BRPI0711610B1

BRPI0711610B1 - método para produzir um pó do extrato da folha de goiaba e alimento ou bebida contendo o dito pó

Info

Publication number: BRPI0711610B1
Application number: BRPI0711610A
Authority: BR
Inventors: Masaki Yoshikawa; Tatsuyuki Kudo
Original assignee: Yakult Honsha Kk
Priority date: 2006-05-18
Filing date: 2007-05-14
Publication date: 2015-12-15
Also published as: KR101370841B1; NZ572392A; HK1132148A1; TWI386168B; AU2007252785A1; AU2007252785B2; CA2651733C; BRPI0711610A2; EP2022343A1; CA2651733A1; CN101448411B; JPWO2007135767A1; WO2007135767A1; US20090087500A1; EP2022343A4; TW200806200A; MY150080A; KR20090018031A; JP4954990B2; CN101448411A

Abstract

pó de extrato de folha de goiaba e método para a sua produção proporcionar um pó do extrato da folha de goiaba que apresenta menos deterioraçáo na qualidade e funções após armazenamento da sua solução por um período de tempo prolongado. a invenção proporciona um método para produzir um pó do extrato da folha de goiaba, que extrair folhas de goiaba com água quente a 90 a 98<198>c; concentrar o extrato obtido até um nível brix de 20 a 30; e liofilizar o extrato concentrado, e um pó do extrato da folha de goiaba produzido através do método

Description

“MÉTODO PARA PRODUZIR UM PÓ DO EXTRATO DA FOLHA DE GOIABA E ALIMENTO OU BEBIDA CONTENDO O DITO PÓ” Campo Técnico [001] A presente invenção está relacionada a um pó de extrato de folha de goiaba o qual possui excelente estabilidade de armazenamento, é facilmente dissolvido em água ou em água quente, apresenta excelente atividade após dissolução, e tem qualidade estável, e a um método para produzir o pó. Técnica Relacionada [002] Nos anos recentes, a dieta japonesa tem se alterado, e a ocorrência de doenças relacionadas com o estilo de vida (ambos seus sintomas e sinais) tais como hipertensão, diabetes, infarto cerebral, e doenças cardíacas têm aumentado não apenas na geração mais idosa, mas também na geração mais jovem, colocando graves problemas. Em muitos casos, tais doenças relacionadas com o estilo de vida são apontados estarem intimamente relacionadas com a obesidade. Desse modo, o tratamento e a prevenção da obesidade através da melhoria da dieta e de exercícios físicos são importantes para prevenir doenças relacionadas com o estilo de vida. [003] O modo mais comum para controlar a dieta é limitar a ingesta calórica. Todavia, este não é sempre um método preferido, uma vez que alterações inevitáveis na quantidade e na qualidade da dieta são causas dolorosas, possíveis causadoras de estresse. Se a conversão do alimento ingerido em energia através do metabolismo no organismo vivo é inibida ou retardada, a ingesta calórica pode ser restringida sem o controle da dieta, o que é uma tarefa penosa. [004] Até agora, uma substância que inibe a atividade da a-amilase, que é uma hi-drolase para o amido como uma fonte de energia, tem sido considerada eficaz para as normas alimentares. Portanto, estudos abrangentes têm sido conduzidos em tais substâncias, e um estudo revelou que um extrato produzido a partir das folhas da goiaba possui excelente atividade inibitória da α-amilase (ver Documento de Patente 1). [005] A goiaba (Psidium guajava L.) originária das regiões tropicais da América e pertencente às Myrtaceae e se desenvolve em, por exemplo, nas regiões tropicais, Taiwan, e Okinawa. O seu suco é uma bebida muito popular. O extrato da folha contém grandes quantidades de substâncias polifenol, substâncias tanino, saponina, glicosidas de ácido elá-gico, flavonóides, etc. e um estudo revelou que o extrato apresenta, adicionalmente a atividade inibitória da α-amilase, um efeito inibidor da formação de peróxido de lipídio (ver Documento de Patente 2). Tem sido proposto o uso do extrato da folha de goiaba como um ingrediente de alimentos e bebidas. [006] Todavia, quando um extrato de folha de goiaba é armazenado por um período prolongado de tempo, as substâncias polifenol e outros ingredientes tornam o extrato turvo, ou formam precipitados. Desse modo, quando uma bebida ou semelhante contendo um extrato de folha de goiaba é carregado ao interior de um recipiente, a aparência da bebida é prejudicada, em alguns casos reduzindo a motivação dos consumidores em adquirir o produto. [007] Em geral, métodos para manter a qualidade de um extrato vegetal contendo grandes quantidades polifenóis e taninos têm sido reportados. Por exemplo, a filtração através de terra diatomácea (ver Documento de Patente 3), remoção de polifenóis com resinas de absorção (ver Documento de Patente 4), e a decomposição dos taninos através do uso de tanase (ver Documento de Patente 5) têm sido reportados. Através da realização desses processos, alguns ingredientes do extrato da folha de goiaba podem ser removidos. Todavia, uma vez que parte dos ingredientes ativos removidos são considerados estarem relacionados com as funções vantajosas da goiaba, tais tratamentos convencionalmente empregados não são necessariamente preferidos. A partir de um outro aspecto, tem sido proposta uma abordagem para produzir um extrato de folha de goiaba adequado para armazenamento de longo prazo, incluindo a incorporação de stévia ao extrato (ver Documento de Patente 6). Todavia, o uso de um aditivo deve ser evitado em níveis muito grandes. [008] Documento de Patente 1: JP-B-2670742 [009] Documento de Patente 2: JP-A-1999-75770 [0010] Documento de Patente 3: JP-A-1992-311348 [0011] Documento de Patente 4: JP-A-1997-220053 [0012] Documento de Patente 5: JP-A-1994-269246 [0013] Documento de Patente 6: JP-A-1999-46737 Revelação da Invenção Problemas a serem solucionados pela invenção [0014] Desse modo, um objetivo da presente invenção é proporcionar um pó do extrato da folha de goiaba que não apresente deterioração na qualidade e funções após armazenamento por um período de tempo prolongado e que seja excelente em paladar e qualidade após redissolução em água ou água quente. Um outro objetivo da invenção é proporcionar um alimento contendo o pó.

