CH284387A - Procédé de fabrication d'un produit alimentaire solide. - Google Patents

Description

  Procédé de fabrication d'un produit alimentaire solide.    La présente invention a pour objet un  procédé de fabrication     d\un    produit alimen  taire solide.  



  Ce     proeédé    est caractérisé en ce que l'on  neutralise et concentre un sérum de lait  maigre acide, puis en ce que l'on mélange ce  sérum au moins à de la farine, de manière à  obtenir une masse pâteuse que l'on forme et  sèche.  



  On peut mélanger ledit sérum condensé de  lait maigre, avec de la farine et de la fécule   < le pommes de terre ou autre fécule comes  tible. Le sérum acide de lait maigre utilisé  est de préférence un sérum provenant de la  fabrication de fromages avec du lait pasteu  risé. La neutralisation peut être effectuée avec       l'hydroxyde    de calcium; la concentration peut       ê1        re        poussée    jusqu'à ce que, par refroidisse  ment, le produit se solidifie. La neutralisation  du     sérum    acide est nécessaire pour l'obten  tion d'un produit ayant les qualités voulues.  



  Voici, à titre d'exemple, comment le pro  cédé (le l'invention peut être mis en     oeuvre.     De la farine et de la fécule de pommes  (le terre sont préalablement mélangées avant  l'introduction du sérum neutralisé.  



  Au mélange intime des deux premiers  corps on ajoute ensuite ledit sérum de lait  maigre que l'on a neutralisé et condensé et  éventuellement de l'eau selon le degré de con  centration du sérum, et l'on brasse la masse  pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir    une masse pâteuse que l'on     travaille    à la     gra-          mola,    tout comme les pâtes alimentaires.  



  Comme dans les machines usuelles, dites       presses,    servant, à la fabrication des pâtes cou  pées, la masse pâteuse travaillée est ensuite  introduite dans les cylindres d'acier, appelés  cloches, de ces presses, dans lesquels elle se  trouve pressée par un piston et vient se façon  ner à travers un moule mobile situé à la partie  inférieure de ces cloches.  



  Celles-ci sont chauffées à 50  environ, de  façon à faciliter la. descente de la pâte dans  les cloches, sous l'action des pistons.  



  Les pâtes coupées sont soumises immé  diatement à une ventilation forcée, froide,  pendant 10 minutes environ, et elles sont in  troduites ensuite dans une cellule de séchage,  ventilée à chaud, où elles séjournent pendant  6 heures environ, sous -une température de 35  à 40  C.  



  Le produit alimentaire ainsi préparé est,  dès ce moment, bon à la consommation. Sa  durée de conservation sans rancissement est  plus grande que celle des pâtes alimentaires  ordinaires. Son acidité     titrable    est très faible,  inférieure à 6     cm3    de solution alcaline nor  male par 100 g.  



  Il a une couleur blanche et une saveur su  crée due à la présence du sucre de lait.     Une     durée de cuisson de trois minutes, à l'eau  bouillante, est suffisante. Son aspect et son  goût agréable diffèrent- de ceux des pâtes ali  mentaires ordinaires: il offre     l'avanta-ge    de      posséder un pouvoir nutritif beaucoup plus  grand et de contenir tous les éléments (vita  mines, chaux et lactose) provenant du lacto  sérum.  



  Voici encore, à. titre d'exemple, les quan  tités nécessaires pour obtenir 13 kg du produit    4 kg de sérum concentré de lait maigre  préparé comme indiqué,  10 kg de farine de blutage spécial pour  pâtes alimentaires,  ou, éventuellement, dans le cas d'emploi de  fécule:  9 kg 500 de farine et 0 kg 500 de fécule  de pommes de terre ou autre fécule       comestible,          21/.1    litres d'eau.    Les proportions ci-dessus peuvent varier;  toutefois, il est. bon que la teneur en sérum  soit d'au moins 30% de la masse pâteuse.

Claims (1)

1. REVENDICATION: Procédé de fabrication d'un produit ali mentaire solide, caractérisé en ce que l'on neu tralise et concentre un sérum de lait maigre acide, puis en ce que l'on mélange ce sérum au moins à de la farine, de manière à, obtenir une masse pâteuse que l'on forme et sèche. SOUS=REVENDICATIONS: 1. Procédé selon la revendication, caracté risé en ce que la. neutralisation a lieu avant la concentration. 2. Procédé selon la revendication et la sous revendication 1, caractérisé en ce que la con centration est, poussée jusqu'à ce que, par refroidissement, le sérum obtenu se solidifie. .

   Procédé selon la revendication, caracté- 3 <B>3</B> risé en ce que l'on mélange ledit sérum à de la farine et à une fécule comestible. Procédé selon la revendication et la sous-revendication 3, caractérisé en ce qu'on prépare un mélange de farine et de fécule comestible, puis on ajoute ledit sérum. à. ce mé lange et on brasse la masse. 5.

   Procédé selon la revendication, earacté- risé en ce que, pour amener ladite masse pà- teuse à la forme voulue, on la fait passer dans des cloches, chauffées à 50" environ, (le ma chines pour la fabrication des pûtes alimen taires, puis on soumet les pâtes obtenues, après découpage, d'abord à une ventilation froide et ensuite à. une ventilation chaude. 6. Procédé selon la revendication, caracté risé en ce que la quantité de sérum mise en couvre correspond à. environ 30% de la masse pâteuse obtenue.