JPH0683633B2 - 食品用離型油組成物 - Google Patents

食品用離型油組成物

Info

Publication number
JPH0683633B2
JPH0683633B2 JP62243494A JP24349487A JPH0683633B2 JP H0683633 B2 JPH0683633 B2 JP H0683633B2 JP 62243494 A JP62243494 A JP 62243494A JP 24349487 A JP24349487 A JP 24349487A JP H0683633 B2 JPH0683633 B2 JP H0683633B2
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
oil
content
lecithin
release oil
oil composition
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Lifetime
Application number
JP62243494A
Other languages
English (en)
Other versions
JPS6427431A (en
Inventor
拓次 安川
勤 西出
大介 保村
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Kao Corp
Original Assignee
Kao Corp
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Kao Corp filed Critical Kao Corp
Priority to JP62243494A priority Critical patent/JPH0683633B2/ja
Priority to US07/176,634 priority patent/US4849019A/en
Priority to DE8888303133T priority patent/DE3867293D1/de
Priority to EP88303133A priority patent/EP0287281B1/en
Priority to ES198888303133T priority patent/ES2028274T3/es
Publication of JPS6427431A publication Critical patent/JPS6427431A/ja
Publication of JPH0683633B2 publication Critical patent/JPH0683633B2/ja
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Lifetime legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/08—Prevention of sticking, e.g. to baking plates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils
    • A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D9/013—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
    • Y10S426/811—Utilizing surface parting, antistick or release agent

