BRPI0809675A2 - Composições alimentícias incorporando triglicerídeos de cadeia média - Google Patents
Composições alimentícias incorporando triglicerídeos de cadeia média Download PDFInfo
- Publication number
- BRPI0809675A2 BRPI0809675A2 BRPI0809675-9A2A BRPI0809675A BRPI0809675A2 BR PI0809675 A2 BRPI0809675 A2 BR PI0809675A2 BR PI0809675 A BRPI0809675 A BR PI0809675A BR PI0809675 A2 BRPI0809675 A2 BR PI0809675A2
- Authority
- BR
- Brazil
- Prior art keywords
- food composition
- tcms
- mct
- food
- protein
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 271
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 261
- 229940057917 medium chain triglycerides Drugs 0.000 title description 6
- 102100027329 Malonyl-CoA-acyl carrier protein transacylase, mitochondrial Human genes 0.000 claims description 96
- 101710124867 Malonyl CoA-acyl carrier protein transacylase Proteins 0.000 claims description 93
- 101710137760 Malonyl-CoA-acyl carrier protein transacylase, mitochondrial Proteins 0.000 claims description 93
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 83
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 60
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 44
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 44
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 44
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 40
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 37
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 37
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 37
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 36
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 35
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 33
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 33
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 29
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 28
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims description 28
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 28
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 claims description 28
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 24
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 23
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 22
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 22
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 19
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 18
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 18
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 18
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 17
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 17
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 17
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 16
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 16
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 claims description 15
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 13
- 230000008901 benefit Effects 0.000 claims description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 9
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 9
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 8
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 8
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 8
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 8
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 7
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 claims description 7
- 230000036541 health Effects 0.000 claims description 6
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 claims description 6
- 238000004381 surface treatment Methods 0.000 claims description 6
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 5
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 claims description 5
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 5
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims description 5
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 5
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000219745 Lupinus Species 0.000 claims description 5
- 241000209056 Secale Species 0.000 claims description 5
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 claims description 5
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims description 5
- 235000019714 Triticale Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000228158 x Triticosecale Species 0.000 claims description 5
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 4
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims description 4
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 claims description 4
- 201000010099 disease Diseases 0.000 claims description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 claims description 3
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 3
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 2
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 claims description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 claims description 2
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims description 2
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 claims description 2
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 claims 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims 1
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000306 component Substances 0.000 description 58
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 48
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 48
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 29
- 239000000047 product Substances 0.000 description 28
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 27
- 241000282472 Canis lupus familiaris Species 0.000 description 21
- 239000003760 tallow Substances 0.000 description 13
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 230000003050 macronutrient Effects 0.000 description 7
- 235000021073 macronutrients Nutrition 0.000 description 7
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 5
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 5
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 4
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 4
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 4
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 4
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 3
- 101000937642 Homo sapiens Malonyl-CoA-acyl carrier protein transacylase, mitochondrial Proteins 0.000 description 3
- 101000590830 Homo sapiens Monocarboxylate transporter 1 Proteins 0.000 description 3
- 235000019759 Maize starch Nutrition 0.000 description 3
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 3
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 3
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 3
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 3
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 3
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 3
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 241000282465 Canis Species 0.000 description 2
- 241000282326 Felis catus Species 0.000 description 2
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 description 2
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 2
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 2
- 238000004891 communication Methods 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 230000032050 esterification Effects 0.000 description 2
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 description 2
- 235000012438 extruded product Nutrition 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 2
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N octanoic acid Chemical compound CCCCCCCC(O)=O WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000008707 rearrangement Effects 0.000 description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 2
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 2
- 238000010186 staining Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 2
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical group [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000183685 Citrus aurantium Species 0.000 description 1
- 235000007716 Citrus aurantium Nutrition 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- VGGSQFUCUMXWEO-UHFFFAOYSA-N Ethene Chemical compound C=C VGGSQFUCUMXWEO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000282324 Felis Species 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 1
- 244000134552 Plantago ovata Species 0.000 description 1
- 235000003421 Plantago ovata Nutrition 0.000 description 1
- 239000009223 Psyllium Substances 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 238000010793 Steam injection (oil industry) Methods 0.000 description 1
- OBETXYAYXDNJHR-UHFFFAOYSA-N alpha-ethylcaproic acid Natural products CCCCC(CC)C(O)=O OBETXYAYXDNJHR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000000889 atomisation Methods 0.000 description 1
- 238000003287 bathing Methods 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- -1 carbon fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 239000004927 clay Substances 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 235000020940 control diet Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 239000005428 food component Substances 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 235000012631 food intake Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 1
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 230000003116 impacting effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 239000002655 kraft paper Substances 0.000 description 1
- 125000003473 lipid group Chemical group 0.000 description 1
- 229920001684 low density polyethylene Polymers 0.000 description 1
- 239000004702 low-density polyethylene Substances 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 150000004667 medium chain fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003340 mental effect Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 239000000123 paper Substances 0.000 description 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 1
- 230000000243 photosynthetic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 229940070687 psyllium Drugs 0.000 description 1
- 235000018770 reduced food intake Nutrition 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 1
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 210000002374 sebum Anatomy 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 238000005809 transesterification reaction Methods 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 238000001771 vacuum deposition Methods 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 238000011179 visual inspection Methods 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
- A23K50/40—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for carnivorous animals, e.g. cats or dogs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K20/00—Accessory food factors for animal feeding-stuffs
- A23K20/10—Organic substances
- A23K20/142—Amino acids; Derivatives thereof
- A23K20/147—Polymeric derivatives, e.g. peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K20/00—Accessory food factors for animal feeding-stuffs
- A23K20/10—Organic substances
- A23K20/158—Fatty acids; Fats; Products containing oils or fats
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K20/00—Accessory food factors for animal feeding-stuffs
- A23K20/10—Organic substances
- A23K20/163—Sugars; Polysaccharides
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Animal Husbandry (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Birds (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
Relatório Descritivo da Patente de Invenção para "COMPOSIÇÕES ALIMENTÍCIAS INCORPORANDO TRIGLICERÍDEOS DE CADEIA MÉDIA".
REFERÊNCIA CRUZADA A PEDIDOS RELACIONADOS Este pedido de patente reivindica a prioridade sobre a US Provi
sional Application Serial N°. 60/921.412, registrado a, 2 de abril de 2007, cuja revelação é aqui incorporada como referência.
ANTECEDENTE DA INVENÇÃO Campo da Invenção
A presente invenção refere-se de forma geral a composições
alimentícias, e particularmente a composições alimentícias incorporando de forma integral quantidades relativamente grandes de triglicerídeos de cadeia média.
Descrição de Técnica Relacionada Os triglicerídeos de cadeia média ("MCT" ou TCMs") são molé
culas lipídicas que têm sido incluídas com vários propósitos em composições alimentícias para animais ou humanos. Os TCMs têm sido adicionados a alimentos "úmidos" como comida enlatada e outras comidas preparadas, assim como têm sido utilizados até certo ponto em, ou como revestimento 20 sobre, alimentos secos. Considerações práticas parecem limitar a quantidade de TCMs que pode ser utilizada, em especial no alimentos secos. Por exemplo, enquanto composições alimentícias úmidas podem incorporar uma quantidade significativa de TCMs, elas estão sujeitas à separação, questões relativas à aromatização e a outros problemas. Já para alimentos secos, tais 25 como produtos assados ou extrusados, em muitos casos, as composições estão sujeitas estritamente a limites acima dos quais não se pode aumentar a quantidade de TCMs. Os TCMs têm sido utilizados, portanto, como revestimento ou aplicado na superfície de tais alimentos. A aplicação superficial, tal como o revestimento, traz alguns problemas práticos no embalamento, 30 além de reduzir o apelo comercial. Por exemplo, o consumo ou a administração de tais composições alimentícias tornam-se bem mais trabalhosos caso seja necessário adicionar ou misturar um revestimento na ocasião do consumo ou caso o alimento seco apresente uma aparência ou textura oleosa. Além disto, quantidades grandes de TCMs não-incorporadas a matriz alimentícia de forma integral podem trazer problemas de palatabilidade e tolerância de tais composições alimentícias.
Quimicamente, os triglicerídeos de cadeia média contêm um
grupo de triglicerídeos com três moléculas de ácidos graxos de cadeia média (em torno de 6 a 12 carbonos) esterificadas em uma molécula de glicerol. Tais composições são diferentes, tanto física quanto quimicamente, da maioria das gorduras utilizadas na tecnologia alimentícia para formulação de pro10 dutos alimentícios. Os TCMs tendem a ser menores e possuir diferentes propriedades funcionais para processamento em relação aos seus similares de cadeia longa. Por exemplo, os TCMs comumente se apresentam em estado líquido a temperatura ambiente, diferentemente de muitas outras gorduras utilizadas pelos especialistas do setor alimentício.
Além de possuir diferentes propriedades que devem ser conside
radas ao se formular composições alimentícias, os TCMs apresentam outros desafios para os formuladores. Ao se tentar formular um alimento com um conteúdo de macronutrientes específico, a adição de TCMs requer a remoção de outras fontes de gordura. Muitas composições alimentícias são for20 muladas de forma que a gordura proveja saciedade significativa, aroma, textura e outras qualidades funcionais desejáveis procuradas pelos consumidores em produtos alimentícios particulares. Desta forma. A mera substituição de uma gordura por outra não é uma solução prática uma vez que a formulação de um produto alimentício envolve interações complexas entre os vá25 rios ingredientes ou componentes.
Existe, portanto, uma demanda por novas composições e métodos para solucionar os problemas associados à incorporação de TCMs a composições alimentícias. Tais composições e métodos se fazem necessários para permitirem a inclusão de uma quantidade relativamente grande de 30 TCMs em uma composição alimentícia, particularmente em composições alimentícias secas, e simultaneamente (1) mantendo uma composição de macronutrientes predeterminada, (2) garantindo que a composição alimentícia mantenha qualidades funcionais aceitáveis ao mesmo tempo que evitando a separação ou mobilização excessiva de gordura, (3) evitando a necessidade de aplicar o TCMS como um revestimento externo, mas ao mesmo tempo permitindo a inclusão de revestimentos aromatizantes e flavorizantes 5 a fim de aumentar a aceitação final do produto, e (4) reduzindo os aspectos indesejáveis associados ao manuseio e embalamento de composições contendo TCMs.
