BE394317A - - Google Patents

Description

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  PERPEC'i-lOHULIiENTS DAnS LA COHDUITE DES FEPjj1!.;lTATIOTIS DESTINES A   AUGMENTER   LE RENDEMENT ALCOOLIQUE 
Quand on ensemence un jus sucré avec une petite quantité de levure et qu'on protège le milieu contre les organismes d'in- fection, soit par   aseptie,   soit par antiseptie, il s'écoule un certain temps pendant lequel on n'aperçoit aucune manifestation fermenta  Live .   
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 pendant cet,ta période, dite "d'incu'cation", la levure ajoutée exerce surtout ses fonctions végétales et se multiplie. 



  Puis la fermentation alcoolique apparaît, progresse, et suit son cours normal jusqu'à la transformation totale du sucre, contenu dans le milieu. 



   Pendant une partie du processus, les fonctions fermenta- tives et végétatives de la levure s'exercent parallèlement, mais les dernières s'arrêtent quand le développement cellulaire at- 

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 teint une certaine concentration que l'on peut appeler "satura- tion cellulaire spécifique", laquelle est limitée par l'exigence qu'a chaque cellule, de se réserver un certain champ d'action pour   effectuer   au   maximum   ses fonctions diastasiques. 



   Si l'on introduit à ce moment là, dans la nasse en fer-   mentation,   un nouveau volume de jus sucré frais, il est bien évident que l'état de saturation cellulaire est détruit et que de nouvelles cellules de levures vont naître pour le rétablir. 



    C'est   ce qui se passe dans la pratique de fermentation industriel- le dite "continue", que l'on utilise depuis longtemps. 



   Il apparaît donc nettement que, quel que soit le mode de mise en fermentation utilisé jusqu'à maintenant, il y a toujours formation concomitante d'alcool et de levure. 



   Or ,on   sait,   depuis les travaux de Pasteur sur la fermen- tation alcoolique, que la formation de levure entraîne une cer- taine consommation de sucre, échappant forcément à la production de l'alcool. 



     Uette   consommation dite "de construction" varie ordinai-   rement   de 3 à 6 % du poids du sucre initialement mis en oeuvre. 



  Dans certain cas, elle est encore plus grande. 



   La présente invention a pour but de supprimer la consom- mation de sucre, dite   "de   cons truction". Jusqu'à maintenant en effet on constate que rien n'a été essayé industriellement, pour atteindre cette suppression dont on voit immédiatement l'heureu- se répercussion sur le   rende=lent   alcoolique final. Bien au con- traire, les praticiens ont coutume d'augmenter par aération la prolifération de la levure. pour obtenir cette suppression, la méthode à suivre, méthode qui fait l'objet de la présente invention, consiste à conduire la fermentation en maintenant constante "la saturation cellulaire spécifique" du milieu sans formation appréciable de nouvelles cellules de levure après que cette saturation a été atteinte une fois pour toutes. 



   Cette conduite peut avoir lieu suivant différentes moda- lités de réalisation dont quelques unes sont indiquées ci-après. 

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  EXEMPLE 1. - 
Les demandeurs ont trouvé qu'il était possible d'opérer de la manière suivante: 
Un vase fermé contenant du jus sucré est relié à une pom- pe à vide. 



   On amorce la fermentation suivant les moyens connus. 



   Puis, quand la saturation cellulaire spécifique est at- teinte, on actionne la pompe à vide, et on pousse le vide jusqu'à provoquer l'ébullition du liquide à la température optimum de fer-   mentation,   on extrait ainsi, outre le gaz carbonique, une vapeur contenant de l'eau et de l'alcool. 



   On introduit alors dans le récipient, un volume de jus sucré, égal au volume de liquide alcoolique extrait par distil- lation: 
Comme la vaporisation abaisse la température de   la   nasse, on réchauffe celle-ci, de manière à lui fournir nouveau, toutes les calories nécessaires au maintien de la température optimum de fermentation. 



   Lorsqu'un tel système est en équilibre, on constate que la masse des cellules de levure adultes, saturant le liquide, est capable de faire fermenter des quantités importantes de sucre et de continuer   longtemps   l'opération de fermentation. 



    EXEMPLE 2. -    
Les demandeurs ont trouvé qu'il était possible d'opérer aussi de la manière suivante: 
Au lieu d'enlever au jus sucré en fermentation, l'alcool formé avec une grande proportion d'eau, il est aussi simple d'en- lever toute la levure de ce jus, aussitôt la fin de fermentation et réutiliser celle-ci pour la fermentation   d'un   nouveau volume de jus tel que¯le volume total résultant soit égal au premier. 



