BRPI1003335A2 - formulaÇço de chocolate com baixos teores de cafeÍna e de teobromina, sem lactose, sem aÇécar, sem gléten e com fibras - Google Patents
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- BRPI1003335A2 BRPI1003335A2 BRPI1003335-1A BRPI1003335A BRPI1003335A2 BR PI1003335 A2 BRPI1003335 A2 BR PI1003335A2 BR PI1003335 A BRPI1003335 A BR PI1003335A BR PI1003335 A2 BRPI1003335 A2 BR PI1003335A2
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Abstract
FORMULAÇçO DE CHOCOLATE COM BAIXOS TEORES DE CAFEÍNA E DE TEOBROMINA, SEM LACTOSE, SEM AÇéCAR, SEM GLéTEN E COM FIBRAS, refere-se a Patente de Invenção a formulação de mistura especialmente formulada com cacau e alfarroba devidamente balanceada para obtenção de chocolate com baixos teores de cafeína e de teobromina, sem lactose, sem açúcar, com fibras e sem glúten na sua composição, com sabor agradável e semelhante ao chocolate convencional, com consistência, odor, vitaminas, fonte natural de ferro e flavonóides provenientes do cacau, ao mesmo tempo com as propriedades benéficas da alfarroba de rico em fibras, fonte natural de ferro e de potássio, rico em cálcio e com vitamina A e parte do complexo B, atendendo as necessidades de pessoas com intolerância a lactose, que não podem consumir açúcar e celíacos e também pessoas que não querem consumir chocolate com lactose e açúcar na sua composição, trazendo vantagens de não deixar residual amargo na boca, apresentando doçura muito semelhante ao chocolate convencional e de poder ser consumido por diabéticos, naturistas e outros consumidores especiais com restrições alimentares.
Description
" FORMULAÇÃO DE CHOCOLATE COM BAIXOS TEORES DE CAFEÍNA E DE TEOBROMINA, SEM LACTOSE, SEM AÇÚCAR, SEM GLÚTEN E COM FIBRAS
Refere-se a presente Patente de Invenção a 05 formulação de mistura especialmente formulada com cacau e alfarroba devidamente balanceada para obtenção de chocolate com baixos teores de cafeína e de teobromina, sem lactose, sem açúcar, com fibras e sem glúten na sua composição, com sabor agradável e semelhante ao chocolate convencional, com consistência, odor, vitaminas, fonte natural de ferro e flavonóides provenientes do cacau, ao mesmo tempo com as propriedades benéficas da alfarroba, rico em fibras, fonte natural de ferro e de potássio, rico em cálcio e com vitamina A e parte do complexo B, atendendo as necessidades de pessoas com intolerância a lactose, que não podem consumir açúcar e celíacos e também pessoas que não querem consumir chocolate com lactose e açúcar na sua composição, trazendo vantagens de não deixar residual amargo na boca, apresentando doçura muito semelhante ao chocolate convencional e de poder ser consumido por diabéticos, naturistas e outros consumidores especiais com restrições alimentares.
Como é de conhecimento dos meios técnicos ligados a fabricação de alimentos a base de manteiga de cacau, atualmente nas formulações de chocolates convencionais, usam-se manteiga de cacau, associada ao açúcar, leite de vaca e sem ingredientes fornecedores de fibras e nas formulações de chocolate dietético usa-se edulcorantes naturais ou artificiais em substituição ao açúcar. Pesquisando no banco brasileiro de
patentes, encontramos os seguintes pedidos de patentes:
1) Patente brasileira Cl0101049-2 E2 do mesmo inventor da presente patente revela fórmulas para a industrialização da alfarroba como chocolate alternativo constituídas pela seguinte composição:
a) processamento em barras para diferentes 05 utilizações: pó de alfarroba equivalente a manteiga de cacau; leite em pó
e/ou soro de leite e/ou leite de soja em pó; maltodextrina; lecitina de soja; aroma natural de baunilha e/ou aroma de chocolate; adoçantes dietéticos e/ou frutas secas e/ou açúcar orgânico e/ou xarope de glicose desidratado.
b) misturas em pó para bebidas (alternativo de achocolatados em pó como por exemplo, nescau, toddy, etc.): pó de
alfarroba; leite em pó e/ou soro de leite e/ou leite de soja em pó; maltodextrina; lecitina de soja; aroma natural de baunilha e/ou aroma de chocolate.
