CH264898A - Procédé pour la fabrication d'extraits végétaux aromatiques. - Google Patents

Description

  Procédé pour la fabrication d'extraits végétaux aromatiques.    On connaît de nombreux procédés de fabri  cation d'extraits secs, végétaux aromatiques,  tels qu'extraits de café, de thé, etc. Ces pro  cédés comportent une extraction à l'eau ou à  la vapeur d'eau et la concentration de la solu  tion aqueuse d'extraction, pratiquement. jus  qu'à siccité, afin d'obtenir autant que possible  un extrait final à l'état pulvérulent.  



  Un inconvénient commun à tous les extraits  ainsi préparés est leur tendance à perdre leur  arôme. On a cherché à parer à cet inconvé  nient en conservant ces extraits dans des réci  pients clos ou en leur ajoutant un corps fixa  teur d'arôme, comme par exemple un hydrate  de carbone.  



  Les auteurs de la présente invention, M.  le professeur Dr André Girardet et M. Elie  Pouterman, ont fait la constatation surpre  nante que lesdits extraits conservent d'autant  mieux leur arôme, que leur teneur en humi  dité est plus grande, que des corps fixateurs  d'arôme leur aient été ajoutés ou non. Ces  auteurs ont établi que ladite teneur en humi  dité ne doit en tout cas pas être inférieure à  1 % pour retenir efficacement l'arôme; elle  peut aller jusqu'à 5 % sans que l'extrait perde  sa consistance pulvérulente, même lorsqu'il ne  comporte aucune adjonction. Une telle teneur  en humidité peut,     avantageusement    être con  servée dans un extrait, sec en apparence, s'il  contient un produit retenant naturellement de  l'humidité, comme certains sels minéraux, la  gélatine, les alcools polyvalents, etc.

      La présente invention, qui est basée sur les  constatations ci-dessus, a pour objet un pro  cédé pour la fabrication d'extraits végétaux  aromatiques, comme par exemple des extraits  pulvérulents solubles de café, thé, menthe, ver  veine, etc.  



  Ce procédé comporte,     comme    ceux déjà  connus, une     extraction    aqueuse (à l'eau  chaude ou à. la vapeur d'eau) et une concen  tration de la solution aqueuse d'extraction,  pratiquement     jusqu'à    siccité. Il est caracté  risé en ce que l'on arrête ladite concentration  lorsque le concentrai est pulvérulent et con  tient encore au moins 1     d'humidité,    le main  tien dans l'extrait obtenu d'une telle humi  dité ayant pour but de retenir efficacement  l'arôme. On constate, en outre, qu'en arrêtant  la concentration avant que le     eoncentrat    con  tienne moins de 1 ; d'humidité, on évite une  perte d'éléments aromatiques volatils.  



  Il peut être avantageux de procéder de  manière qu'au plus tard à la fin de la     con-          eentration    de la solution aqueuse d'extraction,  celle-ci contienne un produit soluble dans  L'eau, physiologiquement inactif et apte à  retenir de l'humidité. Ledit produit peut, par  exemple, être ajouté à l'eau servant, à l'extrac  tion ou à la solution aqueuse d'extraction  avant ou pendant la concentration.  



  La quantité ajoutée de ce produit. peut,  pour des raisons pratiques, être telle qu'elle  maintienne dans l'extrait abandonné à l'air  libre, à la température ordinaire, environ 5 à  10     %    d'humidité. Untel extrait est pulvérulent.      Parmi les produits qui peuvent être utili  sés     dans    le procédé de l'invention, on peut  citer: les alcools polyvalents, comme la     pen-          taérythrite,    la sorbite, la mannite; les dérivés  de la cellulose, solubles dans l'eau,     comme    les  méthylcelluloses; les produits de dégradation  de la cellulose, solubles dans l'eau;

   les hy  drates de carbone, comme les sucres, utilisés  en quantité juste suffisante pour maintenir  l'humidité nécessaire à la rétention de l'arôme;  l'amidon soluble; les produits de dégradation  de l'amidon, solubles dans l'eau; la gélatine;  certains     sels    minéraux solubles, faiblement     hy-          groscopiques;    les alcools polyvinyliques de  faible viscosité, etc.  



  Voici comment le procédé de l'invention  peut être réalisé en pratique:  Exemple 1:  500 g de café, fraîchement torréfié et  moulu, sont extraits par lin litre et demi d'eau  chaude. On pulvérise la liqueur obtenue dans  un courant d'air chaud, de manière à obtenir  une poudre renfermant 5 % d'humidité.  



