IT8048524A1 - Procedimento per la farcitura di prodotti di forno in particolare prodotti da forno multidose e prodotto ottenuto. - Google Patents

Description

DESCRIZIONE

a corredo di una domanda di Brevetto per Invenzione avente per titolo:

"Procedimento per la farcitura di prodotti da forno in particolare prodotti da forno multidose e pr?dot to ottenuto "

RIASSUNTO

L'invenzione riguarda un procedimento di farcitura di prodotti da forno realizzato mediante una disposizione ordinata di aghi che perforano il prodotto da forno da farcire e con la loro inseren do ne depositano all'interno della pasta lievitata prodotto da forno gi? cotto un componente di farcitura ai carattere sostanzialmente cremoso o semi-liquido. le tracce lasciate calle perforazioni degli aghi costituiscono elementi di riferimento per tagliare il prodotto da forno in fette tra le tracce di foratura al fine di fornire dosi di prodotto che presentano all'esterno l'aspetto del prodotto da forno lievitato con.all'interno una zona sostanziali allungata di farcitura.

DESCRIZIONE

Attualmente nel settore dolciario sono sponibili pr?dotti farciti che, dopo la cottura sono ottenuti con uno dei seguenti procedimenti:

a) tranci di torte farcite che sono neavati da rm taglio di pan di Spagna, che dopo essere inzuppato in un bagno e farcito con creme viene tagliato in settori che sono sovrapposti a due o pi? stra-. ti

b) torte farcite che sono inizialmente tagliate longitudnalmente in due o pi? strati stese sul tavolo di lavoro bagnate, farcite, e rimontate;

c) nel settore deiprodotti lievitati (panettoni, colombe ,focacce ,e simili) non sono attualmente disponibili prodotti farciti, Al massimo essi vengono in rarissime occasioni siringati da fermo con le siringature in ordine casuale

Secondo la presente invenzione si prevede un urocedimento di farcitura di prodotti da forno realizzato mediante una disposizione ordinata di aghi che perforano il prodotto da forno da farcire e con la loro inserzione depositano all'interno della pasta lievitata del prodotto da forno gi? cotto un componente di farcitura di carattere sostanzialmente cremoso o semi-liquido. Le tracce lasciate dalle perforazioni degli aghi costituiscono elementi di..riferimento per tagliare il prodotto da forno in fette tra le tracce di foratura al fine di fornire dosi di prodotto che presentano all?esterno l?aspetto ael prodotto da forno lievitato con all'interno una zona di farcitura sostanzialmente allungata*

la presente invenzione verr? ora descratta a titolo esemplificativo e non limitativo in nferimento a due forme di realizzazione, sulla baser delle figure dei disegni allegati, in cui : ?

la figura 1 mostra in vista dall'alto un prodotto da forco gi? cotto da sottoporre a lavorazione con il procedimento secondo l?invenzione;

la figura 1a mostra unavista in sezione sul piano A-A di figura 1;

la figura 2 mostra il prodotto da forno di figura 1 dopo che sono state effettuate le operazioni di farcitura con una disposizione ordinata di aghiper fornire tracce a raggiera;

la figura 2a mostra una vista in sezione sul piano A-A di figura 2;

a figura 2b mostra una vista in sezione sul piano B-B di figura 2;

la figura 3 mostra il prodotto da forno farcito di figura 2 munito di una decorazione alimentare di copertura delle tracce lasciate dagli aghi;

la figura 3a mostra una vista In sezione sul piano A-A .di figura 3;

la figura 3h-mostra una vista in sezione sul piano B-B di figura 3;

la figura 4 mostra una vista in pianta. dall'alto di un prodotto da forno di forma rettangolare che pu? essere tagliato in dosi multiple;

la figura 4a mostra una vista in sezione A-A.di figura 4;

la figura 5 mostra una vista dall 'alto del prodotto figura 4 dopo l'operazione di farcitura effettuata mediante serie di aghi in isposizione rettlin ea e paralleli tra loro;

la figura 5a mostra una vista in sezione sul piano A-A di figura.5;

.la figura mostra una vista in sezione sul piano B-B difigura 5

la figura 6 mastra una vista prospettica una dose tagliata dal prodotto farcito mostrato in figura 5, parzialmente interrotta.

