CH242590A - Procédé de fabrication de levure. - Google Patents

Description

  Procédé de     fabrication    de levure.    On sait que la levure est obtenue indus  triellement en grandes quantités, -à partir de  sucres ou de substances hydrocarbonées di  verses. Les     techniques        utilisées    sont trop con  nues pour qu'il soit nécessaire de les exposer  ici en détail. On rappellera cependant que,  d'une manière générale, on opère par ,.,géné  rations successives", le nombre de générations  se limitant à trois dans la pratique. La ri  chesse initiale du milieu en glucides va en  diminuant de la première génération     à,    la  troisième.

   On     utilisera,    par exemple:  Pour la première     génération:    100 kg de  mélasse dilués dans 1700 litres de volume  total.  



  Pour la deuxième génération: 100 kg de  mélasse dilués dans 2000     litres    de volume  total.  



  Pour la     troisième        génération:    100 kg de  mélasse     dilués    dans 3000 litres de volume  total.    Lorsque tous les glucides fermentescibles  de la première génération ont     disparu,    la  levure est     extraite    par les moyens connus et  intégralement     utilisée    en deuxième généra  tion. De même, la levure de deuxième géné  ration séparée de la même façon, après     dis-          parition    totale des glucides fermentescibles,  est entièrement     utilisée    en troisième généra  tion.

   Ce n'est que lorsque tous les glucides  fermentescibles de la solution de troisième       génération    ont totalement disparu que l'on  extrait finalement '% levure pour la diriger  vers les usages auxquels elle est destinée.  



  On voit donc que le caractère essentiel de  cette technique réside dans le fait que la       prolifération    de la     levure    dans chaque géné  ration est poussée jusqu'à la     disparition    totale  des glucides présents.  



  Les     rendements    en     levure    obtenus par ce  procédé varient entre 130 et 150 kg de levure  pressée -à 72 % d'humidité pour 100 kg de  glucides     existant    dans le milieu.      La présente     invention    a pour objet un  procédé permettant d'augmenter considéra  blement les rendements en levure.  



  Selon ce procédé, on- effectue la culture  de la     levure    dans un milieu ,contenant des  glucides; on extrait périodiquement de ce       milieu    au moins la presque totalité de la  levure formée, avant que les glucides aient  totalement disparu, et on poursuit la culture  au moins     jusqu'à;    complète disparition de  ceux-ci. Le nombre des extractions succes  sives n'est pas     limité    a priori et peut dépasser  parfois quatre.  



  Un mode de réalisation de     l'invention    est  exposé dans l'exemple suivant:  Du sérum de lait, stérilisé ou non, et     éven-          tuellement    additionné d'éléments nutritifs,     est     ensemencé avec<B>10%</B> d'un levain de levure  préparé par ailleurs. Le milieu est soumis,  par les moyens connus, à une violente aéra  tion     jusqu'à        atteindre    une concentration cel  lulaire de l'ordre de 600 millions de cellules  par cm'. La levure est ensuite extraite par  les procédés     habituels,    par exemple par cen  trifugation.  



  On replace 1 % de la levure ainsi récoltée  dans le     liquide        délevuré,    .avec addition     èven-          tuelle    d'éléments nutritifs azotés ou phos  phatés. On aère à nouveau, comme indiqué  ci-dessus,     jusqu'à    obtention d'une nouvelle  concentration cellulaire équivalente à la pre  mière.  



  - A ce moment, on enlève à nouveau la  levure formée, on réensemence le     liquide        dé-          levuré    avec     _    1 % de la     levure    extraite et on  procède à une troisième pousse dans les con  ditions ci-dessous décrites.  



       On,    répète ces opérations successives     aussi          longtemps    que la récolte de levure est jugée  suffisamment     rémunératrice    et au     mains    jus  qu'à ce que tous les glucides présents dans  le     milieu    aient     disparu.    Il peut même être       intéressant,    dans     certains    cas, de     soumèttre     encore le     liquide    à une     dernière    pousse de  levure, même lorsque l'analyse ne décèle plus  de glucides dans le     milieu.     



  Le rendement en levure peut atteindre  300 kg de levure pressée     ù   <B>7270</B> d'humidité    pour 100 kg de glucides contenus dans le  sérum de lait     mis    en     muvre.     



  On peut, sans     sortir    du cadre de l'inven  tion, apporter quelques     modifications    de dé  tail au procédé qui     vient    d'être décrit.  



  C'est ainsi qu'au lieu de retourner dans le       liquide        délevuré,        pour    son     réensemencement,     1 % de la     levure    extraite, on peut     laisser     intentionnellement dans le liquide la quantité  de cellules correspondante, en réglant par  exemple l'allure de la centrifugation,- de ma  nière que le poids de levure nécessaire sorte  avec le     liquide        délevuré:

       On peut également faire varier la concen  tration cellulaire à atteindre dans chaque  pousse avant l'extraction de la levure ainsi que  l'importance et le mode de     réensemencements     successifs du liquide     délevuré.     



  Enfin, bien que le sérum de lait, donné  .à titre d'exemple, convienne d'une façon par  ticulièrement     avantageuse    à l'exécution de     1â     présente     invention,    celle-ci n'est     nullement          limitée        1à        l'utilisation    de cette matière pre  mière et s'applique,     d'une        façon    générale, à  tous les liquides contenant des glucides fer  mentescibles et en     particulier    aux solutions  de sucre obtenues par     saccharification    de la  cellulose.  



  De     même    on a indiqué, dans cet exemple,  que l'on effectuait l'extraction de la     levure     lorsque la concentration     cellulaire    était de  l'ordre de 600     millions    de cellules par cm',  ce qui correspond à     un        certain    pourcentage  en poids qui, pour     une    même     concentration          cellulaire,    peut varier de 2 % de levure, comp  tée ù 72 % d'humidité, à 3 % et plus selon la  grosseur des cellules.     Toutefois,    on peut très  bien effectuer l'extraction lorsque sont  atteints des pourcentages différents.

   De même  encore, la proportion de 1 % de levure intro  duite avant chaque pousse nouvelle n'a pas  un caractère limitatif;     c'est    ainsi, par exem  ple, que l'on peut très bien adopter     un    pour  centage trois ou     quatre    fois moindre sans  inconvénient, quelle que soit la teneur en  glucides lors de     l'introduction.    Le moment où  l'on effectue     l'extraction    de la     levure    est  atteint plus ou moins vite selon que l'inoeu-           lation    a été plus ou moins copieuse.

   Finale  ment,     il    n'est pas nécessaire que la     levure     réutilisée pour une nouvelle pousse soit une  quantité aliquote d'une pousse précédente. On  peut fort bien préparer la levure d'inocula  tion     ,à        partir    d'autres milieux, tels que les  jus de betteraves, les     solutions    de mélasse et,  d'une manière générale, tous les liquides con  tenant des glucides assimilables par les le  vures.

Claims (1)

1. . REVENDICATION: Procédé de fabrication de levure par cul ture de celle-ci dans un milieu contenant des glucides, caractérisé par le fait que la levure produite est extraite périodiquement de ce milieu au moins dans sa presque totalité, avant que les glucides présents aient totale ment disparu, et que l'on poursuit ladite cul ture au moins jusqu'à complète disparition de ces glucides. SOUS-REVENDICATION Procédé selon la revendication, caractérisé par le fait qu'on effectue encore dans le milieu une pousse de cellules alors que l'ana lyse ne révèle plus de traces de glucides dans 2s ce milieu.