CH278274A

CH278274A - Procédé pour la préparation de capsules avec une paroi en une matière organique, attaquable par l'eau, et contenant une solution aqueuse d'un produit destiné à être incorporé à des mets et boissons.

Info

Publication number: CH278274A
Authority: CH
Inventors: N V Moutsuikerindus Maltostase
Original assignee: Moutsuikerindustrie & Extracti
Priority date: 1947-01-11
Filing date: 1948-01-10
Publication date: 1951-10-15

Description

Procédé pour la préparation de capsules avec une paroi en une matière organique, attaquable par Peau, et contenant une solution aqueuse d'un produit destiné à tre
incorporé à des mets et boissons.

La présente invention se rapporte aux capsules avec une paroi en une matière organique attaquable par l'eau et contenant une dispersion d'un produit destiné à tre ineor- poré à des mets ou boissons.

Jusqu'ici, de tels produits ne pouvaient se trouver dans les capsules sous forme de solutions aqueuses, mais devaient y tre sous forme d'émulsions aqueuses dans une base huileuse ou graisseuse, ce qui présente des inconvénients.

On a trouvé maintenant que les produits en cause peuvent tre contenus dans la, capsule sous forme de solution aqueuse, pour autant que celle-ci contienne une quantité suffisante d'une substance hygroseopique.

L'intention comprend donc un procédé pour la préparation de capsules avec une paroi en une matière organique, notamment la gélatine, attaquable par l'eau, contenant une solution aqueuse d'un produit destiné à tre incorporé à des mets et boissons pour leur conférer un apeet, un goût ou un arôme déterminé, caractérisé en ce que l'on constitue la- dite solution de telle façon qu'elle contienne une quantité suffisante d'une substance hygroscopique pour éviter l'attaque de la paroi de la capsule.

Comme milieu de dispersion pour ledit produit, on utilise avantageusement un sirop de maltose avec une teneur en matière sèche de 83 ío ou un. sirop de glucose avec une teneur en matière sèche de 7 /o. Ces sirols contiennent en effet des dextrines à bas poids moléculaire, qui sont des substances hygrosco- piques.

Le sirop de maltose contient moins de dextrines que le sirop de glucose, néanmoins ces dextrines sont plus fortement dégradées.

C'est pourquoi la quantité de dextrines à bas poids moléculaire est plus grande dans le sirop de maltose que dans le sirop de glucose et que, en conséquence, le pourcentage de matière sèche dans le sirop de maltose peut n'tre que de 83"/0, tandis que ce pourcentage doit atteindre d'ordinaire 87 /o dans le sirop de glucose.

En dégradant le sirop de glucose, par voie enzymatique on bien chimique, jusqu'à une teneur en glucose d'environ 55 /o, ce sirop montre les mmes propriétés que le sirop de maltose et pourra donc tre utilisé dans le présent procédé avec une teneur d'environ 83 /o seulement de matière sèche. Cela. est dû au fait que le traitement de dégradation donne naissance à une quantité plus grande de dextrines de bas poids moléculaire, hygroseopi- ques.

Au lieu des sirops précités, on peut évi- demment utiliser comme milieu de dispersion d'autres liquides aqueux, par exemple des extraits de matières d'origine végétale ou animale, contenant suffisamment de substances hygroseopiques, qui ne doivent pas nécessairement tre des dextrines. Les liquides qui ne satisfont pas aux exigences précitées peuvent tre additionnés de substances hygroscopiques ou contenant des substances hygroscopiques, telles que le sirop de maltose, des pectines, des sels hygroscopiques de calcium et de magnésium, etc. Les dextrines de bas poids molécu- laire peuvent tre isolées de façon simple des sirops qui en contiennent une proportion élevée et additionnées à des liquides qui n'en contiennent pas ou trop peu (sirop de sacelia- rose par exemple).

Il est indiqué d'utiliser, comme solutions aqueuses de remplissage, des solutions contenant un pourcentage de matière sèche aussi bas que possible, de façon que la viscosité du liquide ne soit pas trop élevée.

On a observé que la quantité de substance hygroscopique nécessaire dans la solution peut tre abaissée si la paroi de la capsule eontient une substance non hygroscopique, soluble dans l'eau, de préférence un sucre lorsqu'il s'agit de capsules gélatineuses.

Ainsi, par exemple, du sirop de maltose contenant un pourcentage de matière sèche de 80"/o peut tre utilisé comme liquide de remplissage pour des capsules gélatineuses, quand la paroi contient une partie de saccharose pour une partie de gélatine. Avec la mme paroi, le pourcentage minimal de matière sèche pour le sirop de glucose est de 83"/o et pour le sirop de saccharose de 85"/o. Dans tous les cas, la paroi reste souple et le sucre qu'elle contient n'est pas dissous. Les capsules peuvent parfaitement se conserver.

