CH259818A - Procédé de préparation d'un extrait aromatique de café. - Google Patents

Description

  Procédé de préparation d'un extrait aromatique de     café.       Pour préparer un extrait. aromatique de  café qui, d'une part, se conserve bien et. qui,  d'autre part. donne, une fois mis en solution  dans de l'eau chaude, une boisson analogue à  celle obtenue directement avec du café fraî  chement rôti et moulu, c'est-à-dire qui ait. le  même goût qu'une infusion venant d'être pré  parée, il est nécessaire qu'un tel extrait de  café soit exempt. de corps gras susceptible de  rancir et qu'en outre il contienne tous les  éléments donnant. de     l'arome    et. du goût à  l'infusion de café fraîchement préparée.    Ces desiderata n'ont pas été réalisés jus  qu'à maintenant. Les procédés connus pour  la fabrication d'extrait de café se classent.  principalement en deux groupes.

   L'un de ces  groupes comprend les procédés dans lesquels       l'extraetion    des éléments donnant du goût et  de     l'arome    se fait à l'aide d'eau bouillante.  Une telle extraction provoque forcément des  pertes     d*éléments    aromatiques par     volatilisa-          tion    ou décomposition. L'autre groupe com  prend les procédés selon lesquels une ou plu  sieurs extractions sont. exécutées avec des sol  vants organiques. Ces extractions avec sol  vants organiques entraînent avec elles des ma  tières grasses qui restent toujours en partie  dans l'extrait aromatique final et nuisent. à sa  bonne conservation.  



  L'inventeur a fait les deux constatations  suivantes inattendues:    <B>lu,</B> Les hydrocarbures à chaîne ouverte  (aliphatiques), comme par exemple le     pen-          tane,        l'hexane,    ainsi que leurs mélanges,  comme ceux connus sous les noms     d' éther    de  pétrole ,  benzine ,  gazoline ,     dissolvent     complètement les corps gras du café, sans en  enlever les éléments donnant du goût et de       l'arome.    IL est. donc possible, avec un café  ainsi débarrassé de ses corps gras, de prépa  rer une infusion analogue à celle obtenue avec  du     café    fraîchement rôti et moulu.  



  ?o Le café dégraissé à l'aide     d'hvdroear-          bures    à chaîne ouverte est apte à subir une  extraction avec tous les autres solvants orga  niques connus, par exemple les éthers, les cé  tones (acétone), les aldéhydes, les hydrocar  bures aromatiques (benzène), les hydrocar  bures halogénés, les alcools (alcool méthyli  que), etc., en     donnant    des     solutions    de cou  leur foncée. Ce café est également apte à être  traité à l'eau bouillante pour en extraire les  éléments solubles dans l'eau.  



  La présente     invention,    qui est basée sur  les     constatations    ci-dessus, a pour objet.     iui     procédé de préparation d'un extrait. aromati  que de café.  



  Dans ce procédé, et comme dans des pro  cédés déjà connus, on fait subir à du café au  moins deux extractions, l'une avec un sol  vant organique pour en extraire les corps aro  matiques et l'autre avec de l'eau chaude pour  en extraire les produits donnant du goût et      de la couleur, les corps aromatiques et les  produits ainsi     extraits        =étant    ensuite réunis.  



  Mais le procédé selon l'invention est carac  térisé en ce que, en vue d'obtenir un extrait  final exempt de corps gras, on     élimine    ces  derniers, par exemple soit du café de départ,  soit des corps aromatiques extraits du     café    de  départ par le solvant     organique,    à l'aide d'un  solvant constitué essentiellement par au  moins un hydrocarbure à     chaîne    ouverte, le  solvant servant à l'extraction des corps aro  matiques étant pratiquement exempts d'hydro  carbure à     chaîne    ouverte.  



  L'extrait ainsi obtenu se conserve bien et  longtemps du fait qu'il est exempt de corps  gras; il est soluble dans l'eau chaude. Il peut  servir à être ajouté à des succédanés de café  pour en relever     l'arome    ou peut encore être  mélangé avec des extraits de tels succédanés.  On peut également le mélanger avec du lait  en poudre ou du lait condensé, en faible quan  tité, de manière que le     poids    du mélange soit       inférieur    à celui du café de départ.  