Meios para solucionar os problemas [0015] Os presentes inventores conduziram amplos estudos a fim de solucionar os problemas acima mencionados, e descobriram que, através da extração das folhas de goiaba com água quente a 90 a 98°C, concentrar o extrato até um nível Brix de 20 a 30, e liofili-zar o extrato concentrado, pode ser produzido um pó do extrato da folha de goiaba que não apresenta deterioração na qualidade e funções após armazenamento por um período de tempo prolongado e que pode ser facilmente redissolvido em água ou água quente, para desse modo proporcionar uma bebida de excelente paladar, qualidade, e estabilidade. A presente invenção se configura com base nessa descoberta. [0016] Conseqüentemente, a presente invenção proporciona um método para produzir um pó do extrato da folha de goiaba, que compreende: (A) extrair folhas de goiaba com água quente a 90 a 98°C, para, desse modo, produzir um extrato; (B) concentrar o extrato até um nível Brix de 20 a 30, para, desse modo, formar um extrato concentrado; e (C) liofilizar o extrato concentrado. [0017] A presente invenção também proporciona um pó do extrato da folha de goiaba produzido através do método para produzir um pó do extrato da folha de goiaba, e um alimento ou uma bebida contendo o pó do extrato da folha de goiaba.

Efeitos da invenção [0018] 0 pó do extrato da folha de goiaba produzido através do método da presente invenção apresenta menos deterioração na qualidade e funções do extrato de folha de goiaba após armazenamento por um período de tempo prolongado. Adicionalmente, quando o pó do extrato da folha de goiaba is redissolvido em água ou água quente, a solução forma apenas uma pequena quantidade de precipitados, e o sabor da folha de goiaba é mantido sem deterioração.

