BRPI0820431B1

BRPI0820431B1 - Produtos alimentícios com realce no refrigério mental e bucal, uso de uma composição refrescante consumível, e método para realçar a sensação refrescante de um produto de sobremesa congelada

Info

Publication number: BRPI0820431B1
Application number: BRPI0820431-4A
Authority: BR
Inventors: Philippe Labbe David; Kim Lim Tiew; Puaud Max; Laure Hudry Julie
Original assignee: Nestec S.A.
Priority date: 2007-11-15
Filing date: 2008-11-13
Publication date: 2018-02-27
Also published as: ZA201004224B; AU2008322886A1; CA2703267C; CL2008003413A1; EP2219472A1; WO2009063005A1; US20100285178A1; CA2703267A1; EP2219472B1; BRPI0820431A2; ES2369230T3; ATE518432T1; MX2010004872A

Description

(54) Título: PRODUTOS ALIMENTÍCIOS COM REALCE NO REFRIGÉRIO MENTAL E BUCAL, USO DE UMA COMPOSIÇÃO REFRESCANTE CONSUMÍVEL, E MÉTODO PARA REALÇAR A SENSAÇÃO REFRESCANTE DE UM PRODUTO DE SOBREMESA CONGELADA (51) Int.CI.: A23G 9/32; A23G 9/04; A23G 9/40; A23G 9/42; A23L 27/20 (30) Prioridade Unionista: 15/11/2007 EP 07 120824.3 (73) Titular(es): NESTEC S.A.

(72) Inventor(es): DAVID PHILIPPE LABBE; TIEWKIM LIM; MAX PUAUD; JULIE LAURE HUDRY

Relatório Descritivo da Patente de Invenção para PRODUTOS ALIMENTÍCIOS COM REALCE NO REFRIGÉRIO MENTAL E BUCAL, USO DE UMA COMPOSIÇÃO REFRESCANTE CONSUMÍVEL, E MÉTODO PARA REALÇAR A SENSAÇÃO REFRESCANTE DE UM PRODUTO DE

SOBREMESA CONGELADA.

Campo da Invenção

A presente invenção refere-se aos produtos alimentícios, em particular sobremesas congeladas produzindo uma sensação refrescante realçada nos termos de refrigério bucal e refrigério mental (realce na agilidade) no con10 sumo e a um método para a fabricação do mesmo. Além disso, a presente invenção refere-se às composições refrescantes consumíveis as quais podem ser empregadas na fabricação das referidas sobremesas congeladas. Antecedentes da Invenção

As composições refrescantes são empregadas em um número de produtos, tal como antisséptico bucal, pasta de dente, goma de mascar, confeito doce, etc. A sensação refrescante é, de modo geral, fornecida por compostos tal como derivados de mentol ou derivados de mentol, terpenos, derivados de carboxamida, p-mentanos substituídos, etc.

Tais compostos são, por exemplo, descritos em U.S. 6.359.168,

U.S. 2004/0241312, U.S. 6.214.788, EP 1122233 e U.S. 3.917.613.

Apesar de que as citações acima mencionam o uso destes compostos em produtos congelados, existe ainda uma necessidade para fornecer sobremesas congeladas por meio da qual a sensação refrescante é durável tal que o efeito persista após o consumo.

WO2005/042680 descreve um processo para a produção de um produto de gelo de água o qual é mais refrescante e duradouro por mais tempo por empregar proteína anticongelante no referido produto congelado. Objetivo da Invenção

O objetivo da invenção é, por conseguinte, fornecer um meio em que a sensação refrescante (no refrigério mental e bucal) dos produtos alimentícios, em particular produtos congelados para consumo, pode ser realçada e persiste até mesmo após o consumo.

