Verfahren zur Herstellung eines Kaffee-Ersatzmittels ans stärkemehlhaltigen Körnerfrüchten. Bei .der bekannten Herstellung von Kaffee- Ersatzmitteln aus stä.rkemehlhaJtigen Körner früchten, insbesondere aus Getreide, werden die Körner in unverändertem Zustande oder nach vorheriger Überführung in -Malz in ge eigneten Vorrichtungen geröstet. Besonders aus Roggen, Gerste und Mais, auch aus Lu pinen, kann man so ein Rösterzeugnis erhal ten, aus dem durch Ausziehen mit siedendem Wasser ein kaffeeähnliches Getränk gewon nen wird.
Man hat auf verschiedene Weise versucht, zum Beispiel durch Beha.ndeiln der Körner mit Auszügen aus Kaffeeschalen, durch Glasieren mit Zucker oder zucker reichen Extrakten, auch durch einfaches Brii- hen oder Dämpfen mit nachfolgender Reini gung des körnerförmigen Gutes. das Röst erzeugnis und das aus ihm hergestellte Ge tränk zu verbessern und dem Ka.ffeegetränh ähnlicher zu machen.
Nach dem vorliegenden Verfahren werden die zweckmässig gereinig ten und geputzten Körner zunächst in Gegen wart von Feuchtigkeit bei höheren Tempera turen unter Bewegung und Druck genügend hinge Zeit behandelt, um nicht nur die Stärke, sondern auch Proteinstoffe und Zellulose auf znschliessen. Am einfachsten geschieht dies in .der Weise, dass das Gut in einem Druck gefässe der Einwirkung gespannten Dampfes von etwa einer oder mehreren Atmosphären Überdruck während einer oder mehreren Stunden miterworfen wird.
Vor der Behancl- lun.g mit gespanntem Dampf oder an Stelle derselben kann auch eine Durchfeuchtung des Gutes mit Wasser oder wässeriger Flüssig heit und darauffolgend eine Erhitzung a.uf entsprechend erhöhte Temperaturen in dem gesclilo,ssenen Druckgefässe stattfinden.
Die hei dein Verfahren in Anwendung kommende Wassermenge kann verhältnis mässig gering sein. Sie wird am besten in sol chen Grenzen gehalten, @dass nach Beendigung des Aufschliessungsvorganges ein ziemlich trockenes, äusserlich nicht verändertes Korn vorhanden ist.
Die eingetretene Aufschliessung aller Bestandteile im Innern der Frucht ist leicht erkennbar. Durchi Zufügung klei ner Mengen von geeigneten Salzen, wie,
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Chlornatriiun <SEP> und <SEP> Chlorcalcium, <SEP> kann <SEP> der
<tb> Aufschliessung.vorgang <SEP> beschleunigt <SEP> wer <B>(1</B> <SEP> en. <SEP> Die <SEP> aufgeschlossenen <SEP> Körner <SEP> werden
<tb> dann <SEP> unmittelbar <SEP> oder <SEP> nach <SEP> vorherigem
<tb> Trocknen <SEP> unter <SEP> Benutzung <SEP> geeigneter <SEP> Röst v < ;rriclitungen <SEP> vorsichtig <SEP> geröstet.
<tb> <I>Beispiel <SEP> 1:
</I>
<tb> 100 <SEP> Kilo <SEP> gereinigtes, <SEP> geputztes. <SEP> luft ti <SEP> oclzenes <SEP> Getreide <SEP> werden <SEP> direkt <SEP> init <SEP> etwa.
