CH100947A

CH100947A - Procédé pour extraire la graisse du lait.

Info

Publication number: CH100947A
Authority: CH
Inventors: North Charles Edward
Original assignee: North Charles Edward
Priority date: 1922-03-20
Filing date: 1922-03-20
Publication date: 1923-08-16

Description


  Procédé pour extraire la graisse du lait.    L'objet de l'invention est un procédé pour  extraire la graisse du lait, en vue de l'em  ployer à des usages industriels, par exemple  à la fabrication de savon, au traitement des  cuirs fins à     l'effet    de les rendre souples, au  polissage des bois fins etc. Suivant ce pro  cédé, on soumet la crème séparée du lait à  une agitation pour produire l'agglomération  des particules de graisse, y ajoute ensuite  de l'eau à la température voulue pour pro  duire la liquéfaction desdites     particules    'et en  quantité telle que la graisse se sépare sous  forme d'une couche huileuse qui surnage.  L'invention n'est brevetée qu'en tant que le  produit n'est pas destiné à l'alimentation.  



  Pour séparer la crème du lait, celui-ci  peut être passé à travers une écrémeuse or  dinaire et la crème ainsi obtenue aura une  teneur d'environ 40 à 50     0%o    de graisse, alors  que le lait dont elle a été séparée n'en con  tient qu'environ 3,5 0/0.  



  Par l'agitation de cette crème, on obtient  l'agglomération des particules de graisse, et  ladite agitation peut consister en un     fouettage     par un batteur     d'oeufs,    un mélangeur, un  disque tournant ou autre appareil semblable    actionné à grande vitesse ou par une injec  tion d'air, qui dure tout au plus 3 minutes,  tandis que le battage lent usuel de la crème  pour la fabrication du beurre dure de 30 à  40 minutes. Par ce     fouettage    les globules  de graisse sont réunis à l'état de petites  masses invisibles à     l'oeil    nu, qui flottent dans  le     sérum    du lait.  



  L'eau ajoutée à la crème ainsi fouettée  aura de préférence une température de 65 à  <B>1000</B> C, ce qui amènera la graisse à se sé  parer immédiatement de l'eau et à flotter  sous forme de couche de substance huileuse  à la surface de l'eau dissolvant le petit lait  (sérum) et le retenant en dissolution.  



  La séparation de ladite substance huileuse  d'avec l'eau peut avoir lieu au moyen d'une  centrifuge.  



  Quand la crème est très acide et contient  plus ou moins d'acide produisant une coagu  lation ou transformation de la caséine en  caillé, le     fouettage    peut être aidé si on ajoute  de l'eau à la crème au moment du     -fouettage,     cette addition d'eau diluant le caillé et ren  dant ainsi plus aisé la séparation de la subs  tance huileuse.           Exemple:     De la     crème    renfermant 30  % de     graisse     à une     température.    de 10 à 16  C est amenée  à l'état de mousse     nécessaire    par un     fouet-          tage    d'environ 3 minutes.

   A cette crème on  ajoute de l'eau à la     température    de 65 à  100   C, de préférence à environ<B>710</B> C, dans  la proportion d'environ 20 volumes d'eau  pour 1 volume de crème et le tout est     abarr-          donné    à lui-même jusqu'à ce que la graisse  surnage sous forme d'une couche huileuse.

    Dans le cas de crème douce ayant une aci  dité de 0,2 ou moins, la caséine est en dis  solution et est diluée par l'addition d'eau,  de sorte que la substance huileuse montera  aisément de la masse, tandis que dans le cas  de crème acide il est désirable     d'avoir-mie     acidité d'au     moins    0,9 pour assurer une coa  gulation     suffisante    pour provoquer la préci  pitation de la caséine coagulée par la solu  tion aqueuse chaude pour qu'ainsi la caséine  soit séparée de la substance huileuse.

Claims

REVENDICATION Procédé pour extraire la graisse du lait, caractérisé en ce qu'on soumet la crème sé- parée du lait à une agitation -pour produire l'agglomération des particules de graisse, y ajoute ensuite de l'eau à la température vou lue pour produire la liquéfaction desdites par ticules et en quantité telle que la graisse se sépare sous forme d'une couche huileuse qui surnage. (L'invention n'est brevetée qu'en tant que le produit n'est pas destiné à l'ali mentation.) SOUS-REVENDICATIONS 1 Procédé suivant la revendication, caracté risé en ce que l'agitation de la crème a lieu à unie température de 10 à<B>160C.</B> 2 Procédé suivant la revendication,

caractérisé en ce que l'eau ajoutée se trouve à une température de 65 à 100 C. 3 Procédé suivant la revendication et la sous- revendication 2, caractérisé en ce que le volume d'eau ajouté est d'environ 20 fois celui de la crème.