En augmentant la teneur en sucre de la paroi, il est possible de réduire encore davantage dans les solutions les pourcentages nécessaires de substance hygroseopique. Pourtant, la paroi perd alors en souplesse. Cet inconvénient se présente surtout lorsqu'il s'agit de capsules qui ne sont pas utilisées en entier, mais qui sont vidées par pression. Pour évi- ter cet inconvénient, on ajoute à la matière constituant la paroi et comprenant un sucre des plastifiants solubles dans l'eau. Ainsi, on peut utiliser, par exemple, des alcools polyvalents et des dérivés de ces derniers. De pré férenee, on utilise à cet effet de la glycérine quand il s'agit de capsules gélatineuses.

Une capsule ayant une paroi, contenant pour une partie de gélatine une partie de sucre et 0,5 partie de glycérine, peut tre remplie d'un sirop de maltose ne contenant que 78 /o de matière sèche, tandis que la paroi est plus souple qu'une paroi contenant uniquement du sucre. Ces capsules ainsi remplies sont également parfaitement stables dans une atmosphère sèche aussi bien que dans une atmosphère humide. Le sucre et la glycérine restent dans la paroi.

La présente invention permet d'introduire dans des capsules différentes substances ac- tives en solution aqueuse, comme par exemple des essences, des matières colorantes et des aromates, pour donner à des denrées alimentaires ou des boissons une couleur, un goût et arôme désirés, sans recourir à des émulsions qui, en général, sont plus difficiles à préparer et qui, économiquement, sont plus désavantageuses. En outre, ces émulsions sont préparées à l'aide de substances à réaction alcaline, de sorte qu'on ne peut leur incorporer que des substances stables vis-à-vis des alcalis.

La capsule remplie peut tre destinée soit à tre incorporée en totalité à des mets, soit à tre exprimée pour n'introduire dans les mets ou boissons que son contenu.' Exempte 1 :
Paroi de la capsule : 4 parties en poids de gélatine, 3 parties en poids de glycérine
(poids spée. 1,23).

3 parties en poids de saccharose, 3 parties en poids de sirop demaltose (80 /o), 7 parties en poids d'eau.

Remplissage de la capsule : 0,8 g d'arôme naturel de fraises, 0,8 g de sirop de maltose (80 /o).

Exemple :
Paroi de la capsule :
8 parties en poids de gélatine,
3 parties en poids de glycérine
(poids spic. 1,23),
3 parties en poids de saccharose,
10 parties en poids d'eau.

Remplissage de la capsule :
0,05 g de vanilline,
0,001 g de tartrazine,
0,005 g de eitral,
U, 344 de sirop de maltose (80 /o).

Claims

REVENDICATION 1 : Procédé pour la préparation de capsules avec une paroi en une matière organique attaquable par l'eau, notamment en gélatine, contenant une solution aqueuse d'un produit destiné à tre incorporé à des mets et boissons pour leur conférer un aspect, un goût ou un arôme déterminé, caractérisé en ce que l'on constitue ladite solution de façon qu'elle contienne une quantité suffisante d'une subs- tance hygroscopique pour éviter l'attaque de la paroi de la capsule.

SOUS-REVENDICATIONS : 1. Procédé suivant la revendication I, caraetérisé en ee que l'on utilise des capsules dont la paroi est en une matière contenant une substance non hygroscopique soluble dans l'eau.

2. Procédé suivant la revendication I et la sous-revendication 1, caractérisé en ce qu'on utilise des capsules dont la paroi est en matière contenant en outre un plastifiant soluble dans de l'eau.

3. Procédé suivant la revendication I, ca raetérisé en ce que l'on constitue ladite solution de façon qu'elle contienne, comme substances hygroscopiques, des dextrines de bas poids moléculaire.

4. Procédé suivant la revendication I et les sous-revendications 1 et 2, caractérisé en ce que ladite substance non hygroscopique est un sucre.

5. Procédé suivant la revendication I et les sous-revendications 1 et 2, caractérisé en ce que ledit plastifiant est de la glycérine.

6. Procédé suivant la revendication I, ca raetérisé en ce que ledit produit est un aromate.

7. Procédé suivant la revendication I, caraetérisé en ce que ledit produit est une matière colorante.

8. Procédé suivant la revendication I, ca raetérisé en ce que ledit produit est une essence.

REVENDICATION II : Capsule remplie d'une solution aqueuse, obtenue par le procédé selon la revendication I.