CH223061A

CH223061A - Verfahren zum Laugen von Brezeln und Einrichtung zur Durchführung des Verfahrens.

Info

Publication number: CH223061A
Authority: CH
Inventors: Keller Fritz
Original assignee: Keller Fritz
Priority date: 1941-11-23
Filing date: 1941-11-23
Publication date: 1942-08-31

Description

Verfahren zum Laugen von Brezeln und Einrichtung zur Durchführung des Verfahrens. Das Lugen von Brezeln geschieht bisher in der Weise, d@ass die für das nachfolgende Bestreuen mit .Salz und :das d'arauffolgende Backen vargewärmten Teigformlin@ge zum Zwecke ihrer Ansättigung mit Lauge ein zeln von Hand in diese Lauge hineinge taucht werden.

Das ist nicht nur umständ lich, sondern, auch aus hygienischen Grün,- -den abzulehnen.

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Laugen von Brezeln durch Berieselung, dass darin besteht, dass die auf ein vorge- heiztes, zum Backofen führendes Förderband ebracliten, für das nachfolgende Bestreuen g II mit :

Salz und dass darauffolgende Backen vorgerichtetenTeigformlinge beidseitig bezw. aalseitig mittels heisser Lauge berieselt und durchtränkt werden, um somit unter Ver meidung von Handarbeit eine chemisch be einflusste Veränderung der Teigformlinge zu erzielen.

Die Erfindung betrifft ferner eine zur Durchführung dieses Verfahrens dienende Einrichtung. Die Einriehtun:g gemäss der Er- findung besitzt einen die Lauge aufnehmen den Behälter, in .dessen Oberteil. Rohre mit nach unten und oben gerichteten Verteiler- düsen angeordnet sind, zwischen welchen zum Duirchwan & ern der vorgerichteten Teig- fo:

rmlinge das obere Trum eines zum Back ofen führenden Förderbandes vorgesehen: ist, und dass weiterhin zum Berieseln der Teig- formlinge an eine Saug- und Druckpumpe angeschlossene Rohrleitungen und schliesslich zwischen Druckrohren ein Filter sowie eine Heizschlange mit Heizofen zum Erhitzen der Lauge angebracht sind.

Ein Ausführungi.beispiel der zur Durch führung des Verfahrens gemäss der Erfin dung dienenden Einrichtung ist in der Zeich nung veranschaulicht.

Fig. 1 ist eine Ansicht der Einrichtung, wobei verschiedene Teile im Querschnitt dar gestellt sind; Fig. 2 ist eine teilweise Seitenansicht von Fig. 1 und Fig. 3 eine Einzelheit.

Die Einrichtung zum Laugen von Bre zeln durch Berieselung besitzt einen Behäl ter 1 zur Aufnahme der Lauge, der zweck mässigerweise mit einem Füllstutzen 1' für die Lauge sowie mit einem Austrittsrohr 35 für die beim Laugen der Teigformlinge A auftretenden Dämpfe versehen ist.

Im obern Teil des Behälters 1 befindet sich das obere, in den Backofen führende, vorgeheizte Trum eines Förderbandes 4, welches die für das nachfolgende Bestreuen mit Salz und das dara.uffolgende Backen vorgerichteten Teig- formlinge aufnimmt.

Oberhalb des Förder bandes 4 ist ein am Ende geschlossenes, mit einer Mehrzahl von Verteilerdüsen 3 und mit einem Druckmesser 11 versehenes Rohr 2, unterhalb des Förderbandes 4 ein gleich- gestaltetes, mit Verteilerdüsen 3 versehenes Rohr 2 angebracht. Am Boden des Laugen behälters 1 ist ein Schlammfang 5 vorge sehen, der mittels eines Spannbügels 7 durch einen Deckel 6 abgedichtet wird.

Die beiden, die Verteilerdüsen 3 tragenden Rohre 2 endigen in eine von einem Ofen 13 einge- sehlossene Heizschlange 14, die durch einen von einer Gasleitung 17 gespeisten Brenner 15 erhitzt wird. Am obern Ausgang des Reizofens 13 ist ein Gasabzugsrohr 1,6 an gebracht.