SUMÁRIO DA INVENÇÃO
Portanto, um dos objetivos da presente invenção é prover composições e métodos que permitam a inclusão de uma quantidade relativamente grande de TCMs em uma composição alimentícia.
Um outro objetivo da invenção é prover composições e métodos que permitam a inclusão de uma quantidade relativamente grande de TCMs em uma composição alimentícia, ao mesmo tempo mantendo uma composição de macronutrientes predeterminada.
Ainda outro objetivo da invenção é prover composições e métodos que permitam a inclusão de uma quantidade relativamente grande de TCMs em uma composição alimentícia e que ao mesmo tempo garantam que a composição alimentícia mantenha qualidades funcionais aceitáveis e evitem a separação e mobilização excessiva de gordura.
Um outro objetivo da invenção é prover composições e métodos que permitam a inclusão de uma quantidade relativamente grande de TCMs em uma composição alimentícia e que ao mesmo tempo evitem a necessidade de se aplicar TCMs na condição de revestimento externo e permitam a 25 inclusão de revestimentos aromatizantes e flavorizantes a fim de aumentar a aceitação final do produto.
Um outro objetivo da invenção é prover composições e métodos que permitam a inclusão de uma quantidade relativamente grande de TCMs em uma composição alimentícia e que ao mesmo tempo reduzam os aspectos indesejáveis associados ao manuseio e ao embalamento de composições contendo TCMs.
Estes e outros objetivos são alcançados através da utilização de novas composições alimentícias contendo em torno de 1 - 60% de proteína, em torno de 1 - 50% de carboidrato, em torno de 1 - 40% de gordura e uma dose mantedora de pelo menos um componente mantedor de TCMs, nas quais o MCT da gordura MCT é incorporado de forma integral à composição alimentícia e envolve em torno de 2 - 10% da composição alimentícia.
Outros objetivos, características e vantagens ulteriores da presente invenção se farão imediatamente aparentes para aqueles versados na técnica.
DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO Definições
O termo "composição alimentícia" inclui qualquer alimento, ração, petisco, suplemento alimentar, doce ou substituto alimentar para seres humanos ou animais. A comida de animais inclui o alimento ou ração destinado ao consumo por qualquer espécie animal doméstica ou selvagem. Em 15 modalidades preferidas, um alimento para um animal representa uma composição dietética ou alimentícia, por exemplo, alimentos secos, extrusados ou peletizados. Exemplos de tais alimentos para animais incluem as rações extrusadas para cachorros e gatos.
O termo "matriz alimentícia" inclui a estrutura física da composi20 ção alimentícia. Por exemplo, em um alimento enlatado, a matriz é o espaço do produto alimentício que ocupa a lata. Para um alimento extrusado ou peletizados, a matriz é a estrutura ou a forma extrusada ou de pélete. Quando um ingrediente ou componente, tal como o MCT, está "incorporado de forma integral" à matriz alimentícia ou à composição alimentícia, tal ingrediente 25 perde sua identidade, estando misturado a outros ingredientes ou componentes de forma que não pode mais ser prontamente distinguido como componente distinto, sendo assim parte da matriz.
O termo "incorporado de forma integral" significa que um dado ingrediente alimentício está misturado, mesclado, distribuído, fundido ou combinado a outros ingredientes ou componentes, formando a matriz, de forma que se torna substancialmente menos móvel, ou mesmo ampla ou completamente integrado com, uma parte de, intrínseco a, ou inseparável de, o volume representativo da matriz alimentícia. Por exemplo, conforme aqui utilizado, certos MCT são intrínsecos a ou incorporados de forma integral na matriz alimentícia. Tais TCMs, especialmente quando em modalidades cuja matriz alimentícia é assada ou extrusada, podem ser distinguidos 5 de TCMs adicionados de forma extrínseca à composição alimentícia, por exemplo, como revestimento na forma de um revestimento borrifado seco. O versado versado irá constatar que ao passo que os TCMs aplicados como revestimento ou de qualquer outra maneira podem ser removidos de forma relativamente fácil, aqueles TCMs incorporados de forma integral à matriz 10 alimentícia irão normalmente requerer meios razoavelmente rigorosos para serem removidos, por exemplo, a aplicação de meios químicos ou de forças físicas substanciais como aquecimento. Tais meios geralmente alteram ou destroem a matriz alimentícia.
O termo "quantidade mantedora" significa uma quantidade de componente mantedor de TCMs eficaz na manutenção de TCMs incorporados de forma integral a uma composição alimentícia.
O termo "triglicerídeos de cadeia média" ou "TCMs" significa qualquer molécula de glicerol ligada por esterificação a três moléculas de ácido graxo, cada molécula de ácido graxo contendo de 5 - 12 carbonos. Os
TCMs podem ser representados pela seguinte fórmula geral:
H
i
H-C-OOCR'
RmCOO-C-H
H-C-OOCR'"
I
H
onde R', R" e R"' são ácidos graxos com de 5 - 12 carbonos na estrutura de carbono esterificada na estrutura principal de glicerol. Os lipídeos estruturados desta invenção podem ser preparados por qualquer processo conhecido 25 na técnica, tal como esterificação direta, rearranjo, fracionamento, transesterificação ou similares. Os lipídeos podem, por exemplo, ser preparados a partir de, ou derivados de, uma fonte de óleo vegetal, tal como óleo de coco, tal como através de um processo de rearranjo ou similar. O comprimento e a distribuição do comprimento da cadeia podem variar de acordo com o óleo servindo como fonte. Por exemplo, os TCMs contendo de 1 - 10% de C6, de 30 - 60% de C8, de 30 - 60% de C10 e de 1 - 10% de C10 são comumente derivados de óleos de palma e coco. Os TCMs com mais de em 5 torno de 95% de C8 em R1, R2 e R3 podem ser feitos através da esterificação semissintética do ácido octanóico na glicerina. Também são úteis aqui as misturas contendo TCMs com em torno de 50% de C8 total e/ou 50% de C10 total. As fontes comerciais para as composições de TCMs a seguir são conhecidas e estão disponíveis para aqueles versados na técnica. Tais 10 TCMs se comportam-se de forma similar e são englobados pelo termo TCMs.
O termo "gordura MCT" refere-se a uma gordura adequada para o uso em composições alimentícias que contenha pelo menos um MCT.
O termo "componente mantedor do MCT" refere-se a um composto ou outra substância capaz de manter um ou mais TCMs incorporados de forma integral a uma composição alimentícia.
O termo "bem-estar de um animal" refere-se ao completo bemestar físico, mental e social do animal, e não meramente a ausência de doença ou enfermidade.
A invenção não se limita aos métodos, protocolos e reagentes
aqui descritos uma vez que estes podem variar. Além disto, a terminologia que se utiliza aqui tem por fim apenas descrever modalidades particulares e não se destina a limitar o escopo da presente invenção. Conforme utilizado aqui e nas reivindicações em anexo, as formas singulares "um", "uma", "o" e 25 "a" também incluem referência plural a menos que o contexto deixe claro o contrário.
A menos que definido de outra maneira, todos os termos científicos e técnicos, e quaisquer siglas aqui utilizados possuem os mesmos significados conforme compreendido em geral por aqueles versados na técnica 30 da invenção. Embora possam ser utilizados quaisquer métodos e materiais similares ou equivalentes àqueles aqui descritos podem ser utilizados na prática da presente invenção, os materiais, dispositivos e métodos preferidos são descritos aqui.
Todas as patentes, pedidos de patente e publicações mencionadas aqui são incorporadas aqui por referência, na extensão permitida pela lei, com o propósito de descrever e revelar os compostos e metodologias 5 neles relatados que podem ser utilizados com a presente invenção. Contudo, nada aqui deve ser entendido como admissão de que a invenção não esteja no direito de antedatar tal revelação em virtude da prévia invenção.
Todos os percentuais para pesos aqui expressos estão de acordo com o peso total da composição alimentícia a menos que especificamente declarado de forma contrária.
A Invenção
Em um aspecto, a invenção provê composições alimentícias contendo em torno de 1 - 60% de proteína, em torno de 1 - 50% de carboidrato, em torno de 1 - 40% de gordura MCT e uma quantidade mantedora 15 de pelo menos um componente mantedor de TCMs, nas quais o MCT da gordura MCT está incorporado de forma integral às mesmas e abrange em torno de 2 - 10% das composições alimentícias. O MCT abrange preferivelmente em torno de 4 - 10% da composição alimentícia, mais preferivelmente em torno de 6 - 10% da composição alimentícia. A invenção baseia-se na 20 descoberta de que as composições alimentícias da presente invenção não podem conter mais que alguns por cento de MCT de maneira estável sem a inclusão de pelo menos um componente mantedor de TCMs. Como resultado, as composições alimentícias formuladas ou processadas sem esses componentes apresentam uma tendência a serem de baixa qualidade. Nes25 tes, por exemplo, a gordura se separa ou se torna instável de imediato. As composições alimentícias tais como alimentos extrusados comumente apresentam atributos de volume e densidade indesejados, podendo apresentar baixa palatabilidade. Contudo, a inclusão de pelo menos um componente mantedor de TCMs pode superar estas limitações, permitindo a incorporação 30 de forma estável e com sucesso de maiores quantidades de MCT às composições alimentícias, ao mesmo tempo em que aumenta a qualidade dos atributos da composição alimentícia. As proteínas, carboidratos, gorduras e outros componentes na composição alimentícia abrangem todos dentre uma série de ingredientes ou combinações dos mesmos selecionados pela sua contribuição para a composição em geral. Desta forma, alguém versado na técnica pode escolher 5 dentre componentes ou ingredientes naturais como, por exemplo, vegetais ou derivados vegetais, animais ou derivados animais e microbianos ou derivados microbianos, e sintéticos. Em certas modalidades, os ingredientes podem incluir cereais em grãos e frações ou componentes dos mesmos, incluindo milho, trigo, arroz, cevada, sorgo, painço, aveia, centeio, triticale, 10 trigo sarraceno, fonio, quinoa, tremoço, soja, proteína de soja, fibra de soja e similares. Os ingredientes podem incluir também carnes e subprodutos da carne, assim como de aves como a galinha, cordeiro, ovelha, vitela, carne bovina, carne de porco, peixe, mariscos e outros frutos do mar. Os ingredientes podem incluir outros produtos ou subprodutos animais, tais como Iati15 cínios produtos ou subprodutos derivados do leite de qualquer espécie de mamífero, ovos de qualquer fonte, vitaminas, minerais, sais, adoçantes, fontes de fibra solúveis ou insolúveis, flavorizantes ou outros agentes instigantes ao paladar, corantes, e ingredientes funcionais tais como emulsificantes, estabilizantes, amaciantes, revestimentos funcionais e similares. Outros in20 gredientes ou componentes importantes incluem gorduras como as gorduras animais ou vegetais geralmente disponíveis para formulação de composições alimentícias. Em uma modalidade, a fonte da gordura é uma gordura vegetal como óleo de canola, soja ou milho. Em uma outra modalidade, utiliza-se uma gordura animal tal como o sebo para prover calorias de gordura e 25 um sabor instigante para animais carnívoros. É claro que são conhecidas nesta técnica várias combinações dos ingredientes supracitados, tal como de gorduras, úteis na otimização de composições alimentícias de acordo com suas propriedades funcionais, assim como pelo seu preço e disponibilidade.