A formulação revelada no estado da técnica, apresentam limitações e desvantagens de quando são dietéticos não atendem as necessidades dos consumidores com intolerância a lactose e os celíacos e quando são chocolate alternativo não apresentam características sensoriais semelhantes aos chocolates a base de cacau.
Com o advento de novas tecnologias de produção de ingredientes isentos de lactose, surgiu a possibilidade de realização de pesquisas técnicas em busca de uma formulação balanceada e otimizada para obtenção de chocolate com baixos teores e cafeína e teobromina e ao mesmo tempo sem açúcar, sem lactose, sem glúten e com fibras.
" FORMULAÇÃO DE CHOCOLATE
COM BAIXOS TEORES DE CAFEÍNA E DE TEOBROMINA, SEM LACTOSE, SEM AÇÚCAR, SEM GLÚTEN E COM FIBRAS ", objeto da presente patente foi desenvolvido para superar as desvantagens, os inconvenientes e as limitações das formulações existentes, pois é uma mistura especialmente formulada com cacau e alfarroba devidamente balanceada para obtenção de chocolate com baixos teores de cafeína e de 05 teobromina, sem lactose, sem açúcar, com fibras e sem glúten na sua composição, com sabor agradável e semelhante ao chocolate convencional, com consistência, odor, vitaminas, fonte natural de ferro e flavonóides provenientes do cacau, ao mesmo tempo com as propriedades benéficas da alfarroba de rico em fibras, fonte natural de ferro e de potássio, rico em cálcio e com vitamina A e parte do complexo B, atendendo as necessidades de pessoas com intolerância a lactose, que não podem consumir açúcar e celíacos e também pessoas que não querem consumir chocolate com lactose e açúcar na sua composição, trazendo vantagens de não deixar residual amargo na boca, apresentando doçura muito semelhante ao chocolate convencional e de poder ser consumido por diabéticos, naturistas e outros consumidores especiais com restrições alimentares.
Após incessantes e custosas pesquisas e testes práticos, obteve-se misturas otimizadas e balanceadas a partir das seguintes premissas e características técnicas: a) Pesquisas de teores ideais de alfarroba;
b) Pesquisas de teores ideais de manteiga de cacau como ingrediente único da base de cacau; e
c) Pesquisas de teores ideais de mistura de manteiga de cacau e de liquor de cacau como ingrediente a base de cacau.
Os testes das referidas pesquisas que
determinaram os limites de funcionamento dos ingredientes, em síntese foram os seguintes: a) Testes de determinação dos teores ideais
de alfarroba:
TESTE 1
35% Manteiga de Cacau 05 3% Alfarroba
0% Liquor de Cacau 14% Maltodextrina 42% Maltitol 6% Polidextrose
Massa nada atrativa aos degustadores. Sem
gosto de alfarroba e sem nenhum acréscimo de renovação.
TESTE 2
35% Manteiga de Cacau 5% Alfarroba
0% Liquor de Cacau
15% Maltodextrina 40% Maltitol 5% Polidextrose
Massa aprovada pelos degustadores, macia e com gosto suave de alfarroba e cacau, boa formatação, aparência de chocolate convencional e equilíbrio entre cacau e alfarroba.
TESTE 3
30% Manteiga de Cacau 30% Alfarroba 0%) Liquor de Cacau
5% Maltodextrina 30% Maltitol 5% Polidextrose
Massa reprovada pelos degustadores. Sabor adstringente, dura, de difícil formatação. Sabor forte de alfarroba e nenhum sabor de cacau. 05 TESTE 4
30% Manteiga de Cacau 25% Alfarroba 0% Liquor de Cacau 10% Maltodextrina 30% Maltitol
5% Polidextrose
Massa aprovada pelos degustadores, boa formatação e sabor aceitável e bom da alfarroba, aparecendo agora o sabor do cacau.
b) Testes de determinação dos teores ideais
de manteiga de cacau como ingrediente único da base de cacau.