Sumário da Invenção

Petição 870170052532, de 25/07/2017, pág. 6/13

Por conseguinte, a presente invenção refere-se, em um primeiro aspecto, a um produto alimentício compreendendo pelo menos um agente de salivação e pelo menos um agente de resfriamento, em que o agente de salivação e o agente de resfriamento estão em uma relação de peso de 1:0,06 a 1:0,2, de preferência de 1:0,11 a 1:0,16.

Em um segundo aspecto, o uso de uma composição refrescante consumível compreendendo pelo menos um agente de salivação e pelo menos um agente de resfriamento, em que o agente de salivação e o agente de resfriamento estão em uma relação de peso de 1:0,06 a 1:0,2, de preferência de 1:0,11 a 1:0,16 na produção de um produto alimentício, é fornecido.

Um método para realçar a sensação refrescante de um produto de sobremesa congelada compreendendo as etapas de:

a. adicionar a uma mistura para preparação de sobremesa congelada, uma composição refrescante consumível compreendendo pelo menos um agente de salivação e pelo menos um agente de resfriamento, em que o agente de salivação e o agente de resfriamento estão em uma relação de peso de 1:0,06 a 1:0,2, de preferência de 1:0,11 a 1:0,16, e

b. processar a mistura para preparação obtida na etapa para produzir um produto de sobremesa congelada, da mesma forma, forma parte da presente invenção.

Em um aspecto particular, a invenção, da mesma forma, diz respeito a uma sobremesa congelada compreendendo um agente de salivação em uma quantidade de 0,1-0,5% em peso, de preferência 0,25-0,4% em peso, mais de preferência 0,28-0,35% em peso.

Finalmente, uma composição refrescante consumível compreendendo pelo menos um agente de salivação e pelo menos um agente de resfriamento, em que o agente de salivação e o agente de resfriamento estão em uma relação de peso de 1:0,06 a 1:0,2, de preferência de 1:0,11 a 1:0,16, da mesma forma, forma parte da presente invenção.

Figuras

A presente invenção é descrita daqui em diante com referência a algumas modalidades mostradas nas figuras em que a

- figura 1 é uma modelagem estatística de intensidade de salivação (S.l.) dependendo da concentração do agente de salivação (agente de irrigação da boca) e do agente de resfriamento no produto congelado.

- figura 2 é uma modelagem estatística de intensidade de doçura (Sw.l.) dependendo da concentração do agente de salivação (agente de irrigação da boca) e do agente de resfriamento no produto congelado.

- figura 3 é uma modelagem estatística de intensidade de frio (C.l.) dependendo da concentração do agente de salivação (agente de irrigação da boca) e do agente de resfriamento no produto congelado.

- figura 4 mostra o valor médio do painel de salivação para nove testes de gelo de água.

- figura 5 mostra o valor médio do painel de doçura para nove testes de gelo de água.

- figura 6 compara a quantidade de saliva produzida antes e após o consumo de um copo de água, um gelo de água de referência, e um gelo de água de acordo com a presente invenção.

- figura 7 compara o coeficiente de fricção de saliva antes e após o consumo de um copo de água, um gelo de água de referência, e um gelo de água de acordo com a presente invenção,

- figura 8 mostra a alfa atividade como determinado pela eletroencefalografia (EEG) sobre tempo induzido para cada tratamento (copo de água, gelo de água de referência e gelo de água da presente invenção),

- figura 9 mostra o desempenho do indivíduo após cada tratamento nos termos de sucesso correto durante uma tarefa de detecção visual empregando um PC.

Descrição Detalhada da Invenção

A presente invenção está relacionada com a produção de produtos alimentícios tendo sensação refrescante melhorada perto e após o consumo. A sensação de refrigério é de preferência no refrigério mental e bucal. A seguir, o produto alimentício refere-se a qualquer produto consumível, bebida, doce, sopa, iogurte, de confeitaria etc. O produto alimentício pode ser gelado ou congelado. De preferência, o produto alimentício é uma sobremesa congelada.

