JPH10286072A - おから入り麺類の製造方法 - Google Patents
おから入り麺類の製造方法Info
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- JPH10286072A JPH10286072A JP9130239A JP13023997A JPH10286072A JP H10286072 A JPH10286072 A JP H10286072A JP 9130239 A JP9130239 A JP 9130239A JP 13023997 A JP13023997 A JP 13023997A JP H10286072 A JPH10286072 A JP H10286072A
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- Japan
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- bean
- noodles
- curd refuse
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Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 これまで家畜の餌以外は殆ど捨てられていた
ものを有効的に活用するおから入り麺類の製造法方を提
供する。 【解決手段】 豆腐のおからを絞って水分を取り除いた
後、約半日自然乾燥させ、乾燥させたおからを粉末に加
工し、このおからの粉末に同量のうどん粉を混入させた
中に山芋と卵を適量加え、更に水を適量加えながら充分
練り上げて生地を完成させ、適当な厚さに圧延した後、
所定の太さに裁断することによっておから入のうどんが
でき、前記うどん粉の代わりにそば粉を混入することに
よっておから入りそばができる。
ものを有効的に活用するおから入り麺類の製造法方を提
供する。 【解決手段】 豆腐のおからを絞って水分を取り除いた
後、約半日自然乾燥させ、乾燥させたおからを粉末に加
工し、このおからの粉末に同量のうどん粉を混入させた
中に山芋と卵を適量加え、更に水を適量加えながら充分
練り上げて生地を完成させ、適当な厚さに圧延した後、
所定の太さに裁断することによっておから入のうどんが
でき、前記うどん粉の代わりにそば粉を混入することに
よっておから入りそばができる。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は豆腐のおからとうど
んやそば等の麺類を混合し、更につなぎとして適量の山
芋と卵を混入することによって従来にない独特の風味と
味をもったおから入り麺類の製造方法に関するものであ
る。
んやそば等の麺類を混合し、更につなぎとして適量の山
芋と卵を混入することによって従来にない独特の風味と
味をもったおから入り麺類の製造方法に関するものであ
る。
【０００２】
【従来の技術】従来、我国独特の麺としてはうどん、そ
ばが提供され、料理の仕方によっては多種の麺に係る食
品が提供されている。近年、うどん、そばの中に麺以外
の健康食品や栄養食品等を混合したものが提供されるよ
うになって来た。
ばが提供され、料理の仕方によっては多種の麺に係る食
品が提供されている。近年、うどん、そばの中に麺以外
の健康食品や栄養食品等を混合したものが提供されるよ
うになって来た。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】これらの食品は独特の
味や香りを持っているので、各方面でその地方特有の味
を活かしたそば、うどんが提供されているが、これらの
多くはビタミン入りとか希少価値の植物や栄養価の高い
穀物を混入するといったもので、その真意を確証するも
のではなかった。本発明は、うどん、そばのなかに豆腐
のおからを混入することによって、これまで家畜の餌以
外は殆ど捨てられていたものを有効的に活用するおから
入り麺類の製造法方を提供することを目的とする。
味や香りを持っているので、各方面でその地方特有の味
を活かしたそば、うどんが提供されているが、これらの
多くはビタミン入りとか希少価値の植物や栄養価の高い
穀物を混入するといったもので、その真意を確証するも
のではなかった。本発明は、うどん、そばのなかに豆腐
のおからを混入することによって、これまで家畜の餌以
外は殆ど捨てられていたものを有効的に活用するおから
入り麺類の製造法方を提供することを目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
本発明は、豆腐のおからを絞って水分を取り除いた後乾
燥機で短時間で乾燥させるか約半日自然乾燥させてから
粉末に加工し、このおからの粉末に同量のうどん粉を混
入した中に山芋と卵を適量と前記取り除いた水分を加
え、更に水を適量加えながら充分練り上げて生地を完成
させ、適当な厚さに圧延した後、所定の太さに裁断する
ことによっておから入りのうどんができ、前記うどん粉
の代りにそばこを混入することによっておから入りそば
ができる。
本発明は、豆腐のおからを絞って水分を取り除いた後乾
燥機で短時間で乾燥させるか約半日自然乾燥させてから
粉末に加工し、このおからの粉末に同量のうどん粉を混
入した中に山芋と卵を適量と前記取り除いた水分を加
え、更に水を適量加えながら充分練り上げて生地を完成
させ、適当な厚さに圧延した後、所定の太さに裁断する
ことによっておから入りのうどんができ、前記うどん粉
の代りにそばこを混入することによっておから入りそば
ができる。
【０００５】
【発明の実施の形態】以下、本発明の一実施の形態につ
いて説明する。豆腐のおから６００ｇを手動又は脱水装
置で脱水した後、約１２時間自然乾燥させたる。充分乾
燥させたおからの粉末３０ｇを取り出し、この中に同量
（３０ｇ）のうどん粉を入れて均一になるように攪拌混
合する。このようにおからの粉末３０ｇとうどん粉３０
ｇを攪拌混合した中に卵１個とおろした山芋約１０ｇと
前記脱水した水を入れ、更に水を加えながら充分に練り
合わせると、おからうどんの生地が完成する。完成した
生地を延べ棒又は圧延器具等を使って適当な厚さに伸ば
した後、うどんとして適切な幅に切断する。以上はおか
らうどんの製造方法であるが、おからそばを製造する場