Na formulação das composições alimentícias, podem-se variar
levemente as composições conforme considerações do preço e da disponibilidade de certos ingredientes na composição e conforme a variação entre os lotes na análise de certos ingredientes. Desta forma, uma dada composição pode apresentar uma pequena variação de um lote para o outro, de uma planta para outra ou mesmo e uma temporada para outra dependendo de tais fatores. Apesar de tais variações em ingredientes específicos seleciona5 dos para fabricação de um lote em particular de uma composição alimentícia, a composição em geral (por exemplo, na análise de proteínas, carboidratos, gorduras, fibras ou outros componentes) pode ser mantida constante ou, pelo menos substancialmente constante, por exemplo, de acordo com um requerimento de rótulo tal como uma reivindicação ou a garantia de um 10 percentual mínimo ou máximo de um componente em particular.
O componente mantedor de TCMs contém um ou mais de um componente que altera a estrutura da água na composição, um componente que liga a gordura na composição alimentícia, ou um componente que emulsifica ou estabiliza a gordura na composição alimentícia, ou combinações 15 dos mesmos. Tais componentes incluem componentes que ligam a água na matriz alimentícia, liga a gordura, emulsifica a gordura, estabiliza emulsões de água e gordura, ou mantém similarmente o MCT em associação com a matriz alimentícia. Utilizando-se um ou mais destes componentes, a matriz alimentícia pode conter em torno de 20 -50% mais MCT que uma formulação 20 comparável que simplesmente tem MCT adicionado à formulação ou que possui uma ou mais fontes de gordura substituída por MCT sem o uso de tais componentes. Desta forma, esses componentes compartilham a propriedade de permitir que a composição alimentícia retenha uma quantidade relativamente grande de ou percentual de MCT por unidade de peso ou uni25 dade de volume. A inclusão de um ou mais de tais componentes aumenta a retenção de fato de TCMs na matriz alimentícia e, em algumas modalidades, provê melhoras em outras propriedades funcionais tais como densidade, volume, textura, dureza, crocância ou similares desejados em alimentos como composições alimentícias extrusadas.
Em uma modalidade, o componente mantedor de TCMs é um
amido, fibra, glúten, proteína, emulsificante ou um estabilizante. Também são úteis para as composições alimentícias as gomas e os agentes geleificantes. Todos estes componentes são conhecidos na técnica para inclusão em composições alimentícias. Contudo, o uso de tais componentes em uma composição alimentícia especificamente com o propósito de manter os TCMs incorporados de forma integral às composições alimentícias não é 5 conhecido. Tais componentes podem ser de qualquer origem, natural ou sintética. As fontes naturais incluem todas as fontes naturais sejam elas animais, vegetais ou microbianas. Certas proteínas úteis aqui são, por exemplo, obtidas potencialmente de fontes animais e vegetais secas, sendo as fontes vegetais atualmente as preferidas. Tais proteínas precisam ser isoladas e 10 purificadas, embora frações ou proteínas parcialmente purificadas sejam compatíveis com o uso aqui. Os amidos ou moléculas similares, assim como as gomas, também podem vir de uma série de fontes fotossintéticas nos reinos vegetal e microbianos. Os amidos preferidos atualmente são os amidos de plantas como os de tubérculos, vegetais ou sementes. Os exemplos in15 cluem o milho, o arroz e outros cereais, batata e outros tubérculos, assim como a mandioca, o aipim, a tapioca e outros. Também estão inclusas as frações purificadas ou parcialmente purificadas, assim como produtos de amido parcialmente digeridos, como as dextrinas, maltodextrinas e similares, independentemente de serem ramificadas ou não. Várias fontes de fibras 20 também mostram-se compatíveis para o uso aqui, incluindo, mas não se limitando a, a celulose, o psílio e a fibra de laranja amarga e similares. Exemplos destes são aqui descritos em mais detalhes.
Em uma modalidade, o componente mantedor de TCMs é composto por um componente, fração ou ingrediente derivado de um cereal. O 25 componente pode ser composto por um produto classificado, ou por um produto ou subproduto da moagem do cereal ou do grão do cereal. Para os propósitos aqui utilizados, entende-se por cereal todas as culturas reconhecidas com "cereais", independentemente de serem atualmente utilizadas na agricultura comercial ou meramente serem conhecidas na prática ou botâni30 ca como "cereais". O termo "cereais" inclui, por exemplo, o milho, trigo, arroz, cevada, sorgo, painço, aveia, centeio, triticale, trigo sarraceno, fonio, quinoa, tremoços, soja, proteína de soja e fibra de soja. Aqueles versados na técnica perceberão que não é incomum usar um ou mais de tais produtos cereais em uma determinada composição alimentícia.
Em uma outra modalidade, o componente mantedor de TCMs é composto de glúten. O glúten aqui utilizado é composto preferivelmente por 5 60 - 95% de proteína. Em várias modalidades, o glúten é composto por pelo menos de em torno de 65%, 70%, 75%, 77%, 79% a em torno de 80% de proteína, ou mais. O glúten pode substituir completa ou parcialmente um ou mais outros componentes em uma formulação. Por exemplo, um ingrediente cereal primário ou secundário em uma formulação pode ser substituído por 10 glúten. Em uma modalidade, adiciona-se até 5, 10, 15 ou mesmo 20% de glúten. Em uma modalidade preferida no momento, o glúten é o glúten de milho comercialmente disponível adicionado até em torno de 14%.
Em certas modalidades, o caráter de uma composição alimentícia é reconhecido conforme a identificação de um ou mais componentes ce
reais como, por exemplo, uma composição pode apresentar carne de cordeiro e arroz, frango e arroz ou similares. Em tais casos, pode ser preferível deixar o cereal primário ou aquele identificado no rótulo da forma como se apresenta na formulação, substituindo um componente cereal secundário ou terciário na formulação com o componente funcional para manutenção de 20 TCMs incorporado de forma integral à comida. Alguém versado na técnica pode formular de forma alternativa o produto substituindo uma porção ou todos os componentes cereais presentes, ao mesmo tempo preservando o caráter geral do produto.
Em uma outra modalidade, o componente mantedor de TCMs é composto 25 de amido ou produto de amido. Em uma modalidade, o componente éoamido obtido de um produto cereal como, por exemplo, amido de arroz, amido de milho, ou uma combinação de ambos. O ingrediente de amido pode ser adicionado para substituir uma porção ou todos os componentes cereais em uma fórmula base, por exemplo, um componente cereal primário ou, preferi30 velmente, secundário ou terciário (ou ainda menos importante). Em várias modalidades, pode-se adicionar até 5% de um ou mais destes amidos de forma isolada ou em combinação. Um ingrediente funcional de amido, por exemplo, um ou mais amidos, podem também ser utilizados em combinação com farelo de glúten funcional, tal como por farelo de glúten com alto teor proteico, com de 70% a 80% ou mais de proteína, a fim de obter sucesso na manutenção dos TCMs incorporados de forma integral à composição alimentícia, por exemplo, na matriz alimentícia.
Em uma outra modalidade, o componente mantedor de TCMs é composto por fibra de soja. Em uma modalidade, a fibra é de cotilédones de soja. A fibra de soja pode ser adicionada a uma composição alimentícia ou ser utilizada como substituinte de um ou mais ingredientes de uma formulação existente. Podem ser adicionados, por exemplo, até 5% da fibra de soja.
Em uma modalidade, as composições alimentícias contêm até 5% de uma ou mais fibras de cotilédones de soja, até 5% de amido de milho ou arroz, até em torno de 14% de glúten com pelo menos de 75% a 80% de proteína, ou qualquer combinação dos mesmos. Tais composições podem 15 ser preferidas por aqueles versados na técnica uma vez que oferecem maior flexibilidade no desenvolvimento de novas composições com as propriedades desejadas. O versado pode, por exemplo, considerar o preço e a disponibilidade em um dado mercado ou fábrica ao mesmo tempo em que considera as propriedades funcionais mantedora dos TCMs incorporados de for20 ma integral à composição alimentícia e o efeito da formulação no aroma, na textura e nas propriedades de processamento tais como as propriedades de extrusão.
Em uma modalidade preferida, as composições alimentícias contêm uma composição de macronutrientes adequada ao tipo de alimento sen25 do projetado. Em uma modalidade, a composição alimentícia possui em torno de 20 - 32% de proteína, em torno de 30 - 50% de carboidrato, em torno de 5 - 20% de gordura e em torno de 15 - 25% de umidade. Em uma outra modalidade, a composição alimentícia é uma composição alimentícia para animais domésticos, por exemplo, uma composição alimentícia premium ou 30 superpremium. Em uma modalidade, a comida para animais domésticos é formulada para caninos e possui um conteúdo proteico de em torno de 20 30%, preferivelmente em torno de 24 - 28%, e mais preferivelmente em torno de 24 - 27%. Em uma modalidade o conteúdo proteico da composição alimentícia para cachorros gira em torno de 26%. Em uma outra modalidade, a formulação é para felinos e possui um conteúdo proteico de em torno de 35 - 45%, preferivelmente em torno de 37 - 42%, mais preferivelmente em 5 torno de 39 - 41%. Em uma modalidade o conteúdo proteico da composição alimentícia para gatos gira em torno de 40%.
