CH329350A - Machine à attendrir la viande - Google Patents

Description

  <B>Machine</B> à     attendrir   <B>la viande</B>    Il existe des machines à attendrir la     viande     comportant un faisceau de lames parallèles, à  la fois pointues et tranchantes latéralement, qui  sont tenues dans un coulisseau susceptible  d'être abaissé sur un plateau de bois recevant  la viande à traiter ; le coulisseau est commandé  à la main au moyen d'un levier qui y est ac  couplé par une biellette.  



  Le débit de ces     machines    n'est pas grand  et leur     manoeuvre    est fatigante pour l'opérateur.  La présente invention vise à     fournir    une  machine plus commode et qui permette no  tamment d'assurer une répartition plus serrée,  dans la viande, des fentes pratiquées par les  lames.  



  Cette machine qui comprend un faisceau de  lames destiné à travailler une pièce de viande  disposée sur une table, à la suite de l'abais  sement de     ce    faisceau de lames en direction  de cette table, est caractérisée en ce que ladite  table est constituée par un transporteur sans  fin.  



  Le dessin représente, à titre d'exemple,  une forme d'exécution de la machine objet  de l'invention.  



  La     fig.    1 est une coupe longitudinale du  socle de la     machine.     



  La     fig.    2 est une vue en plan de cette ma  chine.    La     fig.    3 en est une vue en bout.  



  La     fig.    4 en est une coupe transversale  partielle, à plus grande échelle, suivant la  ligne<I>IV-IV</I> de la     fig.    5.  



  La     fig.    5 est une coupe longitudinale par  tielle suivant la ligne     V-V    de la     fig.    4.  



  La     fig.    6, analogue à la     fig.    4, est une  coupe suivant la ligne<I>VI-VI</I> de la     fig.    9.  La     fig.    7 est une vue     similaire    à la     fig.    6,  montrant certains organes dans une autre posi  tion.  



  La fi g. 8 est une coupe partielle par<I>VIII-</I>  <I>V111</I> de la     fig.    6.  



  La     fig.    9 est une coupe horizontale par     IX-          IX    de la     fig.    6.  



  La machine représentée comporte un socle  creux 1, de forme allongée, qui supporte,  d'un côté, deux colonnes 2 ; sur ces colonnes  peut monter et descendre un coulisseau com  posé d'un bras 3 et d'un porte-lames 4, celui-ci  étant     déplaçable    latéralement, d'une faible am  plitude, le long de guides 5 qui lui servent de       support    ; dans le porte-lames 4 sont tenues,  par une extrémité, des lames 6, pointues à l'au  tre     extrémité.    Les lames sont aussi appelées  couteaux.      Sur un axe porté par le bras 3 peut tourner  un rochet 7, à douze dents,     solidaire    d'une  came 8 à     sectiôn    hexagonale, le rochet muni  d'un cliquet (non représenté) empêchant la  rotation rétrograde.

   De son côté, une partie  fixe de la machine, par exemple un carter 25,  porte des ergots 10 engagés dans des     ouvertures     oblongues d'une plaquette 9,     sollicitée    vers la  gauche     (fig.    6) par un     ressort    11; la- plaquette 9  présente une échancrure à bords     obliques    12,  dans laquelle peut pénétrer un ergot 13 soli  daire du porte-lames 4. Le socle 1 est pourvu  d'un doigt élastique 14 dont l'extrémité libre  est sur le trajet du pourtour du rochet 7.  



  Dans la position de la     fig.    6, la plaquette 9  est appliquée par le ressort 11 contre un plat  de la came 8 et le porte-lames 4 est à bout  de course vers la gauche. Lorsque le     coulisseau     descend, la came 8 se sépare de la plaquette,  puis le rochet 7     rencontre    le doigt 14, ce qui  le fait tourner d'une dent ; la came 8 est alors  amenée dans la position de la     fig.    7 ; lors de  la montée, la plaquette 9 rencontre l'arête 26  de la came 8 qui la pousse vers la droite et  l'ergot 13, en     s'engageant    dans l'échancrure 12,  pousse le porte-lames 4 à bout de course vers  la droite. Il sera ainsi déplacé pour le mouve  ment de descente suivant.

   Au cours de celui-ci,  la came 8 se trouve ramenée à la position de  la     fig.    6, ce qui provoque, en fin de montée,  le retour du porte-lames à sa première posi  tion.    Sous le porte-lames 4 est prévu un     presse-          flanc    15 destiné à dégager des lames la viande  qui vient d'être perforée,     affectant    la forme  d'une     grille    que peuvent traverser les lames,  ce presse-flanc étant supporté par des tiges 16  susceptibles de     coulisser    dans le porte-lames  et munies, en haut, d'un écrou de réglage 16a ;

    des     ressorts    17 sont interposés entre la face       inférieure    du porte-lames et la face supérieure  du presse-flanc.  



  Le socle 1 est ouvert à sa partie supérieure  et ses faces longitudinales présentent des re  bords 18 pour guider marginalement un tablier  ou tapis transporteur 19 passant sur trois rou  leaux 20, 21, 22, le rouleau 21 étant muni de    paliers 23     déplaçables    au moyen de vis 24  pour le réglage de la tension.  



