CH322966A - Verfahren zum Frischerhalten von Backwaren, insbesondere Brot und Kleingebäck. - Google Patents

Description

  Verfahren zum Frischerhalten von Backwaren, insbesondere Brot und     Kleingebäck       Die     Friseherha.ltung    von Backwaren, ins  besondere von Brot, wurde auf verschiedene  Arten angestrebt. Man unterscheidet hierbei  zwei hauptsächliche     Arten,    gemäss welchen  die     Frischerhaltung    ermöglicht werden soll,  Die einen Verfahren gehen davon aus, dem  Teig gewisse Zutaten beizumischen, während  die andern Verfahren das     frisehgeba,ckene    Ge  bäck vor dem Altern durch hermetisch ab  geschlossene Behälter zu schützen suchen.  Beide Verfahrensarten weisen nicht unerheb  liche Nachteile auf.  



  Die vorliegende Erfindung macht sich  nun den Gedanken zunutze, das Gebäck im  gebackenen Zustand mit einer essbaren Film  schicht zu umgeben. Das Verfahren zum  Frischhalten von Backwaren, insbesondere  Brot und Kleingebäck, ist somit gemäss, der  Erfindung dadurch gekennzeichnet, dass man  die Backware mit einem essbaren Filmbildner,  unter Bildung eines zusammenhängenden  Films überzieht. Als Filmbildner kommen       wässrige    Lösungen bzw. Dispersionen von  filmbildenden Stoffen, wie z. B. Pektin,     Agar-          Agar,        Gummia.rabicum,        Tragant,        Alginate,     Zellulose und deren Derivate usw. in Be  tracht.

   Das zu behandelnde Gebäck wird vor  zugsweise unmittelbar nach Beendigung des  Backprozesses in noch warmem     Zustand    mit  dem Filmbildner behandelt, wodurch das Ab  kühlen der Backware und vermöge der von  ihr abgegebenen Wärme der Trocknungs-         prozess    des Filmbildners gefördert werden.  Die Behandlung kann z. B. mittels Tauch  verfahren, Aufspritzen bzw. Aufbürsten des  Filmbildners erfolgen.  



  Eine     frischgebackene    Backware, z. B.  Brot, kann in noch warmem Zustand in eine  Lösung von     Aga.r-Agar    kurz eingetaucht wer  den. Beim Trocknen bildet sich nun auf der  Oberfläche ein zusammenhängender Film von       Agar-Agar.    Ein so behandeltes Brot hat den  Vorteil, dass es auch nach mehrtägiger Lage  rung frisch ist. Die gemäss dem     Verfahren     der Erfindung behandelte Backware erleidet  bei geeigneter Wahl des Filmbildners keine  geschmackliche Einbusse.  



  Die Behandlung der     Ba,ckwa,re    kann mit  Vorteil kontinuierlich so erfolgen, dass die zu  behandelnde Backware auf einem Laufband  mit dem Filmbildner versehen, z. B. durch  ein in wässriger Lösung den Filmbildner ent  haltendes Bad hindurchgeführt wird, wonach  dieselbe an der Luft oder durch die Trock  nung fördernde Mittel getrocknet wird.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCFI Verfahren zum Frischerhalten von Ba.ek- waren, insbesondere Brot und Kleingebäck, dadurch gekennzeichnet, dass man die ge backene Ware mit einem essbaren Filmbildner unter Bildung eines zusammenhängenden Films überzieht. L NTERAIVSPRÜTCHE 1. Verfahren nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, dass man das Gebäck. unmittelbar nach der Beendigung des Back- prozesses in noch warmem Zustand behan delt.

   Verfahren nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, da.ss man die Backware mit einer wässrigen Filmbildnerlösung behan delt. 3. Verfahren nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, da.ss man als Film bildner Pektin verwendet. 4. Verfahren nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, dass man als Film bildner Agar-Agar verwendet. 5. Verfahren nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, dass man als Film bildner Gummiarabicum verwendet. 6. Verfahren nach Patentanspruch, da- durch gekennzeichnet, dass man als =Film bildner Tragant verwendet. 7.

   Verfahren nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, dass man als Film bildner Alginate verwendet. B. Verfahren nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, da.ss das Aufbringen des Filmbildners im Tauchverfahren erfolgt. 9. Verfahren nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, dass das Aufbringen des Filmbildners durch Aufspritzen erfolgt. 10. Verfahren nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, da.ss das Aufbringen des Filmbildners du,reh Aufbürsten erfolgt.