CH169030A - Produit constitué au moins en partie par des particules de café grillé, et procédé pour son obtention. - Google Patents

Description

  Produit constitué an moins en partie par des particules de café grillé,  et procédé pour son obtention.    La présente invention est relative à, un  produit     constitué    au moins partiellement par  des particules de café grillé et à un. procédé  pour l'obtention de ce produit.  



       Le,    café broyé, tel qu'il est actuellement  mis dans le commerce et préparé pour faire  la, boisson, consiste en particules de gros  seurs différentes, ne donnant pas une ex  traction uniforme pendant .la préparation de  la, boisson. Du fait de la solidité et de la ré  sistance des parois des cellules de café, les  grosses particules sont     sous-extraites    à l'inté  rieur, tandis que les particules fines sont       surextraites        pendant    le temps nécessaire pour  obtenir une boisson de force convenable.

   On  sait- que le café contient, après avoir été  grillé, un mélange de gaz consistant principa  lement en gaz carbonique et oxyde de -car  bone.     Le    gaz est dans les cellules sous pres  sion considérable et lorsque     les.    grains de  café grillé sont moulus, le gaz se dégage des  parois des cellules pendant un temps très  long. Le gaz, en se dégageant normalement    du café brillé, entraîne avec lui une quantité  proportionnelle     d'arome,    ce qui diminue la  fraîcheur du café.

   En outre, le gaz se déga  geant -des cellules du café dans un récipient  fermé. provoque une pression interne, d'on  résulte un gonflement ou un     bombement    des  extrémités du récipient, même si le .café a  été enfermé     hermétiquement    dans le réci  pient, en y faisant le vide. Cet inconvénient  rend difficile la mise en vente -du café brillé   moulu -dans des récipients métalliques     -clos.     



  La présente invention vise à     obtenir    un  produit constitué au moins en partie par du  café grillé et permettant une extraction uni  forme, ne donnant que peu ou pas -de dépôt  dans la boisson, et dont une plus grande par  tie du gaz contenu initialement dans les cel  lules du café a été expulsée avec     force    sans  nuire au goût et à     l'arome    naturels du café.  



  L'invention porte également sur un pro  cédé pour la     préparation        @de        ce    produit.  



  On peut procéder     comme    suit pour obtenir  du café     grillé    conforme à     l'invention:    Les.      grains de café sont     grillés    .à la façon habi  tuelle, puis broyés ou cassés à la dimension  appropriée. Les     particules    -de café sont en  suite soumises à une pression mécanique en  vue de les écraser. Ceci peut être obtenu au  moyen d'une. presse hydraulique,     mais    dans  la forme -de réalisation la. meilleure, les par  ticules de café passent     entre    des cylindres  lisses.

   Les cylindres sont réglés de façon que  les     particules    de café passant entre eux  soient écrasées et en tombent sous forme de  paillettes. Chaque     particule        forme    une       paillette    séparée. Les     paillettes,    qui sont très  minces et d'épaisseur sensiblement uniforme,  restent rigides et intactes pendant la manu  tention. L'écrasement des particules -de -café  expulse avec force des cellules la. plus grande       partie    -du gaz contenu dans celles-ci. Les     eel-          lules    sont écrasées et aplaties et le gaz en  est expulsé.

   Les particules sont rapidement  écrasées et le gaz est expulsé 'avec peu ou  pas -de perte en ce qui     concerne        l'arome    et le  goût du café.     Etant    .donné qu'il y a peu ou  pas de dégagement     -de    gaz; du café en  paillettes, on peut le mettre en vente dans  !des récipients métalliques; il n'y a pas -de  gonflement ou -de     bombement    des     parois    du  récipient.  



  Le fait que les particules     cle    café sont ré  duites à la forme -de paillettes minces, d'é  paisseur sensiblement uniforme, permet d'ob  tenir une extraction très rapide et uniforme  pour la raison que les constituants du café  ont été rendus sensiblement également acces  sibles au     liquide    faisant l'extraction. On peut  ainsi avoir une boisson ayant un meilleur  goût, grâce à. une extraction rapide et uni  forme pendant la préparation     de.    la boisson.  Il est     nécessaire    d'avoir moins de café pour  donner une boisson également     forte    et il  faut moins de temps pour faire cette boisson.