<tb> @> <SEP> biss <SEP> 10 <SEP> % <SEP> MVasser. <SEP> das <SEP> 1 <SEP> bis <SEP> 2 <SEP> % <SEP> Natrium cblorld <SEP> enthält, <SEP> in <SEP> einen <SEP> geeigneten <SEP> Druck hesselgebrac@t. <SEP> Das <SEP> in <SEP> Bewegung <SEP> gehaltene
<tb> Gut <SEP> wird <SEP> so <SEP> lange <SEP> mit <SEP> strömendem <SEP> W:
asser Jampfe <SEP> von <SEP> niederer <SEP> Temperatur <SEP> behandelt,
<tb> bis <SEP> dasselbe <SEP> den <SEP> erforderlichen <SEP> Feuchtigkeits grad <SEP> angenommen <SEP> hat. <SEP> Hierauf <SEP> wird <SEP> das
<tb> gleicb,mässig <SEP> durchfeuchtete <SEP> Gut <SEP> in <SEP> dein <SEP> voll ständig <SEP> abgedichteten <SEP> Apparate <SEP> bei <SEP> ständiger
<tb> Bewegung <SEP> der <SEP> Einwirkung <SEP> von <SEP> trockenem,
<tb> gespanntem <SEP> Dampfe <SEP> bei <SEP> einem <SEP> allmählich
<tb> ansteigenden <SEP> Drucke <SEP> von <SEP> 1 <SEP> bis <SEP> 3 <SEP> Atmosphären
<tb> ausgesetzt, <SEP> wobei <SEP> durch <SEP> zweckentsprechende
<tb> Einrich@:
ung <SEP> dafür <SEP> Sorge <SEP> getragen <SEP> wer den <SEP> muss, <SEP> dass <SEP> etwa. <SEP> entstandenes <SEP> Kondens was!@er <SEP> mit. <SEP> dem <SEP> Gute <SEP> nicht <SEP> in <SEP> Berührung
<tb> kommt. <SEP> Bei <SEP> richtiger <SEP> Leitung <SEP> des <SEP> Prozesses
<tb> i=, <SEP> die <SEP> Aufs(,liliessung <SEP> in <SEP> der <SEP> Regel <SEP> nach
<tb> l <SEP> <B><U>'IL,</U></B> <SEP> bis <SEP> 2 <SEP> Stunden <SEP> beeis <SEP> iet. <SEP> An <SEP> Stichproben
<tb> ist <SEP> von <SEP> Zeit <SEP> zu <SEP> Zeit <SEP> der <SEP> Fortgang <SEP> der <SEP> Auf schliessung <SEP> niid <SEP> schliesslich <SEP> der <SEP> Zeitpunkt.
<tb> wo <SEP> diese <SEP> für <SEP> den <SEP> beabsichtigten <SEP> Zweck <SEP> be endet <SEP> ist, <SEP> leicht <SEP> festzustellen.
<SEP> Nach <SEP> beendeter
<tb> Aufscbliessung <SEP> wird <SEP> der <SEP> Dampf <SEP> abgestellt.
<tb> Wenn <SEP> der <SEP> Druck <SEP> abgefallen <SEP> ist, <SEP> werden <SEP> die
<tb> Ventile <SEP> geöffnet <SEP> und <SEP> :das <SEP> noch <SEP> heisse <SEP> Gut <SEP> auf
<tb> ein <SEP> Kühlsieb <SEP> verbracht, <SEP> uni <SEP> die <SEP> äusserlich <SEP> an haftende <SEP> geringe <SEP> Feuchtigkeit <SEP> vermittelt
<tb> Exhaustors <SEP> abzusa.ngen. <SEP> Die <SEP> Körner <SEP> werden
<tb> dann <SEP> so <SEP> oder <SEP> nach <SEP> vorbergebender <SEP> Trock nung <SEP> geröstet,
<tb> Das <SEP> erhaltene <SEP> Erzeugnis <SEP> ist <SEP> bei <SEP> richtiger
<tb> Arbeitsweise <SEP> völlig <SEP> gleichmässig <SEP> durch gcrö:
stet, <SEP> besitzt <SEP> im <SEP> frischen <SEP> Zustand <SEP> einen
<tb> ausgeprägt <SEP> kaffeeartigen <SEP> Geruch, <SEP> der <SEP> siehe
<tb> auch <SEP> bei <SEP> zweckentsprechender <SEP> Aufbewahrung
<tb> längere <SEP> Zeit <SEP> erli;lilt, <SEP> und <SEP> gibt <SEP> beim <SEP> Ausziehen
<tb> mit <SEP> siedendem <SEP> Wasser <SEP> ein <SEP> Getränk <SEP> von <SEP> we ent@ic@ <SEP> angenehmerem <SEP> Kaffeeduft <SEP> una Ka.ffeegeschinack als die nach! der bisher bekannten, aus Getreide und Getreidemalz hergestellten Kaffee-Ersatzmittel.
Zum vollwertigen Ersatze der gerösteten Kaffeebohnen gehört jedoch auch der Kaf- feingehalt. Zwar hängt die anregende Wir kung des Röstkaffees und der hochwertigen Kaffee-Ersa.tzmittel auch von den vorhande nen, durch Röstung gebildeten Duft- und Geschmackstoffee ab: aber es steht fest, dass die dein Röstkaffee eigentümliche Wirkung auf :die G eschinacksnerven und besonders auf das Zentralnervensystem in der Hauptsache auf dem Gehalt an Kaffein beruht.
Mit dem vorstehend gekennzeichneten Verfahren, lässt sich die Einkörper,ung des Kaffeins in besonders zweckents.prechlender eise verbinden, und zwar so, dass ,das Kaf- fein völlig gleichmässig verteilt und eine ähnliche Bindung desselben in dem Erzeug nis erreicht wird wie im Kaffee, auch ein irgendwie beachtlicher Verlust an Kaffein beim Rösten des Gutes vermieden wird. Zwechmässig erfolgt die Einverleibung des Kaffeins so, dass .die Körnerfrüchte, z. B.