       Il    est particulièrement avantageux d'effec  tuer à basse température, par exemple à une  température voisine de 0  C, l'extraction avec  le solvant constitué essentiellement par au  moins un hydrocarbure à     chaîne    ouverte, car  dans ces conditions, ce solvant n'entraîne  effectivement que les corps gras. En effet,  plus ledit solvant est employé froid, moins il  extrait     d'arome.     



  Suivant une forme d'exécution du procédé  <B>(le</B> l'invention, on peut traiter d'abord du café  rôti avec le solvant constitué essentiellement  par au moins     Lui    hydrocarbure à chaîne ou  verte, de manière à débarrasser le café de dé  part de ses corps gras. On traite     ensuite    le  café     ainsi    débarrassé de ses corps gras avec  un solvant organique pratiquement exempt       d'hydrocarbure    à chaîne ouverte, pour en       extraire    les corps aromatiques,     puis    on traite  le résidu des deux extractions organiques avec  de l'eau chaude, pour en extraire les produits  donnant du goût et de la couleur.

   Enfin, la  solution organique et la solution aqueuse,  obtenues du café débarrassé dé ses corps gras,    sont traitées pour en     éliminer    les solvants et  en réunir les     concentrats.     



  Suivant une autre forme d'exécution du  procédé, on peut d'abord traiter le café rôti  avec     Lui    solvant organique pratiquement  exempt d'hydrocarbure à chaîne ouverte, de  manière à extraire, de ce café de départ, ses  corps     gras    et ses corps aromatiques.     Puis    on  traite le résidu de café ainsi obtenu avec de  l'eau chaude pour en extraire les produits       donnant    du goût et de la couleur, la solution  d'extraction des corps aromatiques et des  corps gras étant évaporée et son résidu étant  débarrassé desdits corps gras à l'aide du sol  vant constitué essentiellement par un hydro  carbure à     chaîne    ouverte.  



  Pour l'exécution pratique du procédé de  l'invention, on peut par exemple opérer       comme        suit:     On extrait     dans    un     soxhlet,    à l'aide d'éther  de pétrole (distillant de préférence au-dessous  de 50  C) toute l'huile grasse contenue     dans     des grains de café     grillés    et     moulus;    le     liquide          d'extraction        contenant    l'huile est     mis    de côté  et     n'intervient        plias    dans le procédé de l'in  vention.

   On chasse des grains de café traités,  les derniers restes d'éther de pétrole, par  faible chauffage ou sous vide.  



  On extrait ensuite le café dégraissé avec  de l'éther éthylique ou de l'acétone ou du  benzène,     etc.,    ou un mélange de ces corps qui,  (le préférence, possède un bas point d'ébulli  tion. On sépare le solvant chargé des corps  aromatiques et on élimine du résidu des       grains    de café les derniers restes de solvant.  



  Le résidu ainsi dégraissé et     désaromatisé     est traité à l'eau chaude pour en extraire tous  les éléments solubles     dans    l'eau, notamment  les produits donnant du goût et de la couleur  à     l'infusion    de café; on obtient ainsi     -une    solu  tion aqueuse de ces produits. Cette solution  est évaporée soit sous     vide,    soit sous pression       ordinaire.    Il est avantageux d'y ajouter, avant  l'évaporation, un hydrate de carbone, par  exemple du sucre de lait, pour diminuer       l'hygroscopicité    de l'extrait obtenu et en  quantité juste suffisante pour permettre l'ob  tention d'un extrait pulvérulent.

        La solution organique contenant les corps  aromatiques peut être évaporée à sec après  adjonction d'un hydrate de carbone en quan  tité juste suffisante pour obtenir un résidu  pulvérulent. Ce dernier est ensuite joint à  l'extrait sec provenant de la solution aqueuse.  Mais la solution organique peut aussi être  ajoutée lentement, et tout en brassant, à  l'extrait sec provenant de la solution aqueuse  et le tout évaporé sous pression réduite ou à  la pression atmosphérique et en chauffant  légèrement. D'une manière comme de l'autre,  on réalise l'élimination totale ou partielle des       solvants    de la solution aqueuse et de la solu  tion organique et la réunion des résidus pour  .tonner finalement l'extrait aromatique de  café.  



