7 - Bolachas de Okara

30,5% em peso de OC 1/3 com uma umidade de cerca de 10%em peso, 22,9% em peso de farinha, 45,8% em peso de água, 0,2% em pe-so de sal, 0,2% em peso de fermento, e 0,4% em peso de açúcar, foramcombinados e misturados em massa de farinha uniforme. A massa de fari-nha foi preparada com rolo a uma camada fina, cortada em formas deseja-das, revestida por uma camada desejada (sal, gergelim), e, em seguida, as-sada em um forno.

Exemplo 8 - Talharins de Okara

Talharins com um baixo teor de carboidrato foram preparadosusando-se um concentrado de okara da invenção. Os talharins foram prepa-rados sem uso de farinha. Uma mistura contendo 60 g de OC 1/10 (concen-trado de okara descrito no Exemplo 1) foi misturada com 16 g de amido eágua em massa de farinha uniforme, preparada com rolo em uma camadafina, secada e cortada em talharins. Em outro experimento, 51 g de OC 1/10foram misturados com 22 g de amido e água em massa de farinha uniforme,preparada por rolo a uma camada fina, secada, cortada em talharins, e co-zida. A análise mostrou 54,3% em peso e 45,8% em peso de proteína nasduas bateladas, respectivamente. A segunda batelada proporcionou talha-rins bons e estáveis, mostrando que o concentrado de okara da invençãopode ser usado para produção de talharins saudáveis, com baixo carboidra-to e alta proteína.

Conquanto a invenção tenha sido descrita usando-se algunsexemplos específicos, muitas modificações e variações são possíveis. É,portanto, compreendido, que a invenção não é pretendida para estar limita-da, de qualquer modo, ao escopo das reivindicações em anexo.

Claims (34)

1. Concentrado de okara em pó que passa através de uma pe-neira padrão de malha 70, compreendendoi) okara mo ido seco;ii) um doador de glúten contendo pelo menos 10% em peso deglúten seco; eiii) água em uma quantidade de a partir de 3 a 15% em peso;no qual a razão de glúten/okara na mistura é de 1/12 a 1/3, baseada nospesos secos, e no qual o referido okara secado é obtido por secagem de ummaterial de okara úmido que é um resíduo após extração de leite de soja desoja sadios.

2. Concentrado, de acordo com a reivindicação 1, no qual o refe-rido material de okara úmido é obtido como um sedimento separado a partirdo leite de soja por centrifugação.

3. Concentrado, de acordo com a reivindicação 1, contendo pro-teínas de soja em uma quantidade de a partir de 10% em peso a 30% empeso, e proteínas totais em uma quantidade de a partir de 15 a 50% em peso.

4. Concentrado, de acordo com a reivindicação 1, no qual o refe-rido doador de glúten é selecionado de concentrados ou isolados de glúten,e farinhas, e misturas destes.

5. Concentrado, de acordo com a reivindicação 4, no qual referi-da farinha é selecionada a partir de farinha de trigo, farinha de aveias, fari-nha de centeio, farinha de cevada, e suas misturas.

6. Concentrado, de acordo com a reivindicação 1, sendo um pósem sabor de fava ou gosto amargo.

7. Concentrado, de acordo com a reivindicação 1, sendo livre decolesterol.

8. Concentrado, de acordo com a reivindicação 1, sendo livre deIactose e de proteínas de leite de vaca.

9. Concentrado, de acordo com a reivindicação 1, contendo pelomenos 1 % em peso de lisina.

10. Concentrado, de acordo com a reivindicação 1, sendo está-vel durante armazenamento prolongado à temperatura ambiente.

11. Concentrado, de acordo com a reivindicação 1, sendo um póestável, fácil de manipular para uso industrial como uma fonte de compo-nentes de soja que são destituídos de componentes tóxicos de soja que o-correm naturalmente, para a produção de alimento saudável livre de lactose,livre de alérgenos de leite de vaca, e livre de colesterol, no qual os referidoscomponentes incluem proteínas, fibras dietéticas, e aminoácidos essenciais,particularmente lisina.

12. Processo para preparar um concentrado de okara, compre-endendoi) provisão de um material de okara úmido;ii) secagem de referido okara úmido a uma temperatura de apartir de 70 a 110°C para alcançar uma umidade de 3 a 15% em peso, noqual as condições de transferência de calor e de massa deve capacitar aalcançar referida umidade dentro de não mais do que 4 horas, obtendo-se,desse modo, um material de okara secado;iii) adição de um doador de glúten em pó a referido material deokara secado em uma quantidade proporcionando uma razão de glú-ten/okara de a partir de 1/12 a 1/3, baseado em pesos secos, no qual referi-do doador de glúten é um material contendo não menos do que 10% empeso de glúten, e não mais do que 15% de água;iv) moagem de referido material de okara secado, ou sem oucom o referido doador de glúten para proporcionar um pó que passa emuma peneira padrão de malha 70; ev) homogeneização de uma mistura do referido material de oka-ra secado e referido doador de glúten;no qual a referida etapa iii) pode ser realizada após a referidaetapa iv) se referido doador de glúten é um pó que passa em uma peneirapadrão de malha 70.

13. Processo, de acordo com a reivindicação 12, no qual referi-da etapa de proporcionar okara úmido compreende preparar leite de soja dasoja totalmente saudáveis, e no qual o referido material de okara úmido éum sedimento após a separação do referido leite por centrifugação.

14. Processo, de acordo com a reivindicação 12, no qual referi-da etapa de secagem é empregada imediatamente após obtenção do referi-do material de okara úmido.