An die Heizschlange 14 schliesst sich ein mit Absperrhahn 33 versehenes Rohr 2 7 an, das in einen Filter 18 einmün det und von der Filterhaube aus als, Rohr 20 zum Druckstutzen 19 einer in der Grube 24 befindlichen, nicht gezeichneten & ug-und Druckpumpe führt.

Gegenüber dem niedrig- sten Laugespiegel ist an den Behälter 1 ein Rohr 10 angeschlossen, das mit einem Druck- messer 12 versehen ist und über einen. Ab sperrhahn 22 zum ,Saugstutzen 21 der in der Grube 24 befindlichen Saug- und Druck pumpe führt.

Oberhalb des höchsten Lauge spiegels ist innerhalb des Behälters 1 ein mit einem Schwimmer 9 versehenes @Schwim- merventil 8 angebracht, das an ein mit Drei weghahn 30 und Entleerungsstutzen 31 ver sehenes Rohr 29 angeschlossen ist. Dieses Rohr mündet in den Boden eines mit Stand glas 26 versehenen Behälters 25 ein, welcher der Aufnahme zusätzlicher Lauge dient.

Zur Spülung der Einrichtung ist vor dem Ab stellhahn 22 ein von einer Wasserleitung zu beschickendes Spülrohr 32 vorgesehen, das bei der Benutzung der Iaugeeinrichtung mittels eines Absperrhahnes 23 geschlossen wird.

Bei der Durchführung des Verfahrens zum Laugen der vorgerichteten Teigform- linge wirkt die beschTiebene Einrichtung wie folgt: Nach dem Ingangsetzen, der zwischen den Stutzen 19 und 21 eingeschalteten Saug- und Druckpumpe nimmt die in dem Behälter 1 befindliche Lauge ihren Weg über das Rohr 10, die Pumpe und den Fil ter 18.

Am Boden dieses Filters tritt die ge filterte Lauge in das Steigrohr 27 ein und gelangt über die durch den Brenner 1-5 des Heizofens 13 erhitzte Heizschlanbe 14 in erhitztem Zustande in die Rohre 2 zu den Verteilerdüsen 3.

Dabei tritt die Lauge in feinverteiltem Zustande und in Form eines Kegels a (vergl. Fig. 3) aus den Düsen. 3 aus;

sie berieselt die auf dem obern Trum des mit geringer Geschwindigkeit und in rech tem Drehsinne bewegten Förderbandes 4 be- findlichen, bis dahin urgelaugten, rohen Teigformlinge A im Bereiche des Behälters 1 von oben und unten mit der erhitzten Lauge (vergl. auch Fig.1)

. D%diuTch findet eine Durchtränkung der Teigformlinge mit Lauge statt. Nach dem Laugen werden die Teigformlinge auf ihrem Förderband 4 dem Backofen zugeführt.. Das obere Trum des Förderbandes 4 wird durch eine geeignete Einrichtung vorgeheizt.

Die bei der Beriese- lung der Teigformlinge nicht benutzte Lauge gelangt zugleich in den Behälter 1, d. h. in die darin befindliche Lauge zurück.

Durch das Laugen der Teigformlinge tritt naturgemäss ein allmählicher Verbrauch an Lauge und damit auch ein allmähliches Ab sinken des obern Itaugespiegels bis zum untern Laugespiegel des Behälters 1 ein.

Sobald dieser Laugespiegel erreicht ist, öff net der Schwimmer 9 das Ventil $ vollstäm- dzg, und es tritt durch dae Rohr 29 zusätz- liehe Lauge aus dem Behälter 25 in den Be hälter 1 ein; diese füllt letzteren wieder auf.

Auch beim Stande der Lauge zwischen,dem obern Bund untern Laugespiegel dess B-ehäf- ters 1 erfolgt der Zutritt von zusätzlicher Lauge über das Ventil 8 in geringerer Menge, wie es sich in Wirklichkeit verhält.