Em um outro aspecto, a invenção oferece composições alimentícias contendo pelo menos um MCT incorporado de forma integral à matriz alimentícia conforme aqui descrito e pelo menos um MCT não-incorporado à matriz alimentícia de forma integral. Em geral, o MCT não-incorporado de forma integral à matriz alimentícia é aplicado na superfície da composição alimentícia, por exemplo, como revestimento aplicado após a produção, fabricação, formação ou formatação da composição. As composições contêm em torno de 2 - 15% de MCT total (MCT incorporado de forma integral à composição alimentícia mais os TCMs não-incorporados de forma integral à matriz alimentícia). Em várias modalidades, as composições contêm em torno de 4 - 15%, 6 - 15%, 8 - 15% e 10 - 15% de MCT total. Tais composições são úteis para produzir uma quantidade significativa de TCMs para o consumidor, ao mesmo tempo sem impactar de forma substancial na qualidade percebida do alimento, por exemplo, no aroma, textura e etc., ou na sua aceitação, por exemplo, na palatabilidade e na sensação bucal.
Em uma modalidade, a composição alimentícia possui em torno de 2 - 10% de MCT incorporado de forma integral à composição e em torno de 5 - 13% de MCT não-incorporado de forma integral à composição. A 25 composição possui preferivelmente de 3-9%, 4 - 8%, 5 - 7% de MCT incorporado de forma integral e quaisquer outros TCMs aplicados na superfície da composição. Em uma modalidade, a composição alimentícia é uma composição extrusada contendo TCMs incorporados de forma integral e um revestimento de TCMs aplicado após a extrusão. Em várias modalidades, o 30 revestimento possui em torno de 2 a 7% de TCMs. Os revestimentos úteis aqui podem ainda conter um ou mais agentes flavorizantes, agentes instigantes ao paladar, agentes aromatizantes e agentes corantes. Para as aplicações relacionadas a alimentos para animais domésticos, são úteis os sabores de carne e/ou peixe, podendo ser combinados aos TCMs. Também são úteis aqui agentes instigantes como sebo e outros compostos que aumentam a palatabilidade geral da comida.
Em uma modalidade, a composição alimentícia é um alimento
úmido, tal como comida enlatada, comida congelada ou um produto alimentício fresco. Em uma modalidade, a composição alimentícia possui estabilidade de armazenamento e em outra deve ser refrigerada. Em outras modalidades, a composição alimentícia é um produto de umidade intermediária ou 10 um produto alimentício seco. Os produtos alimentícios secos incluem uma variedade de alimentos com vários conteúdos de umidade de forma que são relativamente estáveis para o armazenamento e resistentes à deterioração ou contaminação por micróbios e fungos. Atualmente preferem-se as composições alimentícias secas que se apresentam como produtos alimentícios 15 extrusados tal como comida para animais domésticos e aperitivos do tipo "snacks" para seres humanos ou animais de companhia.
Em um outro aspecto, a invenção provê processos para fabricação das composições alimentícias da presente invenção. Tais processos envolvem (a) a combinação, direta ou indiretamente, de pelo menos uma 20 primeira porção de pelo menos um MCT com um componente mantedor dos TCMs antes da operação de processamento; (b) o processamento da composição alimentícia; e (c) a adição de uma segunda porção de pelo menos um MCT à composição alimentícia processada como um revestimento ou tratamento de superfície.
Em uma modalidade, os processos destinam-se a fabricação de
uma composição alimentícia contendo em torno de 1 - 60% de proteína, em torno de 1 - 50% de carboidrato, em torno de 1 - 40% de gordura e uma quantidade mantedora de pelo menos um componente mantedor dos TCMs, na qual o MCT da gordura MCT está incorporado de forma integral à composição alimentícia e abrange em torno de 2 - 10% da composição alimentícia.
Em uma modalidade, o MCT é combinado com um ou mais ingredientes ou combinações de ingredientes antes da operação de processarnento ou da etapa de fabricação. O MCT pode ser combinado, por exemplo, a outros ingredientes líquidos ou pode ser combinado a ingredientes secos. Esta combinação é feita antes da operação de processamento envolvida na produção da composição alimentícia, tal como a mistura, aquecimen5 to, cozimento, cozimento a vapor, formatação ou outras operações de processamento.
Os componentes mantedores dos TCMs úteis no processo são os mesmos componentes mantedores dos TCMs que são úteis nas composições alimentícias da presente invenção, por exemplo, os amidos, fibras, vários tipos de farelo de glúten, proteínas, emulsificantes, estabilizantes, gomas, agentes geleificantes, fibras e culturas cereais aqui descritas.
Os processos providos aqui podem ser aplicados a quaisquer composições alimentícias fabricadas ou processadas. Em uma modalidade, a operação de processamento do alimento na etapa (a) é uma etapa de extrusão e a etapa de processamento em (b) é a extrusão da composição alimentícia. Todos os tipos de extrusão compatíveis com o uso em produtos alimentícios é compatível com esta invenção, tais como processos de extrusão simples, dupla ou de roscas múltiplas, com ou sem o uso de configurações tais como uso interrompido para maior mistura, alternância no fluxo da mistura, ou similares. Podem ser aqui utilizados compativelmente vários meios de inserção do produto no processo de extrusão. Pode-se, por exemplo, combinar todos os ingredientes em uma única batedeira alimentando o extrusor, ou certas combinações secundárias de ingredientes podem ser preparadas previamente, por exemplo, para somente serem misturadas imediatamente antes do processo de extrusão ou para mistura e extrusão simultâneas. A inserção de umidade como através de ingredientes úmidos, adição de água ou injeção de vapor também pode ser útil. Aqueles versados na técnica saberão como mensurar o conteúdo de umidade entrando e saindo do extrusor e saberão ainda como mensurar ou avaliar a expansão, densidade, volume, textura, granulosidade e outros atributos da composição alimentícia extrusada final.
Em uma modalidade do processo, são providos TCMs adicionais na forma de um revestimento ou tratamento de superfície. Tais revestimentos ou tratamentos de superfície envolvem pelo menos uma segunda porção de TCMs e, opcionalmente, um ou mais agentes flavorizantes, agentes para aumentar a palatabilidade, agentes aromatizantes ou agentes corantes. Ao incorporar uma primeira porção de TCMs à composição alimentícia antes da extrusão ou de outra etapa de processamento (por exemplo, do cozimento), o processo da invenção permite a incorporação de quantidades de MCT maiores que do contrário possíveis. Além disto, a inclusão de, por exemplo, agentes flavorizantes e/ou aromatizantes permite um aumento significativo da palatabilidade da composição alimentícia. Um dos agentes para aumento da palatabilidade que é útil para inclusão como revestimento é o sebo, assim como outras fontes de sabor, tais como outras gorduras saborosas. Os extratos de carne e peixe também podem ser bastante úteis para tais propósitos quando as composições alimentícias forem comidas para animais domésticos. Em uma modalidade preferida da, os TCMs no revestimento abrangem em torno de 2 a 7% da composição alimentícia. Existe uma grande variedade de meios conhecidos para aplicação de tais revestimentos ou tratamentos de superfície, não se limitando a simples mistura, rolamento ou banho, spray, injeção, atomização, revestimento a vácuo, injeção a vácuo e similares.
Em uma outra modalidade, a invenção provê métodos para formulação de composições alimentícias envolvendo uma composição de macronutrientes fixa, na qual até 15% da gordura na formulação alimentícia é substituída por um ou mais TCMs. O método envolve a remoção de uma 25 porção da gordura do alimento, compondo e substituindo a gordura removida por um ou mais TCMs.
Em um outro aspecto, a invenção provê métodos de formulação de uma composição alimentícia contendo TCMs. Os métodos envolvem (a) a seleção de uma fórmula contendo ingredientes para uma composição ali30 mentícia que não contenha TCMs; (b) a determinação de uma quantidade de MCT a ser adicionada à composição alimentícia contendo MCT; (c) a determinação de uma fonte e da quantidade de gordura na fórmula para a composição alimentícia que não contém TCMs a ser substituída por TCMs na composição alimentícia contendo TCMs; (d) a eliminação da fonte de gordura da fórmula em uma quantidade igual àquela de MCT a ser adicionada a composição alimentícia contendo TCMs, de forma a manter a concentração total de gordura na composição alimentícia contendo TCMs substancialmente inalterada daquela na composição não contendo TCMs; (e) a substituição de pelo menos uma porção de um ou mais ingredientes cereais na fórmula selecionada na etapa (a) por pelo menos um componente mantedor dos TCMs, de forma a manter a concentração total de gordura e carboidrato na composição alimentícia contendo TCMs substancialmente inalterada em relação àquela na composição alimentícia não contendo TCMs; e (f) a formulação do alimento contendo TCMs com a inclusão dos TCMs na fórmula no lugar da fonte de gordura eliminada na etapa (d); e incluindo pelo menos um componente mantedor dos TCMs no lugar de um ou mais ingredientes cereais.
Em uma modalidade, o método de formulação está vinculado à modificação do produto ou da formulação existente, tal como de uma formulação viável comercialmente, através da substituição de uma fonte de gordura por uma fonte de TCMs, ao mesmo tempo que mantendo o conteúdo da 20 composição alimentícia substancialmente inalterado em relação àquele na fórmula existente. As técnicas para modificação de fórmulas existentes são conhecidas na técnica. Contudo, muitas fórmulas, especialmente para produtos secos e de umidade intermediária não podem ser modificadas imediatamente através da substituição da fonte de gordura existente por MCT1 par25 ticularmente quando a concentração de TCMs excede um certo limiar. Neste caso, o MCT irá desestabilizar o alimento, podendo se separar imediatamente, ou alterar as propriedades da composição alimentícia ou a qualidade sob novo processamento. De acordo com a presente invenção, a etapa adicional de inclusão de pelo menos um ingrediente que mantenha os TCMs incorpo30 rados de forma integral à composição alimentícia, por exemplo, como parte de matriz alimentícia que constitui o cerne da composição alimentícia, é útil para manutenção dos TCMs em associação relativamente estável como parte da composição alimentícia em si. Em uma modalidade, a concentração total de TCMs no produto alimentício varia de 2% a em torno de 15%.
O ingrediente ou os ingredientes cereais substituídos na etapa
(e) não incluem aqueles ingredientes cereais primários nas composições 5 alimentícias em certas modalidades. Isto é particularmente útil quando o ingrediente cereal primário faz parte do estabelecimento do caráter do produto alimentício, por exemplo, como e um "produto de arroz" ou em um "produto de milho", não sendo desejável reduzir a quantidade presente do cereal primário. Os rótulos dos produtos, as preferências dos consumidores, o sabor, 10 as questões relacionadas à saúde ou quaisquer outras razões se configuram como base suficiente para não substituir o ingrediente cereal primário na formulação de um produto alimentício.