15. Processo, de acordo com a reivindicação 12, no qual referi-da etapa de secagem é empregada após armazenagem do referido materialde okara úmido a uma temperatura abaixo de 10°C, e, preferivelmente, a-baixo de 5°C, sob condições de uma pressão de oxigênio parcial inferior.

16. Processo, de acordo com a reivindicação 15, no qual okaraúmido fresco obtido como o referido sedimento é arrefecido e acondicionadoa uma temperatura abaixo de 10°C, e, preferivelmente, abaixo de 5°C, sobcondições de pressão de oxigênio parcial inferior, e, em seguida, armazenado.

17. Processo, de acordo com a reivindicação 15, no qual a refe-rida concentração parcial inferior pode ser alcançada pelo abaixamento dapressão total de gás, ou pela diluição do oxigênio por outros gases.

18. Processo, de acordo com a reivindicação 12, compreendendoi) extração de água de sojas sadias, descascadas, moídas, eaquecimento a uma temperatura de a partir de 85 a 120°C;ii) separação do okara por centrifugação;iii) secagem a 70-110°C;iv) mistura com um material doador de glúten; ev) moagem para alcançar tamanho de partícula de malha 70.

19. Pré-mistura em pó compreendendo um concentrado de oka-ra como definido na reivindicação 1, e outro componente selecionado a par-tir do grupo consistindo em farinha, glúten, amido, pó de cozedura, carbona-to de cálcio, sementes moídas ou inteiras, leite de soja seco, sacarose, ado-çante, fermento seco, temperos, e aromatizantes.

20. Pré-mistura em pó, de acordo com a reivindicação 19, com-preendendo um concentrado de okara como definido na reivindicação 1, eleite de soja seco.

21. Concentrado de okara, de acordo com a reivindicação 1, ouuma pré-mistura okara, de acordo com a reivindicação 19, para uso comouma base para fabricação de produtos alimentícios.

22. Concentrado de okara, de acordo com a reivindicação 1, ouuma pré-mistura okara, como definido na reivindicação 19, para uso comoum aditivo para produtos alimentícios, para enriquecimento com proteínas,fibras dietéticas, ou com componentes de soja.

23. Uso de um concentrado de okara, como definido na reivindi-cação 1, na indústria alimentícia e doméstico na preparação de produtosassados ou cozidos, e refeições.

24. Uso de um concentrado de okara, como definido na reivindi-cação 1, na fabricação de produtos alimentícios saudáveis, compreendendoi) uma etapa de mistura de referido concentrado com água ecom outro componente em uma razão de massa de a partir de 1/10 a 10/1,no qual referido componente é selecionado a partir do grupo consistindo emfarinha, glúten, amido, sementes moídas ou inteiras, leite de soja seco, euma mistura destes;ii) opcionalmente uma etapa de adição de uma quantidade deacordo com a necessidade de um componente selecionado a partir do grupoconsistindo em fermento em pó, carbonato de cálcio, sacarose, adoçante,fermento seco, temperos, aromatizantes, e uma mistura destes; eiii) uma etapa selecionada de assadura, cozimento e secagem,ou sua combinação.

25. Uso de um concentrado de okara, como definido na reivindi-cação 1, na fabricação de misturas alimentícias nutricionalmente equilibradas.

26. Uso, de acordo com a reivindicação 24, na fabricação degêneros alimentícios selecionados a partir do grupo consistindo em pão,pães judeus, pequenas refeições, bolachas, barras de granola, "tortillas",pratos de massa, produtos de cereal, empadas, almôndegas, lingüiças, filésde peixe, e bebidas.

27. Uso de uma pré-mistura, como definido na reivindicação 19,na fabricação de gêneros alimentícios selecionados a partir do grupo consis-tindo em pão, pães judeus, pequenas refeições, bolachas, barras de grano-la, "tortillas", pratos de massa, produtos de cereal, empadas, almôndegas,lingüiças, filés de peixe, e bebidas.

28. Uso de acordo com a reivindicação 24, na fabricação deprodutos simulados de carne.

29. Produto alimentício compreendendo o concentrado de okarapreparado como definido na reivindicação 12, o produto sendo selecionadoa partir de misturas e pré-misturas a serem usadas como matérias-primasou intermediários em outra produção.

30. Produto alimentício compreendendo o concentrado de okarapreparado como definido na reivindicação 12, o produto sendo selecionadoa partir de pão, pães judeus, pequenas refeições, bolachas, barras de gra-nola, "tortillas", pratos de massa, produtos de cereal, empadas, almôndegas,lingüiças, filés de peixe, e bebidas.

31. Concentrado de okara, de acordo com a reivindicação 1, noqual referida razão de glúten/okara é cerca de 1/10.

32. Concentrado okara, de acordo com a reivindicação 1, noqual referida razão de glúten/okara é cerca de 1/3.

33. Produto alimentício, sendo Pães Judeus de Okara, prepara-do pela assadura de uma pasta consistindo em cerca de 30% em peso doconcentrado de okara como definido na reivindicação 32, cujo concentradocontém cerca de 10% em peso de umidade, cerca de 23% em peso de fari-nha de trigo, cerca de 1% em peso de aditivos incluindo fermento, e cercade 46% em peso de água.

34. Produto alimentício, sendo Bolachas de Okara, preparadopela assadura de uma pasta compreendendo cerca de 30% em peso doconcentrado de okara de acordo com a reivindicação 32, cujo concentradocontém cerca de 10% em peso de umidade, cerca de 20-25% em peso defarinha, e cerca de 45% em peso de água.