CH461936A - Procédé d'obtention par dessiccation de produits végétaux, d'aliments destinés à être consommés à l'état sec - Google Patents
Procédé d'obtention par dessiccation de produits végétaux, d'aliments destinés à être consommés à l'état secInfo
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Description
Procédé d'obtention par dessiccation de produits végétaux, d'aliments destinés à être consommés à l'état sec Il est déjà connu de dessécher par lyophilisation dif férents aliments, tels. que des fruits, des légumes, des champignons. Ce procédé permet de conserver les ali ments sous un faible poids, mais pour les consommer, on leur restituait leur teneur naturelle en eau de façon à leur permettre de retrouver leur volume, leur goût et leur consistance initiaux. La présente invention a pour but au contraire l'obten tion d'un aliment obtenu à partir de produits végétaux, notamment de champignons, et destiné à être consommé à l'état de siccité, c'est-à-dire sous une forme croustil lante qui n'a rien de commun avec le champignon naturel ou autre produit de départ. Selon l'invention, on aromatise les champignons ou autres produits végétaux par trempage dans une solution renfermant des aromates, assaisonnements et autres ingré dients appropriés, puis on les soumet à la congélation et enfin à la lyophilisation par réchauffage sous vide. L'aliment obtenu, agréable à croquer, par exemple avec l'apéritif, a une saveur très particulière et il pos sède d'excellentes propriétés énergétiques. Sa conserva tion est indéfinie s'il est maintenu à l'abri de l'air. A titre d'exemple non limitatif, on peut procéder de la façon suivante On fait tremper des champignons de couche dits champignons de Paris dans une solution renfermant du sel, du poivre, du piment de Cayenne, de la coriandre, du thym, du laurier et une très faible quantité d'acide citrique qui blanchit les champignons et contribue à leur donner un goût agréable. Il y a intérêt à réduire au minimum la durée du trempage en vue de la lyophilisation ultérieure. A cet effet, il est avantageux de donner à la solution précitée une température un peu supérieure à la température ambiante. S'il s'agit de traiter des champignons de gros seur petite ou moyenne, on peut, par exemple, les trem per pendant 10 à 12 minutes dans une solution à la température de 300. Si les champignons sont plus gros, il y a lieu de favoriser l'absorption en augmentant soit la durée de trempage, soit la température de la solution, soit ces deux facteurs à la fois. Après trempage, on soumet les champignons à la congélation à une température de 350 au-dessous de zéro, puis à la lyophilisation et on les stocke dans des fûts contenant une atmosphère d'azote raréfiée. Il va de soi que, sans sortir du cadre de l'invention, on pourra apporter des modifications à l'exemple d'exé cution qui vient d'être décrit.
Claims (1)
- REVENDICATION Procédé d'obtention d'aliments destinés à être con sommés à l'état de siccité, caractérisé par le fait qu'on trempe des produits naturels végétaux dans une solution renfermant des aromates, des assaisonnements et autres ingrédients appropriés, puis on les dessèche par congé lation et lyophilisation. SOUS-REVENDICATION Procédé selon la revendication, caractérisé par le fait qu'on effectue le trempage dans une solution tiède pen dant un temps aussi réduit que possible.
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