JPS6269948A - 冷飲料を製造するプロセスおよび装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 よって植物性細胞賀材料から冷飲料を製造するプロセス
および装置としての、この材ト４が第１処理において湿
潤化され、つづいて第２処理において抽出を施されるプ
ロセスおよびこのようなプロセスの遂行に適する装置に
関するものである。

冷水による抽出という手段によってコーヒー、茶および
／または草葉類のような植物性細胞質材料の飲料を製造
する方法が必要なことはこれまで久しく痛感されていた
。とくに冷茶およびアイスコーヒーを作る際には、まず
茶またはコーヒーが熱水によって抽出され、この液がつ
ぎに冷却されるという問題がある。これは当然、非常に
時間のかかる方法である。別法として、木の一部だけ、
たとえば水の通常所要量の土星、を使用してまず濃厚物
を製造し、この抽出物をつぎに冷水および／または角氷
によって稀釈および冷却するプロセスもある．茶につい
ての後者のプロセスの使用には、しかしながら、濃厚な
茶抽出物の製造中に一部の物質が抽出され、これが液の
冷却時にくもりを発生させるという不利がある。茶が冷
たければ冷たいほど液のくもりは多くなる．このくもり
は、風味をつけるためにレモンが添加されるとひどくな
る。

またコーヒーおよび／または草葉飲料類を製造する場合
、このプロセスには望ましくない諸物質が液の中へ入り
込んでこれが風味および／またはみかけに悪影響を与え
るという欠点がある．またこのプロセスにはかなりの手
間と時間がかかる。

この問題を解決するため、これまでに多くの試みが行わ
れている。その一例は欧州特許出願第１３５，２２２号
に記載され一般に公開されており、これによれば、紅茶
の葉がタンナーゼおよび一種または多種の細胞壁破壊酵
素を含有する水によって酵素処理を施される．この茶の
処理は冷水によく溶けるインスタント茶の収得を可能に
する．しかしながら、このプロセスにはこの茶の特別な
酵素前処理を要するという欠点がある．使用された酵素
はつぎにベースによる、つづいて加熱による脱活性化が
行われなければならない。

これに関連して、冷水に溶ける茶の粉末の製造について
の開示が多種の刊行物にみられる。欧州特許出願第１１
０，３９１号には、紅茶の葉がまず１５−　４０°Ｃの
温度の水によってふやかされ，つづいて冷水による抽出
および熱水による抽出が行われるプロセスが記載されて
いる。熱および冷抽出物は合流さて最適の抽出物が取得
される。ふやかしは少くとも２０分間、好ましくは４０
分間、多くとも２局時間以下行わなければならない。

英国特許第５４０，２ｉ４号にはコーヒーまたは茶の錠
剤を作成するプロセスが開示されており、これによれば
、大量の茶またはコーヒーへ熱水が添加され、この茶ま
たはコーヒーが適度に侵漬されるようにする。

混合後、冷水が添加され、この混合物は空気の漏れない
コンテナーの中で２４時間貯蔵される。得られる抽出物
は乾燥されてから加圧されて錠剤形となる。

本発明の目的は、水だけを使用して植物性細胞質材料か
ら冷飲料を製造する簡単で迅速なプロセスを提供するこ
とである。

本発明のプロセスは、細胞質材料が低くとも５０℃の温
度における水によって湿潤化され、またこの湿潤化細胞
質材料はつぎに高くとも３０℃の温度における冷水によ
って抽出されることを特徴とする。

湿潤化用の水の温度の上限はそれほど重要ではないが、
一般には　１００℃を超える温度の水は使用されない、
しかしながら、この水の温度は　１００℃に近い、より
詳細には８０℃と　１００℃との間であるのが好ましい
。