  Le rouleau 20 est destiné à l'entraînement  intermittent du tapis 19 et, à cet effet, il est  accouplé à un plateau rotatif 27, muni de che  villes 28 destinées à être déplacées une à une  par un doigt 41, solidaire d'un volant 29 ;  l'arbre 30 du     volant    29 est entraîné par un  moteur 31, monté dans le socle 1, par l'inter  médiaire d'un réducteur de vitesse 32 et d'un  couple d'engrenages 33. Le mouvement inter  mittent d'avance du tapis est synchronisé avec  le mouvement des couteaux, de manière que  le tapis soit immobilisé pendant que les cou  teaux pénètrent, puis se dégagent du morceau  de la viande.

      Le tapis 19 comporte un brin ascendant  19a, en pente douce, et un brin horizontal 19b  sous le faisceau de lames ; on dépose l'un der  rière l'autre les morceaux de viande 34 sur  le brin ascendant 19a pour qu'ils passent tour  à tour sous les lames et soient soumis à leur  action. Les organes d'entraînement sont, de  préférence, calculés de façon que chaque mou  vement d'avance du tapis ait une amplitude  correspondant à la moitié de l'épaisseur du  faisceau de lames, comptée dans le sens de  progression du tapis, ce qui     garantit    que chaque       endroit    de la viande est effectivement coupé  deux fois.  



  Un accouplement à roue libre peut être  prévu entre le rouleau 20 et le plateau 27, tan  dis que le rouleau peut être muni d'une mani  velle, de manière à pouvoir donner au tapis  roulant, par une action manuelle, un déplace  ment plus rapide que celui qui résulte de l'en  traînement par le plateau, notamment pour  amener rapidement le morceau de viande sous  les couteaux.    Le volant 29 peut être accouplé au     cou-          lisseau    par une bielle 36 qui en commande le  va-et-vient en synchronisme avec     l'avance    in  termittente du tapis ; au lieu d'agir sur une  bielle, le volant peut porter un axe muni d'un  galet agissant sur la barre horizontale d'un  cadre solidaire du coulisseau.

        Il y a avantage à prévoir, dans le socle 1,  un dispositif de nettoyage comprenant, par  exemple, une brosse rotative 37, plongeant  dans l'eau contenue dans une cuve 38; une  raclette 39 peut être prévue en aval de la  brosse et, le cas échéant, une autre raclette 40  en     amont.     



  Dans une variante, la mobilité transversale,  au lieu d'être donnée au     coulisseau,    pourrait  l'être au tapis ou au châssis qui le porte.  



  De même, la brosse rotative 37 pourrait  être remplacée par un rouleau spongieux ou  tout autre dispositif de nettoyage.

Claims (1)

1. REVENDICATION Machine à attendrir la viande comprenant un faisceau de lames destiné à travailler une pièce de viande disposée sur une table, à la suite de l'abaissement de ce faisceau de lames en direction de cette table, caractérisée en ce que ladite table est constituée par un transpor teur sans fin. SOUS-REVENDICATIONS 1. Machine selon la revendication, carac térisée en ce que ledit transporteur est formé par un tapis souple et sans fin tendu sur des rouleaux de manière à présenter un brin sen siblement horizontal à l'aplomb du faisceau de lames. 2.

   Machine selon la revendication, carac térisée en ce que le faisceau de lames et le transporteur sont agencés de façon à pouvoir exécuter des déplacements relatifs, latéraux, d'une amplitude correspondant à un demi- écartement entre lames, afin qu'après avoir pratiqué une série de perforations dans la pièce de viande, le faisceau de lames puisse, lors de sa descente suivante, effectuer une série de perforations décalées latéralement par rap port aux perforations précédentes. 3.

   Machine selon la revendication et la sous-revendication 2, caractérisée en ce que le faisceau de lames est monté sur un porte-lames susceptible d'un mouvement de va-et-vient laté ral sur un bras d'un coulisseau mobile en hauteur et en ce qu'elle comprend un méca nisme d'actionnement déplaçant automatique ment ledit porte-lames alternativement dans un sens et dans l'autre lors du mouvement de des cente dudit bras. 4.

   Machine selon la revendication et les sous-revendications 2 et 3, caractérisée en ce que ledit mécanisme d'actionnement comprend une came solidaire d'un rochet porté par ledit coulisseau et disposée pour agir dans le haut de la course du coulisseau sur un organe à deux positions assurant le déplacement latéral du porte-lames. 5. Machine selon la revendication et les sous-revendications 2 et 3, caractérisée en ce que ledit coulisseau et ledit transporteur sont actionnés par des moyens d'entraînement com muns agencés pour les déplacer en synchro nisme. 6.

   Machine selon la revendication et les sous-revendications 2, 3 et 5, caractérisée en ce que lesdits moyens d'entraînement sont agencés de façon à faire progresser le trans porteur d'une longueur déterminée tous les deux mouvements de descente du coulisseau. 7. Machine selon la revendication, carac térisée en ce qu'elle comprend des moyens assurant le nettoyage continu du transporteur lors de l'avancement de ce dernier.