ES2325052T5 - Artículo de confitería helada y procedimiento de preparación - Google Patents
Artículo de confitería helada y procedimiento de preparación Download PDFInfo
- Publication number
- ES2325052T5 ES2325052T5 ES00201932.1T ES00201932T ES2325052T5 ES 2325052 T5 ES2325052 T5 ES 2325052T5 ES 00201932 T ES00201932 T ES 00201932T ES 2325052 T5 ES2325052 T5 ES 2325052T5
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- ice cream
- heart
- composition
- distributor
- shell
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 15
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 49
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims description 41
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 32
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 14
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 10
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 10
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 8
- 238000003780 insertion Methods 0.000 claims description 2
- 230000037431 insertion Effects 0.000 claims description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 12
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 8
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 7
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 7
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 7
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 7
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 7
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 7
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 6
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 6
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 6
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 6
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 6
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 5
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 5
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 5
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 5
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 5
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 5
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 5
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 5
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 5
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 4
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 description 4
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 4
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 4
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 4
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 4
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 4
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 description 3
- 235000003363 Cornus mas Nutrition 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 3
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 3
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 3
- 239000003507 refrigerant Substances 0.000 description 3
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 2
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 2
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 2
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 2
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 2
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 2
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 2
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 2
- 235000011475 lollipops Nutrition 0.000 description 2
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 239000001044 red dye Substances 0.000 description 2
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 2
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 2
- 238000013519 translation Methods 0.000 description 2
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000208140 Acer Species 0.000 description 1
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 description 1
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 description 1
- 241000304405 Sedum burrito Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- -1 caravanes Polymers 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 230000009194 climbing Effects 0.000 description 1
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 1
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 238000006073 displacement reaction Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 238000002194 freeze distillation Methods 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 239000005457 ice water Substances 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 description 1
- AJDUTMFFZHIJEM-UHFFFAOYSA-N n-(9,10-dioxoanthracen-1-yl)-4-[4-[[4-[4-[(9,10-dioxoanthracen-1-yl)carbamoyl]phenyl]phenyl]diazenyl]phenyl]benzamide Chemical compound O=C1C2=CC=CC=C2C(=O)C2=C1C=CC=C2NC(=O)C(C=C1)=CC=C1C(C=C1)=CC=C1N=NC(C=C1)=CC=C1C(C=C1)=CC=C1C(=O)NC1=CC=CC2=C1C(=O)C1=CC=CC=C1C2=O AJDUTMFFZHIJEM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000013021 overheating Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000003303 reheating Methods 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000010491 tara gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000213 tara gum Substances 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000011345 viscous material Substances 0.000 description 1
- 239000001043 yellow dye Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
- A23G9/22—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups
- A23G9/26—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for producing frozen sweets on sticks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
- A23G9/08—Batch production
- A23G9/083—Batch production using moulds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
- A23G9/22—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups
- A23G9/24—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for coating or filling the products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
- A23G9/48—Composite products, e.g. layered, laminated, coated, filled
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Confectionery (AREA)
Description
E00201932
02-09-2014
Artículo de confitería helada y procedimiento de preparación
La invención se refiere a un procedimiento de preparación de artículos de confitería helada a base de helado de agua. Trata en particular de un procedimiento para la preparación de un artículo de confitería helada de molde a base de helado de agua de textura blanda en el centro.
5 Los artículos de confitería helada de tipo helados de agua son generalmente fabricados por llenado de una composición para helado de agua líquida a temperatura positiva, del orden de 2-3ºC, en moldes generalmente de metal conductor térmico, que circula en un ambiente refrigerante que provoca la congelación lenta por conducción de la composición para helado de agua. El ambiente refrigerante puede ser un baño de refrigerante líquido, por
10 ejemplo la salmuera o un túnel de congelación de circulación de aire frío en el cual circulan los moldes.
Una vez congelados, los artículos se pueden quedar en los moldes que sirven al mismo tiempo de acondicionamiento, por ejemplo en el caso de pequeños cilindros con el dispositivo “push-up” o estuches flexibles en forma de cilindro aplanado en uno de sus extremos.
15 Se puede igualmente insertar un palito en la masa de la composición helada todavía no solidificada en el centro, continuar la solidificación, desmoldear los artículos por acción del calor sobre la superficie exterior del molde, endurecerlos, después empaquetarlos en bolsitas flexibles o “flow-pack”.
20 Tales artículos moldeados tienen generalmente una textura dura debida a la congelación lenta y progresiva por conducción, generadora de gruesos cristales de helado. Se conocen artículos de confitería helada compuestos cuya textura es blanda, constituidos especialmente por un centro de crema helada aumentada de volumen extrusionada envuelta por una composición de helado de agua, descritos por ejemplo en los documentos EP-A-0710074 o W0-A0804149. La textura blanda del revestimiento se obtiene en estos procedimientos por inmersión del corazón
25 extrusionado y enfriado previamente, en una composición para helado de agua y enfriamiento muy rápido a una temperatura <-15ºC, por ejemplo por inmersión en nitrógeno líquido de manera que se endurezca el revestimiento. Generalmente es necesario efectuar varios ciclos de inmersión y endurecimiento sucesivos para obtener el espesor de revestimiento deseado.
