CH239379A - Produit pour remplacer le café, et procédé pour le fabriquer. - Google Patents

Description

      Produit    pour remplacer le café, et procédé pour le fabriquer.    L'invention     concerne    d'abord un     produit     pour remplacer le     café,    formé au moins -en  partie par du soude céréales, par exemple un       son,de    froment, torréfié. Le son torréfié peut       être    moulu en une poudre très fine, ce qui       facilite    l'obtention     d'infusions,    en     accroissant     la     surface    de contact entre ce son et l'eau .de       l'infusion    et en facilitant da filtration.  



  Il peut encore être     imprégné    ,de     l'arome    -du  café     naturel.    Le produit peut encore contenir  -du café ou de da     chicorée    ou les deux. Il peut  avoir été mis     sous    forme ide granules, ce qui  facilite la     manipulation    et la vente.  



  Notamment on peut     réaliser,        conformé-          ment    à l'invention, un produit     constitué    de la  manière     suivante:       Sonde froment torréfié 70       Chicorée    10  Café 20    L'invention comprend encore un procédé  de fabrication,     caractérisé    en     ce    qu'on torréfie  le son en le chauffant par contact .avec     une       paroi chaude et en l'agitant     constamment,

      ce  qui     assure    la torréfaction     régulière    -de la  masse de son en     renouvelant    constamment les       paillettes    -de son au contact     avec    une paroi  chaude.  



  De     préférence,    la torréfaction est     effectuée     en     maintenant        une    atmosphère     riche    en va  peur d'eau .dans la chambre !de     torréfaction,     par exemple -en s'opposant à tout échappe  ment     prématuré    -de vapeur d'eau.  



  On peut par exemple réaliser     ce    procédé  à l'aide -d'un torréfacteur en boule     presque          hermétiquement    clos et ne comportant aucun  courant     d%ir    chaud et     tournant    de 15 à  20 tours -à la minute.     Ce        torréfacteur    est muni  de     çhieanes        intérieures    qui     maintiennent    le  son en perpétuelle agitation.  



  Il est     inutile    -d'ajouter de     la    vapeur     d'eau     à la     chambre        @de    torréfaction, mais on main  tient dans     cette    chambre la vapeur d'eau qui  se     idégage,du    son et     qui    entre pour 20 % envi  ron     dansi    la     constitution    de     ce    son.      Après la torréfaction, le     ,son    a pris une  couleur brune analogue à     celle    du café tor  réfié.  



  Il est avantageux -de refroidir rapidement  le son après torréfaction, de façon que cette  masse conserve l'état et notamment la colora  tion     obtenue    par la torréfaction.  



       Ce    refroidissement, qui peut être effectué  dans un     récipient    disposé immédiatement à  côté du torréfacteur, permet non seulement  de stabiliser la teinte du son torréfié, mais  aussi évite tout danger d'inflammation, par  contact entre le son     torréfié    et .l'air.  



  Au lieu     d'utiliser    un     torréfacteur    en boule,  on peut aussi torréfier le son de manière con  tinue, par exemple dans un torréfacteur ver  tical.  



  On peut aussi torréfier un mélange de son  et de café naturel, les mêmes     opérations    de       torréfaction    et de mouture convenant à l'un  et à l'autre de ces deux produits.     L'arome    qui  se dégage du café est     absorbé    par le son qui  constitue une masse inerte absorbante. On  récupère ainsi les     principes    volatils odorifé  rants du café et on améliore     encore    le goût  des infusions qui peuvent être préparées avec  le produit.  



       Le    mélange de son et de     café    naturel est  effectué dans des proportions variables; on  peut à     volonté    soit séparer le son du café  après torréfaction de façon que le produit  soit formé seulement du son, soit .moudre à  la fois le son et le café torréfiés pour obtenir  un produit formé d'un mélange intime entre  les deux     constituants.     



  Le son torréfié peut être moulu, ce qui  augmente les     surfaces    -de contact de ce son  avec l'infusion et facilite la filtration.     Le    son  ainsi amené à l'état de mouture très fine pré  sente des surfaces -de contact considérables  avec l'eau de l'infusion, ce qui facilite la     dis-          solutiondes        principes    actifs     contenus    dans     ce     son.  



  De plus, la. filtration de la mouture du  son ainsi obtenu est plus lente et     plus    régu-         lière    par suite de la forme compacte que  prend ce son finement moulu; on     évite        ainsi     dans la masse de son traité la formation de  cheminées et le     passage    de     veines        d'eau    non  chargée des     principes        actifs.    du .son.

Claims (1)

1. REVENDICATIONS: I. Produit pour remplacer le café, carac térisé en ce qui est formé au moins en partie par un son de céréales torréfié. II. Procédé pour la fabrication du pro duit conforme à la revendication I, caracté risé en ce qu'on torréfie le son en .le chauffant" par contact avec une paroi chaude, en l'agi tant constamment, ce qui assure la torréfac tion régulière de la masse de son en renouve lant constamment les paillettes de son au con tact direct de la paroi. SOUS-REVENDICATIONS: 1.

   Produit conforme à la revendication I, caractérisé en ce que le son est moulu en poudre fine. 2. Produit conforme à la revendication I, caractérisé en ce qu'il est imprégné de l'arome du café naturel. 8. Produit conforme à la revendication I, caractérisé en ce qu'il est amené à l'état de granules. 4.

   Procédé conforme à la revendication II, caractérisé en ce que la torréfaction est effec tuée en maintenant une atmosphère riche en vapeur d'eau dans la chambre de torréfaction. 5. Procédé conforme à la revendication II, caractérisé en ce que, après torréfaction, on refroidit rapidement .la masse de .son. 6. Procédé conforme à la revendication II, caractérisé en ce qu'on torréfie un mélange -de son et -de café naturel. 7. Procédé conforme à la revendication II, caractérisé en ce qu'on moud le son torréfié.