合も前記おからうどんの製造方法と略同様である。即
ち、充分乾燥させたおからの粉末３０ｇとそば粉３０ｇ
を攪拌混合した中に卵１個とおろした山芋１０ｇを入
れ、水を加えながら充分に練り合わせると、おからそば
の生地が完成し、この生地を延べ棒又は圧延器具等で適
当な厚さに伸ばした後、そばとして適切な幅に切断す
る。以上のような方法によって製造されたおから入り麺
類を食べる場合は次のようになる。予め沸騰させた湯の
中に、前記のように切断された麺類（おからうどん、お
からそば）を必要量投入し、麺の茹で上がり具合を確か
めながら攪拌し、適当な頃合を見計らって熱湯から取り
出して水で急冷し、充分に冷やした後取りだし、予め容
器に用意しておいた麺つゆに浸して食する。麺類は茹で
方によって味のよしあしが大きく左右されるので、茹で
るに当たっては細心の注意を払う必要がある。特に、豆
腐のおから入り麺類はおからの独特の風味を失わないで
麺類の味を守るために、茹ですぎないようすることが肝
要である。
いて説明する。豆腐のおから６００ｇを手動又は脱水装
置で脱水した後、約１２時間自然乾燥させたる。充分乾
燥させたおからの粉末３０ｇを取り出し、この中に同量
（３０ｇ）のうどん粉を入れて均一になるように攪拌混
合する。このようにおからの粉末３０ｇとうどん粉３０
ｇを攪拌混合した中に卵１個とおろした山芋約１０ｇと
前記脱水した水を入れ、更に水を加えながら充分に練り
合わせると、おからうどんの生地が完成する。完成した
生地を延べ棒又は圧延器具等を使って適当な厚さに伸ば
した後、うどんとして適切な幅に切断する。以上はおか
らうどんの製造方法であるが、おからそばを製造する場
合も前記おからうどんの製造方法と略同様である。即
ち、充分乾燥させたおからの粉末３０ｇとそば粉３０ｇ
を攪拌混合した中に卵１個とおろした山芋１０ｇを入
れ、水を加えながら充分に練り合わせると、おからそば
の生地が完成し、この生地を延べ棒又は圧延器具等で適
当な厚さに伸ばした後、そばとして適切な幅に切断す
る。以上のような方法によって製造されたおから入り麺
類を食べる場合は次のようになる。予め沸騰させた湯の
中に、前記のように切断された麺類（おからうどん、お
からそば）を必要量投入し、麺の茹で上がり具合を確か
めながら攪拌し、適当な頃合を見計らって熱湯から取り
出して水で急冷し、充分に冷やした後取りだし、予め容
器に用意しておいた麺つゆに浸して食する。麺類は茹で
方によって味のよしあしが大きく左右されるので、茹で
るに当たっては細心の注意を払う必要がある。特に、豆
腐のおから入り麺類はおからの独特の風味を失わないで
麺類の味を守るために、茹ですぎないようすることが肝
要である。
【０００６】
ａ．豆腐のおからをうどんやそば等の麺類に混入するこ
とによって、従来捨てられていたものが有効に活用され
るようになる。 ｂ．豆腐のおからの栄養価の高いことはすでに知られて
いるもので、これまで家畜の飼料として僅かに利用され
ていたものが準主食として利用されるようになる。 ｃ．おからは豆腐の滓として疎外され捨てられていたも
のが食べものに活用されるので一鳥二石の効果がある。
とによって、従来捨てられていたものが有効に活用され
るようになる。 ｂ．豆腐のおからの栄養価の高いことはすでに知られて
いるもので、これまで家畜の飼料として僅かに利用され
ていたものが準主食として利用されるようになる。 ｃ．おからは豆腐の滓として疎外され捨てられていたも
のが食べものに活用されるので一鳥二石の効果がある。
Claims (2)
- 【請求項１】 豆腐のおからを絞って水分を取り除いた
後、乾燥機で短時間で乾燥させるか約半日自然乾燥さ
せ、乾燥させたおからを粉末に加工し、このおからの粉
末に同量のうどん粉を混入した中に山芋と卵を適量加
え、更に水を適量加えながら充分練り上げて生地を完成
させ、適当な厚さに圧延した後、所定の太さに裁断する
ことを特徴とするおから入り麺類の製造方法。 - 【請求項２】 うどん粉の代りにそば粉を混入したこと
を特徴とする請求項１記載のおから入り麺類の製造方
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9130239A JPH10286072A (ja) | 1997-04-14 | 1997-04-14 | おから入り麺類の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9130239A JPH10286072A (ja) | 1997-04-14 | 1997-04-14 | おから入り麺類の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10286072A true JPH10286072A (ja) | 1998-10-27 |
Family
ID=15029456
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9130239A Pending JPH10286072A (ja) | 1997-04-14 | 1997-04-14 | おから入り麺類の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH10286072A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007032000A3 (en) * | 2005-09-14 | 2007-05-31 | Ilan Rotem | Protein-rich premix powders comprising okara for healthy food industry |
-
1997
- 1997-04-14 JP JP9130239A patent/JPH10286072A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007032000A3 (en) * | 2005-09-14 | 2007-05-31 | Ilan Rotem | Protein-rich premix powders comprising okara for healthy food industry |
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