LU506831B1 - Ein wartungsverfahren für die versiegelung von kellerschlamm - Google Patents

Abstract

Die vorliegende Erfindung offenbart ein Wartungsverfahren für die Versiegelung von Kellerschlamm, der aus dem folgenden Gewicht der Rohstoffe hergestellt wird: die vorliegende Erfindung bezieht sich auf eine Keller Haut Schlamm Wartungsverfahren, gehört zu dem technischen Bereich der Lauge Brauerei. Erhalten durch die Aufrechterhaltung der Keller Haut Schlamm fühlen sich nass, zart, ölig, Reiben keine Rauheit, Geruch hat einen ausgeprägten sauren Geschmack, kein fremder Geruch oder Geruch, mikroskopische Untersuchung von Bazillen, Clostridien mehr und Fett.

Description

Ein Wartungsverfahren für die Versiegelung von Kellerschlamm LU506831

Technischer Bereich

Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf das technische Gebiet der WeiBweinherstellung, insbesondere auf ein Wartungsverfahren fiir die Versiegelung von Kellerschlamm.

Technologie im Hintergrund

Die Herstellung von starkem Aroma Lauge ist eine traditionelle Feststoff-Fermentation, die stark abhängig von dem Keller ist, und die Qualität der Keller Schlamm im Keller spielt eine sehr wichtige Rolle bei der Qualität der starken Aroma Lauge, wegen der hohen Qualität der alten

Keller Schlamm in das Wachstum einer Vielzahl von verschiedenen Funktionen von Vorteil fiir die

Brauerei von mikrobiellen Gemeinschaften. Einer der Hexansäure-Bakterien ist eine Art von

Clostridium difficile, ist ein starkes Aroma von Lauge Gärung eine entscheidende Rolle in einem

Keller Schlamm funktionelle Bakterien spielen, ihre Zahl, wie viel und die Funktion der Stärke der Gärung von starkem Aroma von Lauge direkt auf die Qualität der Daqu Wein Gärung, weil seine Stoffwechsel von Hexansäure und die Fermentationsprodukte von Alkohol zu erzeugen

Ethylhexanoat, das Hauptaroma von starkem Aroma der Daqu Wein Komponenten. In der Gärung von starkem Aroma Liquor Produktion, die Gärung von Kôrnern zusätzlich zu den Boden des

Kellers Schlamm und Keller Wand Kontakt, sondern auch mit dem Keller Abdichtung der Keller

Haut Schlamm Kontakt. Wenn in Übereinstimmung mit dem Keller Tiefe von 2m, Keller Kappe

Höhe von 0,5 m, Keller Länge von 3m Breite von 2m rechteckigen Keller Berechnungen, die

Keller Boden Schlamm Fläche von 6m3 Keller Wand Schlamm Fläche von 20m°*. Keller Haut

Schlamm Fläche von 11m*.

Bei der Brauproduktion wird die Oberfläche des Hefesatzes nach dem Einbringen der aufbereiteten Kôrner in den Keller normalerweise mit 8-12 cm dickem Kellerschlamm bedeckt.

Nach dem Abdichten des Kellers wird der Schlamm geglättet und poliert, und dann wird der Keller einmal am Tag gereinigt. Wenn der Kellerschlamm aufgrund des Absinkens von vergorenen schlechten Spirituosen rissig ist, sollte er rechtzeitig geglättet werden, bis er geformt und nicht mehr rissig ist, und dann sollte eine Schicht Plastikfolie über den Schlamm gelegt werden, um zu verhindern, dass der Kellerschlamm trocknet und rissig wird. Der Zweck der Abdichtung des

Kellers mit Dichtungsschlamm besteht darin, die Weintrauben von der AuBenluft zu isolieren, was zu anaeroben Bedingungen führt und das Eindringen schädlicher Mikroorganismen verhindert, während gleichzeitig verhindert wird, dass die Hefe in der Luft eine große Menge an gärfähigem

Zucker verbraucht, um sicherzustellen, dass die Gärung des Weins normal verläuft. Wenn der

Keller nicht dicht ist, z.B. wenn das Kellerdach undicht ist, führt dies zu Fäulnis, Schimmel, Säure und einem schlechten Geschmack des Weins. Auch der Dichtungsschlamm gehört zum

Kellerschlamm. Die Produktionspraxis zeigt, dass der Kellerschlamm nicht nur eine kellerabdichtende Wirkung hat, sondern auch mit der oberen Schicht der schlechten Weinqualität in enger Beziehung steht und die Anzahl der mikrobiellen Populationen auf der oberen Schicht der schlechten Weinqualität eine wichtige Rolle spielt. Derzeit Menschen die Wartung von Keller

Schlamm ist vor allem auf den Keller Boden Schlamm und Keller Wand Schlamm konzentriert, und das Fehlen einer effektiven Wartung des Kellers Haut Schlamm, nur der Keller Haut Schlamm als Dichtwirkung, keine Berücksichtigung der funktionellen mikrobiellen Ernährung und

Stoffwechsel, so dass der Keller Haut Schlamm Zusammensetzung und Funktion ist einfach, vor allem in der Hauptfunktion des Bakteriums Kaproinsäure Bakterien unzureichende Zahl.