Melhor Modo para Realizar a Invenção [0019] 0 método da presente invenção para produzir um pó do extrato da folha de goiaba, inclui as etapas (A) a (C): (A) extrair folhas de goiaba com água quente a 90 a 98°C, para, desse modo, produzir um extrato; (B) concentrar o extrato até um nível Brix de 20 a 30, para, desse modo, formar um extrato concentrado; e (C) liofilizar o extrato concentrado. Essas etapas serão descritas adiante em mais detalhes. [0020] Na etapa (A); isto é, a preparação de um extrato de folha de goiaba, as folhas de goiaba empregadas como uma matéria-prima podem ser folhas novas. Todavia, levando em consideração a eficiência de extração quanto a ingredientes ativos efetivos e outros fatores, folhas secas e folhas partidas são preferivelmente empregadas. Além disso, para melhorar o paladar, folhas de goiaba secas e tostadas podem ser empregadas. Quando folhas partidas são usadas, os fragmentos partidos possuem preferivelmente uma dimensão de 1 mm a 10 mm, particularmente preferivelmente uma dimensão média de 3 a 5 mm. [0021 ]A extração das folhas de goiaba pode ser realizada com um solvente aquoso. Exemplos de solventes aquosos incluem água, etanol, e acetona. A partir do ponto de vista de, por exemplo, segurança, o pó do extrato da folha de goiaba produzido através das eta- pas descritas adiante para uso em alimentos, preferivelmente emprega água uma mistura solvente água-etanol. A quantidade de solvente de extração é de 10 a 40 partes em peso com respeito a 1 parte em peso de folhas de goiaba, mais preferivelmente 15 a 25 partes em peso. Quando a quantidade de solvente de extração é menor que 10 partes em peso, eficiência de extração é reduzida, enquanto que quando a quantidade está acima de 40 partes em peso, a eficiência da etapa de concentração mencionada adiante pode reduzir. [0022] Quando folhas de goiaba são extraídas com já mencionado solvente de extração, a temperatura de extração é de 90 a 98°C, particularmente preferivelmente 93 a 97°C. Quando a temperatura de extração é mais baixa que 90°C, a suficiente extração das folhas de goiaba pode falhar em ser conseguida, enquanto que quando a temperatura de extração é maior que 98°C, os ingredientes ativos efetivos extraídos são deteriorados, e desse modo aumenta a quantidade de precipitação após redissolução em água ou água quente. O tempo de extração é preferivelmente de 3 a 30 minutos. [0023] Em seguida, na etapa (B); isto é, a etapa de concentração, o extrato de folha de goiaba produzido na etapa (A) é concentrado através de um método de rotina. Preferivelmente, o extrato de folha de goiaba é concentrado até um nível Brix de cerca de 20 até cerca de 30, mais preferivelmente de cerca 23 até cerca de 28. Quando o extrato concentrado de folha de goiaba possui um nível Brix menor que 20, a eficiência da liofilização pode se reduzir, enquanto que quando o nível Brix está acima de 30, uma grande quantidade de precipitados pode se formar no extrato de folha de goiaba. A concentração pode ser realizada por meio de um equipamento de concentração conhecido tal como um evaporador. Não se impõe limitação particular nas condições de concentração, e a concentração é preferivelmente realizada a 25 a 70°C sob um vácuo de 0 a 48 kPa, a partir dos pontos de vista de, por exemplo, prevenção da deterioração do sabor e dos ingredientes ativos efetivos. [0024] Em seguida, o extrato concentrado de folha de goiaba preparado na