TESTE 5
18% Manteiga de Cacau 22% Alfarroba 0% Liquor de Cacau
15% Maltodextrina 40% Maltitol 5% Polidextrose
Massa reprovada pelos degustadores, de difícil formatação, dura, sem equilíbrio entre os dois frutos e sem atratividade.
TESTE 6 20% Manteiga de Cacau 20% Alfarroba 0% Liquor de Cacau 10% Maltodextrina 05 35% Maltitol
5% Polidextrose
Massa aprovada pelos degustadores, bom equilíbrio entre os dois frutos, fácil formatação e sabor suave.
TESTE 7
50% Manteiga de Cacau
20% Alfarroba 0% Liquor de Cacau 5% Maltodextrina 20% Maltitol 5% Polidextrose
Massa reprovada pelos degustadores, gosto indesejável de manteiga de cacau, produto gorduroso e fórmula de alto custo.
TESTE 8
45% Manteiga de Cacau 20% Alfarroba
0% Liquor de Cacau 5% Maltodextrina 25% Maltitol 5% Polidextrose
Massa aprovada pelos degustadores, bom
equilíbrio de sabor entre os dois frutos, massa líquida e saborosa.
c) Pesquisas de teores ideais de mistura de manteiga de cacau e de liquor de cacau como ingrediente a base de cacau.
TESTE 9
30% Manteiga de Cacau 20% Alfarroba 05 3% Liquor de Cacau
15% Maltodextrina 27% Maltitol 5% Polidextrose
Massareprovada pelos degustadores, sabor fraco de cacau, não balanceado predominando sabor de alfarroba.
TESTE 10
30% Manteiga de Cacau 20% Alfarroba 5% Liquor de Cacau 10% Maltodextrina
30% Maltitol 5% Polidextrose
Massa aprovada pelos degustadores, sabor suave de cacau, com predominância de sabor de alfarroba, mas existindo o equilíbrio de sabor entre os dois frutos (cacau e alfarroba).
TESTE 11
30% Manteiga de Cacau 20% Alfarroba 30% Liquor de Cacau 0% Maltodextrina
15% Maltitol 5% Polidextrose Massa não aprovada pelos degustadores, sabor forte de cacau, amargo, massa escura, sem equilíbrio entre os frutos e agredindo a alfarroba.
TESTE 12
05 30% Manteiga de Cacau
25% Líquor de Cacau 20% Alfarroba em Pó 0% Maltodextrina 20% Maltitol 5% Polidextrose
Massa aprovado pelos degustadores, livre da adstringência; sabor equilibrado entre o cacau e a alfarroba, formando um conjunto bem suave da combinação dos dois frutos. Boa liquidez, aroma, com sabor suave de chocolate com baixo teor de cafeína e teobromina. A formulação preferida da invenção
contém:
% Manteiga de Cacau; % Liquor de Cacau; % Alfarroba; 30 % Maltitol;
% Maltodextrina; % Polidextrose;
edulcorante sucralose em quantidade de acordo com os limites da legislação; e aromas qsp para dar sabor desejado.
A faixa de formulação que funciona para os propósitos da presente patente, apresenta a seguinte composição: a 45 % Manteiga de cacau; a 25 % Liquor de Cacau; a 25 % Alfarroba; a 40 % Maltitol; 05 0 a 15 % Maltodextrina;
a 15 % Polidextrose; edulcorante sucralose em quantidade de acordo com os limites da legislação; e
aromas qsp para dar sabor desejado. O processo de fabricação do chocolate de
chocolate com baixos teores de cafeína e de teobromina, sem lactose, sem açúcar, sem glúten e com fibras é semelhante aos processos convencionais.
