CH288152A - Procédé de traitement de produits d'origine naturelle riches en matières protéiques, en vue d'empêcher une altération de ces produits donnant lieu à l'apparition d'un goût et d'une odeur désagréables. - Google Patents
Procédé de traitement de produits d'origine naturelle riches en matières protéiques, en vue d'empêcher une altération de ces produits donnant lieu à l'apparition d'un goût et d'une odeur désagréables.Info
- Publication number
- CH288152A CH288152A CH288152DA CH288152A CH 288152 A CH288152 A CH 288152A CH 288152D A CH288152D A CH 288152DA CH 288152 A CH288152 A CH 288152A
- Authority
- CH
- Switzerland
- Prior art keywords
- natural origin
- products
- product
- odor
- protein materials
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
- A23B2/70—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals
- A23B2/725—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23B2/729—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23B2/742—Organic compounds containing oxygen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/156—Flavoured milk preparations ; Addition of fruits, vegetables, sugars, sugar alcohols or sweeteners
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
Procédé de traitement de produits d'origine naturelle riches en matières prb@é#ques, en vue d'empêcher une altération de ces produits donnant lieu à l'apparition d'un goût et d'une odeur désagréables. Il est connu que les produits d'origine na turelle, riches en protéines, prennent avec le temps un goût désagréable et une mauvaise odeur. Ce goût désagréable et cette mauvaise odeur se produisent d'autant plus vite que la matière stockée se trouve au contact de l'air. La présente invention a pour objet un procédé de traitement de tels produits per mettant d'éviter la formation. à la. longue de ce goût désagréable et de cette mauvaise odeur. Ce procédé est caractérisé en ce que l'on chauffe lesdits produits d'origine naturelle en présence d'un sucre, de manière à faire réagir celui-ci, par son ou ses groupes fonctionnels non alcooliques, sur un ou des groupes amino des matières protéiques. Parmi les produits riches en protéines particulièrement intéressantes à traiter selon l'invention, on peut citer: les poudres de lait alimentaires et. fourragères, les farines de viandes ainsi que celles de poissons, qu'elles soient destinées à l'alimentation humaine ou du bétail ou même à la préparation d'engrais, des levures séchées, des produits végétaux frais ou déshydratés (légumes, fruits, tourteaux) destinés a. l'alimentation humaine ou animale, à. la préparation d'engrais. Les propriétés organoleptiques des produits traités sont supérieures à celles des produits de départ.. Le chauffage du produit en présence de sucre peut être effectué à une température comprise entre 30 et 150 C; il est avanta geusement exécuté en milieu aqueux. Souvent, au cours du chauffage, on perçoit une odeur très nette de caramel, ce qui indique que la réaction entre groupes aminés des matières protéiques et fonctions aldéhydiques ou céto niques du sucre a lieu. On peut observer d'ailleurs cette réaction de fixation de l'azote sur la fonction aldé- hydique ou cétonique des sucres, chaque fois qu'on laisse en contact, à une concentration convenable, d'une part, des sucres ou des poly saccharides capables de les produire et, d'au tre part, des acides aminés ou des, protéines susceptibles de leur donner naissance. Voici, à titre d'exemple, comment le pro cédé selon l'invention peut être exécuté en pratique On chauffe 50 kg de farine de viande dans 10 litres d'une solution contenant 101/o de d-glucose, préalablement caramélisé à 150 à 160 degrés. On porte le tout à ébullition pen dant 10 minutes, puis on fait le vide et l'on déshydrate. On obtient ainsi une farine de viande stabilisée , aux propriétés organo- leptiques bien supérieures à celles du produit de départ..
