CH334571A - Four-grilloir à gaz - Google Patents

Description

Four-grilloir ä gaz La presente invention a pour objet un four- grilloir ä gaz qui se caracterise par deux rampes ä gaz horizontales, disposees sym6triquement au-dessus du niveau de la sole et ext6rieure- ment ä deux parois laterales du four munies de nervures porte-grille, chacune desdites parois laterales comportant au moins une ouverture dans laquelle est placee une coquille en metal inoxydable soumise directement ä 1'action des flammes et par une enveloppe ext6rieure pre- sentant une partie inferieure approximativement horizontale ainsi que deux parties laterales verticales qui forment avec la sole et lesdites parois lat6rales du four un canal d'amenee d'air pour chaque rampe, la partie sup6rieure des- dites parties lat6rales etant galbee et raccordee ä la voüte du four pour canaliser sur la pike ä cuire, les gaz chauds passant par les orifices laiss6s libres entre la voüte et 1e bord supe- rieur des coquilles en metal inoxydable.

Le dessin annexe montre, ä titre d'exemple, une forme de r6alisation particuliere du four qui fait 1'objet de 1'invention La fig. 1 est une vue en coupe longitudi- nale du four-grilloir.

La fig. 2 est une vue en coupe transversale faite suivant la ligne II-11 de la fig. 1. La fig. 3 est une vue en coupe horizontale faite suivant la ligne III-III de la fig. 2.

Le four, donn6 ä titre d'exemple, comprend deux rampes ä gaz formees chacune par un tuyau 4 perc6 de trous correspondant ä la puis- sance de chauffe cherch6e. Ces rampes sont alimentees depuis 1'arriere de 1'appareil par un seul injecteur et un tube melangeur commun 6, mais pourraient eire alimentees chacune par un injecteur et un tube m61angeur particulier. Chaque rampe est disposee lateralement au- dessus du niveau de la sole du four.

La combustion du gaz de chaque rampe s'effectue ä 1'exterieur du four. Celui-ci est constitue de la sole 17 et de deux parois la- t6rales 9, lesquelles presentent des nervures pour maintenir une grille 15 ä hauteur voulue et former ainsi 1e porte-plats. Chaque paroi la terale presente une ouverture allongee dans la- quelle est plac6e une coquille 8 en metal inoxydable. Cette coquille peut obturer entie- rement ladite ouverture, comme represent6 au dessin, ou dans une variante, seulement par tiellement. Une enveloppe 7 presentant une par- tie inf6rieure approximativement RTI ID="0001.0271" WI="17"HE="4" LX="1608" LY="2134"> horizontale et deux parties lat6rales verticales, entoure ledit four, la partie inferieure formant avec la sole 17 et lesdites parois latdrales 9 un canal d'amen6e d'air 10 aux rampes 4, tandis que les Parties superieures de Fenveloppe sont galb & s et rac- cord6es ä la voüte 14 du four, afin de cana- liser Fair chaud vers la piece ä cuire ä travers les orifices laissds libres entre la voüte 14 et 1e bord supdrieur des coquilles B. Deux cloisons 11 et 12 limitent transversalement chaque canal d'amen6e d'air 10.

Les coquilles 8 rougissent sous Fintensitd des flammes ä Faction desquelles elles sont di- rectement soumises et les gaz chauds prove- nant de la combustion pdnetrent de chaque cötd dans 1e four par 1e canal 13 forme entre la Partie supdrieure de la coquille 8 et la Partie superieure de Fenveloppe dont la forme parti- culiere les canalise sur la pike ä cuire.

La cuisson en grillade s'opere donc si- multan6ment par 1e rayonnement direct des co- quilles 8 et par la chaleur des gaz chauds, ce qui reduit tres sensiblement les temps de cuis- son.

Le gril 15 est composd d'un cadre m6tal- lique en fil rond de diametre convenable du type classique, mais dont la grille, sur laquelle est posde la piece ä griller ou 1e plat ä cuire, peut eire constituee par des tiges de fil rond de plus gros diametre que 1e cadre sur lequel elles sont souddes, ces tiges 6tant dcartdes au maximum de 10 mm dans la zone mddiane, sur une largeur d'environ 150 mm.