Daher erfordert die vorliegende Erfindung die Entwicklung neuer Wartungsverfahren für die

Versiegelung von Kellerschlamm, die den Anforderungen der Weinherstellung gerecht werden.

Inhalt der Erfindung LU506831

Der Hauptzweck der vorliegenden Erfindung besteht darin, ein Wartungsverfahren für die

Versiegelung des Kellerschlamms als Antwort auf die Probleme bereitzustellen, dass der allgemeine traditionelle Kellerschlamm hauptsächlich aus gelbem Schlamm besteht, der in seiner

Zusammensetzung und Funktion einfach ist und weniger Einfluss auf die Qualitäts- und

Geschmackseigenschaften von stark aromatischem Weißwein hat, und die Eigenschaften des

Kellerschlamms, der leicht ausgetauscht und bewegt werden kann, nicht voll ausnutzt. Der durch das Verfahren hergestellte Kellerschlamm ist reich an Hexansäurebakterien, die die Qualität und die geschmacklichen Eigenschaften von stark aromatischem Weißwein wirksam verbessern können und den Anteil an qualitativ hochwertigen Produkten von stark aromatischem, groBvolumigem Wein erhöhen.

Um den oben genannten Zweck zu erreichen, nimmt die vorliegende Erfindung die folgenden technischen Losungen an:

Vorteilhafte Wirkung der vorliegenden Erfindung:

Die Konservierungsmethode des Kellerhautschlamms der vorliegenden Erfindung kann nicht nur die Verschlechterung der Qualität des Kellerhautschlamms vermeiden, sondern auch die

Qualität des Kellerhautschlamms verbessern. Die vorliegende Erfindung bietet eine neue Methode für die Erhaltung Methode der Keller Haut Schlamm, die eine breite Anwendung Aussicht hat.

Gewonnene Wartung Keller Haut Schlamm fühlen sich nass, zart, ölig, Reiben keine Rauheit,

Geruch von mehr offensichtlich Hexansäure, kein fremder Geruch oder Fremdgeruch, mikroskopische Untersuchung von Bazillen, Clostridien mehr und Fett.

Beschreibung der beigefügten Zeichnungen

Bild 1 ist eine schematische Darstellung des Verfahrensablaufs der vorliegenden Erfindung.

Detaillierte Beschreibung (1) Expandierte Kultur von Caprinsäure Bakterien Samen: (I) Primäre Saatgutkultur:

Kühlschrank Lagerung von flüssigen Stämmen durch 80 °C Behandlung für 10min, nach 10% des

Inokulums in das flüssige Volumen von 100mL 100mL Dreieckskolben, bei 35 °C für 7d kultiviert, um die erste Ebene der Samen Standby zu erhalten; @) Sekundäre Saatgutkultur: die erste Stufe der Saatgutflüssigkeit entsprechend 10% des Inokulums in das Flüssigkeitsvolumen von 1L 1L

Dreieckskolben, bei 35 °C Kultur 7d, um die zweite Stufe der Saatgutbereitschaft zu erhalten; ©)

Tertiäre Saatgutkultur: die zweite Stufe der Saatgutflüssigkeit entsprechend 10% des Inokulums in das Flussigkeitsvolumen von 10L des Fermenters, bei 35 °C Kultur der dritten Stufe der

Saatgutbereitschaft 7d;@ Viertklassige Saatgutkultur: die drittklassige Saatgutflüssigkeit wurde mit dem Fermenter mit einem Flüssigkeitsvolumen von 100L entsprechend der Inokulummenge von 10% verbunden und bei 35°C fiir 7d kultiviert, um die viertklassigen Samen zu erhalten; ©)

Annahme der gleichen Methode, und dann wurde die viertklassige Saatgutflüssigkeit um 10 Mal verstärkt, um die fünftklassige Saatgutflüssigkeit von 1m3 zu erhalten. (2) Zubereitung der Hexansäurebakterien-Kulturflüssigkeit: das Material entsprechend der

Formel des Hexansäurebakterien-Kulturmediums vorbereiten, sterilisieren, Ethanol beim

Abkühlen auf 35°C hinzufügen, dann die fünfstufige Saatflüssigkeit in einem Verhältnis von 10% in den 10m*-Fermenter geben, gut umrühren und dann den Rührer schließen und bei 35°C fiir 7d kultivieren.