これに関連して、水蒸気の使用もまた湿潤化目的のため
には可能であることが分かる。

こうして湿潤化された植物性細胞質材料はつぎに最高３
０℃の温度の水によって抽出される。この水の温度のド
限は主としてその氷結点によって、一般に０℃よりもか
なり丁とはならないように決められる。砂糖のような溶
解物質をもつ水が使用される場合だけは、０℃以下の温
度の水を使用できる。一般にこの水の温度は、０℃と２
０℃との間の範囲とされる。

意外にも本発明のプロセスは植物性細胞質材料からの色
とかおりの生成物類の迅速で効果的な抽出を可能とする
ことが発見されるに至った０本発明のプロセスを、たと
えば、細胞質材料が冷水によって湿潤化され、つづいて
冷水によって抽出されるプロセスまたは冷水によって抽
出されるだけのプロセスと比較すると、本発明のプロセ
スではより良好で迅速な抽出が行われることが分る。

抽出の継続期間は主として飲料の所望濃度によって決め
られるが、一般に１５分間以下、より厳格には５分間以
下であり、これは継続期間を長くしてもより多くの抽出
は望めないためである。抽出時間の下限は使用された方
法に依存するが一般には最低０．５分間とされる。

本発明のプロセスの適用時には植物性細胞質材料は簡単
な方法で抽出でき、その間実用的に望ましくない物質類
は共抽出されないことが分った。特に茶の場合には透明
な生成物が要求されるので有利であり、他方、慣用法で
はくもりを生じ易い。

特に、従来技術によれば、明らかに長期間を要する。か
なり多くの抽出段階が必要と思われるという点と考え合
せてみると、本発明の簡単なプロセスが上記のような良
好な結果の収得をもたらすことは全く意外である。

本発明のプロセスの好ましい実施態様では、植物性細胞
質材料の湿潤化用の熱水の量は植物性細胞質材料のグラ
ムあたり ０．２５乃至ｌＯグラムとされる。さらに大切なのは、
熱水によって湿潤化された細胞質材料が約０．１−１０
分間この水との接触状態に保持されることである。この
工程の利点は、冷水による抽出が熱水による湿ＩＩＩ化
ののち実用的にただちに行われる場合よりも明らかに良
好な抽出が得られる点にある。

本発明のプロセスにおいては、湿潤後。

この細胞質材料は原湿分含有率またはそれ以下にまで乾
燥されないことが不可欠であり、こうしないと諸利点は
達成されない。

一般に冷水の量は湿潤化されなかった植物性細胞質材料
のグラムあたり１５−１００グラム、好ましくは２５−
１００グラムとされる。

湿潤化されなかった植物性細胞質材料とは熱水によって
湿潤化される前の材料と理解される。それゆえ、この細
胞質材料はそれ自体少量の、たとえば数パーセントの湿
分を含有できる。

湿潤化用の水の量対抽出用の水の量の比率はｌ：２乃至
１　：　２００とされる。一般にこの比率は１：１０乃
至１：５０とされる。

本抽出は、紅茶、緑茶、部分発酵茶、草葉類およびコー
ヒーのようなあらゆる種類の植物性細胞質材料にたいし
て行使できる。乾燥果実にたいして本発明のプロセスを
適用することもできる。

本発明のプロセスはコーヒーまタハ茶、特に茶にたいし
て好ましく使用されるが、これはその諸利点がはっきり
しているためである。

多種の茶および草葉類のような植物の葉が材料として使
用される場合１本発明のプロセスは、葉の材料そのまま
、または全くまたは部分的につぶした形にたいして遂行
される。もちろんコーヒーは粉化形体物にたいして抽出
が行われるのが好ましい。

植物性細胞質材料をばらばらにした形体において湿潤化
および抽出することはできるが、包装された材料、たと
えば一般に公開されている欧州特許出願第　１１４，７
１７号に記載されているような、たとえば、茶装入りま
たはフィルター入りのものから開始することもできる。

粉化コーヒーは通常のセルロースフィルターの中におい
て有利に湿潤化および抽出を行うことができる。

装入りの茶が使用される場合、この茶袋の中へかおり物
質を入れておくこともできる。それらの例としては、レ
モンおよびオレンジ、さくらんぼ、グレープフルーツな
どのような他の風味料類がある。