Foi agora constatado que um produto alimentício compreendendo pelo menos um agente de salivação e pelo menos um agente de resfriamento em uma relação de peso de 1:0,06 a 1:0,2, de preferência 1:0,11 e 1:0,16 alcança este objetivo. De preferência, o produto alimentício é uma sobremesa congelada.

Por agente de salivação é para ser entendido qualquer agente que induz a salivação ou um reflexo da salivação. Pode ser, da mesma forma, descrito como uma irrigação da boca, umedecimento da boca ou agente de hidratação da boca.

O agente de salivação empregado na presente invenção pode ser selecionado a partir de uma mistura dos compostos compreendendo pelo menos um ácido orgânico selecionado a partir do grupo de ácidos tartáricos, adípicos, ascórbicos, cítricos, fumáricos, lácticos e málicos. Estes compostos estimulam as glândulas salivares e, por conseguinte, realçam fluxo salivar. Tais misturas estão comercialmente disponibilizadas, por exemplo, sob o nome de aromatizante para irrigação da boca.

Por agente de resfriamento é para ser entendido qualquer agente que confere uma sensação de resfriamento para a pele e as membranas mucosas do corpo, particularmente a boca, nariz, garganta e trato gastrointestinal durante o consumo. Os agentes de resfriamento são conhecidos na técnica, por exemplo, a partir de U.S. 7.090.832.

O agente de resfriamento empregado na presente invenção pode ser selecionado a partir dos compostos derivados de mentol, carboxamidas cíclicas e/ ou acíclicas, carboxamidas de paramentano substituídas por N, óxidos de fosfina, p-mentanos substituídos, mentoxipropano, derivados de alfa-ceto enamina, p-mentano de carboxamida substituído por N, derivados de éster de ácido metade mentila, cubebol etc. De preferência, o agente de resfriamento é uma mistura do composto compreendendo pelo menos um composto de carboxamida de mentol.

A relação do agente de salivação para o agente de resfriamento é a chave para a solução da presente invenção. Na verdade foi constatado que somente na relação específica de 1:0,06 a 1:0,2 do agente de salivação: agente de resfriamento respectivamente, um melhoramento perceptível, surpreendente, é alcançado de acordo com a sensação de refrigério. Vantajosamente, a relação específica dos 2 ingredientes objetivo da presente invenção é produzir uma percepção refrescante identificada por marcador fisiológico, ao mesmo tempo que não conferindo qualquer sabor ou percepção olfatória na aplicação. Na técnica anterior, a sensação de resfriamento foi muitas vezes fornecida por assim chamado agentes de resfriamento os quais conferem um sabor ou percepção olfatória, geralmente uma característica tipo mentol, por conseguinte, limitando a faixa de aplicações. A presente invenção previne este problema e pode ser empregada com nenhuma restrição.

De acordo com mais uma modalidade da invenção, o produto alimentício pode ainda compreender um agente de formigamento.

Por agente de formigamento é para ser entendido os agentes os quais causam uma percepção trigeminal. Estes agentes de formigamento podem ser selecionados a partir de uma pletora dos compostos (extratos de plantas ou compostos sintéticos), os quais são conhecidos na técnica para fornecer uma sensação de formigamento, e são empregados, por conseguinte, em um número de produtos alimentícios. Tais extratos de plantas incluem extratos de pimenta, cebola, alho, rabanete, rábano picante, mostarda, chilli, gengibre etc. Estes podem mais precisamente incluir, porém não estão limitados a Oleoresina de Jambu ou Paracress (Spilanthes sp.) em que o ingrediente ativo é Spilanthol; extrato de pimenta Japonesa (Zanthoxylum peperítum), incluindo os ingredientes conhecidos como Saanshooi-I, Saanshool-ll e Sanshoamide; extrato de pimenta preta (piper nigrum), incluindo os ingredientes ativos chavicina e piperina; estrato de Echinacea; extrato de Northern Prickly Ash; e óleo resina de pimenta vermelha.