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は食品用離型油組成物に関する。更に詳しくは食
品の加熱調理の際、食材と調理器具、焼き型、天板等と
の付着を防止する性能に優れ、なおかつ加熱によりリン
脂質の褐変、着色あるいはリン脂質の加熱分解、変性に
起因した悪臭が発生することの無い食品用離型油組成物
に関する。
〔従来の技術及びその問題点〕
菓子、パン類を製造する際、あるいは焼き物、炒め物の
加熱調理を行う際、加熱焼成後に食材が調理器具、焼き
型、天板等へ付着する事を防止する目的で油脂が用いら
れるが、従来から、特にスポンジケーキ生地あるいは卵
焼きの様に加熱付着を起こし易い食材の離型に対して種
々の界面活性物質のうちレシチンだけが特異的に有効で
ある事が知られており、植物油に大豆レシチンを添加溶
解した油脂が離型油として使用されている。
ここでいうレシチンとはフォスファチジルコリン、フォ
スファチジルエタノールアミン等を主成分とするリン脂
質混合物であって、大豆あるいは卵黄から抽出あるいは
精製して得られるレシチンが代表的なものである。
これら大豆レシチン、卵黄レシチン等の天然レシチンは
極めて不安定な物質で、油脂に保護された状態にあって
も150℃以上の温度に加熱すると褐変現象を生じて黒褐
色に着色してしまう。また、生成したレシチンの分解
物、変性物に起因する悪臭、異臭を生じてしまう等の欠
点から利用法、使用量等がかなり限定されてしまう。
レシチンの改質を目的としてヒドロキシル化されたレシ
チンを離型油に使用する（米国特許第3661605号明細
書）、HLBが特定範囲のレシチンを使用する（米国特許
第3896975号明細書）等の発明があるが、これらはいず
れもかかるレシチンの欠点（着色や悪臭、異臭の発生）
を改良することを目的とするものではない。
一方、レシチンの加熱褐変を防止する目的で、コハク酸
またはコハク酸ナトリウムを混合する（特公昭61−4852
0号公報）、酸性アミノ酸および塩基性アミノ酸を混合
する（特開昭54−126206号公報）、あるいはグルタミン
酸ナトリウムを混合する（特開昭54−127408号公報）等
の工夫がなされてきたが、本質的な解決には至っていな
い。
〔問題点を解決するための手段〕
本発明者らは離型油としての本質的な要件として離型効
果が優れており、なおかつ加熱時の着色、匂いの生成等
の無い汎用性の高い離型油を得るべく鋭意研究を行っ
た。その結果、下記の構成の離型油組成物を見い出し、
本発明を完成した。
前述したように大豆レシチン、卵黄レシチン等の天然レ
シチンはフォスファチジルコリン、フォスファチジルエ
タノールアミン等のリン脂質を主成分とする。これらに
含有されるコリン、エタノールアミン等の含窒素化合物
は熱に対して極めて不安定であり、加熱すると容易に着
色、悪臭の発生を起こす。本発明者らは、これら天然レ
シチンを原料として酵素処理（フォスフォリパーゼＤ、
フォスフォリパーゼA2による処理）、分画処理等により
リン脂質中のフォスファチジルコリン、フォスファチジ
ルエタノールアミン含量を低減し、逆にフォスファチジ
ン酸、リゾフォスファチジン酸含量を特定量以上に増加
させると、良好な離型性能を有しながら、尚かつ加熱性
の着色、匂いの発生が著しく改善されることを見い出し
た。
本発明はかかる知見に基づくものである。
即ち、本発明はフォスファチジン酸または／およびフォ
スファチジン酸塩の含有量とリゾフォスファチジン酸ま
たは／およびリゾフォスファチジン酸塩の含有量の和が
総リン脂質中15重量％以上、好ましくは30〜100重量％
の範囲であるリン脂質混合物を油脂中に0.1〜10重量％
含有することを特徴とする食品用離型油組成物に係わる
ものである。
なお、ここでいう総リン脂質量とは食品添加物公定書に
記載されたアセトン不溶分としての量を意味する。
フォスファチジン酸塩およびリゾフォスファチジン酸塩
を構成する塩としては、ナトリウム、カリウム、カルシ
ウム、マグネシウム、アルミニウム及びアンモニウムが
挙げられる。
本発明において規定するような特定の組成を有するリン
脂質混合物を得るには、天然レシチンを原料として酵素
によるフォスファチジルコリンやフォスファチジルエタ
ノールアミンの分解、即ちフォスファチジン酸やリゾフ
ォスファチジン酸の生成、及びその溶剤分画、イオン交
換カラム、ケイ酸カラムによる分画、電気透析法等の処
理方法が用いられる。
特に、キャベル葉等に豊富に存在するフォスフォリパー
ゼＤを用いて大豆レシチン、卵黄レシチン中のフォスフ
ァチジルコリン、フォスファチジルエタノールアミンを
選択的に分解し、これらの含有量を減少させると同時
に、フォスファチジン酸または／およびそのナトリウ
ム、カルシウム等の塩の含有量を増加させる方法は最も
簡便で有効な方法である。
この様にして得られた本発明のリン脂質混合物を油脂中
に0.1〜10重量％、更に好ましくは0.5〜５重量％混合す
ることにより目的の離型性に優れ、加熱時の着色や悪臭
の無い、優れた離型油組成物が得られる。尚、ここでい
うリン脂質混合物の配合量はアセトン不溶分としての量
であり、アセトン不溶分とは、前述した如く、総リン脂
質分を規定するもので、食品添加物公定書に記載された
レシチン分の規定に準ずるものである。
本発明に用いる油脂としては、大豆油、ナタネ油、パー
ム油、コーン油、綿実油、ヤシ油、パーム核油、米油、
ゴマ油、サフラワー油、ハイオレイックサフラワー油、
サンフラワー油、ハイオレイックサンフラワー油等の植
物油脂類、牛脂、ラード、魚油、鯨油、乳脂等の動物油
脂類およびこれらの分別油、またはこれらを水素添加処
理したものおよびエステル交換したもの等の中から１種
または２種以上を使用することができる。
〔実施例〕
以下に実施例、比較例をもって本発明による食品用離型
油組成物の効果をより詳細に説明するが、本発明はこれ
らの例に限定されるものではない。
実施例１〜３及び比較例１〜３ 高純度大豆レシチン（アセトン不溶分95％以上）を原料
として、このものをフォスフォリパーゼＤ、フォスフォ
リパーゼA2処理することにより、総リン脂質中のフォス
ファチジルコリン、フォスファチジルエタノールアミン
含量を低減し、逆にフォスファチジン酸（およびそのカ
ルシウム塩）、リゾフォスファチジン酸（およびそのカ
ルシウム塩）含量を増大させた３種のリン脂質混合物を
得た（表１、実施試料１〜３）。また、比較試料として
大豆レシチン、卵黄レシチンのリン脂質組成を各々比較
試料1,2として表１に示した。
これらリン脂質混合物をナタネ油に0.1,0.5,1.0,5.0ま
たは10.0重量％（アセトン不溶分として）混合して離型
油を調製し、各々について鉄製フライパンを用いた厚焼
き卵の調理評価を行った。又、比較のためにリン脂質混
合物無添加のナタネ油についても同様に調理評価を行っ
た。
その結果を表２に示す。
注１）アセトン不溶分： 食品添加物公定書に記載されたレシチン分を意味する。
注２）PC含量： アセトン不溶物中のフォスファチジルコリン含量（重量
％）。
日本油化学協会編，基準油脂分析試験法（2.2.8.4.a.86
リン脂質リン組成）に準じたTLCによる分析値。
注３）PE含量： アセトン不溶物中のフォスファチジルエタノールアミン
含量（重量％）。
日本油化学協会編，基準油脂分析試験法（2.2.8.4.a.86
リン脂質リン組成）に準じたTLCによる分析値。
注４）PI含量： アセトン不溶物中のフォスファチジルイノシトール含量
（重量％）。
日本油化学協会編，基準油脂分析試験法（2.2.8.4.a.86
リン脂質リン組成）に準じたTLCによる分析値。
注５）PA＋LPA含量： アセトン不溶物中のフォスファチジン酸（およびそのカ
ルシウム塩）とリゾフォスファチジン酸（およびそのカ
ルシウム塩）の含有量（重量％）の和。
日本油化学協会編，基準油脂分析試験法（2.2.8.4.a.86
リン脂質リン組成）に準じたTLCによる分析値。
注６）アセトン不溶分としての添加量（重量％）。
注７）鉄製フライパン（24cm）に離型油0.5gを塗り、全
卵２個分（約100g）を５回に分けて焼き、厚焼き卵を作
った。１回の調理に要した時間は約５分間であった。
注８）上記注７）の評価を10回繰り返した中で、焦げつ
きを生じた回数を示した。例えば8/10は10回中８回焦げ
つきを生じたことを意味する。
〔発明の効果〕
表２の結果から明らかな様に、本発明の離型油は加熱時
の焦げつきが無く、離型効果が優れているばかりか、加
熱時の着色、匂い（悪臭）の生成が無いかまたは殆ど無
い汎用性の高いものであり、食品用離型油として非常に
好適且つ有用なものである。

