CH322966A - Verfahren zum Frischerhalten von Backwaren, insbesondere Brot und Kleingebäck. - Google Patents
Verfahren zum Frischerhalten von Backwaren, insbesondere Brot und Kleingebäck.Info
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Description
Verfahren zum Frischerhalten von Backwaren, insbesondere Brot und Kleingebäck Die Friseherha.ltung von Backwaren, ins besondere von Brot, wurde auf verschiedene Arten angestrebt. Man unterscheidet hierbei zwei hauptsächliche Arten, gemäss welchen die Frischerhaltung ermöglicht werden soll, Die einen Verfahren gehen davon aus, dem Teig gewisse Zutaten beizumischen, während die andern Verfahren das frisehgeba,ckene Ge bäck vor dem Altern durch hermetisch ab geschlossene Behälter zu schützen suchen. Beide Verfahrensarten weisen nicht unerheb liche Nachteile auf. Die vorliegende Erfindung macht sich nun den Gedanken zunutze, das Gebäck im gebackenen Zustand mit einer essbaren Film schicht zu umgeben. Das Verfahren zum Frischhalten von Backwaren, insbesondere Brot und Kleingebäck, ist somit gemäss, der Erfindung dadurch gekennzeichnet, dass man die Backware mit einem essbaren Filmbildner, unter Bildung eines zusammenhängenden Films überzieht. Als Filmbildner kommen wässrige Lösungen bzw. Dispersionen von filmbildenden Stoffen, wie z. B. Pektin, Agar- Agar, Gummia.rabicum, Tragant, Alginate, Zellulose und deren Derivate usw. in Be tracht. Das zu behandelnde Gebäck wird vor zugsweise unmittelbar nach Beendigung des Backprozesses in noch warmem Zustand mit dem Filmbildner behandelt, wodurch das Ab kühlen der Backware und vermöge der von ihr abgegebenen Wärme der Trocknungs- prozess des Filmbildners gefördert werden. Die Behandlung kann z. B. mittels Tauch verfahren, Aufspritzen bzw. Aufbürsten des Filmbildners erfolgen. Eine frischgebackene Backware, z. B. Brot, kann in noch warmem Zustand in eine Lösung von Aga.r-Agar kurz eingetaucht wer den. Beim Trocknen bildet sich nun auf der Oberfläche ein zusammenhängender Film von Agar-Agar. Ein so behandeltes Brot hat den Vorteil, dass es auch nach mehrtägiger Lage rung frisch ist. Die gemäss dem Verfahren der Erfindung behandelte Backware erleidet bei geeigneter Wahl des Filmbildners keine geschmackliche Einbusse. Die Behandlung der Ba,ckwa,re kann mit Vorteil kontinuierlich so erfolgen, dass die zu behandelnde Backware auf einem Laufband mit dem Filmbildner versehen, z. B. durch ein in wässriger Lösung den Filmbildner ent haltendes Bad hindurchgeführt wird, wonach dieselbe an der Luft oder durch die Trock nung fördernde Mittel getrocknet wird.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCFI Verfahren zum Frischerhalten von Ba.ek- waren, insbesondere Brot und Kleingebäck, dadurch gekennzeichnet, dass man die ge backene Ware mit einem essbaren Filmbildner unter Bildung eines zusammenhängenden Films überzieht. L NTERAIVSPRÜTCHE 1. Verfahren nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, dass man das Gebäck. unmittelbar nach der Beendigung des Back- prozesses in noch warmem Zustand behan delt.Verfahren nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, da.ss man die Backware mit einer wässrigen Filmbildnerlösung behan delt. 3. Verfahren nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, da.ss man als Film bildner Pektin verwendet. 4. Verfahren nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, dass man als Film bildner Agar-Agar verwendet. 5. Verfahren nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, dass man als Film bildner Gummiarabicum verwendet. 6. Verfahren nach Patentanspruch, da- durch gekennzeichnet, dass man als =Film bildner Tragant verwendet. 7.Verfahren nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, dass man als Film bildner Alginate verwendet. B. Verfahren nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, da.ss das Aufbringen des Filmbildners im Tauchverfahren erfolgt. 9. Verfahren nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, dass das Aufbringen des Filmbildners durch Aufspritzen erfolgt. 10. Verfahren nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, da.ss das Aufbringen des Filmbildners du,reh Aufbürsten erfolgt.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CH322966T | 1954-09-18 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CH322966A true CH322966A (de) | 1957-07-15 |
Family
ID=4498968
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CH322966D CH322966A (de) | 1954-09-18 | 1954-09-18 | Verfahren zum Frischerhalten von Backwaren, insbesondere Brot und Kleingebäck. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CH (1) | CH322966A (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3839915A1 (de) * | 1988-11-26 | 1990-05-31 | Gerhard Frisch | Verwendung von oelfreien kompressoren und spritzpistolen mit schwenkbaren duesen um backwaren und backformen mit essbaren fluessigen stoffen zu bespruehen |
-
1954
- 1954-09-18 CH CH322966D patent/CH322966A/de unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3839915A1 (de) * | 1988-11-26 | 1990-05-31 | Gerhard Frisch | Verwendung von oelfreien kompressoren und spritzpistolen mit schwenkbaren duesen um backwaren und backformen mit essbaren fluessigen stoffen zu bespruehen |
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