30 La invención se propone poner a disposición un artículo de confitería helada a base de helado de agua, especialmente moldeado y de textura blanda.
El artículo según la invención se caracteriza por el hecho de que comprende:
35 i) un corazón de helado de agua que contiene del 20 al 40% en peso de materias secas, aumentado de volumen en un porcentaje del 20 al 80% y cuya textura es similar a la de una crema helada extrusionada y
ii) una coquilla de helado de agua no aumentado de volumen que contiene del 20 al 35% en peso de materias secas.
40 Una particularidad del corazón de helado de agua es que contiene un estabilizante de propiedades gelificantes que se puede elegir entre la goma de algarroba, la goma xantana, la goma guar , goma tara, el carboximetil celulosa, la gelatina, los alginates, el caragenano, los almidones, las pectinas, la celulosa microcristalina o una mezcla de tales ingredientes.
45 Se utilizan con preferencia las gomas xantana, de algarroba, la gelatina y las pectinas y más específicamente una mezcla que comprende la goma xantana, y la goma de algarroba, siendo la goma xanthana predominante, o comprendiendo la gelatina y la goma de algarroba, siendo la gelatina predominante.
50 El porcentaje de la mezcla estabilizante es < o = 0,5 % en peso y es con preferencia del 0,3 al 0,4% en peso.
La naturaleza y el porcentaje de la mezcla estabilizante en combinación con el contenido en materias secas del corazón le permiten poder ser tratada y aumentada de volumen en congelador y le confieren una textura similar a aquella de la crema helada extrusionada que sale del congelador a aproximadamente -5º, -6ºC.
55 En el contexto de la invención, el porcentaje de aumento de volumen se puede definir como el aumento de volumen de la mezcla debido a la incorporación de aire expresado en % en volumen. Es con preferencia del 30 al 50%.
Ventajosamente, el corazón tiene un porcentaje de materias secas del 28 al 32% en peso. 60 Además de la mezcla estabilizante, dichas materias secas del corazón provienen ventajosamente:
-hasta el 20% en peso de puré de fruta, de aroma y de colorante y
5
15
25
35
45
55
65 E00201932
02-09-2014
-del 20 al 27 % en peso de hidratos de carbono, de los cuales hasta el 7% en peso de jarabe de glucosa.
Se puede así utilizar un puré de frutas o como variante un aroma de fruta y un colorante.
La composición del helado de agua de la coquilla debe ser tal que su textura sea firme sin ser demasiado dura. No tiene aire incorporado fuera del que resulta de la mezcla de sus componentes es decir que no está aumentada de volumen.
Dichas materias secas de la coquilla constituyen con preferencia del 25 al 30% del peso de la coquilla y provienen ventajosamente:
-del 3 al 5% en peso de puré de fruta o de zumo de fruta, de aroma y de colorante,
-del 0,35 al 0,45 % en peso de estabilizante con propiedades viscosantes y del 20 al 26% en peso de hidratos de carbono.
El estabilizante con propiedades viscosantes se puede elegir entre la goma de guar, la goma de algarroba, la goma xantana, el carboximetil celulosa, las pectinas, los caragenanos, los almidones o las mezclas de estos ingredientes, siendo la goma de guar preferida.
La coquilla puede contener extractos de especies, de café, cacao, miel o jarabe, por ejemplo de arce o un aroma de alcohol o de licor.
Los hidratos de carbono de la coquilla están ventajosamente constituidos por sacarosa, siendo esta última predominante, de jarabe de glucosa y del 8 al 10% de azúcar invertido.
El artículo de confitería helada según la invención es un pirulí helado cuyo corazón y la coquilla tienen un color y un aroma a base de fruta, y contienen con preferencia una cantidad importante de fruta, especialmente un extracto, por ejemplo un puré de fruta o un aroma de fruta.
El pirulí helado con preferencia puede tener la forma de un tronco de cono de base y de sección ovaladas con una parte superior redondeada y un volumen de 60 a 120ml.
El corazón y la coquilla pueden constituir un contraste o una asociación de gustos, por ejemplo asociando un aroma de fruta, por ejemplo ácido y un extracto aromático de un alcohol o de un licor.
El corazón puede contener inclusiones, trozos de frutas secas o confitadas, de gel, de “fondant”, de “croquant”, de salsa, de caramelo, de chocolate, de confitería azucarada o de bizcocho y ventajosamente con preferencia trozos de fruta, por ejemplo de la misma fruta contenida por ejemplo en forma de puré en la masa el corazón.
Se pueden elegir los azucares y los estabilizantes de la coquilla de manera que se realice un contraste de textura más o menos sensible con el corazón. La coquilla no sirve únicamente para mantener la forma del producto, sino que igualmente puede garantizar una buena resistencia al derretimiento y a los choques térmicos. Se pueden así añadir otros estabilizantes tales como por ejemplo las pectinas o los almidones.
El espesor de la coquilla es de 1 a 5 mm y con preferencia de 2 a 3 mm.