etapa (B) is liofilizado na etapa (C), para desse modo pulverizar o extrato. Na etapa (C), o extrato concentrado de folha de goiaba obtido na etapa (B) is liofilizado através de uma técnica conhecida. Em uma modalidade preferida, o extrato concentrado é resfriado a -20°C a -50°C, e calor é fornecido ao extrato resfriado sob pressão reduzida (4 Pa a 107 Pa) tal que a temperatura do produto seco atinja finalmente a 60°C ou mais baixa. Para a formação do pó, a secagem por aspersão é um método conhecido. Todavia, quando o extrato concentrado de folha de goiaba transformado em pó por meio de um tal método conhecido, o pó obtido possui intenso odor oxidado, o que não é preferido em termos de paladar. [0025] Antes da liofilização do extrato concentrado realizada na etapa (C), o congelamento preliminar a -20 a -50°C por 10 horas ou mais é preferivelmente realizada, a partir do ponto de vista da estabilidade dos ingredientes efetivos. Em uma modalidade preferida, o congelamento preliminar é realizado a -20 a -50°C, mais preferivelmente de -35 a -40°C, e por pelo menos 10 horas, mais preferivelmente de 15 a 30 horas, a partir do ponto de vista da estabilidade dos ingredientes efetivos e a solubilidade do pó em água. [0026] 0 assim produzido pó do extrato da folha de goiaba é muito estável em qualidade por um período de armazenamento prolongado e mantém suas funções satisfatoriamente. Adicionalmente, o pó possui muito alta solubilidade em água ou água quente. Portanto, o pó da presente invenção pode ser usado não apenas como alimento e suplementos nutrientes convencionais promotores de saúde na forma de aglomerados, comprimidos, grânulos, cápsulas, etc., mas também como um material para produzir bebidas tais como bebidas instantâneas portáveis e bebidas chás. Também, o pó do extrato da folha de goiaba possui excelente estabilidade de armazenamento após dissolução em água ou água quente, forma apenas uma pequena quantidade de precipitação, e é de paladar agradável. [0027] 0 pó do extrato da folha de goiaba da invenção pode também encontrar uma variedade de usos em alimentos/bebidas, em combinação com materiais secundários, incluindo produtos de laticínios tais como leite, creme, queijo, e manteiga; produtos lácteos fermentados; bebidas de base lactobacillus; iogurtes; molhos; produtos processados de carne tais como presunto e embutidos; produtos processados de peixe tais como kamaboko e chikuwa-, pão; e produtos de confeitaria. A quantidade de pó do extrato da folha de goiaba usada em um tal produto de alimento/bebida depende da forma do produto e pode ser predeterminada como apropriado. A quantidade é geralmente de 0,10 %p a 1,50 %p com respeito à quantidade total do produto, preferivelmente de 0,15 %p a 1,25 %p. Notadamente, adicionalmente aos produtos de alimentos/bebidas, o pó do extrato da folha de goiaba da presente invenção pode ser usado como um ingrediente de cosméticos, produtos farmacêuticos, etc. [0028] Quando o pó da invenção é granulado, não se impõe limitação particular ao método de granulação. Preferivelmente, para o propósito de melhorar a estabilidade, capacidade de aderência, dispersão, e de fluidez dos ingredientes ativos, a granulação é realizada através da granulação em leito fluidizado, granulação por extrusão, etc. Não se impõe limitação acerca do aglutinante empregado na granulação e pululan, amido, dextrina, hidro-xipropilmetil celulose, etc., podem ser empregados.

Exemplos [0029] A presente invenção será em seguida descrita em mais detalhes por meio de exemplos, os quais não deverão ser considerados como a limitar a invenção a estes.

Exemplo 1 [0030] Folhas secas de goiaba (cerca de 80 kg) foram imersas em água quente (95°C, 1,600 kg), e a extração foi realizada sob agitação por 15 minutos. O produto foi filtrado por meio de um filtro de 150 mesh, e o líquido obtido foi resfriado a 30°C ou mais baixo e centrifugado, para desse modo remover impurezas. O extrato assim obtido foi concentrado a 60°C sob um vácuo de 21 kPa, por meio do que um extrato concentrado possuindo um nível Brix de 25 foi produzido. O extrato concentrado foi preliminarmente concentrado a -40°C por 15 horas e, em seguida, liofilizado a 67 Pa, por meio do que um pó do extrato da folha de goiaba foi produzido. [0031 ]0 assim produzido pó do extrato da folha de goiaba era de bom sabor com apenas um baixo nível de odor oxidado e tinha um alto teor do ingrediente ativo- O pó tinha excelente solubilidade em água.

Exemplo 2 (Alimento contendo pó do extrato da folha de goiaba) [0032] Os ingredientes mostrados na Tabela 1 foram preparados em um misturador e agitados por 10 minutos. A mistura resultante foi removida do misturador e aglomerada por meio de um pelotizador direto, para desse modo produzir suas pelotas (diâmetro: 8 mm, peso 200 mg). Os péletes assim produzidos apresentaram excelentes propriedades de desintegração em água e produziram excelente pontuação em um teste de friabilidade.

Tabela 1 Exemplo 3 (Produção de bebida de chá de goiaba) [0033] O pó do extrato da folha de goiaba produzido no Exemplo 1 foi dissolvido em água tal que o nível Bríx da solução foi ajustado para 0,25. Ascorbato de sódio (0,03%) foi acrescentado à. solução, e o pH do líquido resultante foi ajustado para 6,0 com bicarbonato de sódio, seguido por agitação por 10 minutos. O líquido misto foi aquecido a 135°C por um minuto por meio de um esterilízador tubular e resfriado a 85°C. O líquido foi carregado a uma garrafa PET de 500 ml_ e resfriado a 40eC ou mais baixo (Produto da Invenção 1).

Exemplo comparativo 1 [0034] Folhas secas de goiaba (cerca de 80 kg) foram imersas em água quente {95°C, 1,600 kg), e extração foi realizada sob agitação por 15 minutos, O produto foi filtrado por meio de um filtro de 150 mesh, e o líquido obtido foi resfriado a 30°C ou mais baixo e centrifugado, para desse modo remover impurezas, O assim obtido extrato foi concentrado a 60eC sob um vácuo de 21 kPa, por meio do que um extrato concentrado possuindo um nível Brix de 25 foi produzido. O extrato concentrado tornado pó por meio de a secador por as-persio, por meio do que um pó marrom do extrato da folha de goiaba foi produzido. O pó do extrato da folha de goiaba foi dissolvido em água tal que o nível Brix da solução foi ajustado para 0,25. Ascorbato de sódio (0.03%) foi acrescentado à solução, e o pH do líquido resultante foi ajustado para 6,0 com bicarbonato de sódio, seguido por agitação por 10 minutos. O líquido misto foi aquecido a 135°C por um minuto por meio de um esterilizador tubular e resfriado a 85°C. O líquido foi carregado em uma garrafa PET de 500 mL e resfriado a 40°C ou mais baixo (Produto Comparativo 1).

Exemplo comparativo 2 [0035] Folhas secas de goiaba (cerca de 80 kg) foram imersas em água quente (95°C, 1,600 kg), e extração foi realizada sob agitação por 15 minutos. O produto foi filtrado por meio de um filtro de 150 mesh, e o líquido obtido foi resfriado a 30°C ou mais baixo e centrifugado, para desse modo remover as impurezas. O assim obtido extrato foi concentrado a 60°C sob um vácuo de 21 kPa, por meio do que um extrato concentrado possuindo um nível Brix de 25 foi produzido. O extrato concentrado foi aquecido para evaporar água, para, desse modo, produzir um extrato pastoso, em alta concentração possuindo um nível Brix de 65. O extrato em alta concentração de folha de goiaba foi dissolvido em água tal que o nível Brix da solução foi ajustado para 0,25. Ascorbato de sódio (0.03%) foi acrescentado à solução, e o pH do líquido resultante foi ajustado para 6,0 com bicarbonato de sódio, seguido por agitação por 10 minutos. O líquido misto foi aquecido a 135°C por um minuto por meio de um esterilizador tubular e resfriado a 85°C. O líquido foi carregado em uma garrafa PET de 500 mL e resfriado a 40°C ou mais baixo (Produto Comparativo 2).

Exemplo comparativo 3 [0036] Folhas secas de goiaba (cerca de 80 kg) foram imersas em água quente (1,600 kg), e extração foi realizada a 120°C por meio de um recipiente de extração sob pressão por 15 minutos. O produto foi filtrado por meio de um filtro de 150 mesh, e o líquido obtido foi resfriado a 30°C ou mais baixo e centrifugado, para desse modo remover as impurezas. O assim obtido extrato foi concentrado a 60°C sob um vácuo de 21 kPa, por meio do que um extrato concentrado possuindo um nível Brix de 25 foi produzido. O extrato concentrado foi preliminarmente congelado a -40°C for 15 horas e, em seguida, liofilizado a 67 Pa, por meio do que um pó marrom do extrato da folha de goiaba foi produzido. O pó do extrato da folha de goiaba foi dissolvido em água tal que o nível Brix da solução foi ajustado para 0.25. Ascorbato de sódio (0,03%) foi acrescentado à solução, e o pH do líquido resultante foi ajustado para 6,0 com bicarbonato de sódio, seguido por agitação por 10 minutos. O líquido misto foi aquecido a 135°C por um minuto por meio de um esterilizador tubular e resfriado a 85°C. O líquido foi carregado em uma garrafa PET de 500 mL e resfriado a 40°C ou mais baixo (Produto Comparativo 3).

Exemplo de teste 1 [0037] 0 sabor de cada uma das bebidas de chá de goiaba produzidas no Exemplo 3 e Exemplos Comparativos 1, 2, e 3 (Produto da Invenção 1 e Produtos Comparativos 1 a 3) foi verificado. Separadamente, esses produtos de bebida foram armazenados a 37 SC por um mês durante o que cada produto foi colocado em uma garrafa PET, e a quantidade de matéria precipitada depositada no fundo da garrafa foi determinada. Para a determinação da quantidade de precipitação, cada bebida de chã de goiaba (500 ml_s equivalente ao volume de uma garrafa) foi filtrada através de um filtro membrana de 3-pm, e a matéria precipitada capturada pelo filtro membrana foi pesada. Os resultados são mostrados na Tabela 2.

Tabela 2 [0Ü38]Como é claro a partir da Tabela 2, através do uso de um pó do extrato da folha de goiaba produzido através da liofilização sob as condições do Exemplo 1, pode ser provida uma bebida chá de goiaba a qual é de paladar agradável e a qual gera apenas uma pequena quantidade de depósitos no fundo de uma garrafa durante o armazenamento.

Aplicabilidade Industrial [0039]O pó do extrato da folha de goiaba produzido através do método da presente invenção apresenta menos deterioração na qualidade e funções intrínsecas ao extrato de folha de goiaba após armazenamento por um período de tempo prolongado, O pó da presente invenção é facilmente redissolvido em água ou água quente, e a estabilidade de armazenamento da solução é satisfatória. Portanto, uma bebida contendo um extrato de folha de goiaba pode ser facilmente produzida em um modo simples a partir do pó do extrato da folha de goiaba da presente invenção. O pó da invenção é um material útil para as bebidas instantâneas portáveis e semelhantes, sendo adequado para transporte por longas distâncias.

Claims

1. Método para produzir um pó do extrato da folha de goiaba CARACTERIZADO por compreender: (A) extrair folhas de goiaba com água quente a 90 a 98°C, para, desse modo, produzir um extrato; (B) concentrar o extrato até um nível Brix de 20 a 30, para, desse modo, formar um extrato concentrado; (C) congelar preliminarmente o extrato concentrado a -20 a -5Ü0C por 10 horas ou mais; e (D) liofilizar o extrato congelado concentrado.

2, Alimento ou bebida CARACTERIZADO por conter um pó do extrato da folha de goiaba, produzido pelo método conforme definido na reivindicação 1, e pelo menos um componente selecionado a partir do grupo que consiste em pululan, amido,, dextrina, hidro-xipropilmetil celulose, palatínit, éster de ácido graxo de sacarose, sacralose, ascorbato de sódio e bicarbonato de sódio, em que a quantidade do pó do extrato da folha de goiabada é de 0,10% em peso a 1,50% em peso em relação a quantidade total do alimento ou da bebida.