Der Caprinsäurebakterienstamm in (1) und (2) bezieht sich auf Clostridium perfringens mit der Unterschrift Clostridiun, Artname Kluyver; das Caprinsdurebakterienmedium enthält die folgenden Einzelkomponenten und Gehalte: CH3COONa 0,5%, K2HPO4 0,04%, MgSO4.7H20

0,02%, (NH4)2804 0,1%, Hefeextrakt 0,1%. CaCO3 0,05 %, Weintrub 10 %, Ethanol 2 %. Dk4/506831

Medium wurde 30 Minuten lang bei 121 °C sterilisiert, und vor der Inokulation wurde Ethanol zugegeben. (3) Nachweis der bakteriellen Kaprosenflüssigkeit: Nach der Gärung sind die Indikatoren der produzierten bakteriellen Kaprosenflüssigkeit wie folgt: hellgelbes Aussehen; leicht kaprosenartiger Geruch; pH=5,5; Anzahl der Kaprosenbakterien=1,1<10*/mL. (4) Sammeln und Versiegeln des Kellerschlamms: Nach Beendigung der Gärung des schlechten Branntweins wird die Kellerhaut mit einem kleinen quadratischen Spaten in kleine

Quadrate geschnitten und in den Schlammtrichter geladen; anschließend wird der Kellerschlamm zum Hof der Kellerschlammbehandlungswerkstatt transportiert. (5) Ingredient Mischen: die vorbereitet, um die Keller Haut Schlamm Harken, um eine etwas höhere Gehäuse, die wiederum in den Keller Haut Schlamm Zutaten verstreut, Keller Haut

Schlamm Wartung Zutaten aus dem Keller Haut zu 48% der Schlamm, 5% der großen

Johannisbeere Pulver; 5% der Sojabohnenkuchen Pulver; 5% der Kleie; sagte (2) in der

Hexansäure bakterielle Kultur Flüssigkeit 10%; Wein Schwanz 15%; 95% Alkohol 2%; 10% der hochwertigen gelben Wasser; und dann die erste grobe Mischung. Nach dem Ende der groben

Vermischung, starten Sie die Power-Taste der Keller Schlamm Maschine, senden Sie die Mischung in den Einlass der Schlamm-Wirbelsturm mit einem fahrenden Eimer, und lassen Sie die Schlamm-

Wirbelsturm es vollständig zu mischen, bis es gleichmäßig geknetet ist, und in den Mischprozess, ist es notwendig, um sicherzustellen, dass alle Arten von Rohstoffen sind einheitlich und durchlässig, und der Wassergehalt der Keller Haut Schlamm als 40% zu kontrollieren. (6) Kultivierung von Kellerschlamm: Nachdem das Mischen des Materials abgeschlossen ist, verwenden Sie den Halteeimer, um guten Kellerschlamm zu machen, der in das Zementbecken transportiert wird, das mit einem Film versiegelt ist, um unter natürlichen Bedingungen für 30d zu kultivieren.

Nach der Aufrechterhaltung der Keller Haut Schlamm sollte feucht, zart, ôlig, reiben keine

Rauheit, Geruch der offensichtlichen Hexansäure, kein fremder Geruch oder Geruch, mikroskopische Untersuchung von Stab, clostridial Bakterien und Fett. (7) Keller Haut Schlamm Anwendung: nach dem Abschluss der Kultur, die Holding Eimer wird Keller Haut Schlamm in das Transportfahrzeug, in den Keller Seite transportiert werden, um

Keller Abschaum von Körnern in den Keller nach dem Betreten des Kellers, der Keller Pool Keller

Haut Schlamm Sammlung, wischen Sie die Oberfläche mit Schlamm, ohne Schäden an der

Abdichtung der Kunststoff-Folie, die Gärung Zeit von 70d.

Der Kellerschlamm nach der Wartung der vorliegenden Erfindung wurde verwendet, um den

Keller eines stark aromatisierten WeiBweins zu versiegeln, und zusätzlich wurde der Keller mit gebrauchtem und nicht gewartetem Kellerschlamm versiegelt, und die Qualität des nach der

Gärung erhaltenen Nudelhefeweins wurde verglichen, und die Ergebnisse sind in Tabelle 1 dargestellt.

