CH117345A

CH117345A - Procédé de préparation d'un lait privé en partie de sa caséine.

Info

Publication number: CH117345A
Authority: CH
Inventors: Gustave Cherbuin-Rochat; Edouard Jaunin
Original assignee: Cherbuin Rochat Gustave; Edouard Jaunin
Priority date: 1926-06-15
Filing date: 1926-06-15
Publication date: 1926-10-16

Description


  Procédé de préparation d'un lait privé en partie de sa caséine.         Ii    est reconnu que le lait ordinaire par sa  haute teneur en caséine est difficilement di  géré par les bébés, les     personnes    atteintes  d'une maladie d'estomac ou ayant un esto  mac     délicat.     



  L'invention a pour but de     permettre    de  préparer un lait qui ne présente pas ces in  convénients tout en conservant ses qualités  nutritives. Suivant le procédé qui en fait  l'objet, on sépare la crème du lait, fait cailler  le lait écrémé, sépare le     caséum,    ajoute au  liquide ainsi     obtenu    du sucre et la crème  précédemment séparée, au moins le     liquide     séparé du     caséum    étant soumis à une pasteu  risation.  



       Il    est avantageux     d'effectuer    la coagula  tion avec la présure. Si le     produit    doit être       conservé,    on pasteurise aussi la crème, cette  pasteurisation pouvant être effectuée soit à  part, soit après mélange avec le liquide sé  paré du     caséum.     



  On peut opérer comme suit:       Exemple   <I>1:</I>  On prend 2 litres de lait dont on sépare  une crème riche en matière grasse (35 à    40 %), on fait coaguler le lait écrémé à l'aide  de présure, on sépare le     caséum,    on sucre à  froid (300 gr par litre du liquide ainsi ob  tenu) en vue d'empêcher la     coagulation    de  l'albumine pendant la pasteurisation dudit  liquide. D'autre part, on mélange la crème  riche précédemment obtenue avec un litre et  demi de lait, on pasteurise le lait et la crème;  ensuite, on mélange le liquide séparé du     ca-          séum    sucré et     pasteurisé    au mélange crème  et lait pasteurisés.

   On pourrait aussi mélan  ger petit lait, sucre, crème et lait et pasteu  riser ensuite.  



       Exemple   <I>2:</I>  On prend 5 litres de lait, dont on sépare  une crème faible en matière grasse (8 % en  viron). On fait coaguler le lait écrémé avec  de la présure, on sépare le     caséum,    on sucre  à froid (300 gr par litre du     liquide    obtenu  par séparation du     caséum)    en vue d'empêcher  la coagulation de l'albumine pendant la pas  teurisation dudit liquide, ensuite on     mélauge     avec la crème faible et on pasteurise le tout.  On pourrait aussi     pasteuriser    à part les deux  liquides avant de les mélanger.

        Le produit obtenu dans ces divers exem  ples est tout à fait homogène, ce qui permet  de le concentrer de manière à en faire soit du  lait     condensé,    soit du lait desséché (lait en  poudre) sans qu'aucune coagulation ou pré  cipitation n'interviennent pendant le traite  ment de condensation ou de dessiccation.  



  Les proportions de dosage entre lait     ei     crème riche, d'une part, et liquide séparé du       caséum,    d'autre part, ou crème faible, d'une  part, et liquide séparé du     caséum,    d'autre  part, ainsi que le pour cent en sucre peu  vent varier suivant la qualité du produit que  l'on veut obtenir.

Claims

REVENDICATION Procédé de préparation d'un lait privé en partie de sa caséine, caractérisé par le fait que l'on sépare la crème du lait, fait cailler le lait écrémé, sépare le caséum, ajoute au liquide ainsi obtenu du sucre et la crème pré cédemment séparée, au moins le liquide sé paré du caséum étant soumis à une pasteuri sation.

SOUS-REVENDICATIONS 1 Procédé selon la. revendication, dans le quel la séparation est faite par écrémage naturel. 2 Procédé selon la, revendication, dans le quel la séparation de la crème a. lieu par centrifugation. 3 Procédé selon la, revendication, dans le quel la coagulation du lait écrémé est ef fectué à l'aide de présure. .1 Procédé selon la revendication, dans le quel le liquide séparé du caséum est pas teurisé après l'adjonction du sucre froid.

5 Procédé selon la<B>,</B> revendication, dans le quel on sépare du lait une crème riche en matière grasse et on ajoute au liquide obtenu par séparation du easéum, outre le sucre et ladite crème, une certaine quantité de lait en vue de régler le pour centage de la caséine dans le produit. 6 Procédé selon la, revendication, dans le quel on sépare du lait une crème peu con centrée que l'on ajoute au liquide sucré et pasteurisé séparé du caséum. î Procédé selon la revendication, dans le quel on pasteurise la. crème avant de la mélanger au liquide séparé du caséurn et pasteurisé.

8 Procédé selon la sous-revendication 5, clans lequel la crème et le lait ajoutés au liquide séparé du caséum et pasteurisé, sont pasteurisas avant mélange. 9 Procédé selon la revendication, dans Is- quel la pasteurisation du liquide a lieu après son mélange avec la crème. 10 Procédé selon la, revendication, dans le quel on concentre le mélange. 11 Procédé selon la. sous-revendication 10, dans lequel an concentre de façon à. ob tenir du lait condensé.

1 2 Procédé selon la, sous-revendication 10, dans lequel on concentre de façon à ob tenir du lait desséché.