BRPI0905549B1 - formulação de chocolate branco sem lactose, sem caseína, sem açúcar e com fibras - Google Patents
formulação de chocolate branco sem lactose, sem caseína, sem açúcar e com fibrasInfo
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Abstract
<b>formulação de chocolate branco sem lactose, sem caseína, sem açúcar e com fibras,<d> refere-se a patente de invenção a formulação de mistura especialmente formulada para obter chocolate branco sem lactose, sem açúcar e com fibras na sua composição, com sabor agradável e muito próximo ao chocolate branco convencional, mantendo o doce sabor do açúcar sem as calorias do mesmo, atendendo as necessidades de pessoas com intolerância a lactose, que não podem consumir açúcar e celíacos e também pessoas que não querem consumir chocolate com açúcar, lactose e açúcar na sua composição, trazendo vantagens de não deixar residual amargo na boca, apresentando doçura muito semelhante ao chocolate branco convencional e de poder ser consumido por diabéticos, naturistas e outros consumidores especiais.
Description
“FORMULAÇÃO DE CHOCOLATE BRANCO SEM LACTOSE, SEM CASEÍNA, SEM AÇÚCAR E COM FIBRAS”. [01] Refere-se a presente Patente de Invenção a formulação de mistura especialmente formulada para obtenção de chocolate branco sem lactose, sem açúcar e com fibras na sua composição, com sabor agradável e semelhante ao chocolate branco convencional, mantendo o doce sabor do açúcar atendendo as necessidades de pessoas com intolerância a lactose e caseína, que não podem consumir açúcar e celíacos e também pessoas que não querem consumir chocolate com açúcar, lactose e caseína na sua composição, trazendo vantagens de não deixar residual amargo na boca, apresentando doçura muito semelhante ao chocolate branco convencional e de poder ser consumido por diabéticos, naturistas e outros consumidores especiais. [02] Como é de conhecimento dos meios técnicos ligados a fabricação de alimentos a base de manteiga de cacau, atualmente nas formulações de chocolates branco convencionais, se usam manteiga de cacau, associados a açúcar, leite de vaca e sem ingredientes fornecedores de fibras e nas formulações de chocolate branco dietético se usam edulcorantes naturais ou artificiais em substituição ao açúcar. [03] Pesquisando no banco de patentes brasileiro, encontramos os seguintes pedidos de patentes: [04] 1) Patente brasileira PI0500366-0 que revela uma formulação Fito Shake Diet Chocolate através de uma Mistura de Goma Guar, Aerosil Adoçante Sabor Gelatina CMC Glucomanan, Alcachofra, Berinjela, Farinha de Soja, Levedo de Cerveja, Cacau, Leite em Pó Modificado, na quantidade individual recomendada de sabor agradável de chocolate facilitado o transporte apresenta a mistura de elementos fracionada com dosagem o individual suprindo a necessidade de nutrientes funcionando como coadjuvante nas dietas alimentares para utilização diária em quantidades indeterminadas; e [05] 2) Patente brasileira PI0007411-0 que revela composição dietética de chocolate adoçada por um sistema de adoçantes predominante que inclui 10 a 90% em peso de maltitol, 9 a 89% em peso de lactitol ela 30% em peso de polidextrose [06] As formulações reveladas no estado da técnica, apresentam limitações e desvantagens de serem apenas dietético não atendendo as necessidades dos consumidores com intolerância a lactose e os celíacos e inconvenientes de utilizar altas porcentagens de maltitol que se consumido em excesso, provoca efeitos indesejáveis para algumas pessoas, podendo causar flatulências, desconforto e em alguns casos diarréia. [07] Com o advento de novas tecnologias de produção de ingredientes isentos de lactose, surgiu a possibilidade de realização de pesquisas técnicas em busca