  Cet extrait est facilement soluble dans  l'eau chaude; il renferme les corps donnant       l'arome,    le goût et la couleur de l'infusion de  café: il permet donc de préparer une boisson  identique à la meilleure infusion de café. En  outre, comme déjà indiqué, il se conserve bien  et longtemps, du fait qu'il est exempt de  corps gras et que, dans certains cas, il peut  contenir un hydrate de carbone (sucre de  lait) dans les quantités indiquées.  



  Comme l'extraction à l'aide d'eau chaude  retire du café les produits donnant du goût  et de la couleur, alors que les corps aroma  tiques ont été extraits par un solvant orga  nique, on peut faire subir à la solution  aqueuse     desdits    produits tout. traitement  physique sans risquer de porter atteinte à la  qualité de     Parome    de l'extrait.  



  <I>Exemple:</I>  On introduit dans un grand     soxhlet    10 kg  <B>(le</B> café fraîchement rôti et moulu et on pro  cède à l'extraction, à l'aide d'éther de pétrole.  Pour cela on refroidit, à une température voi  sine de 0"     (,',    la partie de l'appareil dans la  quelle se trouve le café ou celle dans laquelle  se condense l'éther de pétrole. L'extraction  des huiles grasses a donc lieu à basse tempé  rature et l'éther de pétrole n'entraîne que ces  huiles, sans entraîner de corps aromatiques.  La solution obtenue est retirée de l'appareil    et mise de côté; l'éther de pétrole est chassé  des grains de café et de l'appareil. On charge  ce dernier avec de l'éther éthylique et l'extrac  tion est poursuivie, mais sans refroidissement  cl     u    solvant.  



  On distille sous pression réduite, à basse  température, l'éther de la solution, après avoir  ajouté à celle-ci 1 kg de sucre de lait. On  obtient ainsi environ 1,2 kg d'un résidu très  fortement aromatique.  



  Le café est sorti de l'appareil. et mis à  infuser dans de l'eau chaude. On filtre pour  séparer le     liquide        _    du résidu solide. On  ajoute 1 kg de sucre de lait au liquide et on  évapore l'eau sous pression réduite jusqu'à  obtention d'un résidu sec. Ce dernier, qui pèse  environ 2,8 kg, est mélangé au résidu très  fortement aromatique et le tout est finement  broyé.  



  On obtient ainsi environ 4 kg d'un extrait  final pulvérulent qui représente en poids les  40/%1 environ du café de départ. Cet extrait  peut se garder sans s'altérer ni perdre son       arome,    notamment lorsqu'il est conservé dans  des récipients fermés hermétiquement. Dis  sous dans de l'eau chaude, à raison de 5 g  pour 100 g d'eau, il donne une boisson abso  lument semblable à l'infusion de café fraî  chement préparée.  



  La solution dans l'éther de pétrole, qui a  été mise de côté, peut avantageusement être  travaillée pour en obtenir les corps gras du  café qui seront utilisés pour eux en     dehors    du  procédé de la présente invention.

Claims (1)

1. REVENDICATION Procédé de préparation d'un extrait aro- inatique de café, au cours duquel on fait subir à du café au moins deux extractions, l'une avec un solvant organique pour en extraire les corps aromatiques et l'autre avec (le l'eau chaude pour en extraire les produits donnant du goût et de la couleur, les corps aromatiques et les produits ainsi extraits étant ensuite réunis, caractérisé en ce que, en vue d'obtenir un extrait final exempt. de corps < ,;

   ,i,as, on élimine ces derniers à l'aide d'un solvant constitué essentiellement par au moins un hydrocarbure à chaîne ouverte, le solvant servant à l'extraction des corps aromatiques étant pratiquement exempt d'hydrocarbure à chaîne ouverte. SOUS-REVENDICATIONS 1.