Tabelle 1 Vergleich des Kellerschlamms nach der Behandlung mit der vorliegenden

Erfindung mit dem nicht behandelten Kellerschlamm

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Kellerschalenschla | Nass, zart, ôlig, keine Rauheit, deutlich | Typischer starker mm nach Wartung | säuerlicher Geschmack, keine | Aromastil, elegantes der Erfindung Schimmelflecken auf der Oberfläche, viele | Kellerschlamm-Aroma, und dicke stäbchenfôrmige und clostridiale | kein Mischgeschmack,

Bakterien bei mikroskopischer | leicht süßlicher

Untersuchung. Geschmack, ausgezeichnete

Weinqualität.

Unkonservierter Harte Tonklumpen, Trockenrißphänomen, | Mit Schlammgeruch,

Kellerboden die Oberfläche der Zucht weiße | bitterem Geschmack,

Schimmelflecken, die einen üblen Geruch | schwerem tragen, mikroskopische Untersuchung der | Mischgeschmack,

Stäbchen, Clostridien wenig und klein und | schlechter Weinqualität mager

Wie aus Tabelle 1 ersichtlich ist, wies der nicht konservierte Kellerschlamm gleichmäßige, harte Schlammklumpen auf, was auf die ungleichmäßige Vermischung des Bodens und das

Austrocknen zu Klumpen zurückzuführen war. Nach der Versiegelung des Kellers mit dem unkonservierten Kellerschlamm zeigten sich zahlreiche Risse auf der Oberfläche des Kellers, weiße Schimmelflecken wuchsen auf der Oberfläche, die bei der mikroskopischen Untersuchung einen üblen Geruch, wenige und dünne stäbchenförmige und clostridiale Bakterien trugen, und der gewonnene Nudeltrunkwein wies einen schlammigen Geruch, einen bitteren Geschmack und verschiedene Geschmacksrichtungen auf, und die Weinqualität war schlecht. Die Qualität des durch die Anwendung der vorliegenden Erfindung gewonnenen Kellerschlamms ist deutlich höher als die des nicht konservierten Kellerschlamms, und die Qualität des gewonnenen Nudeltrubweins hat auch ein elegantes Kellerhautaroma und eine bessere Weinqualität.

Claims (7)

Ansprüche LU506831

1. Ein Wartungsverfahren für die Versiegelung von Kellerschlamm, dadurch gekennzeichnet, dass es die folgenden Schritte umfasst: 5 (1) Nach dem Expandieren der Kultur des Hexansäurebakterienstammes, Herstellung der expandierten Kultursaatflüssigkeit der Hexansäurebakterien; (2) In einem 10m? großen Fermentationsbehälter werden gemäß der Hexansäurebakterien- Kulturmedium-Formel Materialien vorbereitet, sterilisiert, auf etwa 35 °C abgekühlt, Ethanol (? Fügen Sie so viel wie môglich), und dann auf den Anteil von etwa 10% der Hexansäurebakterien expandierenden Kultur Samen Flüssigkeit, gut mischen und dann statische Kultivierung bei 30- 37 °C für 5-11d, um Hexansäurebakterien Kultur Flüssigkeit zu erhalten; (3) Sammeln Sie die versiegelten Keller Haut Schlamm als Keller Haut Schlamm beibehalten werden, und nach einem bestimmten Anteil, um die (2) in der Kaproinsäure Bakterienkultur Flüssigkeit, große Johannisbeere Pulver, Sojabohnenkuchen Pulver, Kleie, Wein Schwänze, etwa 95% Alkohol und gelbes Wasser, etc., um die Keller Haut Schlamm Wartung Zutaten Mischung, die Mischung durch die Churning-Maschine vollständig zu mischen, bis sie gleichmäßig geknetet, und die Mischung von Wassergehalt von 30-50%, um die verarbeiteten Keller Haut Schlamm zu erhalten;N (4) ach dem Abschluss des Mischens von einheitlichen, die sich ergebende behandelt Keller Haut Schlamm transportiert, um den Zement-Pool, mit einem Film versiegelt, um unter natürlichen Bedingungen für 10-40d zu kultivieren, das heißt, zu erhalten.

