ECSP10010046A - Un procedimiento para el empaque de un producto consistente en pescado fresco, preferentemente de salmónidos - Google Patents

Abstract

Procedimiento para el empaque de un producto consistente en piezas de carne de pescado fresco, en embalajes que retienen una mezcla de gases para constituir una atmósfera modificada (MAP), permitiendo dicho procedimiento el transporte del producto en cámaras de frío por períodos prolongados El procedimiento incluye las etapas de: Recepción de las piezas pescado, que han sido preprocesadas y mantenidas a una temperatura comprendida entre -1 ºC y 0 °C; Desempaque de las piezas disponiéndolas en bandejas de rejillas y distribuyéndolas de modo que presenten la mayor exposición de su superficie; Sanitización de las piezas con un producto microbicida grado alimento y escurrido de las piezas; Envoltura o embolsado individual de las piezas de pescado, con un material laminar permeable a la mezcla de gases e impermeable al agua; Empacado, en un envase sellable, de varias piezas previamente envueltas o embolsadas y de manera que el envase sellable esta constituido por un material impermeable a la mezcla de gases; Llenado del envase sellable con una mezcla de gases constituida por dióxido de carbono en una cantidad comprendida entre 70 y 95 % v/v, no más de 0,5 % v/v de oxígeno, y siendo el resto de la mezcla gaseosa principalmente nitrógeno y trazas de otros gases residuales, estando la razón volumétrica pescado:gas comprendida entre 0,7 y 0,9; y sellado del dicho envase sellable. Una etapa de frigorizado, a una temperatura de