本発明のプロセスは、たとえばレストラント、酒保など
向けの冷飲料の小数消費単位における製Ｗに使用できる
が、たとえば工場における冷飲料の大量生産にたいして
も明らかな追加利点をともなって本プロセスを使用する
ことができ、工場においては収得される生成物はつぎつ
ぎにビンやカンのような小中位品に包装される。このよ
うに適用すれば、限られた量の熱水だけが必要であり、
使用予定の水の大部分は加熱される必要はないという実
質的な利益が得られる。上記のプロセスのエネルギー所
要量は結局大幅に低減する。その上、このプロセスはま
た冷却工程がないためにより迅速に遂行されうる。

熱抽出につづく冷却に基づく既知プロセスと比較すると
、本発明のプロセスは微生物による汚染または変質のお
それを一挙に減少させるというすぐれた利点をもつ、こ
れは本プロセスが汚染および変質のおそれのある約２５
−４５°Ｃの温度範囲を使用しないためである。

抽出液として好ましくは水が使用されるが、水溶液、た
とえば、砂糖および／またはけ味料水溶液から開始する
こともでき、また炭酸飲料類の製造には炭酸水から開始
することもできる。湿潤化と抽出とにたいしては必ずし
も同じ液が使用される必要はない、熱水によって湿潤化
を行い、一方つぎに抽出は二酸化炭素および／または砂
糖含有水によって行うことは、充分に可能であり、むし
ろすすめられる。上記諸成分のほかに、この水は風味料
、たとえば、レモンジュースも含有できる。しかし、砂
糖、甘味料類、二酸化炭素および風味料類のような物質
をあとで添加することもできる。

炭酸飲料の製造には抽出に適宜段階をつけて、すなわち
、たとえば、終局合計量の約半量の非炭酸冷水による第
１段階とつついて炭酸水が添加される第２段階とに分け
て行うのが右利である。この方法には抽出される植物性
細胞質材料上にＣＯｚが凝縮するという問題をともなわ
ない利点がある。

米国特許第２．７８５　、！３７！３号には茶が多段階
に抽出されるプロセスが開示されている。

これら諸段階のうちの１段階は葉についている胞子類や
バクテリアを破壊しまた酸化劣化を阻止するための水蒸
気による葉の処理を受けもつ、この水蒸気処理は加圧下
オートクレーブ中において行われる。この米国特許のプ
ロセスの第１段階において。

上記のような水蒸気処理を受けた葉はただちに冷却され
て沸騰および冷却された冷水によって抽出される。つづ
いて多数の付加段階がこの茶を充分に抽出するために行
われる０本発明においては、しかしながら、熱水による
湿潤化は第１段階だけで行われ、第２段階は通常の冷水
による抽出である。後続の諸段階は本発明では必要ない
。

本発明はまた熱水によって植物性細胞質材料を湿潤化す
るための手段およびこうして湿潤化された細胞質材料を
冷水によって抽出するための手段などを含む冷飲料製造
用装置に関するものでもある。

より詳細には、本装置は、植物性細胞質材料用のコンテ
ナー、低くとも５０℃の温度の水によって該材料を湿潤
化するための手段、高くとも３０°Ｃにおける水によっ
て０．１−１５分間この材料からの抽出を行うための手
段、および抽出物の排出を行うための手段を包含するこ
とを特徴とする。

慣用の自動販売機と比較すると、本発明の装置ではまず
細胞質材料が熱水によって湿潤化されるが、これは好ま
しくは弱い加熱を加えることができる。この液のわずか
の部分だけ、すなわち、第１の部分だけが加熱される。

本発明の装置は、家庭用の形体物および大量の冷飲料供
給用の形体物のどちらでも、または迅速連続個別消費単
位供給用の形体物も設計することができる。後者の場合
には、これはとくに事業場および酒保に設置されるコー
ヒーおよび茶の自動販売機に関係してくる。

