BRPI0803544A2 - procedimento para embalar um produto consistente em peixe fresco, preferencialmente de salmonìdeos, em embalagens que contêm uma mistura de gases para constituir uma atmosfera modificada (map), permitindo este procedimento o transporte do produto em cámaras frigorìficas por perìodos prolongados - Google Patents
procedimento para embalar um produto consistente em peixe fresco, preferencialmente de salmonìdeos, em embalagens que contêm uma mistura de gases para constituir uma atmosfera modificada (map), permitindo este procedimento o transporte do produto em cámaras frigorìficas por perìodos prolongadosInfo
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Abstract
PROCEDIMENTO PARA EMBALAR UM PRODUTO CONSISTENTE EM PEIXE FRESCO, PREFERENCIALMENTE DE SALMONìDEOS, EM EMBALAGENS QUE CONTEM UMA MISTURA DE GASES PARA CONSTITUIR UMA ATMOSFERA MODIFICADA (MAP), PERMITINDO ESTE PROCEDIMENTO O TRANSPORTE DO PRODUTO EM CáMARAS FRIGORìFICAS POR PERìODOS PROLONGADOS. O procedimento inclui as etapas de: Recepção das peças de peixe que foram pré-processadas e mantidas a uma temperatura compreendida entre -1°C e 0°C; Desempacotamento das peças dispondo-as em bandejas gradeadas e distribuindo-as de modo que apresentem a maior exposição de sua superfície; Sanitarização das peças com produto microbicida grau alimento e escorrimento das peças; Envolver ou embolsar de forma individual as peças de peixe, com um material laminar permeável a mistura de gases e impermeável à água; Embalar, em uma embalagem vedável, várias peças previamente envolvidas ou embolsadas e de maneira que a embalagem vedável seja constituída por um material impermeável à mistura de gases; Preenchimento da embalagem vedável com uma mistura de gases constituída por dióxido de carbono em uma quantidade compreendida entre 70 e 95% v/v, não mais de 0,5% v/v de oxigênio, sendo o resto da mistura gasosa principalmente nitrogênio e outros gases residuais, sendo a razão volumétrica peixe: gás compreendida entre 0,7 e 0,9; e vedação da referida embalagem vedável. Uma etapa de resfriamento, a uma temperatura de -1 ,5°C, de conjuntos de peças de peixe se executa em qualquer ponto do procedimento, depois de sanitarizado até vedada referida embalagem vedável. Todo o procedimento se realiza sob uma temperatura ambiente não maior que 4°C e em um período não maior que 30 minutos. De preferência o peixe é salmão.
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