Ce gril peut etre dquip6, en variante, d'un dispositif qui permet de griller verticalement des pikes de viande minces et d'un systeme permettant 1'emploi dune broche.

Le four comporte en plus un brüleur 16, placd sous la sole du four 17 : il est alimente par un circuit de gaz inddpendant de celui du grilloir, les gaz chauds provenant de la com- bustion p6netrent dans 1e four par les memes canaux 13 que ceux provenant des rampes de grilloir.

L'enveloppe 7 forme un ensemble dune forme particuliere, dans laquelle 1'arrivde d'air secondaire passe par des orifices 18 situ6s au milieu de sa Partie inf6rieure. L'intervalle exis- tant entre Fenveloppe et les pikes constitutives du four, d6finit les chambres de combustion de chacun des brüleurs.

Les gaz chauds provenant de la combus- tion s'evacuent par des orifices 19 pratiquds dans la cloison arriere 20 du four et vers 1'exte- rieur par la chemin6e 21 prevue ä cet effet.

Pour 1'utilisation du Tour en rötissoire, les plats peuvent eire places ä n'importe quelle hauteur, suivant leur nature, Fallure convenable de cuisson peut eire obtenue par la manceuvre de la manette d'un thermostat.

Pour Futilisation duRTI ID="0002.0275" WI="7" HE="4" LX="1505" LY="701"> four en grilloir , 1e gril, sur lequel est placee la piece ä griller, est place ä 1'6chelon 1e plus haut; 1e thermostat est automatiquement court-circuit6 ; s'il ne Fest pas, il est r6g16 sur la Position maxima.

Claims (5)

1. REVENDICATION Four-grilloir ä gaz, caract6ris6 par deux rampes ä gaz horizontales, disposees sym6tri- quement au-dessus du niveau de la sole et exte- rieurement ä deux parois lat & ales du four mu- nies de nervures porte-grille, chacune desdites parois lat6rales comportant au moins une ou- verture dans laquelle est placee une coquille en m6tal inoxydable soumise directement ä Fac- tion des flammes, et par une enveloppe exte- rieure presentant une Partie infdrieure approxi- mativement horizontale ainsi que deux Parties lat6rales verticales qui forment avec la sole et lesdites parois lat6rales du four un canal d'amende d'air pour chaque rampe, la Partie supdrieure desdites Parties laterales & ant gal- b6e et raccord & ä la voüte du four pour cana- liser sur la pike ä cuire les gaz chauds Passant par les orifices laisses libres entre la voüte et 1e Bord supdrieur des coquilles en m6tal inoxy- dable. SOUS-REVENDICATIONS 1. Four-grilloir suivant la revendication, caract6ris6 en ce que deux cloisons transver- sales relient Fenveloppe aux parois laterales du four limitant vers Favant et vers 1'arriere les chambres de combustion.
2. 2. Four-grilloir suivant la revendication, caractdris6 en ce que les coquilles comportent une Partie fortement convexe surplombant les branches horizontales du brüleur et une Partie superieure, moins galbee dirigeant 1e rayonne- ment vers 1e centre de 1'espace de cuisson.
3. 3. Four-grilloir suivant la revendication, caracterise en ce qu'une cloison transversale de fond est percee d'orifices disposes vers la mi- hauteur permettant 1'evacuation des gaz chauds vers la cheminee.
4. 4. Four-grilloir suivant la revendication, caracterise en ce que la grille sur laquelle est posee la pike soumise ä la chaleur est consti- tu6e par des tiges de fil rond de plus gros dia- meire que 1e cadre sur lequel elles sont sou- dees.
5. 5. Four-grilloir suivant la sous-revendica- tion 4, caracterise en ce que ces tiges sont ecartees au maximum de 10 mm dans la zone mediane sur une largeur d'environ 150 mm: