BRPI0621106A2 - processo para preparar um agregado de proteìna, agregado de proteìna, produto alimentìcio, processo para preparar um produto alimentìcio e processo para estabilizar um produto alimentìcio - Google Patents
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Abstract
PROCESSO PARA PREPARAR UM AGREGADO DE PROTEìNA, AGREGADO DE PROTEìNA, PRODUTO ALIMENTìCIO, PROCESSO PARA PREPARAR UM PRODUTO ALIMENTìCIO E PROCESSO PARA ESTABILIZAR UM PRODUTO ALIMENTìCIO. A presente invenção se refere á preparação de um agregado de proteínas que é fornecido e compreende as etapas de diminuição do pH de uma solução de proteína aquosa de uma ou mais proteínas não desnaturadas e o cisalhamento de dita solução, em que a temperatura é inferior a 70<198>C.
Claims (12)
1. PROCESSO PARA PREPARAR UM AGREGADO DE PROTEÍNA, caracterizado pelo fato de que compreende as etapas de: (a) diminuir o pH de uma solução de proteína aquosa de uma ou mais proteínas não desnaturadas para um pH de 5,0 ou menos, de preferência, um pH de 4,5 ou menos, de maior preferência, um pH de 4,0 ou menos e, de maior preferência ainda, um pH de 3,6 ou menos; (b) opcionalmente, adicionar mais do que 0,01% em peso de um eletrólito; (c) efetuar o cisalhamento de dita solução, em que as etapas de a até c são realizadas em uma temperatura inferior a 70° C, de preferência, inferior a 60° C, de maior preferência, inferior a -40° C, de maior preferência ainda, inferior a 30° C; (d) opcionalmente, secar a solução de proteína cisalhada para formar um pó de agregado de proteína.
2. AGREGADO DE PROTEÍNA, caracterizado pelo fato de que é obtido por um processo conforme descrito na reivindicação 1, em que dito agregado de proteína compreende uma série de partículas de proteína desnaturadas e pelo menos 50% do número de ditas partículas de proteínas possuem, em um estado hidratado, um diâmetro superior a 3 μm, de preferência, superior a 5 pm, de maior preferência, superior a 7 μm e, de maior preferência ainda, um diâmetro inferior a 35 pm, de preferência, inferior a 30 μm, de maior preferência, inferior a 25 μm e, de maior preferência, menos do que 10% do número de ditas partículas de proteínas que possuem, em um estado hidratado, um diâmetro superior a 300 pm e, de preferência, um diâmetro superior a 200 pm, de maior preferência, superior a 50 pm.
3. AGREGADO, de acordo com a reivindicação 2, caracterizado pelo fato de que o agregado de proteína compreende mais de uma proteína.
4. AGREGADO, de acordo com uma das reivindicações 2 ou -3, caracterizado pelo fato de que o agregado de proteína compreende a proteína da clara de ovo, proteína da gema de ovo ou uma combinação das mesmas.
5. PRODUTO ALIMENTÍCIO, caracterizado pelo fato de que compreende pelo menos 0,1% em peso, de preferência, pelo menos 2% em peso, de maior preferência, pelo menos 5% em peso e, de maior preferência, no máximo 50% em peso, de maior preferência, no máximo 25% em peso, de maior preferência, no máximo 10% em peso, com base no peso do produto alimentício, de um agregado de proteína conforme descrito em uma das reivindicações 1 a 4.
6. PRODUTO, de acordo com a reivindicação 5, caracterizado pelo fato de que o produto alimentício é uma emulsão alimentícia comestível que compreende ainda: (a) pelo menos 0,1% em peso, de preferência, pelo menos 2% em peso, de maior preferência, pelo menos 20% em peso e, no máximo 70% em peso, de maior preferência, no máximo, 60% em peso, de maior preferência, no máximo 50% em peso de uma fase óleo; (b) pelo menos 0,1% em peso, de preferência, pelo menos 2% em peso, de maior preferência, pelo menos 20% em peso e, de preferência, no máximo 99% em peso, de maior preferência, no máximo 90% em peso, de maior preferência ainda, no máximo 80% em peso de uma fase aquosa; e (c) opcionalmente, pelo menos 0,1% em peso, de preferência, pelo menos 2% em peso, de maior preferência, pelo menos 5% em peso e, de preferência, no máximo 50% em peso, de maior preferência, no máximo 25% em peso, de maior preferência ainda, no máximo 10% em peso de, um agente flavorizante, com base no peso do produto alimentício.
7. PRODUTO, de acordo com a reivindicação 5, caracterizado pelo fato de que o produto alimentício é um molho aromático que compreende, adicionalmente: (a) pelo menos 0% em peso, de preferência, pelo menos 0,1% em peso, de maior preferência, pelo menos 1% em peso e, no máximo 30% em peso, de preferência, no máximo 25% em peso, de maior preferência, no máximo 20% em peso, de uma fase óleo; (b) pelo menos 0,1% em peso, de preferência, pelo menos 2% em peso, de maior preferência, pelo menos 20% em peso e, no máximo 99% em peso, de preferência, no máximo 90% em peso, de maior preferência, no máximo 80% em peso de uma fase aquosa; e (c) pelo menos 0,1% em peso de NaCI; (d) opcionalmente, pelo menos 0,1% em peso, de preferência, pelo menos 2% em peso, de maior preferência, pelo menos 5% em peso e, de preferência, no máximo 50% em peso, de maior preferência, no máximo 25% em peso, de maior preferência, no máximo 10% em peso de um agente flavorizante, todos com base no peso do produto alimentício.
8. PRODUTO, de acordo com uma das reivindicações 6 ou 7, caracterizado pelo fato de que o agregado de proteínas está localizado na interface óleo-água da emulsão.
9. PRODUTO, de acordo com uma das reivindicações 7 ou 8, caracterizado pelo fato de que dito agregado de proteína encapsula, pelo menos parcialmente, pelo menos 50% do número de gotículas na emulsão.
10. PRODUTO, de acordo com uma das reivindicações 5 a 9, caracterizado pelo fato de que o produto alimentício é substancialmente livre de gomas.
11. PROCESSO PARA PREPARAR UM PRODUTO ALIMENTÍCIO, conforme descrito em uma das reivindicações 5 a 10, caracterizado pelo fato de que compreende as etapas de: (a) Colocar o agregado de proteína em contato com a fase aquosa; (b) Adicionar, opcionalmente, uma ou mais proteínas não desnaturadas; (c) Emulsificar a fase óleo, a fase aquosa e o agregado de proteína para formar uma emulsão; (d) Opcionalmente, homogeneizar a emulsão obtida; e (e) Opcionalmente, adicionar os agentes flavorizantes depois de qualquer uma das etapas anteriores; e (f) Opcionalmente, aquecer o produto alimentício utilizando, de preferência, a pasteurização, esterilização, pressão ultra-alta ou uma combinação das mesmas.
12. PROCESSO PARA ESTABILIZAR UM PRODUTO ALIMENTÍCIO, caracterizado pelo fato de que compreende a adição de um agregado de proteína, conforme descrito em uma das reivindicações 1 a 11, em um produto alimentício.
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Free format text: PROCEDIMENTO AUTOMATICO DE RECLASSIFICACAO. AS CLASSIFICACOES IPC ANTERIORES ERAM: A23J 3/04; A23J 3/08; A23J 3/14; A23L 1/24; A23D 7/015; A23D 7/005. Ipc: A23J 3/04 (2006.01), A23D 7/005 (2006.01), A23D 7/ Ipc: A23J 3/04 (2006.01), A23D 7/005 (2006.01), A23D 7/ |
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Free format text: REFERENTE A 12A ANUIDADE. |
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Free format text: EM VIRTUDE DA EXTINCAO PUBLICADA NA RPI 2494 DE 23-10-2018 E CONSIDERANDO AUSENCIA DE MANIFESTACAO DENTRO DOS PRAZOS LEGAIS, INFORMO QUE CABE SER MANTIDA A EXTINCAO DA PATENTE E SEUS CERTIFICADOS, CONFORME O DISPOSTO NO ARTIGO 12, DA RESOLUCAO 113/2013. |