CH646838A5

CH646838A5 - Procedimento di farcitura di prodotti alimentari cotti in un forno, in particolare prodotti multidose e prodotto ottenuto.

Info

Publication number: CH646838A5
Application number: CH276181A
Authority: CH
Inventors: Cesare Panella
Original assignee: Cesare Panella
Priority date: 1980-04-28
Filing date: 1981-04-28
Publication date: 1984-12-28
Also published as: IT8048524A1; IT1165560B; FR2481077B1; ES8404828A1; GB2086706A; FR2481077A1; DE3115899A1; NL8101981A; ES501680A0; JPS56169547A; GB2086706B; AR224306A1; IT8048524A0; BE888593A

Description

La presente invenzione riguarda un procedimento di farcitura di prodotti alimentari cotti in un forno, in particolare prodotti multidose da tagliare ed un prodotto ottenuto secondo questo procedimento.

Attualmente nel settore dolciario sono disponibili prodotti farciti che, dopo la cottura sono ottenuti con uno dei seguenti procedimenti:

a) tranci di torte farcite che sono ricavati da un taglio di pan di spagna, che dopo essere inzuppato in un bagno e farcito con creme viene tagliato in settori che sono sovrapposti a due o più strati;

b) torte farcite che sono inizialmente tagliate longitudinalmente in due o più strati stese sul tavolo di lavoro bagnate, farcite, e rimontate;

c) nel settore dei prodotti lievitati (panettoni, colombe, focacce, e simili) non sono attualmente disponibili prodotti farciti. Al massimo essi vengono in rarissime occasioni siringati da fermo con le siringature in ordine casuale.

Secondo la presente invenzione si prevede un procedimento di farcitura di prodotti da forno caratterizzato dal fatto che la detta farcitura viene eseguita mediante serie di aghi disposte in file equiangolari o equidistanziate tra di loro che perforano il prodotto ed iniettando la sostanza di farcitura nel detto prodotto in maniera da formare una pluralità di zone di farcitura sostanzialmente allungate in alto ed uniformemente distanziate tra di loro.

La presente invenzione verrà ora descritta a titolo esemplificativo e non limitativo in riferimento a due forme di realizzazione, sulla base delle figure dei disegni allegati, in cui:

la fig. 1 mostra in vista: dall'alto un prodotto da forni già cotto da sottoporre la lavorazione con il procedimento secondo l'invenzione;

la fig. la mostra una vista in sezione sul piano A-A di fig- 1;

la fig. 2 mostra il prodotto da forno di fig. 1 dopo che sono state effettuate le operazioni di fracitura con una disposizione ordinata di aghi per fornire tracce a raggiera;

la fig. 2a mostra una vista in sezione sul piano A-A di fig. 2;

la fig. 2b mostra una vista in sezione sul piano B-B di fig- 2;

la fig. 3 mostra il prodotto da forno farcito di fig. 2 munito di una decorazione alimentare di copertura delle tracce lasciate dagli aghi;

la fig. 3a mostra una vista in sezione sul piano A-A di fig. 3;

la fig. 3b mostra una vista in sezione sul piano B-B di fig. 3;

la fig. 4 mostra una vista in pianta dall'alto di un prodotto da forno di forma rettangolare che può essere tagliato in dosi multiple;

la fig. 4a mostra una vista in sezione sul piano A-A di fig. 4;

la fig. 5 mostra una vista dall'alto del prodotto di fig. 4 dopo l'operazione di farcitura effettuata mediante serie di aghi in disposizione rettilinea e paralleli tra loro;

la fig. 5a mostra una vista in sezione sul piano A-A di fig. 5;

la fig. 5b mostra una vista in sezione sul piano B-B di fig.- 5; e la fig. 6 mostra una vista prospettica di una dose tagliata dal prodotto farcito mostrato in fig. 5, parzialmente interrotta.

