CH242148A - Verfahren zum Haltbarmachen von Obst-, Frucht- oder Traubensaft. - Google Patents

Description

  Verfahren zum     Haltbärmachen    von Obst-, Frucht- oder     Traubensaft.       Den Gegenstand vorliegender Erfindung  bildet :ein Verfahren zum     Haltbarmachen    von  Obst-, Frucht- oder Traubensaft, welches da  durch gekennzeichnet ist,     dass:    der Saft mit  Schwefeldioxyd oder schwefliger Säure       (H,S03)    vermischt wird, und dass dem Saft,  bevor er zum     Konsumenten    gelangt, das<B>SO,</B>  oder die     H2S03        mindestens    zum Teil wieder  entzogen wird.  



  Das Verfahren     wird    beispielsweise so  durchgeführt, dass eine Lösung von Saft mit  zirka 0,1 %     S02    entsteht. Es hat sich gezeigt,  dass sich bei der Durchführung des Verfah  rens gleichzeitig     etwa    vorhandene dunkle  Oxydationsprodukte des Saftes     reduzieren.,     so dass also die Qualität des Saftes beein  trächtigende Beimengungen verschwinden.  Je nach Beschaffenheit des Saftes kann die  Lösung mehr oder weniger als zirka 0,1  <B>SO,</B> enthalten. Auf diese Art     behandelte     Säfte können in jedem üblichen zur Aufbe  wahrung von säurehaltigen Obstsäften ge  brauchten Gebinde in sterilem Zustande be  liebig lang aufbewahrt werden. Es ist also    nicht erforderlich, besonders konstruierte Ge  fässe, z.

   B. Tanks mit grossem Inhalt, zu ver  wenden. Um den sterilen Saft zum     Genusse     bereit zu machen, wird er z. B. mit einem  starken Luftstrom behandelt; wenn der Saft  mit mehr     S02    oder     H,S03    versetzt worden  ist, als er nach der Lebensmittelverordnung  beim     Inverkehrbringen    enthalten darf, so  wird er so lange     mit    Luft     behandelt,    bis  höchstens noch der     zulässige        Maximalgehalt     vorliegt. An Stelle von Luft könnte auch. ein  anderes Gas, z. B. Stickstoff oder Sauerstoff,       verwendet    werden.

   Das     Entziehen    des     S02     kann auch erfolgen,     indem    der Saft in     Berie-          selungs-,    Vakuum- oder     Erwärmungsanlagen     behandelt     wird.     



  Das     beschriebene    Verfahren eignet sich  vorteilhaft für die industrielle Behandlung  von Süssmost, der zu     gewissen    Zeiten in  grösseren Mengen anfällt und sofort sterili  siert werden muss. Ein besonderer Vorteil  des Verfahrens liegt,     wie    sich zeigte,     darin,     dass die     Säfte    nach Entfernen des     S02    sofort  leicht filtriert und völlig keimfrei in genuss-      bereitem Zustand     in    sterile Gefässe abgefüllt  werden können..  



  Das beschriebene Verfahren besitzt neben  den bereits     genannten    Vorteilen auch noch  den Vorteil, dass aus den     sterilen    Lagern be  liebige Mengen sterilen Saftes entnommen  werden können, ahne dabei den zurückblei  benden Rest des Lagers zu gefährden.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zum Haltbarmachen von Obst-, Frucht- oder Traubensaft, dadurch gekenn zeichnet, dass der Saft mit Schwefeldioxyd oder schwefliger Säure vermischt wird, und dass dem Saft, bevor er zum Konsumenten gelangt, das Schwefeldioxyd oder die schwef lige Säure wenigstens zum Teil wieder ent zogen wird. UNTERANSPRÜUCHE: 1. Verfahren nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, dass der Saft zum Ent ziehen von S02 in Berieselungsanlagen ent lüftet wird. 2.

   Verfahren nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, dass dem Saft S02 im Vakuum entzogen wird. d. Verfahren nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, dass dem Saft zum Entziehen von S02 Wärme zugeführt wird. 4. Verfahren nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, dass dem Saft zum Entziehen von S02 ein indifferentes Gas zu geführt wird. 5. Verfahren nach Unteranspruch 4, da durch gekennzeichnet, dass als indifferentes Gas Luft verwendet wird.