CH174633A - Procédé pour conserver son arome au café grillé. - Google Patents

Description

  Procédé pour conserver son     arome    an café grillé.    La présente invention a pour     objet    un pro  cédé pour conserver son     arome    au café grillé.  



  On constate généralement une     différence     entre le café fraîchement grillé et le café  grillé depuis longtemps. Ce dernier présente  des caractères très marqués de vieillissement;  il est insipide, ou possède un goût acidulé et       rance.    Ces altérations sont dues principale  ment à l'action -de l'oxygène et de l'humidité  de l'air et au fait que les gaz contenus dans  le café et résultant de la torréfaction, en se  dégageant peu à peu, entraînent avec eux des  substances aromatiques.  



  Le café grillé, ou le café grillé et moula,  nécessite dont un traitement visant à main  tenir constant son état de     fraîcheur,    à savoir  son     arom.e,    son goût sans .défauts     -et    son haut       pourcentage    ide solubilité de substances orga  niques à l'infusion, qui sont les facteurs hau  tement appréciés du café fraîchement torréfié.  



  Dernièrement, on a. cherché -à prévenir des  inconvénients par la méthode de la conserva  tion dans le vide     partiel    ou complet.    L'évacuation de d'air -des emballages     -du     café parfaitement hermétiques aurait dû spé  cialement empêcher l'action corrosive     de     l'oxygène et de l'humidité de l'air.  



       Cette    méthode, toutefois, s'est révélée non  seulement insuffisante, mais même nuisible,  par le fait que .dans le vide l'évaporation de  certaines     substances    est accélérée.  



  Donc lorsqu'on ouvre un vase de café       conservé    dans le vide, ces substances volatiles  s'en échappent, lequel phénomène donne l'il  lusion que le café a été parfaitement conservé.  



  L'action active -de l'oxygène,     respective-          ment    l'oxydation -des     .substances    grasses et  huileuses, ne peut être empêchée du fait que,  spécialement pour le café grillé et moulu dans  l'atmosphère normale, le café est     imméidia-          tement    enveloppé par l'oxygène de l'air en  ses infinies     petites    particules,

       ce    qui donne  lieu à une     combinaison    chimique entre l'oxy  gène et les     substances    grasses et huileuses et  au commencement immédiat du     procédé          d'oxydation        (rancissement).         Les     quantités    d'oxygène attirées .dans ce  procédé     -d'oxydation    ne     peuvent    être éliminées  pendant l'évacuation -de l'air des emballages,  même avec un vide     très    poussé.  



  En conclusion, le café conservé dans le  vide partiel ou absolu présente, en plus des  symptômes de dépérissement ordinaires; aussi  un affaiblissement. Il arrive fréquemment  que les vases hermétiquement clos se gonflent  par la suite et, dans les cas où ça n'arrive  point. le vide existant au moment de la clô  ture est     successivement    remplacé et annulé  par les substances du café qui s'évaporent et  aussi par le dioxyde -de carbone -qui se li  bère.  



  De ce qu'on a     exposé,    il découle que,  pour réaliser la     conservation,du    café grillé et  moulu dans un état permanent de fraîcheur,  il faut: .  



  Rendre     impossible    l'absorption de l'humi  dité atmosphérique, afin de ne pas dépasser  l'humidité normale et nécessaire du café;  Empêcher absolument l'action active de  l'oxygène;  Supprimer autant que possible tous les  phénomènes d'évaporation des     substances    vo  latiles;       Maintenir    la solubilité à l'infusion de  toutes les     substances    organiques.  



  La présente invention a pour but de réa  liser ces conditions.  



  Le procédé qui en fait l'objet est caracté  risé en ce que le café, torréfié, est soumis ra  pidement à l'action d'un vide très poussé,  après quoi il -est soumis -à l'action d'un gaz  inerte et     ensuite    placé dans des récipients à  fermeture     hermétique,    toujours en présence  dudit gaz inerte.  



  Le procédé peut être mis en     #uvre,    par  exemple, comme suit:  On passe le café, sitôt grillé et si possible  encore     -chaud,    dans un récipient placé dans  une chambre à fermeture hermétique.  



  Le récipient rempli et la chambre hermé  tiquement close, on ouvre une soupape insé  rée entre ladite chambre et un réservoir que  des pompes     pneumatiques    maintiennent cons  tamment au vide le plus poussé     (possiblement       au vide de     75-7G      du     vactiomètre).    Cela se  fera d'autant plus     rapidement    que la puis  sance des pompes d'air sera plus grande; plus  rapidement cette opération sera effectuée,  meilleurs seront les résultats.  



  Dès que le vide est atteint, on ferme la  soupape entre la chambre et le réservoir du  vide. Après cela, on ouvre immédiatement  une seconde soupape     interposée    entre la cham  bre et un récipient (bombe) contenant un gaz  neutre (inerte) comprimé, on laisse arriver  le gaz neutre et on remplace par ce gaz le  vide qu'on avait produit dans la chambre.  