Conforme se apresentam nas composições alimentícias e nos processos aqui providos, os componentes mantedores dos TCMs abrangem 15 quaisquer componentes ou ingredientes úteis na retenção dos TCMs na composição alimentícia, por exemplo, como parte da matriz alimentícia em si. Os exemplos de ingredientes ou componentes úteis para tais propósitos são amidos, fibras, farelos de glúten, proteínas, emulsificantes ou estabilizantes.
Os componentes mantedores dos TCMs úteis nos métodos são
os mesmos componentes mantedores dos TCMs úteis nas composições alimentícias da presente invenção, por exemplo, amidos, fibras, farelos de glúten, proteínas, emulsificantes, estabilizantes, gomas, agentes geleificantes, fibras e culturas cereais aqui descritos.
Em uma modalidade, a composição alimentícia produzida de
acordo com os métodos contém em tomo de 20 a 32% de proteína, em torno de 30 a 50% de carboidrato, em torno de 5 a 20% de gordura e em torno de a 25% de umidade. A composição alimentícia possui em torno de 2 a 10% de MCT incorporado de forma integral a si e pode opcionalmente possuir um revestimento com MCT adicional.
Em várias modalidades, a composição alimentícia sendo formulada é um produto alimentício extrusado, por exemplo, um aperitivo extrusado do tipo "snack" ou um alimento extrusado para animais domésticos.
Em uma modalidade, a composição alimentícia contém ainda um revestimento de MCT aplicado após a extrusão. Tal revestimento provê preferivelmente em torno de 2 a 7% de MCT adicional. Em uma outra modalidade, o revestimento anda contém um ou mais agentes flavorizantes, agentes que aumentam a palatabilidade, agentes aromatizantes e agentes corantes.
A composição alimentícia contém preferivelmente em torno de 10 - 15% de MCT total. Dados os métodos providos, aqueles versados na técnica serão capazes de formular e fabricar composições alimentícias com 10 significativamente mais TCMs que possível antes da presente invenção. Isto inclui a produção de composições alimentícias que mantenham a formulação com um perfil constante de macronutrientes, por exemplo, quantidades de proteína, carboidrato e gordura, ao mesmo tempo mantendo as propriedades funcionais desejadas da composição alimentícia, tais como o sabor, a textu15 ra, o volume, a densidade, a sensação bucal, a palatabilidade e similares.
Em um outro aspecto, a presente invenção provê métodos para promoção da saúde e do bem-estar de um animal. Em uma modalidade, as composições contêm em torno de 1 - 60% de proteína, em torno de 1 - 50% de carboidrato, em torno de 1 - 40% de gordura MCT e uma quantidade 20 mantedora de pelo menos um componente mantedor dos TCMs, na qual o MCT da gordura MCT está incorporado de forma integral à matriz alimentícia. O método pode envolver a alimentação do animal com uma combinação de tais composições alimentícias.
Em um outro aspecto, a presente invenção provê meios de co25 municação de informações ou instruções para utilização dos TCMs em uma composição alimentícia ou para utilização das composições alimentícias da presente invenção, inclusive a fim de promover a saúde e o bem-estar de um animal e os benefícios associados ao consumo dos TCMs e das composições alimentícias da presente invenção. Tais meios de comunicação envol30 vem documentos, meios de armazenamento digital, meios de armazenamento ótico, modalidades em áudio ou vídeo de tais informações ou instruções. O meio de comunicação é preferivelmente um sítio na internet ou uma brochura, rótulo de produto, inserção na embalagem, propaganda ou modalidade visual contendo tais informações ou instruções. As informações úteis incluem um ou mais dos (1) benefícios da utilização dos TCMs na promoção da saúde de um animal, particularmente através da prevenção o do trata5 mento de doenças, (2) benefícios da utilização dos TCMs na promoção do bem-estar d um animal, (3) benefícios associados ao consumo de composições alimentícias contendo quantidades relativamente grandes de TCMs em comparação coma s composições alimentícias contendo quantidades relativamente baixas de TCMs, ou seja, as composições baseadas em tecnologi10 as prévias, (4) e informações de contato para os consumidores utilizarem caso tenham questões a respeito dos TCMs e das composições alimentícias contendo TCMs da invenção e sobre o seu uso. As instruções úteis incluem aquelas sobre a alimentação, as quantidades de alimento, a frequência da alimentação e as instruções quanto ao manuseio e armazenamento. Os 15 meios de comunicação são úteis para instruir sobre os benefícios da utilização da presente invenção e comunicar os métodos preferidos para utilização da invenção, particularmente na alimentação de um animal com a invenção. As instruções úteis incluem aquelas sobre a alimentação, as quantidades de alimento, a frequência da alimentação e as instruções quanto ao manuseio e 20 armazenamento. Os meios de comunicação são úteis para instruir sobre os benefícios da utilização da presente invenção e comunicar os métodos preferidos para utilização da invenção, particularmente na alimentação de um animal com a invenção.
EXEMPLOS
Esta invenção pode ser melhor ilustrada pelos exemplos a se
guir, embora deva-se entender que tais exemplos estão aqui inclusos meramente com propósitos ilustrativos e não destinam-se a limitar o escopo da invenção a menos que indicado de forma contrária.
Exemplo 1
Incorporação de MCT em Formulações de Alimentos para Animais Domésticos
Formulações: Foram preparadas quatro formulações para incorporação de MCT a uma formulação alimentícia premium para animais domésticos de um alimento extrusado de Galinha e Arroz para cachorros. A densidade dos macronutrientes foi mantida constante em todas as fórmulas. Cada fórmula ofereceu a mesma quantidade de proteína, carboidrato e gordura por unidade de peso.
1. Fórmula de Controle: Várias quantidades de MCT foram substituídas por uma quantidade equivalente de sebo na fórmula básica.
2. 5% Amido: Várias quantidades de MCT foram substituídas por uma quantidade equivalente de sebo; simultaneamente, foram adicionados
até 5% de amido de arroz ou milho no lugar de um ingrediente cereal secundário ou terciário na fórmula, tais como milho ou trigo.
3. 3,5% Fibra: Várias quantidades de MCT foram substituídas por uma quantidade equivalente de sebo; foram adicionados até 5% de fibra de cotilédones de soja no lugar de um ingrediente cereal secundário ou ter
ciário na fórmula, tais como milho ou trigo.
4. Farelo de Glúten com Alto Teor Proteico: Várias quantidades de MCT foram substituídas por uma quantidade equivalente de sebo; simultaneamente, foram adicionados até 14% de farelo de glúten de milho com alto teor proteico (80% de proteína) no lugar de um ingrediente cereal se
cundário ou terciário na fórmula, tais como milho ou trigo.
Estudos de Palatabilidade: a avaliação da palatabilidade dos produtos alimentícios nutricionalmente completos foi realizada com grupos de cachorros. Tais grupos consistiram em um m/x de diferentes raças, distribuídas na forma mais equivalente possível, inclusive por sexo. Todos os cachorros tinham
pelo menos 12 meses de idade, contudo, raças pequenas (por exemplo, terriers) foram utilizadas com 10 meses de idade, se necessário. Cada grupo experimental consistiu de 20 a 30 caninos. O teste foi conduzido de forma que nenhum desconforto ou estresse ocorreu em qualquer momento durante o estudo. Todos os cachorros com consumo reduzido de comida foram en
caminhados para o veterinário da equipe para observação.
As dietas foram consideradas em geral palatáveis e nutricionalmente adequadas às necessidades de cachorros adultos. Todos os cachorros foram alimentados diariamente com uma quantidade específica de comida de acordo com o peso e a condição corpórea. Tal quantidade foi reavaliada mensalmente. Foram oferecidas simultaneamente duas tigelas contendo as quantidades diárias de ração para cada cachorro, cada uma com um pro5 duto diferente. Quando determinado (subjetivamente), que um cachorro havia consumido sua ração diária de uma ou de ambas as tigelas, toda a comida fora retirada para pesagem das quantidades remanescentes de cada uma. O período máximo de tempo no qual as composições alimentícias foram oferecidas aos cachorros foi de 20 minutos.
Os cachorros foram alojados individualmente em canis com á
gua abundante provida por um sistema automático. A ingestão de comida foi mensurada diariamente; o peso corporal foi mensurado mensalmente. Os resultados, os quais foram analisados estatisticamente, estão dispostos na Tabela 1.
Estudos de Embalamento: Foi utilizado o seguinte método de testagem para avaliação de manchas de gordura. Cada formulação embalada foi submetida a vibração pesada por uma hora, seguida de armazenamento a 77°C por 14 dias. Os produtos foram embalados em sacolas de 20,3cm x 7,6cm x 38,1cm.
Variações de Processamento: As condições de processamento específicas foram variadas a fim de avaliar os requerimentos para cozimento e densidade adequados do produto extrusado. As condições variadas incluíram:
1. Parâmetros de Extrusão: configuração da rosca do extrusor e uso interrompido e de alto cisalhamento;
2. Controle de Umidade: Adição de água e/ou vapor; e
3. Adição de TCMs a um ou mais ingredientes úmidos ou secos antes da extrusão.
Resultados: Os resultados iniciais estabeleceram que a formulação de controle só foi capaz de reter ou absorver no máximo 6,6% de MCT. Qualquer
tentativa de incorporar MCT além desta quantidade resultou em alta mobilidade da gordura. Tal separação ficou evidente, por exemplo, pela mancha de material gorduroso/oleoso nas embalagens. Outras fotografias comparativas mostraram que o volume de expansão do produto foi enormemente reduzido com a adição de TCMs na fórmula de controle, (dados nãoapresentados). O volume, o tamanho dos poros e a densidade do produto foram todos significativamente reduzidos de acordo com inspeção visual.
Além disso, a palatabilidade relativa ao produto de controle sem TCMs inclusos foi significativamente reduzida. Uma restrição de 6,4mm na abertura do extrusor se mostrou útil a todos os produtos com adição de TCMs.