La invención se refiere a un procedimiento de preparación de un artículo de confitería helada compuesta anterior, en el cual
se llena un molde, mantenido en una atmosfera refrigerada, con una composición de helado de agua no aumentada de volumen liquida,
se enfría el molde de manera que se forme una coquilla abierta por congelación de dicha composición líquida por contacto con la pared interior del molde y se trasvasa el centro todavía líquido de dicha composición,
se introduce en la coquilla abierta una composición de helado de agua congelada y aumentada de volumen a un porcentaje del 20 al 80 % constituyendo el corazón del artículo,
se introduce si llega al caso un bastoncito,
se completa la formación de la coquilla añadiendo la cantidad necesaria de dicha composición de helado de agua líquida antes o después de la inserción del bastoncito,
se endurece y se desmoldea el artículo.
5
15
25
35
45
55
65 E00201932
02-09-2014
La dosificación de la composición de helado de agua que constituye el corazón del artículo necesita medios específicos que permiten llenar los moldes o las cavidades creadas por el método “coquilla y corazón” con una materia relativamente dura y viscosa, que contiene si llega al caso inclusiones de dimensión de 1 a 10 mm sin formación de bolsas de aire, es decir hasta el fondo de los moldes.
Dichos medios específicos pueden estar constituidos por un distribuidor/repartidor unido al congelador mantenido bajo presión por el congelador y asociado a un dispositivo dosificador.
En el contexto de la invención, una materia relativamente dura y viscosa es un helado de agua a -2ºC, -6ºC, con preferencia a -5ºC, -6ºC, aumentada de volumen que sale de un congelador. Su textura es más firme y tiene un porcentaje de agua congelada con relación al agua total de la receta que es más elevado que una composición líquida para helar habitual, y esto de manera más o menos acusada según la composición de la mezcla que se vaya a congelar.
Dichos medios específicos pueden aplicarse a cualquier máquina de congelación de artículos de confitería helada tal como, por ejemplo:
una máquina de congelación en salmuera, rectilínea, rotativa, ovalada o en movimiento cuadrado,
una máquina de congelación que utiliza un fluido frigorígeno líquido, gaseoso o en evaporación, que baña los moldes o los rocía durante más o menos tiempo,
una máquina en la cual los moldes están transportados por un transportador en un túnel de aire pulsado asegurando la sobre congelación, el transportador puede ser rectilíneo o enrollarse, por ejemplo en simple o doble hélice, aplanada o de revolución. Cualquier máquina del tipo anterior en la cual el desplazamiento de los moldes es continúo o paso a paso.
Así los medios específicos se pueden aplicar de una manera muy simple a las máquinas existentes.
Este principio de la dosificación bajo presión se puede aplicar a diferentes tipos de dosificadoras tales como, por ejemplo las dosificadoras de macho de distribución y de cilindros verticales u horizontales, las dosificadoras de válvulas o con preferencia las dosificadores de toberas sumergidas del tipo “bottom-up filler” asociadas a dispositivos de sube y baja y acopladas a una válvula rotativa. El par tiempo de abertura de la válvula/presión de la mezcla congelada define la cantidad dosificada.
Cuando se pone en práctica una dosificación multipistas, el helado se reparte de manera homogénea entre los diferentes conductos de salida de un distribuidor/repartidor y puede llenar las dosificadoras sin creación de bolsas de aire. El dispositivo sube y baja asegura el llenado completo del molde sin creación de bolsa de aire.
La puesta en práctica del procedimiento se describe a continuación con el dibujo adjunto relativo a un modo de realización preferencial, en el cual la figura 1 es una representación esquemática de una línea de fabricación, con representación de una pista de dosificación únicamente por motivos de claridad.
Como se muestra en la figura 1, para poner en práctica el procedimiento, se utiliza con preferencia una línea de moldeo clásico constituida por una mesa 1 de moldes 2 en movimiento de traslación horizontal paso a paso según f1, que se desplaza sucesivamente en un baño refrigerante 3, por ejemplo de salmuera a aproximadamente -40ºC para las operaciones de llenado de los moldes (b) y de congelación (c) y en una zona de aspersión de salmuera, de agua o de vapor asegurando un recalentamiento de los moldes suficiente para el desmoldeo y la extracción (d) de los artículos.
Para la preparación de los sorbetes (a) se prepara la mezcla de la coquilla en el tanque 4 y el del corazón en el tanque 5 según un modo de pasteurización clásico después de homogeneización y maduración a aproximadamente 4ºC durante aproximadamente 4 h. El tanque 5 está unido al congelador 6 y se introducen y mezclan inclusiones en la mezcla congelada que sale del congelador mediante un dispositivo de alimentación 7. A la salida del dispositivo 7 la mezcla congelada que contiene inclusiones se dirige hacia el dispositivo de dosificación del corazón 8.
En un primer tiempo, una dosificadora de tipo volumétrico 9 asegura un llenado en línea y de manera simultánea de los moldes de una misma línea con la mezcla de la coquilla que proviene del tanque 4. Un dispositivo sube y baja 10 unido a una bomba de vacío 11 (o sistema de jeringas no representado) asegura la aspiración de la parte central de la mezcla no congelada a una distancia de la primera dosificación que condiciona, con la velocidad de avance de la mesa, el espesor de la coquilla 12.