   Procédé selon la revendication, carac térisé en ce que l'on traite d'abord du café avec le solvant constitué essentiellement par au moins un hydrocarbure à chaîne ouverte, pour enlever les corps gras du café, puis en ce que l'on traite le café ainsi dégraissé, rôti, avec le solvant pratiquement exempt d'hydro carbure à chaîne ouverte, pour extraire les corps aromatiques du café et, enfin, en ce que l'on traite le résidu de ces deux traite ments avec de l'eau chaude pour en extraire les produits donnant du goût et de la cou leur. 2.

   Procédé selon la revendication, carac térisé en ce que l'on traite d'abord du café rôti avec le solvant pratiquement exempt d'hydrocarbure à chaîne ouverte pour en extraire les corps aromatiques et les corps gras, puis en ce que l'on traite le résidu de café ainsi obtenu avec de l'eau chaude pour en extraire les produits donnant du goût et de la couleur, la solution d'extraction des corps aromatiques et des corps gras étant évaporée et son résidu étant débarrassé des- dits corps gras à l'aide du solvant constitué essentiellement par un hydrocarbure à chaîne ouverte. 3.

   Procédé selon la revendication, carac térisé en ce que l'on effectue l'élimination des corps gras à basse température. 4. Procédé selon la revendication et la sous-revendicatiôn 3, caractérisé en ce que l'on effectue l'élimination des corps gras à une température voisine de 0 C. 5. Procédé selon la revendication, carac térisé en ce que ledit hydrocarbure à chaîne ouverte est le pentane. 6. Procédé selon la revendication, carac térisé en ce que ledit hydrocarbure à chaîne ouverte est l'hexane. 7. Procédé selon la revendication, carac térisé en ce que ledit hydrocarbure à chaîne ouverte est un mélange de pentane et d'hexane. 8.

   Procédé selon la revendication, caracté risé en ce que le solvant servant à l'extraction des corps aromatiques contient une cétone. 9. Procédé selon la revendication et la sous-revendication 8, caractérisé en ce que ladite cétone est L'acétone. 10. Procédé selon la revendication, carac térisé en ce que le solvant servant à l'extrac tion des corps aromatiques contient un hydrocarbure aromatique. 11. Procédé selon la revendication et la sous-revendication 10, caractérisé en ce que ledit hydrocarbure est le benzène. 12. Procédé selon la revendication, carac térisé en ce que le solvant servant à l'extrac tion des corps aromatiques contient un hydro carbure halogéné. 13.

   Procédé selon la revendication, carac térisé en ce que le solvant servant à l'extrac tion des corps aromatiques contient un aldéhyde. 14. Procédé selon la revendication et la sous-revendication 1, caractérisé en ce que l'on évapore séparément les solvants de la solution organique contenant les corps aroma tiques et de la solution aqueuse, puis en ce que l'on réunit les résidus de ces évapora tions séparées. 15.

   Procédé selon la revendication et la sous-revendication 1, caractérisé en ce que l'on évapore l'eau de la solution aqueuse, en ce que l'on ajoute le résidu obtenu à la sohl- tion organique obtenue du café débarrassé de ses corps gras et en ce que l'on évapore-le solvant de cette dernière. 16.

   Procédé selon la revendication et la sous-revendication 2, caractérisé en ce que l'on ajoute -Lin hydrate de carbone à la solu tion d'extraction des corps aromatiques et des corps gras, avant d'en évaporer le solvant, puis en ce que l'on traite le résidu obtenu après évaporation avec le solvant constitué essentiellement par un hydrocarbure à chaîne ouverte, afin de débarrasser ce résidu des corps gras qu'il contient, la quantité d'hydrate de carbone ajoutée étant juste suffisante pour obtenir un produit final pulvérulent.

   <B>17.</B> Procédé selon la revendication et les sous-revendications 1 et 14, caractérisé en ce que l'on procède à l'évaporation de la solu tion aqueuse, après adjonction d'un hydrate de carbone à cette solution, en quantité juste suffisante pour obtenir un produit. final pul vérulent. 18. Procédé selon la revendication et les sous-revendications 1 et 15, caractérisé en ce que l'on procède à l'évaporation de la solu tion aqueuse, après adjonction d'un hydrate de carbone à cette solution, en quantité juste suffisante pour obtenir un produit final pul- vérulent.