本発明の装置は原則として本発明のプロセスまたはその
好ましい実施態様を遂行できるような様式として構成さ
れる。

制限用ではない諸実施例によって本発明をさらに説明す
る。

−１２よび　　　ｌ−４ 下記の表に多数の実験の結果をまとめ る。この実験ではどれも４グラムの紅茶を合計２００１
の水によって抽出した。この抽出は、４分間行った実施
例２を除いてどれも２分間行ったものであり、また湿潤
化をともなう実験では茶に２分間弱い加熱を加えた。

抽出の尺度である乾燥物質の百分率は密度の測定によっ
て決定した。

上表は明らかに本発明の適用によって抽出生成物の実質
的な改善が得られることを示している。実施例１および
実施例２において得られた液は透明であり、また良好な
風味をもっていた。

−ｒ−、＋ゾご　ネ市　正　書 昭和６１年９月２２日 特許庁長官　　黒　１．ｆｌ　　明　雄　　殿１、［バ
件の表示　　昭和６１年特許願第１５７２２４号２、発
明の名称　　冷飲ネ１を製造するプロセスおよび装置３
、補正をする者 ・１９件との関係　　　特許出願人 任　所　　オランダ国、３５３２　　エーエーユトレヒ
ト、クールセカデ　１４３ エイン　−　テーハンデル　エヌ、ウェー。

４、代理人

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、水による細胞質材料の抽出によって植物性細胞質材
   料から冷飲料を製造するプロセ スとしての、この材料が第１処理において 湿潤化され、つづいて第２処理において抽 出を施されるプロセスにおいて、この細胞 質材料は低くとも５０℃の温度の水によって湿潤化され
   、またこの湿潤化された細胞質 材料はつづいて高くとも３０℃の温度の冷水によって抽
   出されることを特徴とする冷飲 料の製造プロセス。 ２、熱水の量は植物性細胞質材料のグラムあたり０．２
   ５乃至１０グラムとされることを特徴とする特許請求の
   範囲第１項に記載のプロ セス。 ３、冷水による抽出は、長くとも１５分間、さらに特に
   は、５分間行われることを特徴と する特許請求の範囲第１項または第２項に 記載のプロセス。 ４、冷水による抽出は最低でも０．５分間行われること
   を特徴とする特許請求の範囲第１ 項乃至第３項のいずれかに記載のプロセ ス。 ５、熱水によって湿潤化された細胞質材料は０．１乃至
   １０分間弱い加熱を加えられることを特徴とする特許請
   求の範囲第１項乃至第 ４項のいずれかに記載のプロセス。 ６、冷水の量は湿潤化されない植物性細胞質材料のグラ
   ムあたり１５乃至１００グラム、好ましくは２５乃至１
   ００グラムとされることを特徴とする特許請求の範囲第
   １項乃至第５ 項のいずれかに記載のプロセス。 ７、植物性細胞質材料は、紅茶、緑茶、部分発酵茶、草
   葉類およびコーヒーからなる群 から選ばれることを特徴とする特許請求の 範囲第１項乃至第６項のいずれかに記載の プロセス。 ８、特許請求の範囲第１項乃至第７項のいずれかの項に
   記載のプロセスにしたがって冷 飲料を製造する装置において、この装置は 熱水によって植物性細胞質材料を湿潤化す るための手段および冷水によってこの湿潤 化された細胞質材料を抽出するための手段 を含むことを特徴とする冷飲料の製造装 置。 ９、この装置は植物性細胞質材料用のコンテナー、低く
   とも５０℃の温度の水によって該材料を湿潤化するため
   の手段、高くとも ３０℃における水によって０．１乃至１５分間該材料か
   らの抽出を行うための手段、および 抽出物の排出を行うための手段を含むこと を特徴とする特許請求の範囲第８項に記載 の装置。