Claims (2)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】フォスファチジン酸または／およびフォス
    ファチジン酸塩の含有量とリゾフォスファチジン酸また
    は／およびリゾフォスファチジン酸塩の含有量の和が総
    リン脂質中15重量％以上であるリン脂質混合物を油脂中
    に0.1〜10重量％含有することを特徴とする食品用離型
    油組成物。
  2. 【請求項２】フォスファチジン酸塩およびリゾフォスフ
    ァチジン酸塩を構成する塩が、ナトリウム、カリウム、
    カルシウム、マグネシウム、アルミニウム又はアンモニ
    ウムである、特許請求の範囲第１項記載の食品用離型油
    組成物。
JP62243494A 1987-04-08 1987-09-28 食品用離型油組成物 Expired - Lifetime JPH0683633B2 (ja)

Priority Applications (5)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP62243494A JPH0683633B2 (ja) 1987-04-08 1987-09-28 食品用離型油組成物
US07/176,634 US4849019A (en) 1987-04-08 1988-04-01 Pan-releasing type oil composition
DE8888303133T DE3867293D1 (de) 1987-04-08 1988-04-07 Trennmittel auf oelbasis.
EP88303133A EP0287281B1 (en) 1987-04-08 1988-04-07 Pan-releasing type oil composition
ES198888303133T ES2028274T3 (es) 1987-04-08 1988-04-07 Aceite antiadherente, para utensilios de cocina.

