CH174630A - Verfahren zur Geruchs- und Geschmacksverbesserung von enzymhaltigen Präparaten. - Google Patents

Description

      Verfahren    zur Geruchs- und     Geschmacksverbesserung    von     enzymhaltigen    Präparaten.    In der Nahrungsmittelindustrie werden  neuerdings in steigendem Masse zur Klärung  von Fruchtsäften und dergleichen     Enzyme     aus Schimmelpilzen verwendet, die die Eigen  schaften haben, die     Trubstoffe    der Kelter  moste aufzulösen     bezw.    in leicht     filtrierbarer     Form abzuscheiden,  Diesen enzymhaltigen Präparaten haftet  ein meist unangenehmer Geruch und Ge  schmack an, der sich durch an sich bekannte       Enzymreinigungsmethoden,    z.

   B. wiederholte  Fällung der wässerigen Lösungen der     Enzyme     mit Alkohol, entfernen lässt. Hierdurch wer  den jedoch die enzymhaltigen Präparate der  artig verteuert, dass eine wirtschaftliche Ver  wendung in der Nahrungsmittelindustrie nicht  mehr in Frage kommt.  



  Es wurde nun gefunden, dass man den  störenden Eigengeruch und     -geschmack    von  enzymhaltigen     Schimmelpilzpräparaten,    wie  z. B.     Schimmelpilzkulturen,    z. B. von Asper-         gillus-,        Penicillium-    und     Mucorarten,    durch  Vermischen der zweckmässig fein gepulverten  enzymhaltigen     Schimmelpilzpräparate    mit  ausreichenden Mengen, beispielsweise<B>0.,5-</B>  2'/o, aktiver Kohle beseitigen kann. Dabei  wurde die überraschende Feststellung ge  macht, dass die Wirksamkeit der so behan  delten Präparate unverändert erhalten bleibt,  während die sonst üblichen Mittel zur Ge  ruchs- und Geschmacksverbesserung, wie  z.

   B. schweflige Säure, Formaldehyd usw. die       Enzymwirkung    schwer schädigen     bezw.    völlig  aufheben.  



  lm vorliegenden Falle verbleibt die zur  Geruchs- und Geschmacksverbesserung ver  wendete Aktivkohle im Gegensatz zu der  sonst üblichen Anwendungsweise von aktiver  Kohle in dem Erzeugnis, wobei bereits durch  überraschend geringe Mengen eine völlige  Geruchs- und Geschmacksfreiheit der Präpa  rate herbeigeführt wird.      <I>Beispiel</I>  Bierwürze wird in üblicher Weise sterili  siert und mit einer frischen Kultur von       Penicillium        glaucum    beimpft, und die Kultur  10 Tage bei 260 gehalten. Das gebildete       Pilzmycel    wird alsdann von der Kultur  flüssigkeit abgetrennt und in einem Luft  strom von<B>300</B> getrocknet. Das trockene,  fein gemahlene     Mycel    wird dann mit 10o  aktiver Kohle gemischt.

   Hierbei verliert das  Präparat seinen Eigengeruch völlig und kann  nun in bekannter Weise zum     Klären    von  Fruchtsäften und dergleichen benutzt werden.  



  In ähnlicher Weise können z. B. Kulturen  von     Penicillium        glaucum    Link geruchlos ge  ruchlos gemacht werden.  



  <I>Beispiel 2:</I>  Aus Hefewasser, Malzauszug und     Agar-          Agar    wird in bekannter Weise ein halbfester  Nährboden hergestellt und unter sterilen  Bedingungen mit einer Kultur des     Asper-          gillus        orycae    beimpft. Die beimpfte Masse  wird in     flachen    Schalen 8 Tage bei 30 0 ge  halten, dann wird die ganze von     Mycel     durchsetzte Masse bei niedriger Temperatur  getrocknet, gemahlen und nach dem Ver  mischen mit     1,5"/o    aktivem Kohlenpulver    vermischt. Das so erhaltene     Fermentpräparat     kann in der Nahrungsmittelindustrie ver  wendet werden.  



  In ähnlicher Weise können zum Beispiel  Kulturen von     Aspergillus        Tamarii,        Asper-          gillus        Wentii    und     Aspergillus        Japonicus    so  wie von     Mucorarten,    wie     Rhizopus        lique-          faciens,    geruchlos gemacht werden.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Geruchs- und Geschmacks verbesserung von enzymhaltigen Schimmel pilzpräparaten, dadurch gekennzeichnet, dass man Schimmelpilzpräparate mit aktiver Kohle vermischt. UNTERANSPRÜCHE: 1. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass ein Schimmelpilz präparat in fein gemahlenem Zustand verwendet wird. 2. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass die aktive Kohle in einer Konzentration von 0,5-20o dem Schimmelpilzpräparat zugesetzt wird. I