A formula preferida do chocolate da presente patente apresenta as seguintes características nutricionais médias (em IOOg de produto):
Valor Energético 498 kcal = 2092 kJ Carboidratos 54 g dos quais: - Açúcares (glicose, sacarose, frutose) 2,6 g - Polióis 30 g - Amido 2,4 g - Outros carboidratos (lactose) 19 g Proteínas 1,6 g Gorduras Totais 35 g Gorduras Saturadas 21g Gorduras trans Og Fibra Alimentar 6,9 g Sódio 1,6 mg
Claims (1)
1. " FORMULAÇÃO DE CHOCOLATE COM BAIXOS TEORES DE CAFEÍNA E DE TEOBROMINA, SEM LACTOSE, SEM AÇÚCAR, SEM GLÚTEN E COM FIBRAS ", composta de formulação otimizada com: -20 a 45 % Manteiga de cacau; -5 a 25 % Liquor de Cacau; -5 a 25 % Alfarroba; -20 a 40 % Maltitol; -0 a 15 % Maltodextrina; e -5 a 15 % Polidextrose
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BRPI1003335A BRPI1003335B1 (pt) | 2010-09-24 | 2010-09-24 | formulação de chocolate com baixos teores de cafeína e de teobromina, sem lactose, sem açúcar, sem glúten e com fibras |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BRPI1003335A BRPI1003335B1 (pt) | 2010-09-24 | 2010-09-24 | formulação de chocolate com baixos teores de cafeína e de teobromina, sem lactose, sem açúcar, sem glúten e com fibras |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BRPI1003335A2 true BRPI1003335A2 (pt) | 2013-01-29 |
| BRPI1003335B1 BRPI1003335B1 (pt) | 2017-03-28 |
Family
ID=47566288
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BRPI1003335A BRPI1003335B1 (pt) | 2010-09-24 | 2010-09-24 | formulação de chocolate com baixos teores de cafeína e de teobromina, sem lactose, sem açúcar, sem glúten e com fibras |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| BR (1) | BRPI1003335B1 (pt) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2017066858A1 (pt) * | 2015-10-20 | 2017-04-27 | Giunti De Oliveira Luiz Carmine | Formulação de chocolate branco sem leite, sem açúcar, sem glúten, sem soja e com ou sem fibras |
| WO2017096448A1 (pt) * | 2015-12-07 | 2017-06-15 | Oliveira Luiz Carmine Giunti De | Formulação otimizada de chocolate alternativo de alfarroba sem leite, com ou sem adição de açúcar, sem glúten, sem soja e com ou sem fibras |
| CN108024554A (zh) * | 2015-08-21 | 2018-05-11 | 路易斯·卡尔米内琼蒂德奥利韦拉 | 具有角豆、低咖啡因和可可碱含量、不含乳、具有或不具有添加糖、不含谷蛋白、不含大豆且具有或不具有纤维的巧克力制剂 |
-
2010
- 2010-09-24 BR BRPI1003335A patent/BRPI1003335B1/pt not_active IP Right Cessation
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108024554A (zh) * | 2015-08-21 | 2018-05-11 | 路易斯·卡尔米内琼蒂德奥利韦拉 | 具有角豆、低咖啡因和可可碱含量、不含乳、具有或不具有添加糖、不含谷蛋白、不含大豆且具有或不具有纤维的巧克力制剂 |
| AU2016310429B2 (en) * | 2015-08-21 | 2021-03-18 | Luiz CARMINE GIUNTI DE OLIVEIRA | Chocolate formulation with carob, low caffeine and theobromine content, milk free, no added sugar, gluten free, soy free, and with fiber |
| WO2017066858A1 (pt) * | 2015-10-20 | 2017-04-27 | Giunti De Oliveira Luiz Carmine | Formulação de chocolate branco sem leite, sem açúcar, sem glúten, sem soja e com ou sem fibras |
| WO2017096448A1 (pt) * | 2015-12-07 | 2017-06-15 | Oliveira Luiz Carmine Giunti De | Formulação otimizada de chocolate alternativo de alfarroba sem leite, com ou sem adição de açúcar, sem glúten, sem soja e com ou sem fibras |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BRPI1003335B1 (pt) | 2017-03-28 |
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Legal Events
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