Claims (1)
- REVENDICATION Procédé de traitement de produits d'ori gine naturelle riches en matières protéiques, en vue d'empêcher une altération de ces pro duits donnant lieu à l'apparition d'un goût et d'une odeur désagréables, caractérisé en ce que l'on chauffe lesdits produits d'origine natu relle en présence d'un sucre, de manière à fairé réagir celui-ci, par son ou ses groupes fonc tionnels non alcooliques, sur lin ou des groupes amino des matières protéiques. SOUS-REVENDICATIONS 1. Procédé selon la. revendication, caracté risé en ce que l'on emploie un sucre cara mélisé. 2. Procédé selon la revendication, caracté risé en ce que l'on emploie du glucose préala blement caramélisé par chauffage entre 150 et 160 C. 3.Procédé selon la revendication, caracté risé en ce que l'on effectue le chauffage du produit d'origine naturelle en présence d'un sucre, en milieu aqueux. 4. Procédé selon 1a revendication, caracté risé en ce que l'on effectue le chauffage du produit d'origine naturelle, en présence d'un sucre, à, une température comprise entre 30 et 150 C. 5. Procédé selon la revendication, caracté risé en ce que le produit d'origine naturelle traité est une poudre de lait. 6. Procédé selon la revendication, caracté risé en ce que le produit d'origine naturelle traité est une farine de viande. 7. Procédé selon la revendication, caracté risé en ce que le produit d'origine naturelle traité est une farine de poissons. 8. Procédé selon la. revendication, carac térisé en ce que le produit d'origine naturelle traité est un produit végétal. 9.Procédé selon la revendication, caracté risé en ce que le produit d'origine naturelle traité est un tourteau.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CH288152T | 1950-09-27 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CH288152A true CH288152A (fr) | 1953-01-15 |
Family
ID=4486097
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CH288152D CH288152A (fr) | 1950-09-27 | 1950-09-27 | Procédé de traitement de produits d'origine naturelle riches en matières protéiques, en vue d'empêcher une altération de ces produits donnant lieu à l'apparition d'un goût et d'une odeur désagréables. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CH (1) | CH288152A (fr) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE2843899A1 (de) * | 1977-10-10 | 1979-04-19 | Mars Ltd | Verfahren zum herabsetzen des fischgeruches in einem eine fischartige zutat enthaltenden verpackten nahrungsmittel und nach diesem verfahren hergestelltes nahrungsmittel |
-
1950
- 1950-09-27 CH CH288152D patent/CH288152A/fr unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE2843899A1 (de) * | 1977-10-10 | 1979-04-19 | Mars Ltd | Verfahren zum herabsetzen des fischgeruches in einem eine fischartige zutat enthaltenden verpackten nahrungsmittel und nach diesem verfahren hergestelltes nahrungsmittel |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3260606A (en) | Enzymatic treatment of egg | |
| DE60007655T2 (de) | Proteinhydrolysate hergestellt unter verwendung von marinen proteasen | |
| DE2758224A1 (de) | Verfahren zur herstellung von faserfoermigen oder granulierten nahrungs- und futtermitteln | |
| US3796811A (en) | Method of producing a concentrated meat product and product produced thereby | |
| KR20220100174A (ko) | 애완동물용 곤충사료 및 그 제조방법 | |
| JPS59166060A (ja) | 動物、魚介類、家きん類等のレバ−、内臓処理方法 | |
| CH288152A (fr) | Procédé de traitement de produits d'origine naturelle riches en matières protéiques, en vue d'empêcher une altération de ces produits donnant lieu à l'apparition d'un goût et d'une odeur désagréables. | |
| JPH09173016A (ja) | クロレラエキス粉末の製造法 | |
| JPH09191850A (ja) | 濃厚で風味の改良された魚醤油の製造法およびその製造法で得られた濃厚で風味の改良された魚醤油 | |
| EP0288405A2 (fr) | Procédé de préparation d'une composition d'addition pour produits d'alimentation humaine | |
| JPS60180982A (ja) | 動物魚貝類から飼料・肥料を製造する方法 | |
| US2271272A (en) | Process for the manufacture of keepable fish products | |
| US4645676A (en) | Method of producing filler added in foods | |
| JP3854488B2 (ja) | 軟体動物由来の醤油様調味料とその製造方法 | |
| JPH0712283B2 (ja) | 養殖魚用飼料の製造方法 | |
| US2077533A (en) | Process for the treatment of the flesh of marine mammals | |
| EP0033324B1 (fr) | Procede d'obtention d'extrait sec de colostrum, extrait sec obtenu et son utilisation | |
| JP2510592B2 (ja) | 練製品の製造法 | |
| JPH0564563A (ja) | 魚醤の製造方法 | |
| JP2000295971A (ja) | 濃厚で風味の改良された魚醤油およびその製造方法 | |
| JP3323241B2 (ja) | 魚類の餌の製造方法 | |
| JPH11346705A (ja) | 水産物、肉類、野菜類等の生鮮食材由来の天然発酵調味料 | |
| JPS62179353A (ja) | 養殖魚用飼料の製造方法 | |
| Suryaningrum et al. | The nutritional value and sensory properties of shredded fish processed using by product of catfish (Pangasius Sp.) fillet | |
| JPS61271970A (ja) | 滋養飲料水 |