CH174629A - Procédé de production d'alcool par fermentation alcoolique. - Google Patents

Description

  Procédé de     production    d'alcool par     fermentation        alcoolique.       Il est bien connu que dans la     pratique     industrielle, la fermentation alcoolique est  généralement amorcée avec de petites quanti  tés de levure.  



  Cette levure se multiplie pendant le cycle  du travail. jusqu'à     atteindre,    dans le milieu,  une certaine concentration, que l'on a dési  gnée par     ,saturation    cellulaire spécifique".  



  Si l'on vient à ce moment à introduire  dans la masse en fermentation un nouveau  volume de jus frais, comme cela se produit  dans la fermentation industrielle dite     "conti-          nue",    il est évident que l'état de saturation  cellulaire est détruit, et que de nouvelles  cellules de levure prennent naissance pour le  rétablir.  



  Or, on sait que la formation de     levures    en  traîne une certaine consommation -de sucre  qui atteint ordinairement 3 à 6     %    du poids du       sucre    mis en     oeuvre.     



       Les    demandeurs ont trouvé que l'on peut  tirer parti de cette saturation     cellulaire    spéci-         fique    pour réaliser une augmentation du ren  dement en alcool par rapport à     celui    obtenu  dans la pratique courante.

   Dans le procédé  suivant     l'invention,    on poursuit la fermenta  tion jusqu'à ce que la saturation cellulaire  spécifique soit     atteinte,    puis on     extrait    toute  la     levure    par filtration, centrifugation, préci  pitation,     etç.    et     réutilise    la     levure    ainsi ré  cupérée pour la fermentation d'un nouveau  volume :

  de jus sucré, choisi de telle sorte que  le volume total résultant soit égal au pre  mier avant     extraction,    afin que la saturation  cellulaire se trouve au moins à peu près im  médiatement acquise, et que la deuxième  fermentation reprenne très rapidement sans  formation sensible de nouvelles levures.  



  L'opération peut être répétée un grand  nombre de fois, et l'on peut. ainsi atteindre  dans chaque opération un rendement en al  cool de 65,5     è,   <B>67,5</B> litres     d'alcool    compté à  100   par 100 kg de saccharose, alors que les  procédés ordinaires ne permettent guère ,de  dépasser 61 à 62 .litres.      <B>Il</B>     est        .bien    connu, d'autre part, que la     con-          centration    en levures     -correspondant    .à l'état  de saturation cellulaire, varie suivant la na  ture -du milieu.  



  Or, les demandeurs ont encore trouvé:  10 Qu'une haute saturation     .cellulaire    spé  cifique pouvait être nuisible à l'obtention des  plus hauts rendements en alcool;  20 Que -de meilleurs résultats étaient     ob-          tenus    lorsque la saturation cellulaire spéci  fique était maintenue aux     environs    .de 10 kg  de levure titrant 75 % d'eau pour<B>1000</B> litres  de liquide sucré à fermenter;  80 Qu'il était possible, dans la pratique  industrielle, de maintenir constante la satu  ration     cellulaire    spécifique à la limite opti  mum, aux environs de 10 kg de levure titrant.

    <B>75%</B> d'eau pour 1000 litres de liquide sucré  à fermenter.'  Le maintien de la saturation cellulaire op  timum peut être effectué de plusieurs ma  nières. Par     exemple    en supprimant tout ou  partie des éléments servant à la constitution  .des     cellules    de     levure,    en particulier des ma  tières azotées, ou encore en ajoutant au li  quide sucré à fermenter, une     substance    addi  tionnelle capable d'entraver les fonctions vé  gétales des cellules de levure sans arrêter les  actions     diastasiques,    une pareille substance  pouvant     être,    par exemple, le     furfurol    et les  acides     ulmiques,

      que l'on     obtient    facilement  par l'action des acides minéraux à haute     tem-          pérature    sur ;des matières     végétales    sans va  leur, ou encore le chlorure de zinc, le     sulfate     de zinc, etc.  



  Le procédé peut être mis en     aeuvre,    par  exemple, comme suit:  <I>Exemple<B>1.-</B></I>  <B>1000</B> litres d'un liquide sucré, préalable  ment débarrassé de tout ou partie :de sa ma  tière azotée par     extraction,    précipitation, ou  tout autre moyen connu, sont additionnés  d'une quantité     @de    levure     équivalente    à 8 kg  de levure titrant 75 % d'eau.  



  On laisse     fermenter,    puis on retire     toute     la     levure    par les moyens connus. Grâce à la       carence    d'azote, la masse de levure retirée    ainsi n'atteint pas une quantité équivalente à,  10 kg .de levure titrant<B>75%</B> d'eau.  



  On remet cette levure dans du jus sucré  frais, également exempt     d'azote    ou pauvre en  azote, de telle manière que le volume -du mé  lange soit également de 1000 litres. Une nou  velle fermentation s'effectue, semblable à la       première,    et l'on peut opérer ainsi une autre  fermentation, ou un grand nombre d'autres  fermentations, en s'assurant que le poids de  levure n'atteint pas une     quantité    équivalente  à 10 kg de levure titrant 75 % d'eau.  