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP8611487 1987-04-08
JP62-86114 1987-04-08
JP62243494A JPH0683633B2 (ja) 1987-04-08 1987-09-28 食品用離型油組成物

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JPS6427431A JPS6427431A (en) 1989-01-30
JPH0683633B2 true JPH0683633B2 (ja) 1994-10-26

Family

ID=26427267

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP62243494A Expired - Lifetime JPH0683633B2 (ja) 1987-04-08 1987-09-28 食品用離型油組成物

Country Status (5)

Country Link
US (1) US4849019A (ja)
EP (1) EP0287281B1 (ja)
JP (1) JPH0683633B2 (ja)
DE (1) DE3867293D1 (ja)
ES (1) ES2028274T3 (ja)

Families Citing this family (25)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
NL8800299A (nl) * 1988-02-09 1989-09-01 Unilever Nv Vet bevattende composities met een laag gehalte aan fosfatiden.
JPH02207762A (ja) * 1989-02-09 1990-08-17 B K Kk 固形蜂密およびその製造方法
US5156876A (en) * 1989-10-11 1992-10-20 Creative Products Inc. Of Rossville Parting composition for cooking foodstuffs
EP0495510A3 (en) * 1991-01-18 1993-03-31 Kao Corporation Phospholipid composition, fat and oil composition containing the same and process for producing phosphatidic acids
GB9213322D0 (en) * 1992-06-23 1992-08-05 Efamol Holdings Antioxidant compositions
US5441876A (en) * 1993-07-30 1995-08-15 The United States Of America As Represented By The Secretary Of The Navy Process for the preparation of headgroup-modified phospholipids using phosphatidylhydroxyalkanols as intermediates
US5501867A (en) * 1994-11-04 1996-03-26 Creehan; Timothy F. Composition for seasoning and preparing food items for grilling and method of making the same
US5958499A (en) * 1995-10-25 1999-09-28 Van Den Bergh Foods Company, Division Of Conopco, Inc. Fluidized fat
US7214400B1 (en) 1999-04-30 2007-05-08 Smucker Fruit Processing Company Flavor enhancing oils
US6403144B1 (en) 1999-04-30 2002-06-11 The Procter & Gamble Co. Food preparation compositions
US6365211B1 (en) 1999-06-18 2002-04-02 The Procter & Gamble Co. Cooking aid with reduced foaming
US20040191373A1 (en) * 2003-01-21 2004-09-30 Leonard Paul Pan spray formulation and delivery system
US6793959B2 (en) * 2002-03-18 2004-09-21 Bunge Foods Corporation Low viscosity structured lipid pan release compositions and methods
US7037550B2 (en) * 2003-05-28 2006-05-02 Conagra Grocery Products Company Sprayable cookware release composition with fractionated oil and method of preparing food item
US6905722B2 (en) * 2003-07-03 2005-06-14 Conagra Grocery Products Company Sprayable cookware release composition with reduced heat induced browning
WO2008133789A2 (en) * 2007-03-20 2008-11-06 West Virginia University C/O Office Of Technolgoy Transfer West Virginia Research Corporation Methods and compositions for targeting afap
US20100159111A1 (en) * 2008-12-23 2010-06-24 Cargill, Incorporated Cookware release compositions and methods employing same
JP5475335B2 (ja) * 2009-06-12 2014-04-16 花王株式会社 リン脂質組成物の製造方法
EP2576813A1 (en) * 2010-05-28 2013-04-10 Diagon Kft. Procedure for biphasic preparation of liposomes and application thereof in manufacturing diagnostic reagents
CN104406288B (zh) * 2014-10-31 2017-02-15 苏州速腾电子科技有限公司 用于空调外机的机架
JP2018500301A (ja) * 2014-12-02 2018-01-11 アーチャー−ダニエルズ−ミッドランド カンパニー レシチンの機能性を改善する方法及びその応用
JP6617245B2 (ja) * 2015-04-03 2019-12-11 株式会社Ｊ−オイルミルズ 動物用飼料原料及びその用途
JP6572046B2 (ja) * 2015-08-03 2019-09-04 日清オイリオグループ株式会社 食用油脂組成物及びその製造方法並びに加熱調理品の製造方法
CN113121592B (zh) * 2019-12-31 2024-06-18 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 一种延长煎炸寿命的花生油及其制备方法
JP7802544B2 (ja) * 2022-01-18 2026-01-20 日本精化株式会社 リゾホスファチジン酸塩