de uma formulação balanceada e otimizada para obtenção de chocolate dietético e ao mesmo tempo sem lactose e com fibras. [08] “FORMULAÇÃO DE CHOCOLATE BRANCO SEM LACTOSE, SEM CASEÍNA, SEM AÇÚCAR E COM FIBRAS”, objeto da presente patente foi desenvolvido para superar as desvantagens, os inconvenientes e as limitações das formulações existentes, pois foi desenvolvida especialmente para obter chocolate branco dietético sem lactose, sem açúcar na sua composição e com fibras, com sabor agradável e semelhante ao chocolate branco convencional, mantendo o doce sabor do açúcar sem as calorias do mesmo, atendendo as necessidades de pessoas com intolerância a lactose e caseína, que não podem consumir açúcar, celíacos e também pessoas que não querem consumir chocolate com açúcar, lactose e açúcar na sua composição, trazendo vantagens de não deixar residual amargo na boca, apresentando doçura muito semelhante ao chocolate branco convencional e de poder ser consumido por diabéticos, naturistas e outros consumidores especiais. [09] Após incessantes e custosas pesquisas e testes práticos, obteve-se misturas otimizadas e balanceadas a partir das seguintes premissas e características técnicas: [10] a) Pesquisas de tipos e quantidades de leite sem lactose e seus efeitos sobre o sistema digestivo e intestinal; [11] b) Pesquisas de tipos e quantidades de edulcorantes e seus efeitos sobre o sistema digestivo e intestinal; [12] c) Pesquisas de tipos e quantidades de ingredientes fornecedores de fibras, sem interferência na reologia e equilíbrio da mistura; e [13] d) Pesquisa de misturas equilibradas dos ingredientes, para obtenção dos teores de gorduras, proteínas e calorias desejadas e dentro da legislação sanitária. [14] Os testes das referidas pesquisas que determinaram os limites de funcionamento dos ingredientes, em síntese foram os seguintes: [15] TESTE 1 [16] 15 % manteiga de cacau [17] 30% maltitol [18] 15% polidextrose [19] 30% extrato de soja desengordurado [20] 9,76% maltodextrína [21] 0,04 % edulcorante sucralose [22] 0,2 % aroma de leite condensado [23] Resultado: massa dura, arenosa, fora do padrão para chocolate, sem qualquer tipo de aplicação, reprovada pelos degustadores. [24] 20% manteiga de cacau [25] 30% lactitol [26] 19,92% polidextrose [27] 30% extrato de soja [28] 0,01 % edulcorante [29] 0,07 % aroma de baunilha [30] Resultado: massa um pouco dura, arenosa, com aplicação específica para panificação (cookies), aprovada pelos degustadores. [31] TESTE 3 [32] 50% manteiga de cacau [33] 27,91% lactitol [34] 7% polidextrose [35] 15% extrato de soja desengordurado [36] 0,04 % edulcorante sucralose [37] 0,05 % aroma de giundaia [38] Resultado: massa muito macia, rica em gordura própria para recheios, mas reprovada pelos degustadores. [39] TESTE 4 [40] 45% manteiga de cacau [41] 29,89% xilitol [42] 10% polidextrose [43 ] 15 % extrato de soj a desengordurado [44] 0,04 % edulcorante sucralose [45] 0,07 % aroma de baunilha [46] Resultado: massa macia com sabor agradável de leite, fácil manuseio no processo de produção aprovada pelos degustadores. [47] TESTE 5 [48] 40% manteiga de cacau [49] 30% maltitol [50] 16,89% polidextrose [51] 3% extrato de soja desengordurado [52] 10% maltodextrina [53] 0,04 % edulcorante sucralose [54] 0,07 % aroma de baunilha [55] Resultado: massa dura, com sabor de manteiga fora do padrão para chocolate branco, sem qualquer tipo de aplicação, reprovada pelos degustadores. [56] TESTE 6 [57] 40% manteiga de cacau [58] 30% lactitol [59] 12% polidextrose [60] 8% extrato de soja desengordurad [61] 9,94% maltodextrina [62] 0,01 % edulcorante sucralose [63] 0,05 % aroma de giundaia [64] Resultado: massa macia, dentro do padrão e com características de