De preferência, o produto alimentício compreende o agente de salivação em uma quantidade de 0,1-0,5% em peso, de preferência de 0,250,4% em peso, mais de preferência de 0,28-0,35% em peso. O agente de resfriamento está presente na sobremesa congelada da invenção em uma quantidade de 0,006-0,1% em peso, de preferência de 0,02-0,05% em peso, mais de preferência de 0,02-0,045% em peso, até mesmo mais de preferência de 0,03-0,045% em peso, mais de preferência de 0,032-0,045% em peso.

O produto alimentício da invenção pode ainda compreender uma mistura de ácido málico e ácido cítrico. Isto ajuda a fornecer um equilíbrio organoléptico entre a doçura e a acidez no produto final.

Se um agente de formigamento é empregado, é de preferência empregado em uma quantidade de 0,01-0,05% em peso do produto alimentício.

Foi da mesma forma constatado que a presença de um agente mucoadesivo é vantajoso na presente invenção. Na verdade, os polímeros mucoadesivos tais como hidroxipropilmetilcelulose (HPMC) e carboximetilcelulose (CMC) foram mostrados para ainda realçar a sensação de salivação após o consumo. De preferência, o agente mucoadesivo empregado na presente invenção é CMC. Quando é empregado no produto alimentício da invenção, é de preferência adicionado em uma quantidade de cerca de 0,050,5%, de preferência de 0,1-0,3%, mais de preferência de cerca de 0,1%.

O presente produto alimentício pode ainda compreender ingredientes de sabor acídico. Estes podem ser pedaços de frutas acídicas tais como frutas cítricas, pêssego, toranja, etc. ou o suco das referidas frutas ou polpa, ou combinações das mesmas. Estes ingredientes ainda realçam a sensação refrescante por produzir características olfatórias de sabor específico.

Na presente invenção, o produto alimentício é de preferência uma sobremesa congelada. O produto de sobremesa congelada pode ser selecionado a partir de sorvete, sorbet, sorvete de leite de cabra (mellorine) e sem leite, gelo de água, milk shake, refresco de sumo de frutas (sherbet), gelo de leite, iogurte congelado etc. De preferência, é um gelo de água. Por gelo de água” é significado uma confecção de gelo o qual não é aerado. Mais um produto preferido é sorbet. Por sorbet é significado sobremesa congelada aerada com adição de fruta.

A combinação do agente de salivação e do agente de resfriamento pode ser, da mesma forma, fornecido como uma composição refrescante consumível. A referida composição, por conseguinte, compreende pelo menos um agente de salivação e pelo menos um agente de resfriamento em uma relação de peso de 1:0,06 a 1:0,2, de preferência de 1:0,11 a 1:0,16. A composição refrescante consumível compreende, em uma outra modalidade, um agente de formigamento. O agente de formigamento pode ser em uma quantidade de 0,01 -0,05% em peso.

Sob a presente invenção é, por conseguinte, considerado empregar uma tal composição refrescante consumível na produção de um produto alimentício. De preferência, é empregado na produção de uma sobremesa congelada, mais de preferência um gelo de água ou sorbet.

De acordo com outro aspecto, um método para realçar a sensação refrescante de um produto de sobremesa congelada é, da mesma forma, fornecido pela presente invenção. O método compreende em uma primeira etapa a adição para uma mistura para preparação de sobremesa congelada de uma composição refrescante consumível compreendendo pelo menos um agente de salivação e pelo menos um agente de resfriamento em uma relação de peso de 1:0,06 a 1:0,2, de preferência de 1:0,11 a 1:0,16. A composição refrescante consumível pode compreender um agente de formigamento.

Em uma modalidade preferida, a composição refrescante consumível é adicionada à mistura em uma quantidade de 0,1-0,5% em peso, de preferência de 0,31-0,39% em peso.

A mistura para preparação de sobremesa congelada pode ser uma mistura padrão a qual compreende quaisquer de açúcares, gordura não-sólida do leite, gordura etc. De preferência é uma mistura padrão empregada para a produção de gelo de água.

A mistura para preparação obtida após a adição da composição refrescante consumível é em seguida processada sob as etapas padrão de processamento conhecidos pelos versados na técnica.

Isto resulta em um produto de sobremesa congelada de acordo com a invenção. De preferência, o produto de sobremesa congelada é um gelo de água ou sorbet.

A presente invenção, em um outro aspecto, da mesma forma refere-se a uma a sobremesa congelada compreendendo um agente de saiivação em uma quantidade de 0,1-0,5% em peso, de preferência de 0,250,4% em peso, mais de preferência de 0,28-0,35% em peso. Na verdade, foi constatado que nesta faixa específica, um produto surpreendentemente refrescante é obtido.

A sensação refrescante melhorada foi confirmada por um teste do consumidor e nos dados fisiológicos.

Durante um teste conduzido com 132 consumidores, um gelo de água compreendendo entre 1:0,06 e 1:0,2 do agente de salivação : agente de resfriamento foi realçado como os produtos mais refrescantes entre nove diferentes relações e até mesmo mais refrescante do que os produtos refrescantes a partir de outras categorias, tais como bebidas carbonatadas.

Nove gelos de água contendo diferentes relações de agente de resfriamento e de salivação definidas de acordo com um plano experimental (vide o exemplo 1) e incluindo uma amostra de acordo com a presente invenção foram em seguida avaliados por um painel sensório de 12 indivíduos treinados nos termos de intensidade de salivação (S.I.), intensidade de doçura (Sw.l.) e intensidade de frio (C.I.). Eles marcaram a intensidade percebida das três percepções empregando uma escala de 100 cm com a extremidade esquerda correspondente a não-intensa em tudo e a extremidade direita correspondente a muito intensa. Os valores de S.I., Sw.l. e C.l. representam, por esse motivo, o valor médio do painel.

Com base nos resultados da avaliação, três exemplares estatísticos foram construídos para predizer a S.l. (figura 1), Sw.l (figura 2) e C.l. (figura 3) ideal. Em cada figura, 10 gelos de água com diferentes relações de agente de resfriamento (eixo X) e agente de salivação (eixo Y) são representados. O ponto representa as amostras da presente invenção. Pode ser visto que uma faixa específica da concentração do agente de irrigação da boca e do agente de resfriamento foi realçada pelo exemplar para alcançar a intensidade ideal (representada pelo ponto na salivação (S.I.), na intensidade de doçura (Sw.l.) (figura 2) e de frio (C.l)).

Referindo-se a figura 2, pode ser visto que em uma concentração ideal do agente de irrigação da boca e do agente de resfriamento, uma baixa intensidade de doçura (Sw.l) de 31,8 é prevista pelo exemplar. Isto apresenta a vantagem de um produto o qual não é também doce e corresponde à doçura ideal de acordo com os resultados do teste com o consumidor.

Referindo-se as figuras 1,2 e 3, pode ser visto que a intensidade de salivação (S.I.), a intensidade de doçura (Sw.l.) e a intensidade de frio (C.l) ideal são obtidas por produtos da invenção, isto é, os produtos tendo uma faixa de agente de irrigação da boca de 0,28 e 0,35% em peso e uma faixa de agente de resfriamento de 0,02 e 0,045% em peso.

Por conseguinte, como mostrado nas figuras 1 e 3, nesta faixa particular, a intensidade de salivação mais elevada (S.I.), assim como a intensidade de frio (C.l.) ideal foi alcançada levando a uma alta intensidade refrescante.

Não é apenas a sensação refrescante, através da salivação, modulação de doçura e de frio alcançada pelos efeitos individuais de cada um dos componentes, porém foi constatado que um efeito sinérgico foi, da mesma forma, observado entre o referido agente de resfriamento e de salivação na intensidade de salivação (S.l.) e na intensidade de doçura (Sw.l.).

Na verdade, referindo-se a figura 1, 0,25% em peso do agente de salivação conduz a uma intensidade de salivação (S.l.) de aproximadamente 20,5 e a adição de 0,04% em peso do agente de resfriamento mantendo a mesma quantidade de agente de salivação conduzindo a uma intensidade de salivação de 21,2. Referindo-se à figura 3, as mesmas conclusões são obtidas considerando o efeito sinérgico dos agentes de resfriamento e de salivação no decréscimo da doçura.

Os surpreendentes resultados alcançados pela presente invenção foram, da mesma forma, confirmados pelos dados fisiológicos. Referindo-se a figura 6, pode ser visto que um gelo de água da invenção (gelo de água otimizado) induz a realce do fluxo mais elevado de saliva após o con10 sumo comparado a dois outros produtos (copo de água e gelo de água padrão). Este realce de fluxo salivar realça a irrigação da boca e por esse motivo a sensação refrescante na boca.

Além disso, como mostrado na figura 7, pode ser visto que o gelo de água da presente invenção tem o impacto de diminuição significante mais elevado na viscosidade (coeficiente de fricção). Isto mostra que após o consumo do gelo de água de acordo com a presente invenção, saliva é menos viscosa e pegajosa, por conseguinte melhorando a sensação de refrescância na boca.

Referindo-se a figura 8, pode ser visto que um gelo de água da invenção (gelo de água otimizado) aumenta a alfa atividade no período de 14-26 minutos seguintes ao consumo (PÓS 2). Com base nas pesquisas anteriores publicadas, é hipotetizado que o alfa esteja envolvido na agilidade geral.

Como mostrado pela figura 9, a suposição de que o gelo de água otimizado realça a atividade cerebral em favor de um melhoramento da agilidade é suportado pelos dados comportamentais. Durante o realce geral da atividade cerebral pelo gelo de água otimizado na PÓS 2, desempenhado nos termos de detecção do alvo (sucessos corretos) foram 1) significantemente mais elevado após o consumo do gelo de água refrescante do que após o consumo do copo de água; e 2) significantemente mais elevado (porém não somente uma tendência) após o consumo do gelo de água refrescante do que após o consumo do gelo de água de referência.

A partir dos dados fisiológicos acima, pode ser concluído que o gelo de água da presente invenção liberou em primeiro lugar imediato refrigério na boca e em segundo lugar um efeito positivo sustentado na agilidade cerebral.

Em resumo, a presente invenção fornece um meio em que é possível liberar uma sensação refrescante mensurável e tangível durante e após o consumo de um produto alimentício, em particular uma sobremesa congelada, comparável a sensação refrescante induzida por água, carbonatas ou suco, por exemplo.

A presente invenção é ainda ilustrada por exemplos nãolimitados.

Exemplos

Exemplo 1

Nove produtos de gelo de água foram produzidos compreendendo as seguintes quantidades de agente de salivação e resfriamento (% em peso) e testados para propriedades refrescantes:

Testes	1	2	3	4	5	6	7	8	9
Agente de resfriamento	0	0	0	0,02	0,02	0,02	0,04	0,04	0,04
Agente de salivação	0	0,1	0,3	0	0,1	0,3	0	0,1	0,3

O teste 9 corresponde a um produto de acordo com a presente invenção.

As figuras 4 e 5 mostram que este teste 9 foi o mais refrescante graças a uma combinação de uma elevada intensidade de salivação e uma baixa doçura.

Considerando o efeito sinérgico dos agentes de salivação e de resfriamento na intensidade de salivação (figura 4), para um mesmo nível de 0,1% em peso do agente de salivação (testes 2, 5 e 8) a intensidade de salivação foi realçada pela adição de agente de resfriamento em 0, 0,02 e 0,04% em peso para os testes 2, 5 e 8 respectivamente.

