CH191839A - Rouleau de pâtissier. - Google Patents

Description

      Rouleau    de     pâtissier.       La présente invention est relative à des  rouleaux de pâtissier, qui peuvent être faits  en porcelaine, faïence, verre, bois ou toute au  tre matière convenable.  



  Le rouleau de pâtissier suivant l'invention  est caractérisé par des cannelures longitudi  nales, destinées à introduire de l'air dans la  pâte pendant le roulage.  



  Chaque cannelure provoque     l'introduction     d'air dans la pâte, lorsqu'elle     vient    en contact  avec cette     dernière.    Cette aération par roulage  donne lieu à une économie de temps dans la  confection et la cuisson de la pâtisserie, et en  favorise la cuisson uniforme et complète.  



       L'aération    de la     pâtisserie    est due à ce  que. les cannelures tiennent de l'air     enfermé     lorsqu'elles viennent en contact avec la pâte,  l'échappement de l'air étant empêché par l'ob  turation des extrémités des rainures par la  pâte. Afin d'obtenir cette     obturation    des ex  trémités, les rainures peuvent être parallèles  à l'axe du rouleau ou seulement légèrement  inclinées par rapport à cet axe.    Les cannelures présentent, de préférence,  des côtés inclinés et leurs arêtes sont émous  sées en étant légèrement     chanfreinées    ou ar  rondies, les rainures allant quelque peu en  s'élargissant vers la surface du rouleau.  



  Le dessin représente, à titre d'exemple,  une forme d'exécution du rouleau suivant l'in  vention.  



  La     fig.    1 du dessin en est une vue en plan,  les poignées habituelles n'étant pas représen  tées;  La     fig.    2 est     une    vue de bout de la     fig.    1;  La     fig.    3 est une vue de bout, à plus  grande échelle, d'un fragment montrant la  forme préférée de la denture;  La     fig.    4 est une vue en perspective mon  trant une variante en service.  



  Les     fig.    1 à 3     représentent    un rouleau can  nelé dont les nervures ou dents a sont dirigées  parallèlement à ses génératrices sur toute la  longueur de la surface de roulage. Dans le  rouleau est     formé    un alésage ou canal axial  b pour l'introduction de la tige ordinaire (non      représentée) servant de pivot et     pourvue    de  poignées.  



       Grâce    aux cannelures, le rouleau ne  touche pas autant la pâte qu'un rouleau à sur  face cylindrique continue et il se produit par  conséquent moins de fermeté de la pâte qui  est donc plus légère. Comme cela est visible  à la     fig.    3, les sommets ou crêtes des nervures  sont émoussés et arrondis ou chanfreinés de  façon qu'ils ne coupent pas la     pâtisserie    de  part en part.  



  Dans la     variante    de la     fig.    4, le     rouleau     comprend un rouleau proprement dit, creux et  cannelé, présentant des trous dans ses parois  d'about, pour le passage de l'axe pourvu de  poignées. Le rouleau est représenté en train  de rouler un morceau de pâte.  



  On remarquera que les extrémités des rai  nures entre les dents en contact avec la pâte  sont     obturées    grâce à ce qu'elles sont     enfo#n-          cées    au-dessous de la surface de la     pâte.        Cette          obturation    empêche la pâte de monter dans les  rainures plus profond que sur une     petite    dis  tance à     cause    de l'air qui est emprisonné dans  les rainures ou cannelures par l'obturation de  leurs extrémités.

   Par conséquent, lorsqu'elles  sont appliquées sur la pâte, les cannelures ne  sont pas librement ouvertes pour laisser  échapper l'air, comme ce serait le cas avec des  rainures     circonférentielles    ou hélicoïdales.  Une certaine     quantité    de l'air emprisonné  dans les cannelures est donc chassé dans la  pâte pendant le roulage et y est retenu sous  forme de poches d'air, aérant ainsi la pâte  et accélérant le travail de la     confection    de la       pâtisserie.     



  Les légères ondulations formées sur la  pâte par l'impression des dents (impressions.  qui sont un peu exagérées à la     fig.    4) dimi  nuent la fermeté de la pâte. Elles sont enle  vées au passage ou course suivante du rou  leau, qui formera probablement un certain an  gle avec la direction du passage précédent, et  en tout cas elles disparaissent habituellement  pendant la cuisson. Comme cela est visible à    la     fig.    4, il est préférable d'arrondir ou de  chanfreiner les bords     circonférentiels    du rou  leau afin d'empêcher les extrémités des dents  de couper la pâte.  



  Le pas circulaire des dents peut être égal  à, environ 8 millimètres, la     hauteur    des     côtés,     à environ 4,75 millimètres et la largeur de la  crête ou sommet, à environ 3,15 millimètres  et être à peu près égal à la largeur du fond  des rainures ou cannelures. On a constaté que  ces dimensions conviennent en pratique pour  un modèle de boulanger travaillant avec une  épaisseur de pâte considérable. Pour le travail  de pièces minces, tel que la confection des ou  blies, les dents sont de préférence choisies  moins hautes et de pas plus fin, c'est-à-dire  que le nombre des dents est augmenté pour le  même diamètre de rouleau.

   L'émoussement  des dents par arrondissement ou     chanfreinage     doit être un peu augmenté afin d'éviter que la  pâte fine soit coupée de part en part.

Claims (1)

1. REVENDICATION Rouleau de pâtissier pour confectionner de la pâtisserie, caractérisé en ce qu'il pré sente des cannelures longitudinales destinées à introduire de l'air dans la pâte pendant le roulage. SOUS-REVENDICATIONS 1 Rouleau suivant la revendication, caracté risé en ce que les cannelures sont parallèles aux génératrices du rouleau et s'étendent d'une extrémité à l'autre de la surface de roulage.

   2 Rouleau suivant la revendication, caracté risé en ce que les cannelures sont légère ment obliques et s'étendent d'une extrémité à l'autre de la surface de roulage. 3 Rouleau suivant la revendication, caracté risé en ce que les dents présentent des côtés inclinés, les crêtes étant émoussées et les cannelures s'élargissant vers la surface de roulage.