La etapa de dosificación del corazón sigue a la de formación de la coquilla. En funcionamiento, un distribuidor/repartidor estático o dinámico 13, por ejemplo con un elemento mezclador interno que asegura una repartición homogénea de la mezcla congelada. El distribuidor/repartidor 13 está alimentado en continuo por el
5
15
25
35
45
55 E00201932
02-09-2014
congelador 6, y el caudal se compara con un valor de consigna que puede generar una señal que actúa sobre el cierre de una válvula 14 o sobre la reducción de la velocidad de la bomba de alimentación del producto que viene del congelador de manera que disminuya su caudal. El distribuidor/repartidor asegura así la conducción de la mezcla congelada que contiene las inclusiones de una manera homogénea a los orificios cuyo número es idéntico al número de las cabezas de dosificación. La velocidad de rotación del mezclador dinámico puede variar, por ejemplo de 30 a 90 vueltas por minuto.
El sistema de dosificación del corazón está constituido por un cilindro (no representado), de una válvula rotativa que gira en una cámara 15 y de toberas de dosificación temporizada 16. La cantidad dosificada es función de la presión aportada por el congelador y del tiempo de abertura de la válvula rotativa. Las toberas de dosificación 16 son móviles en translación vertical mediante un dispositivo sube y baja 17. La función sube y baja asegura una repartición de la masa viscosa de la mezcla congelada de la base a la parte superior del molde, teniendo lugar la dosificación a la subida. El movimiento vertical de la tobera está asegurado por un cilindro cuyo recorrido está adaptado de manera que la tobera recorre una distancia a partir de un nivel bajo cerca del fondo del molde hasta el nivel superior de llenado del molde. Se puede prever un sistema que permita evitar la formación de una cola de dosificación, por ejemplo por cualquier medio que asegure una aceleración de la subida de la tobera al final de la carrera o una depresión en la tobera.
Después de la dosificación del corazón, una dosificación adicional con la mezcla de la coquilla, que provine del tanque 4, con preferencia enfriado entre 0ºC y +4ºC por cambiador 18, asegura el cierre de dicha coquilla mediante la dosificadora 19. Esta dosificación puede estar precedida o seguida de una colocación de bastoncitos en el puesto
20. En los dos casos, el corazón es suficientemente viscoso como para que se pueda realizar la operación de colocación de bastones en un plazo muy corto después de la dosificación del corazón.
Una vez endurecido el conjunto, se desmoldea por recalentamiento superficial del molde (21) y se extrae en la zona (d). El producto compuesto es recogido por la cadena 22, se envuelve en 23 y se almacena en 24 a -30ºC, -35ºC en la zona de embalaje y almacenamiento (e).
Las ventajas aportadas por el procedimiento con relación a los procedimientos de moldeo tradicionales son múltiples:
Se puede dosificar el helado en el corazón que contiene más agua en estado congelado que tradicionalmente con una mejora correspondiente de la textura que es la que solamente se encuentra en general en los artículos extrusionados.
El tiempo de congelación se puede reducir en aproximadamente el 25%, lo que permite una mayor cadencia y mejor productividad de la línea.
La viscosidad del helado es tal que las inclusiones que eventualmente contiene se pueden repartir de manera uniforme sin decantar como en el caso de un helado dosificado líquido.
Se pueden fabricar artículos llamados “tridimensionales” o “no desmoldeables” utilizando moldes de varias partes.
Se puede prever que el entorno refrigerado de la línea de moldeo sea muy frío, de manera que una vez endurecido en el molde, el artículo no se adhiera a la pared y se pueda desmoldear sin que sea necesario calentar el molde en la superficie.
Los artículos siendo más fríos entonces se pueden recubrir con más facilidad.
Los ejemplos a continuación ilustran la invención. En éstos las partes y los porcentajes son ponderales, salvo indicación contraria.
Ejemplo 1
Preparación de un bastoncito helado “Shell and core”
1. Se prepara una mezcla para sorbete de frambuesa que constituye el helado de agua del corazón a partir de los ingredientes siguientes, en las proporciones indicadas:
- Ingrediente
- %
- Agua
- 55,82
- Jarabe de glucosa
- 6,32
- Goma xantana
- 0,18
- Goma de algarroba
- 0,12
- Trisodio citrato
- 0,3
E00201932
02-09-2014
- Ácido cítrico
- 0,25
- Sacarosa cristalizada
- 20,4
- Puré de frambuesa
- 16
- Aroma de frambuesa
- 0,16
- Colorante rojo natural
- 0,25
- Lactoproteinas
- 0,2
Se mezclan los ingredientes a una temperatura superior o igual a 60º bajo agitación, hasta obtener una disolución y una hidratación apropiada, se homogeneiza y se pasteuriza la mezcla luego se enfría y se deja madurar a +4ºC bajo agitación lenta. Después del paso dentro de un congelador con aeración, se obtiene una composición congelada de
5 helado de agua aumentada de volumen al 40%, de temperatura de -5ºC a -6ºC.
Se añade a la masa aumentada de volumen 10% trocitos de frambuesa triturada pasados a través de un tamiz de mallas de dimensión aproximadamente 0,8 mm.
10 2. Se prepara una mezcla para helado de agua que constituye la coquilla a partir de los ingredientes a continuación, en las proporciones indicadas:
- Ingredientes
- %
- Agua
- 68
- Goma guar
- 0,4
- Jarabe de glucosa
- 6,3
- Sacarosa cristalizada
- 19,6
- Puré de frambuesa
- 5
- Ácido cítrico
- 0,22
- Aroma de frambuesa
- 0,13
- Colorante rojo natural
- 0,35
Se mezclan los ingredientes a una temperatura superior o igual a 60ºC bajo agitación, hasta obtener una disolución 15 y una hidratación apropiada, se homogeneiza y se pasteuriza la mezcla luego se enfría a +4ºC.
3. Se llenan de mezcla de helado de agua líquida preparada según 2 descrito antes a +4ºC unos moldes para bastoncillos helados de sección ovalada con un fondo redondeado que se sumergen en una salmuera a -35ºC. Después de formación de una capa congelada de aproximadamente 2 mm de espesor cerca de la pared lateral de
20 los moldes, se saca el líquido del centro, lo que forma cavidades de helado.
Se llenan estas cavidades formadas con la mezcla congelada aumentada de volumen preparada según 1 descrito antes a -5ºC, -6ºC mediante un distribuidor/repartidor bajo presión de 2 bar unido a un dispositivo dosificador temporizado de tobera de inmersión que desciende en el fondo de las cavidades y las llena al subir lo que evita la
25 formación de bolsas de aire. Se dosifica un complemento de mezcla preparada según 2 descrito antes, enfriado entre 0º y +4ºC de manera que se cierren las cavidades y para completar las coquillas, se inserta un bastoncito en el centro todavía semicongelado y se prosigue la congelación. Después de solidificación de este complemento, se recalienta la pared exterior de los moldes, se extraen los artículos, se envuelven y se endurecen a -30º, -35ºC.
Preparación de un bastoncito helado “Shell and core”
Procediendo como en el ejemplo 1, se fabrica un bastoncito helado compuesto a partir de una mezcla 1 para
35 sorbete de naranja que constituye el helado de agua del corazón preparada a partir de los ingredientes siguientes, en las proporciones indicadas:
- Ingrediente
- %
- Agua Jarabe de glucosa Goma xantana Goma de algarroba Trisodio citrato Ácido cítrico Sacarosa cristalizada Zumo de naranja concentrado Aroma de naranja Colorante amarillo y caroteno Lactoprotéinas
- 69,608 6,3 0,24 0,16 0,4 0,41 20,6 2 0,07 0,012 0,2
E00201932
02-09-2014
Y de una mezcla 2 que constituye la coquilla preparada a partir de los ingredientes siguientes en las proporciones indicadas:
- Ingrediente
- %
- Agua Goma guar Jarabe de glucosa Sacarosa cristalizada Zumo de naranja concentrado Ácido cítrico Aroma de naranja Colorante amarillo y caroteno
- 72,78 0,4 6,3 18 2 0,41 0,07 0,04
Claims (4)
- E0020193202-09-2014REIVINDICACIONES1. Procedimiento de preparación de un artículo de confitería helada moldeado a base de helado de agua de textura blanda en el corazón, que comprende (i) un corazón de helado de agua que contiene del 20 al 40 % en peso5 de materia secas, aumentado en un porcentaje del 20 al 80% y cuya textura es similar a la de una crema helada extrusionada y (ii) una coquilla de helado de agua no aumentada de volumen que contiene del 20 al 35% en peso de materias secas,en el cual se llena un molde, mantenido en una atmosfera refrigerada, con una composición de helado de agua no 10 aumentada de volumen y líquida,se enfría el molde de manera que se forme una coquilla abierta por congelación de dicha composición líquida al contacto con la pared interior del molde y se extrae el centro todavía líquido de dicha composición,15 se introduce en la coquilla abierta una composición de helado de agua congelada aumentada de volumen en un porcentaje del 20 al 80% que constituye el corazón del artículo,se introduce si llega el caso, un bastoncito,20 se completa la formación de la coquilla añadiendo la cantidad necesaria de dicha composición de helado de agua líquida antes o después de la inserción del bastoncito, se endurece y se desmoldea el artículo.
- 2. Procedimiento según la reivindicación 1 caracterizado porque se dosifica el helado que constituye el corazón a partir de un distribuidor/repartidor provisto de medios de mezcla asociado a un dispositivo dosificador25 inmersor, porque el distribuidor/repartidor se mantiene bajo presión más arriba del dispositivo dosificador y porque el dispositivo dosificador baja al fondo de los moldes o de las coquillas abiertas y los llena de abajo arriba, lo que permite llenar los moldes o las coquillas sin formación de bolsas de aire.
- 3. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 1 o 2 caracterizado porque se llena la composición 30 del corazón a -2ºC, -6ºC, con preferencia a -5ºC, -6ºC.
- 4. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3 caracterizado porque se introduce la composición del corazón en el distribuidor/repartidor bajo una presión de gas, especialmente de aire de 1,5 a 2 bar.8
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP00201932.1A EP1159879B2 (fr) | 2000-05-31 | 2000-05-31 | Procédé de préparation d'un article de confiserie glacée |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2325052T3 ES2325052T3 (es) | 2009-08-25 |
| ES2325052T5 true ES2325052T5 (es) | 2014-09-24 |
Family
ID=8171583
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES00201932.1T Expired - Lifetime ES2325052T5 (es) | 2000-05-31 | 2000-05-31 | Artículo de confitería helada y procedimiento de preparación |
| ES01951534T Expired - Lifetime ES2300342T3 (es) | 2000-05-31 | 2001-05-30 | Articulo de confiteria helada y procedimiento de preparacion. |
Family Applications After (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES01951534T Expired - Lifetime ES2300342T3 (es) | 2000-05-31 | 2001-05-30 | Articulo de confiteria helada y procedimiento de preparacion. |
Country Status (19)
| Country | Link |
|---|---|
| US (4) | US20030064137A1 (es) |
| EP (2) | EP1159879B2 (es) |
| JP (1) | JP2003534018A (es) |
| CN (1) | CN1236686C (es) |
| AR (2) | AR028663A1 (es) |
| AT (2) | ATE432013T1 (es) |
| AU (4) | AU7243601A (es) |
| BR (2) | BR0111123A (es) |
| CA (2) | CA2406773A1 (es) |
| DE (2) | DE60042267D1 (es) |
| DO (1) | DOP2001000180A (es) |
| ES (2) | ES2325052T5 (es) |
| IL (1) | IL152150A (es) |
| MX (2) | MXPA02011783A (es) |
| MY (2) | MY138980A (es) |
| PE (1) | PE20011344A1 (es) |
| TN (1) | TNSN01078A1 (es) |
| WO (2) | WO2001091573A1 (es) |
| ZA (2) | ZA200210307B (es) |
Families Citing this family (39)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1356735B1 (fr) * | 2002-04-23 | 2005-01-19 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Biscuit extrudable à température négative, procédé de préparation et utilisation dans des produits de confiserie glacée composites |
| EP2888948B1 (en) | 2003-04-11 | 2018-02-28 | Cargill, Incorporated | Pellet systems for preparing beverages |
| US20070020363A1 (en) * | 2005-07-19 | 2007-01-25 | David Hansen | Ice cream cone shell |
| EP1808080A1 (en) | 2006-01-16 | 2007-07-18 | Nestec S.A. | A frozen confectionery product and method of manufacture |
| JP2009532065A (ja) * | 2006-04-05 | 2009-09-10 | キャドバリー アダムス ユーエスエー エルエルシー | 酸含有チューインガム中のリン酸カルシウム錯体 |
| EP2001436B1 (en) | 2006-04-05 | 2017-01-04 | Intercontinental Great Brands LLC | Calcium phosphate complex and salts in oral delivery systems |
| PL2076142T3 (pl) * | 2006-06-29 | 2020-05-18 | Intercontinental Great Brands Llc | Usprawniona przecinarka łańcuchowa do ciągłego formowania kawałków gumy do żucia z nadzieniem |
| WO2008060548A1 (en) * | 2006-11-14 | 2008-05-22 | Gertrude Hawk Chocolates | Striped confection and method for making same |
| US20090029018A1 (en) * | 2007-07-27 | 2009-01-29 | Cadbury Adams Usa Llc | Method and apparatus for processing confectionery products |
| MX2010004872A (es) * | 2007-11-15 | 2010-06-02 | Nestec Sa | Produccion de productos alimenticios con efecto refrescante mejorado en boca y mente. |
| AU2009221428A1 (en) * | 2008-02-29 | 2009-09-11 | Australasian Food Group Pty Ltd. | Frozen confectionary product |
| EP2095721A1 (en) * | 2008-02-29 | 2009-09-02 | Nestec S.A. | Frozen confectionary product |
| EP2183980A1 (en) * | 2008-11-10 | 2010-05-12 | Nestec S.A. | Composite frozen confectionery providing enhanced refreshment |
| CN101731432B (zh) * | 2009-12-30 | 2012-11-21 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种含有藏红花的冷冻饮品 |
| CA2855262A1 (en) | 2011-11-21 | 2013-05-30 | Unilever Plc | Process for producing shaped frozen confections |
| RU2505989C1 (ru) * | 2012-08-21 | 2014-02-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ производства замороженного десерта |
| CN103843966B (zh) * | 2012-12-05 | 2016-04-27 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种冷饮用上淋果酱及其制备方法 |
| MX373775B (es) | 2014-12-02 | 2020-04-21 | Unilever Ip Holdings B V | Proceso para la manufactura de confitura congelada recubierta. |
| CN105918392A (zh) * | 2016-05-03 | 2016-09-07 | 徐正根 | 一种地枇杷风味甜槠糕及其制作方法 |
| US10426180B1 (en) | 2016-06-16 | 2019-10-01 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
| JP6971311B2 (ja) | 2016-06-16 | 2021-11-24 | コールドスナップ コーポレイション | １杯分の冷凍菓子を提供するためのシステム |
| US10334868B2 (en) | 2016-06-16 | 2019-07-02 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
| WO2018114200A1 (en) * | 2016-12-21 | 2018-06-28 | Tetra Laval Holdings & Finance S.A. | Method for producing a kulfi mix |
| USD858030S1 (en) * | 2018-01-11 | 2019-09-03 | Distinctive Foods, LLC | Food on a stick |
| KR102182385B1 (ko) * | 2018-02-02 | 2020-11-24 | 주식회사 라벨리 | 히트 쇼크에 의한 부작용 방지를 위한 물코팅 아이스바 및 그 제조 방법 |
| US11470855B2 (en) | 2018-08-17 | 2022-10-18 | Coldsnap, Corp. | Providing single servings of cooled foods and drinks |
| US10543978B1 (en) | 2018-08-17 | 2020-01-28 | Sigma Phase, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| US10612835B2 (en) | 2018-08-17 | 2020-04-07 | Sigma Phase, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| CN111053141A (zh) * | 2018-10-17 | 2020-04-24 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 冰糖葫芦及其制备方法 |
| IT201800020971A1 (it) * | 2019-01-03 | 2020-07-03 | Carla Ladau | Nuovo metodo di preparazione del Tiramisu |
| US11781808B2 (en) | 2019-04-09 | 2023-10-10 | Coldsnap, Corp. | Brewing and cooling a beverage |
| US11337438B2 (en) | 2020-01-15 | 2022-05-24 | Coldsnap, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| DE102020104107B3 (de) * | 2020-02-17 | 2021-05-06 | Saeed Arafah | Vorrichtung und Verfahren zum Herstellen von dreidimensional geformtem Speiseeis |
| TW202202790A (zh) | 2020-06-01 | 2022-01-16 | 美商寇德斯納普公司 | 用於快速冷卻食物及飲料的冷凍系統 |
| US20210368822A1 (en) * | 2020-06-02 | 2021-12-02 | Samuel Messinger | System for producing and manufacturing of frozen confection product and method thereof |
| CN111685219B (zh) * | 2020-06-19 | 2024-02-20 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种冷冻饮品组合物、冷冻饮品及制备方法 |
| US11827402B2 (en) | 2021-02-02 | 2023-11-28 | Coldsnap, Corp. | Filling aluminum cans aseptically |
| DE102022132251A1 (de) * | 2022-12-05 | 2024-06-06 | Air Liquide Deutschland Gmbh | Herstellen eines Nahrungsmittelproduktes |
| USD1119163S1 (en) * | 2023-11-07 | 2026-03-24 | Mojoe Food Industries | Stick of ice cream with a pyramid shape |
Family Cites Families (19)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2360559A (en) * | 1943-09-25 | 1944-10-17 | Glazer Daniel | Coated frozen confectionery |
| US2747525A (en) † | 1948-02-20 | 1956-05-29 | Clinton O Lund | Process of making frozen confections |
| EP0023152B1 (en) * | 1979-07-20 | 1983-02-02 | Unilever Plc | Process for producing composite ice confections |
| US4724153A (en) † | 1985-09-26 | 1988-02-09 | General Foods Corporation | Soft-frozen water-ice formulation |
| US4826656A (en) * | 1987-02-24 | 1989-05-02 | Pioneer Potato Company, Inc. | Soft-frozen water ices |
| JPH05130833A (ja) * | 1990-06-06 | 1993-05-28 | Kanebo Ltd | 食品搬送方法およびそれに用いる装置 |
| ZA95746B (en) * | 1994-02-04 | 1996-07-31 | Unilever Plc | Ice confections |
| JPH08140583A (ja) * | 1994-11-22 | 1996-06-04 | Meiji Milk Prod Co Ltd | 容器付チョコレートコーティングアイスクリームの製造方法及び装置 |
| JP3022259B2 (ja) * | 1995-06-30 | 2000-03-15 | 不二製油株式会社 | 油性組成物及び冷凍食品 |
| TR199802491T2 (xx) * | 1996-05-31 | 1999-02-22 | Unilever N.V. | Bir dondurulmu� g�da �r�n�n�n imalat�. |
| CZ25999A3 (cs) * | 1996-07-26 | 1999-11-17 | Unilever N. V. | Způsob výroby mraženého cukrářského výrobku a mražený cukrářský výrobek |
| EP0842609B1 (fr) * | 1996-11-12 | 2003-07-09 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Dispositif et procédé de dosage et de succion de produits visqueux |
| US6194014B1 (en) * | 1996-12-20 | 2001-02-27 | Nestec S.A. | Process for preparing chocolate coating and confectionary products containing same |
| GB9801966D0 (en) † | 1998-01-29 | 1998-03-25 | Unilever Plc | Water ice product and process of manufacture |
| IL129539A (en) * | 1998-05-13 | 2002-02-10 | Nestle Sa | Process and device for moulding frozen confectionary articles |
| US6596333B1 (en) † | 1999-07-21 | 2003-07-22 | Nestec S.A. | Process for producing aerated frozen products |
| US6399134B1 (en) * | 2000-02-22 | 2002-06-04 | Nestec S.A. | Soft textured, aqueous-based ice confection |
| US6824799B1 (en) * | 2000-10-24 | 2004-11-30 | General Mills, Inc. | Food product with enhanced crispiness |
| US6511694B2 (en) * | 2001-04-06 | 2003-01-28 | The Pillsbury Company | Stable soft frozen desserts |
-
2000
- 2000-05-31 DE DE60042267T patent/DE60042267D1/de not_active Expired - Lifetime
- 2000-05-31 EP EP00201932.1A patent/EP1159879B2/fr not_active Expired - Lifetime
- 2000-05-31 AT AT00201932T patent/ATE432013T1/de not_active IP Right Cessation
- 2000-05-31 ES ES00201932.1T patent/ES2325052T5/es not_active Expired - Lifetime
-
2001
- 2001-05-11 MY MYPI20012218A patent/MY138980A/en unknown
- 2001-05-14 MY MYPI20012247A patent/MY139257A/en unknown
- 2001-05-28 PE PE2001000488A patent/PE20011344A1/es not_active Application Discontinuation
- 2001-05-28 TN TNTNSN01078A patent/TNSN01078A1/en unknown
- 2001-05-30 BR BR0111123-0A patent/BR0111123A/pt not_active IP Right Cessation
- 2001-05-30 EP EP01951534A patent/EP1292195B1/fr not_active Expired - Lifetime
- 2001-05-30 BR BR0111180-9A patent/BR0111180A/pt not_active IP Right Cessation
- 2001-05-30 AU AU7243601A patent/AU7243601A/xx active Pending
- 2001-05-30 WO PCT/EP2001/006147 patent/WO2001091573A1/fr not_active Ceased
- 2001-05-30 WO PCT/EP2001/006146 patent/WO2001091572A1/fr not_active Ceased
- 2001-05-30 AT AT01951534T patent/ATE387101T1/de not_active IP Right Cessation
- 2001-05-30 CA CA002406773A patent/CA2406773A1/fr not_active Abandoned
- 2001-05-30 IL IL15215001A patent/IL152150A/xx not_active IP Right Cessation
- 2001-05-30 MX MXPA02011783A patent/MXPA02011783A/es unknown
- 2001-05-30 AU AU2001262324A patent/AU2001262324B2/en not_active Ceased
- 2001-05-30 JP JP2001587595A patent/JP2003534018A/ja not_active Withdrawn
- 2001-05-30 AU AU6232401A patent/AU6232401A/xx active Pending
- 2001-05-30 CN CNB018105742A patent/CN1236686C/zh not_active Expired - Fee Related
- 2001-05-30 AU AU2001272436A patent/AU2001272436B2/en not_active Ceased
- 2001-05-30 CA CA002406768A patent/CA2406768A1/fr not_active Abandoned
- 2001-05-30 MX MXPA02010707A patent/MXPA02010707A/es active IP Right Grant
- 2001-05-30 ES ES01951534T patent/ES2300342T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2001-05-30 DE DE60132998T patent/DE60132998T2/de not_active Expired - Fee Related
- 2001-05-31 DO DO2001000180A patent/DOP2001000180A/es unknown
- 2001-05-31 AR ARP010102624A patent/AR028663A1/es active IP Right Grant
-
2002
- 2002-11-20 US US10/300,030 patent/US20030064137A1/en not_active Abandoned
- 2002-11-20 US US10/299,734 patent/US20030068423A1/en not_active Abandoned
- 2002-12-19 ZA ZA200210307A patent/ZA200210307B/xx unknown
- 2002-12-19 ZA ZA200210306A patent/ZA200210306B/en unknown
-
2007
- 2007-01-29 US US11/668,315 patent/US20070122528A1/en not_active Abandoned
-
2008
- 2008-04-28 AR ARP080101802A patent/AR066339A2/es unknown
- 2008-05-23 US US12/126,107 patent/US20080226771A1/en not_active Abandoned
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2325052T3 (es) | Articulo de confiteria helada y procedimiento de preparacion. | |
| ES2239817T3 (es) | Procedimiento y dispositivo de moldeado de articulos de confiteria helada. | |
| AU2005276799B2 (en) | Frozen confection and holding device | |
| ES2374912T3 (es) | Compósito de confitería congelado flexible, que comprende un gel, y procedimiento para su preparación. | |
| US6713101B2 (en) | Frozen dessert novelty and method for its preparation | |
| RU2464798C2 (ru) | Замороженный кондитерский продукт и способ его производства | |
| US2570031A (en) | Frozen confection and method of making the same | |
| BRPI0810042B1 (pt) | Processo para produzir um item de sobremesa refrigerada contendo uma composição crocante disposta em camada sobrepostas em sua massa e item de sobremesa refrigerada | |
| ES2272626T3 (es) | Moldeo por inyeccion de una masa de confiteria conteniendo grasa. | |
| ES2322209T3 (es) | Producto de confiteria congelado. | |
| JP4025188B2 (ja) | 冷菓及びその製造方法 | |
| ZA200210301B (en) | Carbamic acid esters as inhibitors of factor Xa. | |
| ES2330139T3 (es) | Procedimiento para congelar un producto alimentario. | |
| TH55505A (th) | ผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่เป็นน้ำแข็งและกระบวนการสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว | |
| HK1055379B (en) | Ice confectionery product and preparation method | |
| TH55506A (th) | ผลิตภัณฑ์ขนมหวานแช่แข็งและกระบวนการของการเตรียม | |
| TH74892A (th) | ขนมหวานแช่แข็งและอุปกรณ์สำหรับยึด | |
| TH55389A (th) | สินค้าใหม่ประเภทของหวานแช่เย็นจนแข็งและวิธีการสำหรับการเตรียมสินค้าใหม่นี้ |