riferimento ai disegni, nella figura 1 ? mostrato il prodotto da forno indicato genercamentein 1. Questo prodotto da forno che si desidera farcire con farciture perpendicolari alle superfici ampie del prodotto viene siringato a raggiera come mostrato in figura 2 in modo da avere una molteplicit? di serie di fori 2 che nel loro complesso formano le sen e di farciture 3 disposte a raggiera che nell'esempio mostrato prevedono la suddivisione del prodotto da forno in otto porzioni farcite quando i tagli vengono effettuati lungo la linea 4 tra le serie di farciture. la struttura interna del prodotto da forno ? mostrata nelle figure 2a e 2b in cui/si nota come lungo le linee di farcitura 3 si hanno i riempimenti di farcitura 2, lasciando praticamente intatta la parte lungo la linea 4 dove viene effettuato il taglio in singole porzioni.

Nella figura 3 ? mostrato lo stesso prodotto di cui alla figura 2 in cui le linee di far-Lcitura sono coperte da decorazioni alimentari 5 che definiscono sempre tra l'una e l'altra zone di taglio indicate schematicamente in 6. le figure 3a e 3b mostrano rispettivamente la struttura del prodotto se si effettuasse un taglio lungo le linee di far citura e lungo le linee 6 di taglio effettivo.

Quindi, il consumatore tagliando il prodotto tra le due farciture otterr? fette che all'interno avranno una farcitura per tutta l'estensione longitudinale della fetta dato che l'operazione di foratura ? avvenuta perpendicolarmente rispetto alle facce pi?, ampie del prodotto.

Nelle figure da 4 a 6 ? mostrata una secondaf orma di esecuzione del procedimento dell'invenzione applicata a prodotti da forno di forma rettane golare. Il prodotto da forno gi? cotto ? mostrato schematicamente nella figura 4 ed indicato con 10; la sua sezione sul piano A-A ha l'aspetto mostrato in figura 4a.

Nella operazione di farcitura, questa viene effettuata su righe parallele di fori 11 per formare linee di farcitura indicate nel loro complesso con 12 che si estendono per tutta la lunghezza del. prodotto a distanze prefissate. L'aspetto del prodotto in corrispondenza dei piani A-A e B-B da?ixJ. gura 5 ? mostrato rispettivamente nelle figure 5ae 5b.

Le operazioni di taglio verranno effettuate in corrispondenza delle linee 13 in modo da fornire fette farcite dall'aspetto generale indicato nella figura-6.

La operazione di taglio tra le righe di farcitura pu? essere lasciata al consumatore del prodotto oppure possono essere impressi, con mezzi no- _ ti, riferimenti di taglio del prodotto in modo da ottenerne la separazione in fette con la farcitura cor

Claims (4)

RIVENDICAZIONI

1. Procedimento di farcitura di prodotti da forno,in particolare prodotti da forno multidose caratterizzato dal fatto che detta operazione viene effettuata mediante una disposizione ordinata di aghi che perforano il prodotto da forno da farcire e con la loro inserzione depositano all?interno della pasta del prodotto da forno gi? cotto almeno un componente di farcitura, le tracce lasciate dalle perforazioni degli aghi costituendo elementi di riferimento per tagliare il prodotto da forno in fette tra le tracce foratura al fine di fornire dosi di prodotto che presentano all'esterno l'aspetto del prodotto da forno lievitato con all'intenso una zona sostanzialmente allungata di farcitura.

2.-Procedimento secondo la.rivendicazione.

4 ,-caratterizzato dal fatto che le tracce di fora tura per la esecuzione della operazione di farcitura sono ricoperte con una decorazione alimentare.

3. Procedimento secondo la rivendicazione 4-0-2, -caratterizzato dal fatto che tra dette zone di farcitura sono predisposte marcature per indicare dove effettuare correttamente l'operazione di t?glio .

4.-Prodotto da forno farcito in partico -lare del tipo-multidose ottenuto secondo il procedimento di cui ad una o pi? delle precedenti rivendicazioni e sostanzialmente come illustrato e descritto in riferimento alle figure dei disegni allegati.