  En opérant ainsi, la fermentation reprend très rapidement, avec son   maximum     d'activité,   sans formation   appréciable   de nouvelles cellules de levure, puisque la saturation cellulaire spécifique est acquise. 

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   L'enlèvement de la levure du premier milieu de fer- mentation se fait par les moyens connus, par exemple filtration, centrifugation,   précipitation.   



   La deuxième fermentation achevée on peut   recommencer   la   sème   opération pour une 3ème fermentation, et ainsi de suite un très grand nombre de fois, mais on ne sortirait pas du cadre de l'invention en limitant le nombre des reprises,   par   exemple   à 5 ou à 10, à à la suite desquelles on pourrait estimer qu'il   est préférable de   faire   une nouvelle provision de cellules Jaunes. 



   Si l'on considère une cuve contenant 500 Hectos de jus de betteraves à 10 % de saccharose, on sait que si cette cuve est fermentée selon la pratique ordinaire, son rendement in- dustriel en alcool sera de 61 à 62 litres d'alcool à 1000 pour 100 Kgs de   saccharose,   En supposant que le rendement théorique   de pasteur   soit atteint, il ne dépasserait pas 64 litres 3 d'al- cool à   1000   pour 100 kgs de saccharose. 



   Or, conformément à la présente invention, on peut extraire par une centrifugation bien réglée toute la levure de la cuve ainsi fermentée, laquelle sera contenue dans un volume représentant environ 5   à'7 %   du liquide initial. 



     . En   ajoutant dans une autre cuve cet extrait de levure à un volume de jus de betteraves frais,, tel que le volume total résultant soit égal au premier et en mélangeant bien, on aura une nouvelle fermentation vigoureuse, pratiquement réalisée avec le seul concours des cellules de levure de la première fermentation et on obtiendra ainsi aisément un rendement en alcool allant de 65 litres 5 à 67 litres 5 d'alcool à 1000 pour 100   Kgs de   saccharose. 



   Il est bien évident qu'on aurait pu prendre à titre d'exemple tout liquide sucré provenant de toutes matières pre- mières alcooligènes, même quand celles-ci exigent une opéra- tion préalable de saccharification. 



   Les modalités de réalisation indiquées et les exemples 

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 choisis ne sont naturellement pas limitatifs de l'invention. 



   La méthode objet de l'invention peut être heureusement complétée en exaltant ou prolongeant l'activité   fermentatrice   de la levure au cours des fermentations conduites comme indiqué   précédemment.   



   On peut fournir à la levureun supplément de nutrition azotée sous la forme qu'elle préfère, par exemple sous forme d'azote aminé. 



   De   même,il     peut   être reconnu convenable de lui apporter l'acide phosphorique sous une forme particulière par exemple   l'état   de complexe organique. 



   Enfin, on peut trouver avantageux pour le rendement al- coolique de désaérer au préalable le   jus à     fermenter   par injection d'un gaz impropre à la respiration, Par   exemple   du CO2, de l'azo- te, ou de l'hydrogène. 



   Ces moyens, ou des moyens analogues, contribuent à   l'aug-   mentation du rendement de l'opération.    



  REVENDICATIONS   

Claims (1)

1. 2.- Un mode d'exécution de la méthode conforme à la revendication 1, caractérisé par le fait qu'au milieu en' fermen- tation, on enlève une partie de l'alcool formé qui est remplacé par un volume équivalent de jus sucré.

   - Un mode d'exécution de la méthode conforme à la re- vendication 1, qui consiste à laisser la fermentation du milieu se produire jusqu'au bout, à enlever toute la levure présente dans le liquide et à réutiliser un certain nombre de fois cette EMI5.1 1 .- Une méthode de fermentation alcoolique à rendement améliorée caractérisé par le fait que vans le nilieu en fermenta- tion, la saturation cellulaire spécifique de la levure est main- / / tenue constante, sans formation appréciable de nouvelles cellules {//UL de levures après que cette saturation a été atteinte une fois pour toutes, en supprimant ainsi la consommation de sucre iiéces- { saire à la proliI"ératiol1. de la levure. <Desc/Clms Page number 6> levure pour la fermentation d'un nouveau volume de jus, tel que le volume total résultant soit égal au premier.

   4.- Une méthode suivant l'une quelconque des revendica- tions précédentes, caractérisée en ce que l'on exalte ou prolonge Inactivité fermentative de la levure par tout agent de nutrition convenable, et par tout moyen de désaération préalable des jus.