CH92967A - Procédé pour extraire la graisse pure du lait, de la crème, du sérum de lait et autres liquides de laiterie. - Google Patents

Description

  Procédé pour extraire la graisse pure du lait, de     la'crème,    du sérum (le lait et antre  liquides de laiterie.    L'objet de la présente invention est     i111     procédé pour extraire la graisse     pitre        dit    lait,  de la crème, du sérum de lait et     mitres    liqui  des de laites le renfermant la graisse à     l'état     émulsionné,     suivant    lequel le liquide est addi  tionné     d'une    solution d'un agent chimique.

   tel       qu'un    alcali ou un acide,     propreiimodifierla    ten  sion superficielle de la partie<B>]</B>     iquide        renfermant     les globules de graisse en émulsion et à solu  biliser les substances protéiques, telle que,  par exemple, la caséine, contenues dans ce  liquide, de façon à diminuer la stabilité de  l'émulsion, et la graisse est séparée     après    (le  ladite partie liquide.  



       Pour        appliquer    le procédé à de la crème  séparée du sérum clans une centrifuge, on  procède, par exemple,     comme    suit: La crème  est diluée dans une solution alcaline d'un  volume à peu près égal à celui     dit    lait écrémé  (sérum) dont elle a été séparée, et passée de  nouveau     à,    la     centrifuge.    Ce cycle d'opéra  tions peut être répété une ou plusieurs fois  pour     débarasser    d'une façon graduelle la crème  complètement du sérum du lait (lui     v    était    resté mélangé. pour se     terminer    par un simple  lavage de la.

   crème à l'eau pour en     élirniiier     toute, traces d'alcali. Si le produit     crémeux          lavé    ainsi obtenu. qui est constitué par de  la graisse     de    lait pure. est chauffé, une pro  portion plus ou moins grande de     ;caisse,    dé  pendant de la perfection du lavage, monte  à la surface sous     forme:    d'huile     claire.     



  La quantité d'alcali     employée        dans    cet       exemple,    sera par exemple de dix     volumes     de solution normale de soude caustique pour  neuf cents     volumes    d'un     mélange    de crème  et d'eau renfermant autant d'eau due le lait       nat(irel,        ladite    proportion étant suffisante pour  assurer une bonne solubilisation de la caséine       reiiferinée    dans la     crème    et faciliter     coiisé-          quemment        sa,    séparation de cette dernière.  



  Des     solutions    acide: faibles peuvent. être  employées     d'unefaçon    encore plus avantageuse.  Ainsi par     exemple,    une légère addition d'acide       chlorhydrique    à un mélange de crème et  d'eau, coagule d'abord la caséine, mais une  nouvelle addition légère d'acide     redissout    cette  caséine,     immédiatement        -après,    et la rend     plus         facilement et plus     rapidement        enlevable    par'  lavage à l'eau acidulée. en même temps que,  selon toute     apparence,    elle augmente la.

   ten  sion     stiperficiclle    du     sérum,    de sorte que l'é  mulsion est rendue moins ,table.<B>Il</B> a été       trouvé    qu'en     pratique    cinq     centimètres        cube,     d'acide en solution     normale        pai#    litre de     crème     mélangée d'eau constitue une     pi#opoi-tint)    ap  propriée     polir        obtenir,    l'état     désii#é.     



       I'ri    chauffage;     titre    faible agitation de la       crème    lavée, ou son     pasa-e    dans une     centri-          fuge,    suffisent à     séparer    une huile claire de       gi#aisse    de lait de la crème ainsi traitée pré  alablement à l'eau acidulée et lavée     après    à       l'eau        ordinaire.  

Claims (1)

1. RE VENDICATIONr l'i ncédé pour extraire la. graisse pure du lait, du la cime, du sérum de lait et autres liquides de laiterie i-enfei@ni.int la graisse à l'état émulsionné, caractérisé en ce que ledit liquide est additionné d'une solution d'un agent chimique propi,e à modifier la tension superficielle (le la pai#tie liquide renfermant les ;

   lobules de graisse en émulsion et à Solu- biliser les substances protéiques contenues dans ce liquide, de favori à diminuer la sta bilité de l'émulsion, et la graisse est séparée après de ladite partie liquide.