Considerando o efeito sinérgico dos agentes de salivação e resfriamento na intensidade de doçura (figura 5), para um mesmo nível de 0,1% em peso do agente de salivação (testes 2, 5 e 8), a intensidade de doçura foi diminuída pela adição de agente de resfriamento em 0, 0,02 e 0,04% em peso para os testes 2, 5 e 8 respectivamente.

Exemplo 2

A atividade cerebral foi monitorada empregando eletroencefalografia (EEG), ao mesmo tempo que os participantes foram realizando uma tarefa cognitiva de processamento da informação visual rápido. A EEG foi gravada antes do consumo do tratamento empregada como um valor de li25 nha de base e após o consumo do tratamento durante 2 períodos de tempo: PÓS 1 (0-12 minutos) e PÓS 2 (14-24 minutos). Imediatamente após o consumo do tratamento (PÓS 1), o copo de água significantemente realçou a atividade cerebral na faixa alfa (8-12 Hz oscilações) comparado a dois de gelos de água (figura 8). Em contraste, no período de 14-26 minutos seguintes ao consumo (PÓS 2), a alfa atividade foi significantemente mais elevada para o gelo de água otimizado comparado a ambos, o copo de água e o gelo de água de referência. Os resultados similares foram obtidos com o gelo de água otimizado para a atividade cerebral nas faixas teta (4-7 Hz) e beta (1329 Hz). Com base nas pesquisas anteriores publicadas, é hipotetizado que a teta e a alfa mais provável sejam envolvidas na codificação da informação/ agilidade geral e de recuperação, respectivamente, apesar de que a atividade mais rapidamente oscilatória (incluindo beta) pode participar na coordenação de múltiplos processos cerebrais durante a codificação da informação e integração.

A suposição que o gelo de água otimizado realça a atividade cerebral em favor de um melhoramento dos recursos cognitivos é suportada pelos dados comportamentais obtidos com 18 indivíduos (figura 9). Na verdade, a suposição que o gelo de água otimizado realça a atividade cerebral em favor de um melhoramento da agilidade é suportada pelos dados comportamentais. Durante o realce geral da atividade cerebral pelo gelo de água otimizado na PÓS 2, desempenhos nos termos de detecção do alvo (sucessos corretos) foram 1) significantemente mais elevado após o consumo do gelo de água refrescante do que após o consumo do copo de água; e 2) mais elevado (não significantemente, porém somente uma tendência) após o consumo do gelo de água refrescante do que após o consumo do gelo de água de referência.

Exemplo 3

Exemplo de formulação de gelo de água

Ingredientes	Quantidade (g) por 10Og de Gelo de água
Estabilizante	0,25
Corante	0,001
Açúcares	20-25

Ingredientes	Quantidade (g) por 100g de Gelo de água
Emulsificante	0,04
Água	75-80
Aromatizante de Pêssego	0,05
Agente de salivação	0,3
Agente de resfriamento	0,04

Claims

REIVINDICAÇÕES

1. Produto alimentício, caracterizado pelo fato de que compreende:

pelo menos um agente de salivação, e 5 pelo menos um agente de resfriamento, sendo que o agente de salivação e o agente de resfriamento estão em uma relação de peso de 1:0,06 a 1:0,2, respectivamente, sendo que o agente de salivação está presente em uma quantidade de 0,28 a 0,35% em peso, e

10 sendo que o agente de resfriamento está presente em uma quantidade de 0,02 a 0,045% em peso.
2. Produto alimentício, caracterizado pelo fato de que o agente de salivação e o agente de resfriamento estão em uma relação de peso de 1:0,11 a 1:0,16, respectivamente.

15
3. Produto alimentício, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que o agente de salivação é selecionado a partir de uma mistura dos compostos compreendendo pelo menos um ácido orgânico selecionado a partir do grupo de ácidos tartáricos, adípicos, ascórbicos, cítricos, fumáricos, láticos e málicos.