Um estudo prévio demonstrou que a palatabilidade fora reduzida com a adição de TCMs à parte externa do produto. Os componentes mante10 dores dos TCMs que auxiliam na minimização da mobilidade da gordura e aumentam a incorporação dos TCMs à matriz alimentícia permitem que mais MCT seja incorporado de forma integral ou internamente, minimizando a necessidade de se adicionar MCT externamente. Isto permite o uso de revestimentos de aumento da palatabilidade colocados na parte externa do produ15 to, como sebo e produtos animais digeridos líquidos ou em pó.
Observou-se que, comparada a um produto reformulado com 12,5% de MCT em conjunto com, por exemplo, 5% de amido de arroz ou milho, a fórmula original com 12,5 de MCT não se mostrou satisfatória em vários aspectos. A fórmula original com 12,5% de MCT apresentou uma 20 densidade de 451 g/l, enquanto que, com a inclusão do amido de arroz ou milho, se obteve uma melhor densidade de 386g/l.
Os resultados dos estudos de palatabilidade estão listados na Tabela 1. Conforme se pode observar, a inclusão de mais MCT sem a inclusão de um dos ingredientes para evitar a mobilização do MCT1 como um amido ou farelo de glúten, resultou em uma palatabilidade significativamente reduzida.
Tabela 1
Melhora na Palatabilidade
Melhora na Palatabilidade de "Frango e Arroz"
Utilizando Novos Ingredientes e um Novo Sistema de Revestimento (2% 10L + 0,05% Cassarola FL)
Razões de Palatabilidade C&R p. Cães Adultos vs.
C&R p. Cães Adultos + 12,5% de TCMs 31:69 C&R p. Cães Adultos vs.
C&R p. Cães Adultos (5% de amido de arroz)
+12,5 de TCMs 33:67 C&R p. Cães Adultos vs.
C&R p. Cães Adultos (5% de Fibrim)
+ 12,5 de TCMs 48:52 C&R p. Cães Adultos vs.
C&R p. Cães Adultos (12,5% de farelo de glúten 80%)
+ 12,5 de TCMs 43:57 Estas Opções Apresentaram:
6,6 - 8,5% de TCMS adicionados internamente 4,0 - 5,9% de TCMs adicionados externamente Total de 12,5% de TCMs
Os novos ingredientes permitiram a adição externa de 1,35 3,25% mais sebo comestível
(1) Já foi demonstrado que a aplicação externa de sebo comestível aumenta a palatabilidade em cachorros.
(2) Testes iniciais de palatabilidade, os quais não incluíram
a aplicação externa de sebo comestível, mostraram baixa palatabilidade.
(3) Os ingredientes experimentais testados permitiram que se aplicasse mais sebo comestível externamente.
Com relação à Tabela 1, o uso de fibras (por exemplo, cotilédo25 nes de soja (5% de Fibrim)) auxiliou na expansão do produto e na absorção de TCMs pela matriz alimentícia. O uso de amido pareceu obter resultados similares. O sistema padrão de revestimento sem o uso de sebo não ajudou a aumentar a palatabilidade. Mais além, estes resultados mostram que a adição de 12,5% de TCMs impactou de forma negativa sobre a palatabilida30 de. O último teste de palatabilidade mostra o efeito de Iigantes de gordura e ingredientes que mantêm os TCMs incorporados de forma integral à matriz alimentícia sobre a platabilidade. Uma vez que estes ingredientes ajudaram a aumentar a quantidade de TCMs adicionados internamente, menos TCMs foram utilizados externamente na forma de revestimento. Pode-se consequentemente aplicar externamente mais sebo (4,4%) e produtos animais digeridos em forma líquida, o que ajudou a aumentar a palatabilidade.
5 O efeito dos ingredientes especiais na manutenção dos TCMs
incorporados de forma integral à matriz alimentícia também pode ser notado na melhor expansão dos nacos da composição durante a extrusão, resultando em uma textura menos densa preferida. Esta textura preferida pode ser vista como mais aberta e esponjosa na aparência. Os ingredientes também 10 aumentaram significativamente a absorção interna dos TCMs nas formulações testadas. Ao passo que a dieta de controle incorporou no máximo 6,6% de MCT1 o produto alimentício com a adição de farelo de glúten com alto teor proteico (14% de farelo de glúten de milho (80% de proteína)) incorporou 8,5% dos TCMs internamente, enquanto o produto alimentício com a adição 15 de 5% de amido de arroz ou cotilédones de soja incorporou 8,1 % de MCT.
Os estudos acelerados de embalamento estabeleceram que as composições alimentícias contendo TCMs sem a adição de ingredientes para melhorar a incorporação dos TCMs à matriz alimentícia apresentaram embalagens mais manchadas. Isto seria certamente indesejável do ponto de 20 vista do consumidor. Contudo, a inclusão de ingredientes que auxiliam na incorporação dos TCMs à matriz alimentícia e oferecem maior expansão do produto alimentício durante a extrusão reduziu a descoloração e o processo de mancha da embalagem. Mais além, uma embalagem com propriedades mais desejáveis foi o saco SOS em camadas com fundo selado a quente, 25 com pelo menos uma camada contendo 18,14kg de folha de alumínio/4,536kg Natural Kraft/3,175kg. PEBD/0,0007239 cm, e uma outra camada contendo 14,061 kg de MFBK, tratado fluroquímico, revestido de argila a 17,24kg (papel C/L 05).
No relatório descritivo, foram descritas modalidades tipicamente preferidas da invenção e, embora sejam empregados termos específicos, estes são utilizados de forma genérica e descritiva apenas, e não com propósitos de limitar o escopo da invenção, sendo este delineado nas reivíndicações a seguir. É óbvio que muitas variações e modificações da presente invenção são possíveis à Iuz dos ensinamentos acima. Deve-se compreender, portanto, que dentro do escopo das reivindicações anexas, a invenção pode ser praticada de formas diversas das aqui descritas.
Claims (66)
1. Composição alimentícia contendo em torno de 1 a 60% de proteína, em torno de 1 a 50% de carboidrato, em torno de 1 a 40% de gordura e uma dose mantedora de pelo menos um componente mantedor dos TCMs, na qual o MCT da gordura MCT é incorporado de forma integral à composição alimentícia, abrangendo de em torno de 2 a 10% da composição alimentícia.
2. Composição alimentícia de acordo com a reivindicação 1, na qual o componente mantedor de TCMs contém um ou mais de um componente que altera a estrutura da água na composição alimentícia, um componente que liga a gordura na composição alimentícia, ou um componente que emulsifica ou estabiliza a gordura na composição alimentícia, ou combinações dos mesmos.
3. Composição alimentícia de acordo com a reivindicação 1, na qual o componente mantedor dos TCMs é um amido, fibra, farelo de glúten, proteína, emulsificante, estabilizante, goma ou agente geleificante.
4. Composição alimentícia de acordo com a reivindicação 3, na qual o componente mantedor dos TCMs contém um componente de uma cultura cereal.
5. Composição alimentícia de acordo com a reivindicação 4, na qual o componente de uma cultura de cereal inclua um ou mais componentes cereais de milho, trigo, arroz, cevada, sorgo, painço, aveia, centeio, triticale, trigo sarraceno, fonio, quinoa, tremoço, soja, proteína de soja e fibra de soja.
6. Composição alimentícia de acordo com a reivindicação 1, na qual o componente mantedor dos MCT contém farelo de glúten.
7. Composição alimentícia de acordo com a reivindicação 6, na qual o farelo de glúten contém em torno de 60 a 95% de proteína.
8. Composição alimentícia de acordo com a reivindicação 7, na qual o farelo de glúten é farelo de glúten de milho e na qual são adicionados até em torno de 14% deste à composição alimentícia.
9. Composição alimentícia de acordo com a reivindicação 1, na qual o componente mantedor dos TCMs contém amido ou um produto de amido.
10. Composição alimentícia de acordo com a reivindicação 9, na qual o amido é amido de arroz ou amido de milho.
11. Composição alimentícia de acordo com a reivindicação 10, na qual são adicionados até em torno de 5% do amido à composição alimentícia.
12. Composição alimentícia de acordo com a reivindicação 1, na qual o componente mantedor dos TCMs contém fibra de soja.
13. Composição alimentícia de acordo com a reivindicação 12, na qual a fibra é oriunda de cotilédones de soja.
14. Composição alimentícia de acordo com a reivindicação 13, na qual são adicionados até em torno de 5% da fibra à composição alimentícia.
15. Composição alimentícia de acordo com a reivindicação 1, contendo em torno de 20 a 32% de proteína, em torno de 30 a 50% de carboidrato, em torno de 5 a 20% de gordura e em tomo de 15 a 25% de umidade.
16. Composição alimentícia de acordo com a reivindicação 15, com em torno de 5 a 8% dos TCMs incorporados de forma integral à composição alimentícia.
17. Composição alimentícia de acordo com a reivindicação 1, que é uma composição alimentícia extrusada.
18. Composição alimentícia de acordo com a reivindicação 1, contendo ainda um ou mais agentes flavorizantes, agentes de aumento da palatabilidade, agentes aromatizantes e agentes corantes.
19. Composição alimentícia contendo em torno de 1 a 60% de proteína, em torno de 1 a 50% de carboidrato, em torno de 1 a 40% de gordura e uma dose mantedora de pelo menos um componente mantedor dos TCMs, na qual o MCT da gordura MCT é incorporado de forma integral à composição alimentícia, abrangendo de em torno de 2 a 10% da composição alimentícia, e pelo menos um MCT não-incorporado de forma integral à composição alimentícia.
20. Composição alimentícia de acordo com a reivindicação 19, contendo em torno de 10 a 15% de MCT total.
21. Processo para fabricação de uma composição alimentícia contendo em torno de 1 a 60% de proteína, em torno de 1 a 50% de carboidrato, em torno de 1 a 40% de gordura e uma dose mantedora de pelo menos um componente mantedor dos TCMs, na qual o MCT da gordura MCT é incorporado de forma integral à composição alimentícia, abrangendo em torno de 2 a 10% da composição alimentícia; tal processo envolvendo: (a) a combinação de pelo menos uma primeira porção do MCT com um componente mantedor dos TCMs antes da operação de processamento; (b) o processamento da composição alimentícia; e (c) a adição de uma segunda porção do MCT à composição alimentícia processada como um revestimento ou tratamento de superfície.
22. Processo de acordo com a reivindicação 21, no qual o componente mantedor dos TCMs contém um amido, fibra, farelo de glúten, proteína, emulsificante ou estabilizante.
23. Processo de acordo com a reivindicação 21, no qual o componente mantedor dos TCMs contém uma cultura cereal.
24. Processo de acordo com a reivindicação 23, no qual a cultura cereal inclua um ou mais dos componentes cereais milho, trigo, arroz, cevada, sorgo, painço, aveia, centeio, triticale, trigo sarraceno, fonio, quinoa, tremoço, soja, proteína de soja e fibra de soja.
25. Processo de acordo com a reivindicação 21, no qual o componente mantedor dos TCMs contém farelo de glúten.
26. Processo de acordo com a reivindicação 25, no qual o farelo de glúten contém em torno de 60 a 95% de proteína.
27. Processo de acordo com a reivindicação 25, no qual o farelo de glúten contém em torno de 75 a 80% de proteína.
28. Processo de acordo com a reivindicação 25, no qual o farelo de glúten é o farelo de glúten de milho e no qual são adicionados até em torno de 14% do mesmo.
29. Processo de acordo com a reivindicação 21, no qual o componente mantedor dos TCMs contém amido.
30. Processo de acordo com a reivindicação 29, no qual o amido é o amido de milho ou arroz.
31. Processo de acordo com a reivindicação 30, no qual são adicionados até em torno de 5% de amido.
32. Processo de acordo com a reivindicação 21, no qual o componente mantedor dos TCMs contém fibra de soja.
33. Processo de acordo com a reivindicação 32, no qual a fibra é de cotilédones de soja.
34. Processo de acordo com a reivindicação 32, no qual são adicionados até em torno de 5% de fibra.
35. Processo de acordo com a reivindicação 21, no qual pelo menos um dos componentes mantedores dos TCMs contém uma ou mais fibras de cotilédones de soja a até em torno de 5%, amidos de milho ou arroz a até em torno de 5%, farelo de glúten com pelo menos em torno de 75% a 80% de proteína, a até em torno de 14%, ou qualquer combinações dos mesmos.
36. Processo de acordo com a reivindicação 21, no qual a composição alimentícia contém em tomo de 20 a 32% de proteína, em torno de 30 a 50% de carboidrato, em torno de 5 a 20% de gordura e em torno de 15 a 25% de umidade.
37. Processo de acordo com a reivindicação 36, no qual a composição alimentícia possui em torno de 2 a 10% de TCMs incorporados de forma integral à composição alimentícia.
38. Processo de acordo com a reivindicação 21, no qual a operação de processamento na etapa (a) é a extrusão, e a etapa de processamento em (b) é a extrusão da composição alimentícia.
39. Processo de acordo com a reivindicação 21, no qual o revestimento ou o tratamento de superfície envolve pelo menos uma segunda porção de TCMs, e opcionalmente, um ou mais agentes flavorizantes, agentes para aumentar a palatabilidade, agentes aromatizantes ou agentes corantes, no qual o MCT no revestimento abrange em torno de 2 a 7% da composição alimentícia.
40. Processo de acordo com a reivindicação 39, no qual a composição alimentícia contém em tomo de 10 a 15% de MCT total.
41. Método de formulação de uma composição alimentícia contendo TCMs envolvendo: (a) a seleção de uma fórmula contendo ingredientes para uma composição alimentícia que não contenha TCMs; (b) a determinação de uma quantidade de MCT a ser adicionada à composição alimentícia contendo MCT; (c) a determinação de uma fonte e da quantidade de gordura na fórmula para a composição alimentícia que não contém TCMs a ser substituída por TCMs na composição alimentícia contendo TCMs; (d) a eliminação da fonte de gordura da fórmula em uma quantidade igual àquela de MCT a ser adicionada a composição alimentícia contendo TCMs, de forma a manter a concentração total de gordura na composição alimentícia contendo TCMs substancialmente inalterada em relação àquela da composição não contendo TCMs; (e) a substituição de pelo menos uma porção de um ou mais ingredientes cereais na fórmula selecionada na etapa (a) por pelo menos um componente mantedor dos TCMs, de forma a manter a concentração total de gordura e carboidrato na composição alimentícia contendo TCMs substancialmente inalterada em relação àquela da composição alimentícia não contendo TCMs; e (f) a formulação do alimento contendo TCMs com a inclusão dos TCMs na fórmula no lugar da fonte de gordura eliminada na etapa (d); e incluindo pelo menos um componente mantedor dos TCMs no lugar de um ou mais ingredientes cereais.
42. Método de acordo com a reivindicação 41, no qual o total de MCT é em torno de 2% a 15%.
43. Método de acordo com a reivindicação 41, no qual o ingrediente ou ingredientes cereais substituídos na etapa (e) não incluem um ingrediente cereal primário na composição alimentícia.
44. Método de acordo com a reivindicação 43, no qual o pelo menos um componente mantedor dos TCMs contém um amido, fibra, farelo de glúten, proteína, emulsificante ou estabilizante.
45. Método de acordo com a reivindicação 44, no qual o componente mantedor dos TCMs contém um componente de uma cultura cereal.
46. Método de acordo com a reivindicação 45, no qual cereal inclui um ou mais componentes dentre milho, trigo, arroz, cevada, sorgo, painço, aveia, centeio, triticale, trigo sarraceno, fonío, quinoa, tremoço, soja, proteína de soja e fibra de soja.
47. Método de acordo com a reivindicação 44, no qual o componente mantedor dos TCMs contém farelo de glúten.
48. Método de acordo com a reivindicação 47, no qual o farelo de glúten contém em torno de 60 a em torno de 95% de proteína.
49. Método de acordo com a reivindicação 47, no qual o farelo de glúten contém em torno de 75 a em torno de 80% de proteína.
50. Método de acordo com a reivindicação 49, no qual o farelo de glútem é o farelo de glúten de milho e no qual este é adicionado a até 14%.
51. Método de acordo com a reivindicação 44, no qual o componente mantedor dos TCMs contém amido.
52. Método de acordo com a reivindicação 45, no qual o amido é o amido de milho ou arroz.
53. Método de acordo com a reivindicação 52, no qual são adicionados até em torno de 5% de amido.
54. Método de acordo com a reivindicação 44, no qual o componente mantedor dos TCMs contém fibra de soja.
55. Método de acordo com a reivindicação 54, no qual a fibra é de cotilédones de soja.
56. Método de acordo com a reivindicação 55, no qual são adicionados até em tomo de 5% de fibra.
57. Método de acordo com a reivindicação 41, no qual pelo menos um dos componentes mantedores dos TCMs contém uma ou mais fibras de cotilédones de soja a até em tomo de 5%, amidos de milho ou arroz a até em torno de 5%, farelo de glúten com pelo menos em torno de 75% a 80% de proteína, a até em torno de 14%, ou qualquer combinações dos mesmos.
58. Método de acordo com a reivindicação 57, no qual a composição alimentícia contém em torno de 20 a 32% de proteína, em torno de 30 a 50% de carboidrato, em torno de 5 a 20% de gordura e em torno de 15 a 25% de umidade.
59. Método de acordo com a reivindicação 58, no qual a composição alimentícia possui em tomo de 2 a 8% de MCT incorporado de forma integral a mesma.
60. Método de acordo com a reivindicação 59, no qual a composição alimentícia é um produto alimentício extrusado.
61. Método de acordo com a reivindicação 60, que envolve ainda as etapas de (g) combinação de pelo menos uma primeira porção de MCT com um ou mais outros ingredientes antes da extrusão da composição alimentícia; e (h) a extrusão da composição alimentícia.
62.Método de acordo com a reivindicação 61, que envolve ainda a etapa de (i) aplicação de um revestimento após a etapa de extrusão, tal revestimento contendo uma segunda porção de MCT e contendo ainda um ou mais agente flavorizantes, agentes para aumento da palatabilidade, agentes aromatizantes e agentes corantes; e na qual o MCT no revestimento abrange em torno de 2 a 7% da composição alimentícia.
63. Método de acordo com a reivindicação 62, no qual a composição alimentícia contém em torno de 10 a 15% de MCT total, incluindo o MCT no revestimento.
64. Método para promoção da saúde e do bem-estar de um animal, envolvendo a alimentação do animal com uma composição alimentícia como definida na reivindicação 1, com uma composição alimentícia como definida na reivindicação 19, ou com uma combinação dos mesmos.
65. Meios de comunicação para transmitir informações sobre ou instruções para (1) os benefícios da utilização dos TCMs na promoção da saúde de um animal, particularmente através da prevenção ou do tratamento de doenças, (2) os benefícios da utilização dos TCMs na promoção do bemestar de um animal, (3) os benefícios associados ao consumo de composições alimentícias contendo quantidades relativamente grandes de TCMs em comparação com as composições alimentícias contendo quantidades relativãmente baixas de TCMs (4) e informações de contato para os consumidores utilizarem caso tenham questões a respeito dos TCMs e das composições alimentícias contendo TCMs da invenção e sobre o seu uso; envolvendo documentos, meios de armazenamento digital, meios de armazenamento ótico, modalidades em áudio ou modalidades em vídeo contendo tais informações ou instruções.
66. Meios de comunicação de acordo com a reivindicação 65, nos quais tais meios são um site na internet, brochuras, rótulos, inserções nas embalagens, propagandas ou modalidades visuais contendo tais informações ou instruções.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US92141207P | 2007-04-02 | 2007-04-02 | |
| US60/921,412 | 2007-04-02 | ||
| PCT/US2008/004062 WO2008123946A1 (en) | 2007-04-02 | 2008-03-27 | Food compositions incorporating medium chain triglycerides |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BRPI0809675A2 true BRPI0809675A2 (pt) | 2014-09-16 |
Family
ID=39831228
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BRPI0809675-9A2A BRPI0809675A2 (pt) | 2007-04-02 | 2008-03-27 | Composições alimentícias incorporando triglicerídeos de cadeia média |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20100119684A1 (pt) |
| EP (1) | EP2129226B1 (pt) |
| JP (1) | JP5930582B2 (pt) |
| CN (1) | CN101652071B (pt) |
| AU (1) | AU2008236805B2 (pt) |
| BR (1) | BRPI0809675A2 (pt) |
| CA (1) | CA2681869A1 (pt) |
| ES (1) | ES2674369T3 (pt) |
| MX (1) | MX2009010462A (pt) |
| RU (1) | RU2476073C2 (pt) |
| WO (1) | WO2008123946A1 (pt) |
| ZA (1) | ZA200907632B (pt) |
Families Citing this family (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2013130433A1 (en) * | 2012-02-27 | 2013-09-06 | Cappelli Barbara | Composition for oral delivery of veterinary drugs and supplements to animals |
| BR112015032572B1 (pt) * | 2013-06-28 | 2021-04-13 | Société des Produits Nestlé S.A. | Suplemento pré-exercício para cães |
| PH12014000195B1 (en) | 2014-07-10 | 2023-06-30 | D&L Ind Inc | Composition of medium chain triglycerides containing substantial amount of lauric acid |
| KR102511744B1 (ko) * | 2014-07-22 | 2023-03-20 | 닛신 오일리오그룹 가부시키가이샤 | 분말 유지 조성물, 분말 유지 조성물을 포함하는 식품 및 이들의 제조 방법 |
| JP6012917B1 (ja) * | 2015-04-22 | 2016-10-25 | 日清オイリオグループ株式会社 | ゲル状組成物及びその製造方法 |
| CN105105124B (zh) * | 2015-09-08 | 2017-10-20 | 福建农林大学 | 一种彩色保健粗粮休闲食品及其制备方法 |
| JP6529597B2 (ja) | 2015-09-24 | 2019-06-12 | 日清オイリオグループ株式会社 | 粉末油脂組成物及びその製造方法 |
| WO2017126665A1 (ja) | 2016-01-21 | 2017-07-27 | 日清オイリオグループ株式会社 | 液状成分の粉末化剤 |
| US11219224B2 (en) | 2016-01-21 | 2022-01-11 | The Nisshin Oillio Group, Ltd. | Thickener for liquid component |
| US11246322B2 (en) | 2016-01-21 | 2022-02-15 | The Nisshin Oillio Group, Ltd. | Thickener for liquid component |
| US11241020B2 (en) | 2016-01-21 | 2022-02-08 | The Nisshin Oillio Group, Ltd. | Powderizing agent for liquid component |
| USD806351S1 (en) | 2016-09-06 | 2018-01-02 | Mars, Incorporated | Food product |
| USD805728S1 (en) | 2016-09-06 | 2017-12-26 | Mars, Incorporated | Food product |
| DE112018000413T5 (de) * | 2017-01-17 | 2019-10-10 | Drum Workshop, Inc. | Schlagzeug mit verstellbarer Hilfsvorrichtung |
| GB201701417D0 (en) | 2017-01-27 | 2017-03-15 | Mars Inc | Pet food |
| WO2019155336A1 (en) * | 2018-02-08 | 2019-08-15 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Mct-based nutrition blend for providing health benefits in companion animals |
| WO2021243351A2 (en) * | 2020-05-26 | 2021-12-02 | Mars, Incorporated | Process for preparing pet food and pet food obtainable thereby |
| US20250351852A1 (en) * | 2022-06-21 | 2025-11-20 | J-Oil Mills, Inc. | Soy protein-containing sheet-like composition |
| US11963536B1 (en) * | 2022-10-03 | 2024-04-23 | Innovative Flours, Llc | Composite flour, method of manufacture, and food products made therefrom |
| US12011004B2 (en) | 2022-10-03 | 2024-06-18 | Innovative Flours, Llc | Composite plant-MCT flour, method of manufacture, and food products made therefrom |
Family Cites Families (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IE32979B1 (en) * | 1968-03-07 | 1974-02-06 | Unilever Ltd | Spreadable fats |
| CH600790A5 (pt) * | 1974-10-04 | 1978-06-30 | Mepros Anstalt | |
| GB8712818D0 (en) * | 1987-06-01 | 1987-07-08 | Unilever Plc | Artificial cream |
| AU611366B2 (en) * | 1988-02-12 | 1991-06-06 | Kao Corporation | Milk replacer for infant cattle and method for breeding infant cattle using the same |
| JP3034678B2 (ja) * | 1991-06-17 | 2000-04-17 | 花王株式会社 | 家畜用飼料添加物及び家畜用飼料 |
| WO1995004467A1 (en) * | 1993-08-06 | 1995-02-16 | A/S Biotec-Mackzymal | Animal feeds comprising yeast glucan |
| US5587193A (en) * | 1995-09-12 | 1996-12-24 | Mjm Technologies | Process for manufacturing fat-enriched foods |
| CN1092938C (zh) * | 1996-04-12 | 2002-10-23 | 贝斯以色列护理医疗中心有限公司 | 用于糖尿病患者的补充食品条 |
| US5866555A (en) * | 1997-03-12 | 1999-02-02 | Beth Israel Deaconess Medical Center | Diabetic supplement bar |
| CN1075713C (zh) * | 1996-05-23 | 2001-12-05 | 大塚制药株式会社 | 降低身体脂肪含量和改善身体组成的食物组合物及其方法 |
| ATE229282T1 (de) * | 1996-09-16 | 2002-12-15 | Nestle Sa | Essbare mikroemulsion zum beschichten von nahrungsmitteln, und verwendung zum bräunen und knusprig machen durch mikrowellen |
| JPH10215786A (ja) * | 1997-02-04 | 1998-08-18 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | 酸化安定性の良い飼料 |
| US6060094A (en) * | 1998-10-30 | 2000-05-09 | Nestec S.A. | Method of reducing fat in fat-based coating for confectionery products |
| JP4532822B2 (ja) * | 2000-07-14 | 2010-08-25 | ソシエテ・デ・プロデュイ・ネスレ・エス・アー | ペットの皮膚および皮を改善するための食餌性脂質 |
| US6884454B2 (en) * | 2002-10-21 | 2005-04-26 | Julio Lionel Pimentel | Appetite suppressing diet bar |
| US20050181019A1 (en) * | 2003-07-03 | 2005-08-18 | Slim-Fast Foods Company, Division Of Conopco, Inc. | Nutrition bar |
| US8715717B2 (en) | 2003-09-05 | 2014-05-06 | Hill's Pet Nutrition, Inc. | Composition for animal consumption |
| BRPI0413645B1 (pt) * | 2003-09-05 | 2014-08-05 | Hills Pet Nutrition Inc | Composição para o consumo animal, processo para a produção da mesma |
| US20060035003A1 (en) * | 2004-08-16 | 2006-02-16 | Mcmindes Matthew K | Soy protein containing food product and process for preparing same |
| EP1820407A1 (en) * | 2006-02-17 | 2007-08-22 | Nestec S.A. | Method for improving dog food |
-
2008
- 2008-03-27 ES ES08742348.9T patent/ES2674369T3/es active Active
- 2008-03-27 RU RU2009140300/13A patent/RU2476073C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2008-03-27 MX MX2009010462A patent/MX2009010462A/es active IP Right Grant
- 2008-03-27 CA CA002681869A patent/CA2681869A1/en not_active Abandoned
- 2008-03-27 JP JP2010502097A patent/JP5930582B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2008-03-27 AU AU2008236805A patent/AU2008236805B2/en not_active Ceased
- 2008-03-27 WO PCT/US2008/004062 patent/WO2008123946A1/en not_active Ceased
- 2008-03-27 BR BRPI0809675-9A2A patent/BRPI0809675A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2008-03-27 US US12/450,583 patent/US20100119684A1/en not_active Abandoned
- 2008-03-27 CN CN200880011316.3A patent/CN101652071B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2008-03-27 EP EP08742348.9A patent/EP2129226B1/en not_active Not-in-force
-
2009
- 2009-10-30 ZA ZA2009/07632A patent/ZA200907632B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU2008236805A1 (en) | 2008-10-16 |
| RU2476073C2 (ru) | 2013-02-27 |
| CN101652071A (zh) | 2010-02-17 |
| EP2129226A1 (en) | 2009-12-09 |
| AU2008236805B2 (en) | 2013-07-04 |
| WO2008123946A1 (en) | 2008-10-16 |
| CA2681869A1 (en) | 2008-10-16 |
| ES2674369T3 (es) | 2018-06-29 |
| MX2009010462A (es) | 2009-10-19 |
| JP5930582B2 (ja) | 2016-06-08 |
| JP2010523112A (ja) | 2010-07-15 |
| EP2129226B1 (en) | 2018-04-25 |
| EP2129226A4 (en) | 2014-10-22 |
| ZA200907632B (en) | 2011-06-29 |
| RU2009140300A (ru) | 2011-05-10 |
| US20100119684A1 (en) | 2010-05-13 |
| CN101652071B (zh) | 2014-01-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| BRPI0809675A2 (pt) | Composições alimentícias incorporando triglicerídeos de cadeia média | |
| US20100028488A1 (en) | Algal biomeal-based palatability enhancer and method of use and manufacture therefor | |
| CA2975217C (en) | Pet food feeding system | |
| CN104619195B (zh) | 脂肪组合物用于经时维持宠物食品的增强的适口性的用途 | |
| CN101227832A (zh) | 适口性增强的干食物组合物 | |
| RU2306716C2 (ru) | Способ увеличения массы и роста щенков и корм для щенков, подобранный с учетом их пола | |
| BR112018016616B1 (pt) | Ração de animais de estimação | |
| CA2827431C (en) | Pet food composition | |
| AU2013213698B2 (en) | Food compositions incorporating medium chain triglycerides | |
| US20230248049A1 (en) | Dual textured animal food product and methods of manufacture thereof | |
| JP2025542414A (ja) | 低水分ペットフード組成物 | |
| WO2025176874A1 (en) | Palatable animal food composition | |
| US20250081993A1 (en) | Dry pet food | |
| US20180255825A1 (en) | Dual Component Food Product And Method For Production Thereof | |
| NO139071B (no) | Dyrefor, og fremgangsmaate til dets fremstilling |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| B06F | Objections, documents and/or translations needed after an examination request according [chapter 6.6 patent gazette] | ||
| B07A | Technical examination (opinion): publication of technical examination (opinion) [chapter 7.1 patent gazette] | ||
| B09B | Patent application refused [chapter 9.2 patent gazette] | ||
| B12B | Appeal: appeal against refusal | ||
| B08F | Application fees: application dismissed [chapter 8.6 patent gazette] |
Free format text: REFERENTE A 12A ANUIDADE. |
|
| B08K | Patent lapsed as no evidence of payment of the annual fee has been furnished to inpi [chapter 8.11 patent gazette] |
Free format text: REFERENTE AO DESPACHO 8.6 PUBLICADO NA RPI 2559 DE 21/01/2020. |