  Exemple 2:  500 g de café, fraichement torréfié et  moulu, sont extraits par un litre et demi d'eau  chaude. A cet extrait, on ajoute 400 g de     sor-          bite    et on pulvérise le tout dans un courant  d'air chaud, de manière à obtenir     une    poudre  renfermant 5 % d'humidité.  



  Exemple 3:  500 g de café, fraichement torréfié, sont ra  pidement     moulus.    Ce café est     ensuite        chauffé     dans un très lent courant d'acide carbonique  ou dans le vide, à température variant entre  130 et 150  suivant l'espèce de café; on con  dense l'humidité et les matières volatiles qui  distillent, à basse température, par exemple à  moins 25  et on obtient de cette faon environ  10 cm3 d'un liquide très aromatique et ayant  un goût et une odeur prononcés de café. On  conserve ce liquide dans un récipient bien  bouché. Le café, ainsi privé de ses matières  volatiles, est extrait par un mélange d'eau et  de vapeur d'eau, de manière à obtenir après    extraction complète, environ 1 litre de solu  tion aqueuse.

   On y ajoute d'abord 400 g de  sorbite, puis ensuite les 10 cm3 de liquide     arô-          matique    recueillis précédemment et on pul  vérise le tout, de manière à obtenir finalement  une poudre contenant 5 % d'humidité. On  peut également pulvériser la solution aqueuse,  après y avoir ajouté la sorbite et ajouter le  liquide aromatique à la poudre obtenue par la  pulvérisation.  



  Exemple 4:  500 g de café, fraîchement torréfié et  moulu, sont extraits par un litre et demi d'eau  chaude, contenant 400 g de     sorbite    en dissolu  tion. La solution aqueuse ainsi obtenue est. pul  vérisée à chaud, de manière à. donner une pou  dre contenant 5     %    d'humidité.

Claims (1)

1. REVENDICATION: Procédé pour la fabrication d'extraits végétaux aromatiques, comportant une extrac tion aqueuse et une concentration de la solu tion aqueuse d'extraction, pratiquement jus qu'à siccité, caractérisé en ce que l'on arrête ladite concentration lorsque le concentrat est pulvérulent et contient encore au moins 1 % d'humidité, le maintien dans l'extrait obtenu d'une telle humidité ayant pour but de rete nir efficacement l'arôme. SOUS-REVENDICATIONS: ' 1.

   Procédé selon la revendication, carac térisé en ce que l'on procède de manière que la solution aqueuse d'extraction contienne, au plus tard à la fin de sa concentration, un pro duit soluble dans l'eau, physiologiquement inoffensif et apte à retenir de l'humidité. 2. Procédé selon la revendication et la sous-revendication 1, caractérisé en ce que le dit produit est -un alcool polyvalent. 3. Procédé selon la revendication et la sous-revendication 1, caractérisé en ce que le dit produit est un dérivé de cellulose soluble dans l'eau. 4.

   Procédé selon la revendication et la sous-revendication 1, caractérisé en ce que le dit produit est un sucre, utilisé en quantité juste suffisante pour maintenir l'humidité né cessaire à la rétention de l'arôme. 5. Procédé selon la revendication et la sous-revendication 1, caractérisé en ce que le dit produit est de l'amidon soluble. 6. Procédé selon la revendication et la sous-revendication 1, caractérisé en ce que le dit produit est un produit de dégradation de l'amidon, soluble dans l'eau. 7. Procédé selon la revendication et la sous-revendication 1, caractérisé en ce que ledit produit est un produit de dégradation de la cellulose, soluble dans l'eau. R. Procédé selon la revendication et la sous-revendication 1, caractérisé en ce que le dit produit est un sel inorganique. 9.

   Procédé selon la revendication et la sous-revendication 1, caractérisé en ce que ledit produit est (le la gélatine. 10. Procédé selon la revendication et la sous-revendication 1, caractérisé en ce que ledit produit est un alcool polyvinylique de faible viscosité. 11. Procédé selon la revendication et les sous-revendications 1 et 2, caractérisé en ce que ledit produit est la pentaérythrite. 12. Procédé selon la revendication et les sous-revendications 1 et 2, caractérisé en ce que ledit produit est la sorbite. 13. Procédé selon la revendication et les sous-revendications 1 et 2, caractérisé en ce que ledit produit est la marmite.

   14. Procédé selon la revendication et les sous-revendications 1 et 3, caractérisé en ce que ledit produit est une méthylcellulose. 15. Procédé selon la revendication et la sous-revendication 1, caractérisé en ce que l'on ajoute ledit produit à la solution aqueuse d'extraction. 16. Procédé selon la revendication et la sous-revendication 1, caractérisé en ce que l'on ajoute ledit produit à l'eau servant à effec tuer l'extraction aqueuse.