2. Ein Wartungsverfahren für die Versiegelung von Kellerschlamm nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass: Das besagte Verfahren zur Erweiterung der Kultur von Hexansäurebakteriensamen ist wie folgt: D die Kühlschrankkonservierung von flüssigen Bakterienarten durch 75-85 °C Behandlung für etwa 10min, entsprechend etwa 10% der Inokulummenge in das Füllvolumen von 100mL 100mL Dreiecksflaschen, in 30-37 °C Kultivierung von etwa 7d, um die erste Stufe der Samenflüssigkeit Bereitschaft zu erhalten; © Die Saatgutflüssigkeit erster Qualität wurde mit einem 1L-Dreieckskolben mit einem Flüssigkeitsvolumen von 1L in Übereinstimmung mit einem Inokulum-Volumen von etwa 10% verbunden und bei 30-37°C für etwa 7d kultiviert, um die Saatgutflüssigkeit zweiter Qualität zur Reserve zu erhalten; © Die Saatgutflüssigkeit zweiter Qualität wurde mit einem Fermenter mit einem Flissigkeitsvolumen von 10 | in Übereinstimmung mit einer Inokulummenge von etwa 10 % verbunden und bei 30-37 °C für 5-11 Tage kultiviert, um die Saatgutflüssigkeit dritter Qualität zu erhalten; @ Einbringen der drittklassigen Saatgutfliissigkeit in Übereinstimmung mit einer Inokulummenge von etwa 10% in den Fermenter mit einem Flüssigkeitsvolumen von 100L und Kultivierung bei 30-37°C für etwa 7d, um die viertklassige Saatgutflüssigkeit zur Reserve zu erhalten; © Verbinden Sie die viertklassige Saatflüssigkeit entsprechend der Inokulummenge von etwa 10% mit dem Fermenter mit dem Flüssigkeitsvolumen von 1000L und kultivieren Sie bei 30- 37°C für etwa 7d, um die fünftklassige Saatflüssigkeit zu erhalten, d.h. die Saatflüssigkeit der expandierten Kultur von Caprinsäurebakterien;

3. Ein Wartungsverfahren für die Versiegelung von Kellerschlamm nach Anspruch 1, dadurdy/506831 gekennzeichnet, dass es sich bei dem Stamm der Caprinsäurebakterien um Clostridium perfringens mit der Unterschrift Clostridiun, Artname Kluyver, handelt.

4. Ein Wartungsverfahren fir die Versiegelung von Kellerschlamm nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass: das Kulturmedium für Hexansäurebakterien verschiedene Komponenten enthält und ihre Gehalte sind: CH3COONa 0,5% oder so, K2HPO4 0,04% oder so, MgSO4.7H20 0,02% oder so, (NH4)2S04 0,1%. Hefeextrakt 0,05-0,5 % oder so, CaCO3 0,05 % oder so, Weinschwanz 1-20 %, Ethanol 1-5 %, (?). Die oben genannten Kulturmedium Komponenten zusammen sind nicht gleich 100 Prozent, müssen die verbleibende Menge, warum die Substanz zu schreiben); die Sterilisation des besagten Hexansäurebakterien Kulturmedium ist bei etwa 121 °C fiir etwa 30 min sterilisiert.

5. Ein Wartungsverfahren fiir die Versiegelung von Kellerschlamm nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass: Die einzelnen Komponenten und Inhalte, die in dem Hexansäurebakterienmedium enthalten sind, sind: CH3COONa 0,5%, K:HPOs 0,04%, MgSO4.7H20 0,02%, (NH4)2S04 0,1%, Hefeextrakt 0,05-0,5%, CaCO3 0,05%, Weinschwanz 1-20% und Ethanol 1-5%.

6. Fin Wartungsverfahren für die Versiegelung von Kellerschlamm nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass: Das Verfahren zum Sammeln von Kellerdichtungsschlamm ist wie folgt: Wenn die Gärung von schlechtem Alkohol beendet ist, wird ein kleiner quadratischer Spaten verwendet, um die Kellerhaut in kleine Quadrate zu schneiden und sie in den Schlammtrichter zu laden, und dann wird der Kellerhautschlamm zum Hof der Kellerhautschlammbehandlungswerkstatt transportiert.

7. Fin Wartungsverfahren für die Versiegelung von Kellerschlamm nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Mischung der Inhaltsstoffe zur Konservierung des Kellerschlamms aus den folgenden Bestandteilen (in Gewichtsprozent) besteht: 25-80% des zu konservierenden Kellerschlamms, 1-10% des Dacquoise-Pulvers; 1-10% des Sojabohnenkuchenpulvers; 1-10% der Kleie; 1-10% der in Schritt (2) erhaltenen Hexansäure-Bakterienkulturlôsung; 1-20% des Weinschwanzes; 1-5% des 95%igen Alkohols; 1-20% des gelben Wassers;