  <I>Exemple 2:</I>  1000 litres de liquide sucré sont addi  tionnés d'une quantité de levure équivalente  à. 6 kg de levure titrant 75 % d'eau.  



  On ajoute aussitôt une dose convenable de       furfurol    pouvant varier de 0,5 gr par litre à  10 gr par litre. On laisse     fermenter,    puis on  retire toute la levure par les moyens connus.  On constate     que    la masse .de levure     extraite          ainsi    ne dépasse pas une quantité     équivalente     à 10 kg de levure titrant<B>75%</B> .d'eau.  



       On    remet cette levure dans du liquide  sucré frais auquel on ajoute la dose de     furfu-          rol,    et de telle manière que le volume total  du mélange soit également de 1000 litres.  



  Une nouvelle fermentation s'effectue,  semblable     à,    la première, et l'on peut opérer  ainsi une autre fermentation ou un grand  nombre d'autres fermentations, sans forma  tion de nouvelles     cellules    de levure.    <I>Exemple 3:</I>  <B>1000</B> litres de jus sucré frais sont addi  tionnés d'une quantité de levure     équivalente     à 10 kg de levure     -titrant    7 5 % d'eau.  



       On    ajoute aussitôt une dose     convenable     d'acides     ulmiques    pouvant varier de 1     bgg-r    par  litre à 20 gr par litre.  



  On laisse fermenter, puis on retire toute  la levure par les moyens .connus. On constate  que la masse de levure retirée ainsi ne dé  passe pas une quantité équivalente à 10 kg -de  levure titrant<B>75%</B> d'eau.  



  On remet cette levure dans du jus sucré  frais, additionné de la dose convenable d'a-           cides        ulmiques,    et de     telle    manière que le  volume total du mélange soit également de  1000 litres. .  



  On peut ainsi, comme dans les deux exem  ples précédents,     effectuer    successivement un  grand nombre de fermentations avec la même  quantité de levure.  



  Ces exemples sont ,donnés pour permettre  à l'homme de l'art de reproduire la présente  invention, mais il est bien évident que tout  moyen employé en vue de limiter et de main  tenir la saturation cellulaire spécifique à la  valeur optimum,     restera.        entièrement    dans le  cadre de cette invention.  



       Le        chiffre    indiqué de 10 kg .de levure à  75 % d'eau pour 1000 litres de jus sucré doit  être évidemment considéré comme un ordre  de     grandeur.        Il    peut être avantageux, dans  certains cas, de maintenir la saturation cellu  laire -à une valeur moins élevée. On peut éga  lement     dépasser    le chiffre indiqué bien     qu'en     pratique il y ait rarement avantage à le faire.  



  On peut enfin, sans sortir du cadre de  l'invention, appliquer certaines mesures sus  ceptibles de contribuer à l'augmentation du  rendement en alcool, en     particulier    la     désaé-          ration    préalable du jus sucré par injection  d'un gaz impropre à la     respiration,    par exem  ple du gaz carbonique, de l'azote, ou de l'hy  drogène.

Claims (1)

1. REVENDICATION Procédé pour la production d'alcool par fermentation alcoolique, caractérisé en ce qu'on poursuit la fermentation jusqu'à ce que la saturation cellulaire spécifique soit at teinte, puis on extrait toute la levure présente dans le liquide et on réutilise la levure ainsi récupérée pour la fermentation .d'un nouveau volume de jus sucré choisi -de telle sorte que le volume total résultant soit égal au premier, afin que la saturation cellulaire se trouve au moins à peu près immédiatement acquise et que la.

   deuxième fermentation reprenne très rapidement sans formation sensible de nou velles levures. SOUS-REVENDICATIONS 1 Procédé suivant la revendication, caracté risé en ce que la saturation cellulaire spéci fique est maintenue à environ 10 kg de le vures à<B>75%</B> d'eau pour 1000 litres de li quide sucré à fermenter. 2 Procédé suivant la revendication, caracté risé en ce qu'on élimine au moins une par tie des éléments servant à la constitution des cellules -de levure, en particulier des matières azotées.

   3 Procédé suivant la revendication, caracté risé en ce qu'on ajoute au liquide sucré à fermenter une substance additionnelle de nature à. entraver les fonctions végétales des cellules de levure sans arrêter les ac tions diastasiques. 4 Procédé suivant la revendication et la sous- revendication 3, caractérisé en<B>ce</B> qu'on em ploie le furfurol comme substance addi tionnelle.

   5 Procédé suivant la revendication et la sous- revendication 3, caractérisé en ce qu'on em ploie un acide ülmique comme substance additionnelle. 6 Procédé suivant la revendication et la sous-revendication 3, caractérisé en ce qu'on emploie le chlorure de zinc comme substance additionnelle. 7 Procédé suivant la revendication et la. sous- revendication 3, caractérisé en ce qu'on em ploie le sulfate de zinc comme substance additionnelle.