chocolate branco, sabor agradável aprovada pelos degustadores. [65] TESTE 7 [66] 40% manteiga de cacau [67] 25% maltitol [68] 4,89% polidextrose [69] 30% extrato de soja desengordurado [70] 0% maltodextrina [71] 0,04 % edulcorante sucralose [72] 0,07 % aroma de baunilha [73] Resultado: massa dura, quebradiça, sem qualquer condição de manuseio, totalmente fora do padrão para chocolate, com sabor muito acentuado (forte) de soja, reprovada pelos degustadores. [74] TESTE 8 [75] 40% manteiga de cacau [76] 30% xilitol [77] 4,76% polidextrose [78] 25% extrato de soja [79] 0% maltodextrina [80] 0,04 % edulcorante sucralose 0,20 % aroma de leite condensado [81] Resultado: massa macia, de fácil manuseio mas com sabor acentuado de soja e elevada sensação de frescor, aceitável pelos degustadores. [82] A formulação preferida da invenção contém: [83] 35% manteiga de cacau [84] 30% poliol, escolhido entre maltitol, lactitol e xilitol [85] 10% polidextrose [86] 4,76% maltodextrina [87] 20% de extrato de soja desengordurado [88] 0,04 % edulcorante sucralose [89] 0,20 % aroma de leite condensado [90] Resultado: massa macia, dentro do padrão e com características de chocolate branco, sabor agradável aprovada pelos degustadores. [91] A faixa de formulação que funciona para os propósitos da presente patente, apresenta a seguinte composição: [92] 20 a 45% manteiga de cacau [93] 25 a 40% poliol, escolhido entre maltitol, lactitol e xilitol [94] 5 a 20% polidextrose [95] 0 a 10% maltodextrina [96] 4 a 20% de extrato de soja desengordurado [97] 0,01 a 0,04% edulcorante sucralose [98] 0,05 a 0,20% aroma de leite condensado ou baunilha ou giundaia [99] Observou-se nos testes realizados, que a Maltodextrina fornece corpo a mistura e quanto menor a quantidade de manteiga de cacau, maior a quantidade necessária de Maltodextrina, obtendo-se o efeito desejado desde 0 a 10 % de Maltodextrina para a faixa escolhida de Manteiga de Cacau na formulação. [100] Observou-se nos testes realizados que o melhor fornecedor de fibras é a Polidextrose, pela sua flexibilidade de uso tanto como fonte de fibras e/ou como estabilizante e/ou como dulçor. [101] Observou-se nos testes realizados que polióis, escolhidos entre maltitol, lactitol e xilitol poderá ser utilizado de 25 a 40 % e na função de substituto do açúcar. [102] Observou-se nos testes realizados que com o extrato de soja desengordurado, isento de lactose e caseína, em quantidades de 10 a 40 %, obteve-se resultados semelhantes no chocolate branco. [103] O processo de fabricação do chocolate branco sem lactose, sem açúcar e sem glúten é semelhante aos processos convencionais. [104] Um chocolate branco sem lactose, sem açúcar e sem glúten típico fabricado com a formulação da presente patente apresenta as seguintes características nutricionais médias (em lOOg de produto): [105] Valor Energético 506 kcal =2125 kJ [106] Carboidratos 49g dos quais: [107] Açúcares (glicose, sacarose, frutose) Og [108] Polióis 30g [109] Amido 4g [110] Outros carboidratos 15g [111] Proteínas 12g [112] Gorduras Totais 36g [113] Gorduras Saturadas 21g [114] Gorduras trans Og [115] Fibra Alimentar 9g [116] Sódio 64mg REIVINDICAÇÃO
Claims (1)
1. “FORMULAÇÃO DE CHOCOLATE BRANCO SEM LACTOSE, SEM CASEÍNA, SEM AÇÚCAR E COM FIBRAS”, composta de formulação otimizada com: 20 a 45% de manteiga de cacau, 5 a 20% de polidextrose, 0 a 10% de maltodextrina, 0,01 a 0,04% de edulcorante sucralose e 0,05 a 0,20 % de aroma de baunilha ou de aroma de leite condensado ou de aroma de giundaia, complementada por formulação caracterizada por, 25 a 40% de poliol, escolhido entre maltitol, lactitol e xilitol e 4 a 20% de extrato de soja desengordurado.
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