Beim Laugen der Teigformlinge mittels der beschriebenen Einrichtung durchläuft die Lauge einen Kreislauf im Sinne der in Fig. 1 angegebenen einschweifigen, ein- spitzigen Pfeile;

die zusätzliche Lauge wird im Sinne der zweispitzigen Pfeile und beim Absinken des Schwimmers 9 aus der in Fig. 1 dargestellten Lage dem Behälter 1 durch .das Rohr 2,9 und das geöffnete Ventil 8 zugeführt.

Sobald die zwischen den Stut- zen 119 und 21 befindliche -Saug- und Druck pumpe abgestellt wird, ist der im Betriebe fortwährend erfolgende Kreislauf der Lauge beendet; ,damit hört zugleich ein, Auistritt von Lauge aus den Verteilerdüsen 3 der Rohre 2 auf.

Zum Reinigen der Einrichtung wird zu nächst die im Behälter 1 befindliche Lauge nach Offnen des Verschlusses 6, 7 aus dem Schlammfang 5 abgelassen. Alsdann wird der Absperrhahn 23 geöffnet.

wodurch dann beim Anlaufen der .Saug- und Druckpumpe Spülwasser aus der Wasserleitung 3,2 durch die Einrichtung hindurchgetrieben, wird. Soll auch .der Laugebehälter 25 an dieser Reinigung teilnehmen, so wirrt nach Ent leerung der -durch den Füllstutzen 3-6 zuge führten Zusatzlauge der Absperrhahn 34 des Rohres 28 geöffnet, mit der Wirkung, dass dann die durch ,

die Spüluhg,erfolgem:de Rei- ni.gungder gesamten Einrichtung erfolgt.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: I. Verfahren zum Laugen: von Brezeln durch Berieselung, dadurch gekennzeichnet, dass die auf ein vorgeheiztes, zum Back- ofen führendes Förderband gebrachten,

für das nachfolgende Bestreuen mit Salz >sowie für das darauffolgende Backen vorgerichte ten rohen Teigformlinge beidseitig mittels heisser Lauge berieselt und durchtränkt werden. II. Einrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach Patentanspruch I, gekenn zeichnet durch einen die Lauge aufnehmen den Behälter, indessen Oberteil Rohre mit nach unten und nach oben gerichteten Ver teilerdüsen angeordnet sind,

zwisehen wel chen zum Durchwandern der vorgerichteten Teigformlinge das obere Trum eines zum Backofen führenden Förderbandes vorge sehen ist,

.dass weiterhin zum Berieseln der Teigformlinge an eine Saug- und Druck pumpe angeschlossene Rohrleitungen und schliesslich zwischen Dreckrohren ein Filter sowie .eine Heizschlange mit Heizofen für das Erhitzen der Lauge angebracht sind.

<B>UNTERANSPRÜCHE:</B> 1. Einrichtung nach dem Patentanspruch II, dadurch gekennzeichnet, d@assim Behälter (1) ein .durch einen Schwimmer (9) betätig- tes Zulaufventil (8) für zusätzliche Lauge vorgesehen ist, das bei absinkendem Lauge sp.iegel Lauge aus einem Behälter (25) über ein Rohr (2@9) zuführt.

2. Einrichtung nach dem Patentanspruch II und Unteranspruch 1, dadurch gekenn zeichnet, dass der Heizofen (13, 15) mit einem Gasabzugsrohr (16) und:

der Lauge behälter (1) mit einem AbzugSTohT (35) für die Laugedämpfe versehen ist. 3. Einrichtung nachdem Patentanspruch II und den Unteransprüchen 1 und 2, da- ,durch gekennzeichnet, dass der Behälter (1) einen Schlammablass (5, 6, 7) und einen Füllstutzen (1') für die Lauge besitzt.

4. Einrichtung nach dem Patentanspruch II und den Unteransprüchen 1 bis 3, ;da durch gekennzeichnet, dass in. die Rohrlei tung (10) ein mit Absperrhahn (23) ver- seUenes @Spülrolhr (32) eingebaut ist, um die Einrichtung nach Entfernung der Lauge reinigen zu können.