Con riferimento ai disegni, nella fig. 1 è mostrato il prodotto da forno indicato genericamente in 1. Questo prodotto da forno che si desidera farcire con farciture perpendicolari alle superfici ampie del prodotto viene siringato a raggiera come mostrato in fig. 2 in modo da avere una molteplicità di serie di fori 2 che nel loro complesso formano le serie di torciture 3 disposte a raggiera che nell'esempio mostrato prevedono la suddivisione del prodotto da forno in otto porzioni farcite quando i tagli vengono effettuati lungo la linea 4 tra le serie di farciture. La struttura interna del prodotto da forno è mostrata nelle figg. 2a e 2b in cui si nota come lungo le linee di farcitura 3 si hanno i riempimenti di farcitura 2, lasciando praticamente intatta la parte lungo la linea 4 dove viene effettuato il taglio in singole porzioni.

Nella fig. 3 è mostrato lo stesso prodotto di cui alla fig. 2 in cui le linee di farcitura sono coperte da decorazioni alimentari 5 che definiscono sempre tra l'una e l'altra zone di taglio indicate schematicamente in 6. Le figg. 3a e 3b mostrano rispettivamente la struttura del prodotto se si effettuasse un taglio lungo le linee di farcitura e lungo le linee 6 di taglio effettivo.

Quindi, il consumatore tagliando il prodotto tra le due farciture otterrà fette che all'interno avranno una farcitura per tutta l'estensione longitudinale della fetta dato che l'operazione di foratura è avvenuta perpendicolarmente rispetto alle facce più ampie del prodotto.

Nelle figg. da 4 a 6 è mostrata una seconda forma di esecuzione del procedimento dell'invenzione applicata a prodotti da forno di forma rettangolare. Il prodotto da forno già cotto è mostrato schematicamente nella fig. 4 ed indicato con 10; la sua sezione sul piano A-A ha l'aspetto mostrato in fig. 4a.

Nell'operazione di farcitura, questa viene effettuata su righe parallele di fori 11 per formare linee di farcitura indicate nel loro complesso con 12 che si estendono per tutta la lunghezza del prodotto a distanze prefissate. L'aspetto del prodotto in corrispondenza dei piani A-A e B-B di fig. 5 è mostrato rispettivamente nelle fig. 5a e 5b.

Le operazioni di taglio verranno effettuate in corrispondenza delle linee 13 in modo da fornire fette farcite dall'aspetto generale indicato nella fig. 6.

L'operazione di taglio tra le righe di farcitura può essere lasciata al consumatore del prodotto oppure possono essere impressi, con mezzi noti, riferimenti di taglio del prodotto in modo da ottenerne la separazione in fette con la farcitura correttamente centrata tra le superfici di taglio.

5

io

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

3

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Sebbene in quanto precede sia stata descritta una disposizione rispettivamente a raggiera per un prodotto da forno circolare, e a righe parallele per un prodotto da forno rettangolare, si intende che ciò deve essere considerato soltanto a titolo illustrativo e non limitativo e si comprenderà

che variazioni esecutive del procedimento potranno essere apportate in pratica da parte di un esperto nel ramo senza uscire dall'ambito di protezione della presente privativa industriale.

v

2 fogli disegni

Claims

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1. Procedimento di farcitura di prodotti alimentari cotti in un forno, in particolare prodotti multidose da tagliare, caratterizzato dal fatto che la detta farcitura viene eseguita mediante serie di aghi disposte in file equiangolari o equidistanziate tra di loro che perforano il prodotto ed iniettano la sostanza di farcitura nel detto prodotto in maniera da formare una pluralità di zone di farcitura sostanzialmente allungate in alto ed uniformemente distanziate tra di loro.

2. Procedimento secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che le tracce di foratura per la esecuzione dell'operazione di farcitura sono ricoperte con una decorazione alimentare.

2

RIVENDICAZIONI

3. Procedimento secondo la rivendicazione 1 o 2. caratterizzato dal fatto che tra dette zone di farcitura sono predisposte marcature per indicare dove effettuare correttamente l'operazione di taglio.

4. Prodotto da forno farcito ottenuto secondo il procedimento di cui ad una delle precedenti rivendicazioni.