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"CAFE GRILLE ET SON PROCEDE D'OBTENTION"
La présente invention est relative à des per- fectionnements au café grillé et à son procédé d'obten- tion.
Le café, tel qu'il est actuellement mis dans le commerce et préparé pour faire la boisson, est broyé et consiste en particules de grosseurs différentes, ne don- nant pas une extraction uniforme pendant la préparation de la boisson. Du fait de la solidité et de la résistance des parois des cellules de café, les grosses particules sont sous-extraites à l'intérieur, tandis que les particu- les fines sont sur-extraites pendant le temps nécessaire pour obtenir une boisson de force convenable. On sait éga- lement que le café, lorsqu'il a été grillé et moulu, déga- ge un gaz rapidement, pendant un temps considérable, ce qui rend difficile la mise en vente du café dans des réci- pients métalliques clos.
Le dégagement de gaz provoque une pression interne, même si le récipient est clos en y fai- sant le vide, ce qui provoque un gonflement ou bombement des extrémités du récipient, lequel est préjudiciable et donne un vilain aspect .
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La présente invention a pour but de donner un café grillé permettant une extraction uniforme, ne donnant que peu ou pas de dépôt dans la boisson, et dont une plus grande partie du gaz contenu initialement dans les cellu- les du café a été expulsée avec force sans nuire au goût et à l'arôme naturels du café.
L'invention porte également sur un procédé per- mettant cette expulsion du gaz.
D'autres avantages et particularités de l'inven- tion ressortiront de la description qui va suivre.
Du reste, on comprendra mieux en quoi consiste le café grillé selon l'invention en décrivant un procédé d'obtention de ce café. Les grains de café sont grillés à la façon habituelle, puis broyés ou cassés à la dimension appropriée. Les particules de café sont ensuite soumises à une pression mécanique en vue d'écraser les particules.
Ceci peut être obtenu au moyen d'une presse hydraulique, mais dans la forme de réalisation la meilleure du traite- ment du café, les particules de café passent entre des cy- lindres lisses. Les cylindres sont réglés de façon que les particules de café passant entre ces cylindres soient broyées et en tombent sous forme de paillettes. Chaque particule forme une paillette séparée. Les paillettes res- tent rigides et intactes pendant la manutention. Ltécrase- ment des particules de café expulse des cellules une plus grande partie du gaz contenu dans celles-ci. Les cellules sont écrasées et aplaties et le gaz en est expulsé. Les particules sont rapidement écrasées et le gaz est expulsé avec peu ou pas de perte en ce qui concerne l'arôme et le goût du café.
On sait que les particules de café contiennent,
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après que les grains ont été grillés, un mélange de gaz consistant principalement en gaz carbonique et oxyde de carbone. Le gaz est dans les cellules sous pression con- sidérable et lorsque les grains de café sont écrasés, le gaz se dégage des parois des cellules. Le gaz, en se dé- gageant normalement du café grillé, entraîne avec lui une quantité proportionnelle d'arôme, ce qui diminue la fraî- cheur du café. En outre, le gaz se dégageant des cellules du café dans un récipient fermé, provoque une pression in- terne, d'où résulte un gonflement ou un bombement dès ex- trémités du récipient, même si le café a été enfermé her- métiquement dans le récipient, en y faisant le vide.
L'é- crasement des particules de café expulse une plus grande quantité de ce gaz et, par suite, rend le café plus appro- prié à être emballé dans des récipients fermés. Etant don- né qu'il y a peu ou pas de dégagement de gaz du café en paillettes, il n'y a pas de gonflement ou de bombement des parois du récipient.
Le café en paillettes tombant des cylindres est très mince et est d'épaisseur sensiblement uniforme. Le produit ainsi obtenu présente des avantages par rapport au café moulu ou pulvérisé suivant la forme habituelle.
Lorsque l'on moud le café à la façon ordinaire, il y a des particules plus ou moins fines, les particules plus gros- ses sont sous-extraites à la surface et sur-extraites à l'intérieur, tandis que les particules plus fines sont toujours sur-extraites pendant le temps nécessaire pour obtenir une boisson ayant une force appropriée. La solidi- té et la résistance des parois des cellules rendent impos- sible une extraction convenable et l'augmentation de la durée n'améliore pas la force dont on peut disposer, mais
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rend la boisson trop astringente.
Lorsque les particules de café sont réduites à la forme de paillettes minces, d'épaisseur sensiblement uniforme, on obtient une extraction très rapide et unifor- me pour la raison que les constituants du café ont été rendus sensiblement également accessibles au liquide fai- sant l'extraction. Le fait que le café est sous forme de paillettes, donne également une boisson ayant un meilleur goût, du fait de l'extraction rapide et uniforme pendant la préparation de la boisson. Il est nécessaire d'avoir moins de café pour donner une boisson également forte et il faut moins de temps pour faire cette boisson. Le café en paillettes est utilisable pour n'importe quel genre d'appareil à faire le café : appareils à égouttage, fontaines de restaurant, etc... Dans chaque cas, on peut utiliser des paillettes de même dimension.
Le café en paillettes peut être placé dans des récipients fermés en y faisant le vide ou emballés dans un gaz inerte de façon à empêcher que le café ne vienne en contact avec l'oxygène de l'air. Dans aucun cas, on a de gonflement ou de bombement nuisible des parois du récipient. Les paillet- tes de café gardent tout le goût et l'arôme naturels du café et, une fois que le récipient a été ouvert, le café conserve sa fraîcheur, même après un temps considérable, fraîcheur qui est la même que celle du café fraîchement mou lu .
On a constaté que les paillettes de café sont mécaniquement plus résistantes et ont un meilleur aspect que si les particules de café avaient été rendues plus plas- tiques au moyen d'une opération d'adoucissement avant le passage des particules de café entre les cylindres. La plas-
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ticité des particules de café peut être obtenue en les humidifiant ou les chauffant. Le café à la fin du gril- lage peut être adouci en y faisant passer de la vapeur ou une petite quantité d'eau ou tout autre liquide adou- cissant. Le café peut être adouci en le faisant passer en- tre les cylindres pendant qu'il est encore chaud, en ve- nant du broyage, ou par chauffage des cylindres.
Lorsque les particules de café adouci passent entre les cylindres, les paillettes obtenues sont beaucoup plus fermes du fait de l'humidité et du chauffage, de sorte qu'elles restent sans sa briser pendant la fabrication de la boisson, sans donner de dépôt ou ne donnant que peu de dépôt dans la boisson. Alors que l'on utilise de préférence des cylin- dres pour produire les paillettes; il doit être bien en- tendu, évidemment, que le produit formant l'objet de la présente invention, peut être obtenu d'autres façons.
Il doit être également entendu que l'expression de "café" est utilisée dans son sens le plus large et com- prend les particules de café qui ont été décaféinées ou des particules de café auxquelles ont été ajoutées de la chicorée ou des céréales, la chicorée et les céréales étant mises en paillettes de la même façon que les parti- cules .de café, afin d'en faciliter l'extraction. Il doit être également bien entendu que l'expression "paillettes" est également utilisée ci-dessus dans son sens le plus large et définit l'état des particules de café broyé dont une grande partie du gaz a été expulsée.