20
4. Produto alimentício, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizado pelo fato de que o agente de resfriamento é selecionado a partir de compostos derivados de mentol, carboxamidas cíclicas e/ ou acíclicas, carboxamidas de paramentano substituídas por N, óxidos de fosfina, p-mentanos substituídos, mentoxipropano, derivados de alfa25 ceto enamina, p-mentano de carboxamida substituído por N, derivados de éster de ácido metade mentila, cubebol, etc.
5. Produto alimentício, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado pelo fato de que compreende um agente de formigamento.

30
6. Produto alimentício, de acordo com a reivindicação 5, caracterizado pelo fato de que o agente de formigamento é selecionado a partir dos extratos de plantas, os quais incluem extratos de pimenta, cebola, alho, raPetição 870170052532, de 25/07/2017, pág. 7/13 banete, rábano picante, mostarda, pimenta picante, gengibre.
7. Produto alimentício, de acordo com a reivindicação 6, caracterizado pelo fato de que o agente de formigamento é selecionado a partir de extrato de pimenta Szechuan.

5
8. Produto alimentício, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, caracterizado pelo fato de que compreende uma mistura de ácido málico e ácido cítrico.
9. Produto alimentício, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, caracterizado pelo fato de que compreende um agente mu10 coadesivo.
10. Produto alimentício, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 9, caracterizado pelo fato de que o agente mucoadesivo é carboximetilcelulose.
11. Produto alimentício, de acordo com qualquer uma das reivin15 dicações 1 a 10, caracterizado pelo fato de que é uma sobremesa congelada.
12. Produto alimentício, de acordo com a reivindicação 11, caracterizado pelo fato de que a sobremesa congelada é selecionada a partir de sorvete, sorbet, melhorina (mellorine), iogurte congelado, milk shake,

20 refresco de sumo de frutas (sherbet), gelo de leite ou gelo de água.
13. Produto alimentício, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 12, caracterizado pelo fato de que é gelo de água.
14. Uso de uma composição refrescante consumível compreendendo:

25 pelo menos um agente de salivação, e pelo menos um agente de resfriamento, sendo que o agente de salivação e o agente de resfriamento estão em uma relação de peso de 1:0,06 a 1:0,2, o referido uso sendo caracterizado pelo fato de que é na produ30 ção de um produto alimentício, sendo que o agente de salivação está presente em uma quantidade de 0,28 a 0,35% em peso, e

Petição 870170052532, de 25/07/2017, pág. 8/13 sendo que o agente de resfriamento está presente em uma quantidade de 0,02 a 0,045% em peso.
15. Uso, de acordo com a reivindicação 14, caracterizado pelo fato de que o agente de salivação e o agente de resfriamento estão em uma

5 relação de peso de 1:0,11 a 1:0,16.
16. Método para realçar a sensação refrescante de um produto de sobremesa congelada, caracterizado pelo fato de que compreende as etapas de:

(a) adicionar a uma mistura para preparação de sobremesa con10 gelada, uma composição refrescante consumível compreendendo pelo menos um agente de salivação e pelo menos um agente de resfriamento, em que o agente de salivação e o agente de resfriamento estão em uma relação de peso de 1:0,06 a 1:0,2, e (b) processar a mistura para preparação, obtida na etapa (a), 15 para produzir um produto de sobremesa congelada.
17. Método, de acordo com a reivindicação 16, caracterizado pelo fato de que, na etapa (a), o agente de salivação e o agente de resfriamento estão em uma relação de peso de 1:0,11 a 1:0,16.
18. Método, de acordo com a reivindicação 17, caracterizado 20 pelo fato de que a composição refrescante consumível compreende um agente de formigamento.

Petição 870170052532, de 25/07/2017, pág. 9/13

1/5

Concentração do agente de irrigação da boca (%)

Concentração do agente de resfriamento (%)