BRPI0801674B1 - Formulação de creme de alfarroba com avelã sem adição de açúcar, sem lactose e sem glúten - Google Patents
Formulação de creme de alfarroba com avelã sem adição de açúcar, sem lactose e sem glúten Download PDFInfo
- Publication number
- BRPI0801674B1 BRPI0801674B1 BRPI0801674-7A BRPI0801674A BRPI0801674B1 BR PI0801674 B1 BRPI0801674 B1 BR PI0801674B1 BR PI0801674 A BRPI0801674 A BR PI0801674A BR PI0801674 B1 BRPI0801674 B1 BR PI0801674B1
- Authority
- BR
- Brazil
- Prior art keywords
- hazelnut
- carob
- cream
- formulation
- lactose
- Prior art date
Links
Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
- Confectionery (AREA)
Description
“ FORMULAÇÃO DE CREME DE ALFARROBA COM AVELÃ SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR, SEM LACTOSE E SEM GLÚTEN
Refere-se a presente Patente de Invenção a formulação otimizada de produto tendo alfarroba como base e obtendo-se alimento do tipo pasta, de creme de alfarroba com avelã sem adição de açúcar, sem lactose e sem glúten, com características nutricionais especiais para atender segmento de consumidores convencionais e com restrições alimentares, obtendo atributos de cor, odor e sabor característicos de produtos a base de alfarroba, fonte de fibras, sem cafeína, sem açúcar e sem glúten e adicionalmente utilizando somente ingredientes de fontes naturais sem lactose, excelente alimento com os benefícios da alfarroba, da avelã e da soja.
Como é de conhecimento dos meios técnicos ligados à indústria de alimentos, atualmente existem cremes para passar no pão, por exemplo a base amendoim e mais recentemente surgiu creme de avelã com cacau. Os cremes atuais apresentam limitações e inconvenientes de não atenderem integralmente às demandas para dietéticos, alérgicos à lactose e ao glúten e não ter atributo de fonte de fibras, além dos inconvenientes de que o amendoim pode conter aflotoxinas de fungos e o cacau contém cafeína e teobromina; “ FORMULAÇÃO DE CREME DE ALFARROBA COM AVELÃ SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR, SEM LACTOSE E SEM GLÚTEN ”, objeto da presente patente foi desenvolvida para dar nova alternativa para o segmento de consumidores com restrições alimentares, devido a problemas de saúde ou por filosofia de vida, através de um creme de alfarroba com avelã sem adição de açúcar, com características nutricionais especiais, obtendo atributos de cor, odor e sabor característicos de produtos a base de alfarroba, com atributos de fonte de fibras, sem cafeína, sem açúcar, sem produtos alergênicos, sem glúten e adicionalmente utilizando somente ingredientes de fontes naturais sem lactose, apresentando-se como excelente complemento alimentar com os benefícios da alfarroba e da soja.
Nas pesquisas realizadas para obtenção da formulação da presente patente, foram testadas diversas formulações, entre as quais citamos: TESTE N°1 Preparou-se mistura com 90% de avelã e 10% de alfarroba em pó, obtendo-se creme duro, com gosto acentuado de avelã e acúmulo do óleo da avelã na superfície, ou seja, houve separação de fases que distinguem entre a liquida e a sólida, sendo rejeitado pelos degustadores. TESTE N° 2 Preparou-se mistura com 47% de óleo de milho, 10% de alfarroba em pó, 40% de avelã e 3 % de farinha de soja, obtendo-se creme muito oleoso ainda mostrando um acúmulo de óleo na superfície, ou seja, separação das fases, sendo rejeitado pelos degustadores. TESTE N° 3 Preparou-se mistura com 45% de óleo