Family Cites Families (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3108015A (en) * 1961-06-15 1963-10-22 Lever Brothers Ltd Anti-stick pan coating
BE651582A (ja) * 1963-08-09
JPS5116935B2 (ja) * 1973-01-12 1976-05-28
US4211802A (en) * 1973-03-15 1980-07-08 Carey Wayne C Method of making a cooking vessel release material
US4023912A (en) * 1974-12-30 1977-05-17 Blue Cross Laboratories, Inc. Solid stick pan lubricant
US4192898A (en) * 1975-10-10 1980-03-11 Par-Way Mfg Co. Stable clear liquid release agent and method for preparation
US4127419A (en) * 1977-01-12 1978-11-28 Central Soya Company, Inc. Pan release agent
US4108678A (en) * 1977-01-12 1978-08-22 Central Soya Company, Inc. Release agent and method
US4142003A (en) * 1977-08-22 1979-02-27 American Home Products Corporation Non-aerosol vegetable oil compositions containing lecithin and pure ethyl alcohol
US4155770A (en) * 1978-04-03 1979-05-22 Blue Cross Laboratories Mineral oil modified lecithin cookware spray composition
US4163676A (en) * 1978-04-03 1979-08-07 Blue Cross Laboratories Ethanol-modified lecithin cookware spray composition
US4547388A (en) * 1979-10-15 1985-10-15 Strouss Oran L Pan release agent and its preparation
US4339465A (en) * 1979-10-15 1982-07-13 Strouss Oran L Method of de-panning baked goods
US4528201A (en) * 1983-06-20 1985-07-09 The Procter & Gamble Co. Alkali-treated lecithin in fats
JPS6049747A (ja) * 1983-08-29 1985-03-19 Sanyuu Shoji Kk リン脂質組成物
GB8324672D0 (en) * 1983-09-14 1983-10-19 Unilever Plc Phosphatide mixture
US4524085A (en) * 1983-11-14 1985-06-18 The Procter & Gamble Company Lecithin containing cooking fats with reduced thermal discoloration
DE3566945D1 (en) * 1984-03-30 1989-02-02 Procter & Gamble Cooking fat compositions

Also Published As

Publication number Publication date
ES2028274T3 (es) 1992-07-01
EP0287281B1 (en) 1992-01-02
EP0287281A1 (en) 1988-10-19
US4849019A (en) 1989-07-18
DE3867293D1 (de) 1992-02-13
JPS6427431A (en) 1989-01-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JPH0683633B2 (ja) 食品用離型油組成物
EP0378893B1 (en) Edible oil/fat compositions
JP2862981B2 (ja) 油中水中油型二重乳化油脂組成物
JPH0675469B2 (ja) 食用油脂組成物
CN103763932A (zh) 烹炒用油脂组合物及其制备方法
JPH0626658B2 (ja) 界面活性組成物、その製造方法及び食用脂肪含有組成物
JP2569332B2 (ja) 離型油
JP3480622B2 (ja) レシチン改質体含有油脂組成物
JPH0724548B2 (ja) 食用油脂組成物
JP3122264B2 (ja) 加熱調理用油脂組成物
JP2785156B2 (ja) 米飯用添加剤
JPH074162B2 (ja) 離型油
JP2951439B2 (ja) 米菓類コーティング用油脂組成物
JP3034645B2 (ja) 蒸煮処理後の澱粉食品の表面コーティング用油脂組成物
JPH06181687A (ja) 加熱調理用油脂組成物
RU2252680C1 (ru) Способ производства колбасных изделий
JP2947656B2 (ja) 乳化油脂組成物
JP7479892B2 (ja) 離型油
JP5683762B1 (ja) プリン及びその製造方法
JP2777217B2 (ja) 水中油型乳化組成物
JP2878790B2 (ja) 水性調味料
JP2015112063A (ja) シュー皮用乳化油脂組成物及びこれを用いたシュー皮
JP7334038B2 (ja) バター風味増強方法及びバター風味増強剤
JPH04330253A (ja) リン脂質組成物及びそれを含有する油脂組成物
JP4541464B2 (ja) 液状油の固化またはゲル化組成物およびそれを用いた油脂組成物およびそれを利用した食品

Legal Events

Date Code Title Description
R250 Receipt of annual fees

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250

R250 Receipt of annual fees

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250

R250 Receipt of annual fees

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250

EXPY Cancellation because of completion of term