CH107608A - Machine pour la fabrication du chocolat. - Google Patents

Description

  Machine pour la fabrication du chocolat.    Il ,a été constaté que, dans la fabrication  du chocolat, le moment auquel était introduit  le beurre de cacao dans la pâte avait une  grosse influence sur la qualité du produit ter  miné. D'autre part, la manière dont ce beurre  de     .cacao    est amené à la pâte joue     également     un rôle. La qualité du chocolat est favora  blement influencée lorsque, lors du travail  de la pâte, -cette dernière est soumise     @à    un       brassage    tel qu'un échauffement de la masse  en travail se produise.  



  Il est représenté, à titre d'exemple, au  dessin ci-annexé et pour autant que la com  préhension de l'invention l'exige, une     forme     d'exécution d'une machine qui permet -de fa  briquer le chocolat .d'ans les conditions indi  quées plus haut.  



  La     fig.    1 en est une vue en élévation, par  tie en coupe; la     fig.    2 .en est une vue en  bout, et la     fig.    3 est une coupe du boisseau  d'un robinet à trois voies qui sera relaté plus  loin.  



  En se référant au dessin     ci-annexé,    a est  un bac à doubles parois dans     lesquelles    peut  circuler un fluide, de l'eau dans le cas Parti-         culier,    à des températures variables. Dans les  parois frontales de ce bac sont .montés     rota-          tivement    deux arbres horizontaux     b    dont l'un  .est moteur et entraîne l'autre au moyen -d'en  grenages. Sur ces arbres sont     montées    -des       battes    c, prismatiques, de section triangulaire.

    Entre ces deux groupes de battes est     prévue..     une paroi d qui ne     s'êtend    pas sur toute la  longueur .du     bac    et qui permet de ce fait une  communication entre les deux     compartiments.     Les battes sont     -disposées    sur les arbres de  façon que, lors du travail de la. pâte, celle-ci  soit non seulement intensivement travail  lée, mais que le     frottement    sur la surface des       -battes    soit tel qu'un échauffement de la  masse en travail se produise peu :à peu.  



  La pâte à     -chocolat    se verse dans une tré  mie e dont le fond est occupé par     une    vis de  transport amenant la pâte au fur et à     mesure     des besoins -d'ans le premier compartiment de  la machine.     Celle-ci    est momentanément ré  chauffée en cet endroit Par un .courant d'eau  chaude lui parvenant d'un tuyau     g,    au tra  vers -du     robinet    h. Cette eau     parcourt    l'es=       pace    compris entre les parois du bac pour      ressortir par un tuyau f.

   Elle cède donc peu  à peu sa. température nu bac et facilite le  premier brassage de la pâte, dont la consis  tance est assez ferme.     An    fur et à mesure  que la pâte glisse d'une batte à l'autre, elle  s'échauffe si bien que, lorsqu'elle a passé le  premier compartiment et arrive dans le se  cond, elle a acquis la. température la plus  favorable à la réception du beurre de cacao.  La totalité du bac est alors à cette tempéra  ture et des     mayens    non représentés     influen-          eés    par cette température agissent pour ouvrir  légèrement le robinet<I>i</I> du récipient     Ic    dans  lequel le beurre de c     :amo    est maintenu à, une  température d'environ 35   C.

   Ce beurre  tombe goutte à goutte dans la pâte en tra  vail jusqu'à ce que le récipient, qui en con  tient la quantité nécessaire au contenu du  bac en pâte, soit vidé.  



  Le robinet<I>la</I> de mélange des fluides chauds       ct    froids destinés à     maintenir    à, l'intérieur du  bac une température     const_..nù#,    nonobstant  l'échauffement produit par le battage inten  sif, est accouplé, - comme il est montré en       fig.    2, au moyen d'une roue dentée 1 calée  sur un arbre     \?    qui entraîne une courroie 3       qu'une    poulie de tension 4 fait adhérer sur  une autre poulie 5. Celle-ci entraîne deux  engrenages à vis sans fin 6, 7.

   La roue     héli-          eoïdale    de ce dernier est en relation avec le  boisseau     la'    du robinet et le tourne très len  tement. Le boisseau la', de l'a position qu'il  occupe en     fig.    3, est amené dans une autre       position    dans laquelle seul le fluide froid ar  rivant par le tuyau     l    est admis à, pénétrer en  tre les -deux parois du bac.

   Ce boisseau       passe    donc par une série de positions qui     cor-          repondent    toutes à une température bien dé  terminée du fluide, si bien qu'au moment on       l'admission    de la quantité de pâte se trou  vant clans 1_a trémie     e    et de la quantité de       beurre    qu'on a placée dans le récipient 1c est  terminée, une température constante est  maintenue \a     l'intérieur    du bac au moyen de  cette vanne     d,,    mélange du fait de l'équilibre  ale l'effet des causes tendant à un échauffe-    ment de la pâte et de celles tendant à.

   la re  froidir, car le boisseau     da',    sitôt qu'il n'ad  met que le fluide froid, a agi sur la poulie  de tension 4 pour laisser     glisser.la    courroie 3  et couper la commande du mouvement ten  dant à, le tourner.  



  L'emploi de     la,    machine     prédécrite    a pour       conséquence    .directe une économie très sensi  ble de beurre de cacao pour une qualité de       chocolat    :donnée.

Claims (1)

1. REV EIN DICATION Machine pour la, fabrication .du chocolat, caractérisée en ce qu'elle comporte des or ganes susceptibles d'élever la, température de la pâte par un brassage intensif, des moyens pour élever momentanément la. température de la pâte au commencement du battage et des moyens pour abaisser ensuite ladite tem pérature que le brassage intensif tend à aug menter, et des moyens pour admettre le beurre de cacao goutte à. goutte lorsque la tempéra ture de la pâtes est arrivée à. un degré prédé terminé.

   SOT-TS-REVENDICATIONS 1 Machine selon la revendication, caractéri sée en ce que le brasage intensif est opéré par des battes disposées radialement sur des arbres rotatifs. 2 Machine selon la, revendication, caractéri sée en ce qu'elle comporte un robinet auto matique accouplé aux organes de bras sage et régissant le. mélange de fluides chauds et froids circulant autour du bac ,dans lequel a lieu le travail de la pâte.

   3 Machine selon la sous-revendication 2, ca ractérisée en ce qu'elle comporte. des moyens influencés par la température de la. pâte pour régler le moment de l'admission du beurre de cacao.