de milho, 10% de alfarroba em pó, 10% de farinha de soja, 10% de maltodextrina e 25% de avelã, obtendo-se boa cremosidade, sabor balanceado entre avelã e alfarroba, mas sem dulçor, sendo aprovado pelos degustadores. TESTE N° 4 Preparou-se mistura com 10% de óleo de girassol, 20% de alfarroba em pó, 10% de maltodextrina, 15% de extrato de soja, 20% de maltitol e de 25% de avelã, obtendo-se creme um pouco duro, sem cremosidade e sem dulçor, sendo rejeitado pelos degustadores. TESTE N° 5 Preparou-se mistura com 15% de óleo de girassol, 20% de alfarroba em pó, 5% de maltodextrina, 15% de extrato de soja, 20% de maltitol e de 25% de avelã, obtendo-se massa cremosa, sabor suave e aceitável de avelã e sem dulçor, sendo aprovado pelos degustadores. TESTE N° 6 Preparou-se mistura com 38% de óleo de girassol, 15% de alfarroba em pó, 8% de maltodextrina, 15% de extrato de soja, 20% de maltitol e de 4% de avelã, obtendo-se massa cremosa, sabor imperceptível de avelã e sem dulçor, sendo rejeitado pelos degustadores. TESTE N° 7 Preparou-se mistura com 36% de óleo de girassol, 15% de alfarroba em pó, 8% de maltodextrina, 15% de extrato de soja, 20% de maltitol e de 6% de avelã, obtendo-se massa cremosa, sabor suave e aceitável de avelã e sem dulçor, sendo aprovado pelos degustadores. TESTE N° 8 Preparou-se mistura com 15% de alfarroba em pó, 5% de maltodextrina, 5% de leite de soja, 20% de maltitol e de 55% de avelã, obtendo-se massa cremosa, sabor acentuado de avelã e sem dulçor, sendo rejeitado pelos degustadores. TESTE N° 9 Preparou-se mistura com 15% de alfarroba em pó, 5% de maltodextrina, 5% de extrato de soja, 25% de maltitol e de 50% de avelã, obtendo-se massa cremosa, sabor suave e aceitável de avelã e sem dulçor, sendo aprovado pelos degustadores. TESTE N° 10 Preparou-se mistura com 32% de óleo de girassol, 3% de alfarroba em pó, 15% de maltodextrina, 15% de farinha de soja, 27% de maltitol e de 8% de avelã, obtendo-se massa cremosa, sabor imperceptível de alfarroba e sem dulçor, sendo rejeitado pelos degustadores. TESTE N° 11 Preparou-se mistura com 32% de óleo de girassol, 5% de alfarroba em pó, 15% de maltodextrina, 15% de farinha de soja, 25% de maltitol e de 8% de avelã, obtendo-se massa cremosa, com sabor aceitável de alfarroba e sem dulçor, sendo aprovado pelos degustadores. TESTE N° 12 Preparou-se mistura com 32% de óleo de girassol, 30% de alfarroba em pó, 10% de maltodextrina, 10% de farinha de soja, 10% de maltitol e de 8% de avelã, obtendo-se massa cremosa, com sabor forte de alfarroba e sem dulçor, sendo rejeitado pelos degustadores. TESTE N° 13 Preparou-se mistura com 32% de óleo de girassol, 25% de alfarroba em pó, 10% de maltodextrina, 10% de farinha de soja, 15% de maltitol e de 8% de avelã, obtendo-se massa cremosa, com sabor aceitável de alfarroba e sem dulçor, sendo aprovado pelos degustadores. TESTE N° 14 Preparou-se mistura com 22% de óleo de milho, 10 % de gordura de palma fracionada, 10% de alfarroba em pó, 15% de maltodextrina, 19,817 % de farinha de soja, 15% de maltitol, de 8% de avelã, 0,1 % de lecitina de soja, 0,07 % de aroma de baunilha e 0,013 % de sucralose, obtendo-se massa cremosa, com sabor balanceado de alfarroba e de avelã, com aroma e dulçor excelentes, sendo aprovado pelos degustadores.
Foram testados também a utilização de aroma de avelã, dentro das quantidades permitidas pela legislação, em substituição parcial da avelã, com resultados satisfatórios.
Com os resultados das pesquisas, selecionou-se a formulação otimizada de creme de alfarroba da presente patente que apresenta a seguinte faixa de percentagens: 15 a 45 % óleo de girassol e/ou de milho 5 a 25 % farinha e/ou extrato de soja 6 a 50 % avelã 5 a 25 % alfarroba em pó 0 a 15 % gordura de palma ffacionada 0 a 15 % maltodextrina 0 a 30 % maltitol 0 a 0,5 % lecitina de Soja 0 a 0,10 % aroma Natural de Baunilha 0 a 0,02 % sucralose e/ou taumatina e/ou stévia A formulação informada a seguir é a que mais agradou os degustadores e apresenta as seguintes características nutricionais médias (em lOOg de produto): 32 % óleo de girassol 15 % farinha de soja 10% avelã 13 % alfarroba em pó 1,49 % gordura de palma fracionada 15 % maltodextrina 13 % Maltitol 0,4 % Lecitina de Soja 0,07 % Aroma Natural de Baunilha 0,04 % Sucralose i REIVINDICAÇÃO
Claims (1)
1. “ FORMULAÇÃO DE CREME DE ALFARROBA COM AVELÃ SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR, SEM LACTOSE E SEM GLÚTEN ”, caracterizada por, formulação otimizada com: 15 a 45 % de óleo de girassol e/ou de milho; 5 a 25 % de farinha e/ou extrato de soja; 6 a 50 % de avelã; 5 a 25 % de alfarroba em pó; 0 a 15 % de gordura de palma fracionada; 0 a 15 % de maltodextrina; 0 a 30 % de maltitol; 0 a 0,5 % de lecitina de soja; 0 a 0,10 % de aroma natural de baunilha; e 0 a 0,02 % de sucralose e/ou taumatina e/ou stévia.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BRPI0801674-7A BRPI0801674B1 (pt) | 2008-06-04 | 2008-06-04 | Formulação de creme de alfarroba com avelã sem adição de açúcar, sem lactose e sem glúten |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BRPI0801674-7A BRPI0801674B1 (pt) | 2008-06-04 | 2008-06-04 | Formulação de creme de alfarroba com avelã sem adição de açúcar, sem lactose e sem glúten |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BRPI0801674A2 BRPI0801674A2 (pt) | 2010-02-23 |
| BRPI0801674B1 true BRPI0801674B1 (pt) | 2015-08-18 |
Family
ID=41693271
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BRPI0801674-7A BRPI0801674B1 (pt) | 2008-06-04 | 2008-06-04 | Formulação de creme de alfarroba com avelã sem adição de açúcar, sem lactose e sem glúten |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| BR (1) | BRPI0801674B1 (pt) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2013148283A1 (en) | 2012-03-30 | 2013-10-03 | Isis Pharmaceuticals, Inc. | Compositions and methods for modulating tau expression for reducing seizure and modifying a neurodegenerative syndrome |
| TWI657819B (zh) | 2013-07-19 | 2019-05-01 | 美商Ionis製藥公司 | 用於調節τ蛋白表現之組合物 |
| BR102015030629A2 (pt) * | 2015-12-07 | 2018-09-04 | Helena Orlandi Giunti Oliveira Eloisa | formulação otimizada de chocolate alternativo de alfarroba sem leite, sem adição de açúcar, sem glúten, sem soja e com e sem fibras |
| EP3629752B1 (en) | 2017-05-30 | 2022-12-28 | The Princeton Group Inc - C40917 | Food product |
| GB201819252D0 (en) * | 2018-11-27 | 2019-01-09 | Hanna Mark Anthony | A spreadable food product |
| IT202200012101A1 (it) * | 2022-06-08 | 2023-12-08 | Claudia Guidi | Crema proteica ad uso alimentare |
-
2008
- 2008-06-04 BR BRPI0801674-7A patent/BRPI0801674B1/pt not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BRPI0801674A2 (pt) | 2010-02-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US11910805B2 (en) | Food product and method of manufacture | |
| CN108024554A (zh) | 具有角豆、低咖啡因和可可碱含量、不含乳、具有或不具有添加糖、不含谷蛋白、不含大豆且具有或不具有纤维的巧克力制剂 | |
| de Morais et al. | Prebiotic and diet/light chocolate dairy dessert: chemical composition, sensory profiling and relationship with consumer expectation | |
| WO2017066858A1 (pt) | Formulação de chocolate branco sem leite, sem açúcar, sem glúten, sem soja e com ou sem fibras | |
| BR112015017322B1 (pt) | Composição flavorizante, método de aumentar a intensidade de teor de sal em um produto alimentício e método de aumentar uma intensidade de umami em um produto alimentício | |
| JP2018531034A6 (ja) | ミルクを含まず、シュガーフリー、グルテンフリー、ダイズフリーでかつ繊維を含むか含まない、ホワイトチョコレート調合物 | |
| US20210392916A1 (en) | A spreadable food product | |
| BR102015030629A2 (pt) | formulação otimizada de chocolate alternativo de alfarroba sem leite, sem adição de açúcar, sem glúten, sem soja e com e sem fibras | |
| BRPI0801674A2 (pt) | formulação de creme de alfarroba com avelã sem adição de açúcar, sem lactose e sem glúten | |
| BR112016028646B1 (pt) | Produtos de confeitaria com base de gordura e método de preparação do mesmo | |
| BRPI1000670A2 (pt) | formulação otimizada de chocolate alternativo de alfarroba sem lactose, sem adição de açúcar e sem glúten | |
| BRPI0905549B1 (pt) | formulação de chocolate branco sem lactose, sem caseína, sem açúcar e com fibras | |
| BRPI1003335A2 (pt) | formulaÇço de chocolate com baixos teores de cafeÍna e de teobromina, sem lactose, sem aÇécar, sem gléten e com fibras | |
| Khongjeamsiri et al. | Development of Job's tears ice cream recipes with carrot juice and pumpkin paste | |
| JP6837887B2 (ja) | ソフトキャンディ | |
| JP2017012142A (ja) | 低カロリーチョコレート加工組成物 | |
| Popescu et al. | NUTRITIONAL PROFILING AND SENSORY EVALUATION OF NOVEL HOT CHOCOLATE RECIPES: A COMPARATIVE STUDY WITH A COMMERCIAL BRAND | |
| BR102016019280B1 (pt) | Formulação de chocolate com alfarroba com baixos teores de cafeína e teobromina, sem leite, sem glúten, sem soja e com ou sem fibras | |
| BRPI1000670B1 (pt) | Formulation of a food based on alfarroba, substitute of chocolate, without lactose, no added sugar and no gluten | |
| EP4580417A1 (en) | Sweet cocoa powders | |
| WO2023054681A1 (ja) | カカオ豆由来組成物 | |
| BR102017019706B1 (pt) | Formulação de mistura para preparo de bebida de alfarroba, sem adição de açúcares, sem leite, sem soja, sem glúten, fonte de cálcio e com adição de proteínas | |
| Nixon | Development of a high protein frozen dessert | |
| BR112019025170B1 (pt) | Creme alimentício doce com baixo teor de açúcar |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| B03A | Publication of a patent application or of a certificate of addition of invention [chapter 3.1 patent gazette] | ||
| B06F | Objections, documents and/or translations needed after an examination request according [chapter 6.6 patent gazette] | ||
| B06A | Patent application procedure suspended [chapter 6.1 patent gazette] | ||
| B09A | Decision: intention to grant [chapter 9.1 patent gazette] | ||
| B16A | Patent or certificate of addition of invention granted [chapter 16.1 patent gazette] |
Free format text: PRAZO DE VALIDADE: 20 (VINTE) ANOS CONTADOS A PARTIR DE 04/06/2008, OBSERVADAS AS CONDICOES LEGAIS. |
|
| B15K | Others concerning applications: alteration of classification |
Ipc: A23L 29/238 (2016.01), A23G 3/00 (2006.01), A23L 2 |
|
| B25C | Requirement related to requested transfer of rights |
Free format text: A FIM DE ATENDER A TRANSFERENCIA REQUERIDA ATRAVES DA PETICAO NO 870180070817 DE14/08/2018, E NECESSARIO:1. COMPLEMENTAR A TAXA DE TRANSFERENCIA OU COMPROVAR QUE A CESSIONARIA ESTA ENQUADRADACOMO BENEFICIARIA DA REDUCAO DA TAXA NA FORMA DA RESOLUCAO INPI/PR NO 190 DE02/05/2017.2. QUE O CUMPRIMENTO DA PRESENTE EXIGENCIA SEJA ACOMPANHADO DA TAXA REFERENTE A ESSESERVICO.3. APRESENTAR PROCURACAO QUE ATRIBUA PODERES AO SIGNATARIO DA PETICAO SUPRA. |
|
| B25B | Requested transfer of rights rejected |
Free format text: INDEFERIDO O PEDIDO DE TRANSFERENCIA CONTIDO NA PETICAO 870180070817 DE 14/08/2018,POR AUSENCIA DE CUMPRIMENTO DA EXIGENCIA PUBLICADA NA RPI NO 2488 DE 11/09/2018. |
|
| B25A | Requested transfer of rights approved | ||
| B21F | Lapse acc. art. 78, item iv - on non-payment of the annual fees in time |
Free format text: REFERENTE A 18A ANUIDADE. |