  L'atmosphère de gaz neutre dans la cham  bre est amenée, au moins, à la pression nor  male ide l'air     extérieur,    une légère surpres  sion étant     toutefois    préférée. Pour contrôler  la pression, on se servira d'appareils prévus  dans     ce    but sur la chambre.  



  Le café grillé     est    laissé reposer dans     cette     nouvelle atmosphère pendant     quelque        temps,     afin qu'il s'imprègne de gaz neutre. Si le café  grillé doit être conservé en grains, on procède  maintenant aux     opérations    d'emballage (pe  sage, dosage, remplissage et clôture des  vases). Si, par contre, le -café doit être     -cou-          servé    à l'état de poudre, on procède     mainte-          nant    à la mouture et ensuite au pesage, do  sage, remplissage et clôture des vases.  



  Toutes les manipulations     susdécrites    se  font automatiquement ou par commande du  dehors, toutes .devant être accomplies dans la  chambre fermée et en présence du gaz neutre.  



  Les vases ainsi remplis et hermétiquement  clos seront ensuite enlevés ide la chambre et  passés dans l'atmosphère     normale,    'avec leur  contenu de café imprégné de     gaz    neutre; on  pourra ainsi les conserver en parfait état     df-          fraîcheur    pour un temps très long.  



  Comme gaz inerte, on préférera l'azote,  non seulement à cause de son bas prix, mais  surtout à cause de sa neutralité absolue envers  les substances organiques     contenues    dans le  café.  



  En     opérantcomme        ci-,dessus    décrit, on réa  lise les avantages suivants:  Si le café, sitôt grillé, est passé encore  chaud à la chambre hermétiquement fermée,           l'oxygène    de l'air rie peut adhérer à la sur  face du grain à cause de la chaleur .du bain.  En plus, les quantités     d'oxygène    absorbées  pendant la courte période de l'aspiration     -sont          ensuite    immédiatement     -expulsées    lors de l'é  vacuation complète -de l'air     crans    qu'elles aient  la possibilité d'influencer le café ou d'entrer  en combinaison chimique avec le café.  



  Avec l'évacuation rapide et le vide élevé  on extrait, ensemble avec l'air,     aussi    l'humi  dité de l'air.  



  Le procédé d'oxydation est rendu impos  sible par l'absence     absolue    de     toute    trace       d'oxygène.     



  Le café grillé ou moulu, conservé suivant  cette méthode, maintient intégralement toutes  ses bonnes qualités et ses valeurs de     eomes-          tibilité    pour longtemps; même il peut sur  passer comme qualité le café qui vient d'être  torréfié. A l'infusion, on trouvera toutes les       substances    organiques solubles     sans    aucune  perte, avec un goût et un     arome    sans défaut.  et on obtiendra une boisson limpide sans au  cune trace .d'aspect trouble et sans matière  de précipitation.

Claims (1)

1. REVENDICATION Procédé pour conserver son amine au -café grillé, caractérisé en te que le café, torréfié, est soumis rapidement à. l'action d'un vide très poussé, après quoi il est soumis à l'action .d'un gaz inerte et ensuite placé dans des ré cipients à fermeture hermétique, toujours .en présence dudit gaz inerte. SOUS-REVENDICATIONS 1 Procédé .suivant la revendication, caracté risé par le fait que .le café, après sa torré faction, est passé, encore chaud, dans un récipient placé dans une chambre à ferme ture hermétique.

   9 Procédé suivant la revendication et la sous revendication 1, caractérisé par le fait que, après avoir chargé ledit récipient -et fermé hermétiquement la chambre, on ouvre une soupape interposée entre ladite chambre et un réservoir dans lequel, ,à l'aide de pompes d'air, on maintient constamment le vide très poussé de manière à. évacuer rapide ment l'air -de ladite chambre.

   3 Procédé suivant la revendication et les sous-revendications 1 et 2, caractérisé par le fait que, après qu'on a atteint le vide dans la chambre à fermeture hermétique, on ferme la susdite .soupape entre cette cham bre et le réservoir à vide, après quoi on ouvre immédiatement une autre .soupape pour admettre dans ladite chambre un gaz neutre à la pression atmosphérique. 4 Procédé suivant la revendication et les sous-revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le gaz inerte est admis à une pression légèrement supérieure à celle atmosphéri que.

   5 Procédé suivant la revendication et les sous-revendications 1 à 4, caractérisé par le fait que le café torréfié contenu ,dans la .chambre hermétiquement fermée est ,laissé pour quelque temps en repos dans la nou velle atmosphère de gaz neutre. de sorte qu'il s'imprègne de ce gaz. après quoi on le soumet, toujours dans la même chambre. à des opérations de mouture et d'emballage en quantités pesées .dans .des récipients, qui sont fermés hermétiquement, ces opérations étant effectuées dans ladite chambre fer mée.

   6 Procédé suivant la revendication et les sous-revendications 1 à 5, caractérisé en ce que les opérations d'emballage en quantité pesée dans les récipients sont effectuées à l'aide de commandes extérieures à la cham bre à. fermeture étanche.