Procédé pour marquer le fromage et fromage marqué d'après ce procédé. L'invention est relative à un procédé pour marquer le fromage et à un fromage marqué d'après ce procédé.
Il est connu, pour marquer le fromage, d'employer une marque, par exemple en ca séine. Ces marques ont toutefois plusieurs inconvénients. D'abord elles ne se laissent appliquer que sur une masse de fromage frais et non pas sur des fromages mûrs, alors que la qualité du fromage ne peut être cons tatée définitivement qu'au fromage mûr. En outre, la grandeur de ces marques est li mitée en raison, en particulier, de leur fra gilité. Tout ceci, ainsi que le fait qu'il est nécessaire de perforer la marque pour obtenir une bonne adhésion de celle-ci avec le fro mage. suscite des difficultés si l'on veut mu nir la. marque d'une image.
De plus, le choix des couleurs que l'on peut employer est li mité et l'on rencontre des difficultés, par exemple, si l'on veut avoir des dessins impri més en plusieurs couleurs. Enfin, il arrive que des fentes ou craquelures se forment dans ces marques en raison du rétrécissement irrégulier de ces dernières, ce qui rend pos sible la pénétration de microbes ou -de moi sissures à l'intérieur du fromage.
Le procédé d'après l'invention peut per mettre de remédier à ces inconvénients. Il est caractérisé en ce qu'on pourvoit de signes une feuilles mince en matière poreuse et en ce qu'on applique ensuite cette feuille sur la surface du fromage, la matière de la feuille étant choisie de façon qu'elle se com bine avec la croûte du fromage, de manière qu'elle ne puisse plus être enlevée et qu'elle devienne transparente, de sorte qu'elle dis paraît à la vue sur la surface du fromage tout en laissant visibles les signes.
Le procédé suivant l'invention permet d'obtenir des fromages marqués de toutes sortes et ayant une surface arrondie de tout genre et de toutes dimensions et des fromages marqués ayant une surface lisse .ou ru gueuse, les signes marqués sur la feuille pouvant constituer un dessin, par exemple. On pourrait, dans certains cas, une fois la feuille appliquée sur la surface du fromage, traiter la surface extérieure de cette feuille avec une solution adhésive: de gélatine ou de caséine par exemple, et augmenter la transparence de la matière de la feuille.
Afin de parfaire la combinaison de la matière de la feuille avec la croûte du fromage, on peut traiter la surface du fromage avec un adhé sif avant d'appliquer la feuille sur cette sur face.
Pour marquer les signes sur la feuille, on peut utiliser, par exemple, des couleurs à l'aniline ou autres pigments inoffensifs. Il est cependant souvent préférable d'employer pour ceci des matières colorantes qui sont solubles dans les graisses (acides gras) ou dans l'eau ou dans les deux à la fois. Si cela est nécessaire, on pourrait employer un mé lange de matières colorantes pour marquer les signes, une partie de ce mélange étant so luble dans l'eau et l'autre dans les acides gras.
Dans cette forme d'exécution du pro cédé ces matières colorantes sont dissoutes, à un certain degré et à partir des signes qui peuvent, par exemple, constituer un dessin, par l'eau ou les graisses du fromage respecti vement, de manière que la croûte du fromage soit colorée jusqu'à une certaine profondeur, de sorte que la couleur ne peut être effacée.
Dans ce cas de coloration permanente de la croûte du fromage à une certaine profon deur, les signes resteront intégralement sur le fromage même si la feuille était plus ou moins détruite. La feuille, une fois appliquée sur le fromage, ne peut pas être enlevée complètement sans que des fragments de feuille restent collées au fromage. Ainsi on évite dans ce cas la possibilité que la mar que soit changée une fois qu'elle a été appli quée sur le fromage, de sorte qu'une falsifi cation est rendue impossible.
Le détail de l'opération, suivant laquelle le fromage est marqué, est choisi de préfé rence suivant l'état du fromage. Spéciale ment l'âge du fromage présente ici une grande importance. Le fromage fraîchement moulé est très mou et riche en eau, de manière qu'un pro duit quelconque peut être pressé facilement dans la masse. En conséquence, pour mar quer un tel fromage, on procèdera de préfé rence en marquant les signes en relief sur la feuille au moyen d'une matière comportant de la matière colorante et une substance adhérant au fromage. On pourrait employer, par exemple, des particules de caséine ou de résine colorées, ou les deux à la fois.
Dans cette forme d'exécution du procédé, on utilise de préférence une matière qui donne aux signes une surface rugueuse de manière à augmenter l'adhérence de la feuille au fro mage. Il a été démontré que la colophane, par exemple, convient parfaitement à cet effet. On. pourrait, dans cette forme d'exécution, coller de la colophane sur la surface de la feuille sous la. forme de grains ou de. poudre, par exemple par la chaleur. De préférence, la matière colorante sera dans ce cas incor porée aux particules; afin d'éviter que la matière colorante pénètre trop dans le fro mage mou.
Lorsqu'on marque du fromage fraîchement moulé, par exemple, on utilise de préférence une feuille sur laquelle les signes sont marqués au moyen d'une couleur fixe, c'est-à-dire une ,couleur qui est soluble dans un acide gras ou dans l'eau, seulement à un très faible degré.
Le fromage mûr, ou fait, diffère consi dérablement du fromage frais, spécialement à la partie extérieure qui est caractéristique à ce point de vue. Comme l'extérieur d'un fromage fait a déjà une texture assez ser rée, on peut utiliser des signes marqués sur la feuille avec des matières colorantes libres, ces matières pouvant être, par exemple, so lubles dans les acides gras ou dans l'eau, ou dans les deux à la fois.
On pourrait, par exemple, marquer les signes sur la feuille, en les imprimant sur celle-ci au moyen d'une matière colorante mélangée à un vernis de fixation, le mélange contenant de préférence un excès de matière colorante afin de laisser de la matière colorante non-fixée. La ma tière colorante peut être soluble, par egem- ple, de sorte que dans ce cas l'excès de ma tière colorante restera encore soluble.
Il est recommandable, afin de parfaire la combinaison de la matière de la feuille avec le fromage de recouvrir la croûte de fromage mûr avec un adhésif avant que la feuille soit appliquée. L'adhésif sera de préférence un adhésif séchant rapidement et pourra con tenir, par exemple, de la caséine et une émulsion d'acide gras. La feuille peut, dans ce cas, être encore recouverte d'adhésif après son application. Dans cette forme d'exécution, la feuille sera enveloppée complètement dans une couche de matière transparente. Dans cette forme d'exécution, une combinai son très bonne de la matière de la feuille avec la croûte est obtenue. Ceci n'est pas le cas avec une étiquette ordinaire, par exemple.
On pourrait aussi, par exemple, avant d'appliquer la feuille sur le fromage, humi difier la surface de celui-ci, cette surface pouvant avoir été préalablement nettoyée, par exemple, au moyen .d'eau chaude et ren due rugueuse à un certain degré.
On pourra marquer les signes sur la feuille au moyen de matière colorante, de manière que celle-ci vienne en contact di rect avec le fromage. Ainsi on pourrait im primer les signes sur la feuille, de manière que la matière d'impression, une matière co lorante par exemple, pénètre à travers la ma tière de la feuille d'une face à l'autre. Dans les étiquettes en papier habituelles, le papier forme plutôt une couche intermédiaire entre la matière colorante et le fromage.
La feuille poreuse mince, par exemple en papier de soie, peut être imprégnée de graisse, ou d'huile par exemple, avant que les signes soient marqués sur elle, par exemple. Dans cette forme d'exécution, la feuille peut être traitée, par exemple, avec une solution de lanoline dans de la benzine. Ce traitement par trempage augmente, comme cela a été démontré dans la pratique, le pouvoir adhé sif d'une feuille de papier poreuse sur la surface du fromage, ce qui résulte très pro bablement du fait que les fibres du papier deviennent grasses et qu'elles montrent une plus grande affinité pour la masse du fro mage.
Dans cette forme d'exécution, le trai tement doit naturellement être tel que seu lement les fibres deviennent grasses- mais qu'elles n'adhèrent pas entre elles par la graisse. Des solutions très diluées convien nent donc généralement. En tout cas, des précautions doivent être prises pour que la porosité soit maintenue. On pourrait aussi employer une feuille dont la matière a été traitée avant la formation de la feuille, avec de la graisse ou de .l'huile ou avec une solu tion de ces substances.
On pourrait, avant d'appliquer la feuille sur le fromage, imprégner celle-ci de ma tière d'apprêt afin d'en augmenter la rigi dité .et la résistance. On pourrait employer à cet effet des solutions de caséine, d'ami don, de gomme arabique, de gomme adra gante, etc., par exemple. La manipulation des feuilles, et notamment leur apposition, est ainsi rendue plus facile. La matière d'ap prêt peut être enlevée après l'application de la feuille, avec de l'eau, par exemple. Ceci peut avoir lieu, par exemple, déjà pendant le traitement normal du fromage (l'immersion dans la saumure, etc.).
Le fromage terminé peut être pourvu, à la manière connue, d'un revêtement de pa raffine ou tout autre revêtement approprié. De cette façon, le dessin appliqué n'est pas abîmé.
Le procédé suivant l'invention est de beaucoup supérieur à la méthode connue pour marquer le fromage par une simple adhé rence d'une étiquette en papier ordinaire.
En marquant des fromages au moyen d'un sceau ou d'un cachet, une quantité exac tement déterminée de matière colorante ne peut pas être appliquée sur la surface du fro mage. En outre, il n'est pas possible d'obte nir un dessin précis et distinct, car la sur face du fromage est toujours relativement ir régulière. A l'opposé de ce qui vient d'être indiqué, le procédé suivant l'invention donne la possibilité de produire distinctement sur la surface du fromage des bons dessins grands ou petits même sur les parties arrondies.
La nature poreuse des feuilles minces permet au gaz formé pendant le mûrissement du fromage de s'échapper librement même à l'endroit où se trouve la marque et à. travers celle-ci, de sorte que le mûrissement usuel du fromage n'est pas contrarié. De ce fait, la feuille peut être appliquée à tout moment désiré sur le fromage.
Lorsque la feuille est appliquée sur du fromage qui vient d'être moulé, le petit lait peut aussi traverser la matière poreuse lors que le fromage est pressé, ce qui est impos sible lorsque des marques de papier ordi naires sont employées. Ces marques sur pa pier peuvent être détachées de la croûte du fromage et elles ne se combinent pas avec lui. En outre, une étiquette de papier ordi naire serait détachée lorsque le fromage se rait plongé dans la saumure. Pour la feuille mince et poreuse, on peut employer une ma tière non-fibreuse ou fibreuse, cette matière devant être suffisamment résistante et pou vant être d'une grande finesse.
Le dessin annexé représente, à titre d'exemple, deux feuilles employées chacune dans une forme d'exécution du procédé selon l'invention, et illustre en même temps, à titre d'exemple, ces deux formes d'exécution du procédé.
La fig. 1 montre une première feuille en plan; La fig. 2 est une coupe transversale de l'autre feuille, portant un dessin légèrement en relief.
Sur le dessin, le chiffre 1 indique la feuille poreuse mince, par exemple de papier de soie, sur ,laquelle le dessin 2 a été appli qué par impression. Le dessin 2 est appro prié au fromage de Hollande, les caractères formant une expression signifiant "Fromage de Gouda, gras". La matière colorante for mant le dessin imprègne les fibres du pa pier, cette matière colorante étant soluble dans les acides gras et dans l'eau, par exem ple un composé d'aniline. Voici comme on peut, par exemple, procéder.
La feuille mince 1 est trempée avant l'impression, par exem ple, lorsque .du fromage frais doit être mar- qué, dans une solution de suint dans la ben zine en prenant soin cependant que, la poro sité du papier de soie mince soit maintenue et on l'applique ensuite sur le fromage. La feuille suivant la fig. 1 est spécialement adaptée pour marquer iin fromage en cours -de mûrissement.
Sur la fib. 2, le chiffre 1 indique la feuille poreuse mince, par exemple de papier de soie trempée de la même façon dans du suint. Sur les deux faces de cette feuille, on marque un dessin 3 en relief. Le dessin 3 est marqué au moyen d'un mélange de parti cules de caséine colorées et de résine (colo- phane) qui sent indiquées sous la forme de grains 4. Ces particules 4 sont appliquées à la feuille 1, de manière qu'une surface très rugueuse soit obtenue. On applique ensuite la. feuille sur le fromage. La feuille sui vant la fig. 2 est spécialement adaptée pour marquer le fromage frais.
En marquant le dessin en relief et avec une surface rugueuse, une fixation particulièrement bonne du des sin, sur la masse du fromage frais, est ga rantie. La matière colorante, dans cette réa lisation ,du procédé selon l'invention, doit être soluble dans l'eau et dans les acides gras à un faible degré seulement.
Il est bien entendu que l'invention n'est pas limitée au fait de marquer du fromage dans le sens restreint de ce mot, qui con cerne seulement l'application d'une marque de fabrique. L'invention, par exemple, peut également être employée dans un but de dé coration et similaire.