    Le café en paillettes .est utilisable pour  n'importe quel genre d'appareil à. faire le  café:     percolateurs,    appareils à égouttage,  fontaines de restaurant, etc. Dans chaque cas,  on peut     utiliser    .des paillettes de même di  mension. Le café en paillettes peut être placé  dans des récipients fermés en y faisant le    vide ou emballés dans un gaz inerte de fa  çon à empêcher que le café ne vienne en con  tact avec l'oxygène de l'air. Dans aucun cas,  on n'a -de gonflement ou de bombement nui  sible des parois du récipient.

   Les paillettes  de café gardent tout le     gotit    et     l'arome    natu  rels dut café et, une fois que le récipient a. été  ouvert, le café conserve sa fraîcheur, même  après un temps considérable, fraîcheur qui  est la même que celle du café fraîchement.  moulu.  



  On a constaté en outre que les paillettes  de café sont mécaniquement plus résistantes  et ont un meilleur aspect si les particules de  café sont rendues plus plastiques au moyen  d'une opération -de ramollissement avant le  passage de ces particules entre des cylindres.       La.    plasticité de ces particules peut être ob  tenue en les humidifiant ou les chauffant.  Le café., après grillage et broyage, peut être  adouci ou ramolli en y faisant passer de la       vapeur    ou une petite quantité -d'eau ou tout  autre liquide adoucissant.

   Le même résultat  peut être obtenu en faisant passer le café en  tre les cylindres pendant qu'il est encore  chaud, en venant .du broyage, ou par chauf  fage .des cylindres.     Lorsque    les particules  -de     café    adouci passent entre les cylindres, les  paillettes obtenues sont beaucoup plus fer  mes du fait de l'humidité ou du     :cbauffage,     ,de sorte qu'elles restent sans. se     briser    pen  dant la fabrication     @de    la boisson; sans donner  de dépôt ou ne donnant que peu de dépôt  dans la boisson.

   Alors que l'on     utilise,de    pré  férence des cylindres pour produire les  paillettes, il doit être bien entendu, évidem  ment, que le produit formant     l'objet,de    la. pré  sente invention peut être obtenu d'autres  façons.  



  Il pourra. s'agir de toutes     sortes    de     café,     par exemple -de café décaféiné, et on pourra  y ajouter de la chicorée ou des céréales, mises  en paillettes -de la. même façon que les parti  cules de café, afin d'en faciliter     l'extraction.  

Claims (1)

1. REVENDICATIONS I Procédé constitué au moins en partie par des particules de café grillé mises sous forme de paillettes ayant une épaisseur uniforme, en vue que les constituants à extraire qui y sont contenus, soient sen siblement également accessibles à un li quide extracteur.

   II Procédé pour l'obtention du produit se lon la revendication I, selon lequel on soumet les particules -de café grillé et broyé à. une pression mécanique, de façon à. amener ces particules à la forme de paillettes -d'épaisseur uniforme, en vue que les constituants qui s'y trouvent soient rendus sensiblement également accessibles à. un liquide extracteur et que la plus grande partie du gaz contenu dans le café en soit expulsée. <B>SOUS-REVENDICATIONS:

   </B> 1 Procédé selon la revendication II, carac térisé en ce qu'on fait passer les particules entre des cylindres, de façon à les sou mettre à une pressi-on suffisante pour bri ser les cellules -de café et en expulser ra pidement la plus grande partie,du gaz. 2 Procédé selon la sous-reveudication 1, ca ractérisé par le fait que les particules de café passent entre les -cylindres pendant qu'elles sont encore à l'état chaud. 3 Procédé selon la revendication II, -caracté risé par le fait que les particules -de café sont ramollies.

   4 Procédé selon la sous-revendication 1, ca ractérisé par le fait qu'on fait passer les particules -de café entre des cylindres chauffés.