Lupinen, mit der wässerigen Lösung der er forderlichen Menge :des Kaffeins zunächst durchfeuchtet. und darauf :so lange unter Bewegung und Druck erhitzt werden, bis eine hinreichende Aufschliessung der Stärke, der Eiweissstoffe und der Zellulose und hier durch gleichzeitig die Aufsaugung der Kaf- feinlösung und die gleichmässige Durch dringung des ganzen Kornes eingetreten ist.
In dem so behandelten Gut ist das Kaffein in den Zellen des Gewebes in .gebundener Form vorhanden. Die Bindung im Zellgewebe beruht ebenso wie beim Kaffein der Kaffee bohne auf einer Adsorptionswirkung,, die hier wie dort von der weiteren Frage, ob das Kaffein im Kaffee als chlorogensaures Kali- Ka.ffein oder als freie Base enthalten, un abhängig ist.
<I>Beispiel 2</I> 100 Kilo bereinigtes, geputztes, luft trockenes Getreidemalz werden mit etwa 10 /'o heissem Wasser befeuchtet, in welchem 0,5% Kaffein - berechnet auf das Rohgut - gelöst sind. Der Kaffeinlösung werden 1 bis 2 % Natriumchlorid zugefügt. Das in der Wärme durchfeuchtete Gut wird darauf in einer Druckvorrichtung unter beständiger Bewegung der Ein tvirkung von trockenem, gespanntem Dampf ausgesetzt. Im allgemei nen genügt ein Überdruck von 1 bis 3 Atmo sphären.
Bei dieser Durchdämpfung wird dafür Sorge getragen, dass etwa, entstandenes Kondenswasser nicht mit dem Gute in .Be rührung kommt. Die Dämpfung wird so lange fortgesetzt. bis an Stichproben eine gleich mässige Aufschliessung des Korne: erkennbar ist, was in der Regel in 1 bis 11/= Stunden eintritt, worauf das Gut dann in Überein stimmung mit dem oben beschriebenen Aus- fiihrungsbeispiel weiter verarbeitet wird.
Die Aufschliessung kann auch so erfolgen, dass das Kaffein in der zum Aufschliessen und Durchdringen der Körner gerade ausreichen den Menge Wasser gelöst und unter Bewegung das Gut mit der Flüssigkeit in der geschlos- senen Druckvorrichtung erhitzt wird.
Method of making a coffee substitute for starch-based grains. In the known production of coffee substitutes from starchy grains, in particular from cereals, the grains are roasted in suitable devices in an unchanged state or after being converted into malt. A roasted product can be obtained from rye, barley and maize in particular, and also from lupine, from which a coffee-like drink can be made by drawing it out with boiling water.
Attempts have been made in various ways, for example by treating the grains with extracts from coffee shells, by glazing them with sugar or sugar-rich extracts, and also by simply brewing or steaming the grain-shaped material with subsequent cleaning. to improve the roasted product and the drink made from it and to make it more similar to the coffee drink.
According to the present process, the appropriately cleaned and cleaned grains are first treated in the presence of moisture at higher temperatures under agitation and pressure for enough time to break down not only the starch, but also protein substances and cellulose. The easiest way to do this is that the material is thrown into a pressure vessel under the action of steam at about one or more atmospheres overpressure for one or more hours.
Before the treatment with pressurized steam or instead of the same, the goods can also be moistened with water or aqueous liquid and then heated to correspondingly increased temperatures in the closed pressure vessel.
The amount of water used in your procedure can be relatively small. It is best kept within such limits that a fairly dry, externally unchanged grain is present at the end of the digestion process.
The breakdown of all components inside the fruit is easy to see. By adding small amounts of suitable salts, such as
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Chlorine sodium <SEP> and <SEP> chlorine calcium, <SEP> can <SEP> der
<tb> Digestion.process <SEP> accelerates <SEP> who <B> (1 </B> <SEP> en. <SEP> The <SEP> unlocked <SEP> grains <SEP> become
<tb> then <SEP> immediately <SEP> or <SEP> after <SEP> previous one
<tb> Drying <SEP> using <SEP> using <SEP> suitable <SEP> roasting <; rriclitungen <SEP> carefully roasted <SEP>.
<tb> <I> Example <SEP> 1:
</I>
<tb> 100 <SEP> kilos <SEP> cleaned, <SEP> cleaned. <SEP> runs ti <SEP> oclzenes <SEP> grain <SEP> are <SEP> directly <SEP> init <SEP> about.
<tb> @> <SEP> to <SEP> 10 <SEP>% <SEP> MVasser. <SEP> which contains <SEP> 1 <SEP> to <SEP> 2 <SEP>% <SEP> sodium cblorld <SEP>, <SEP> in <SEP> a <SEP> suitable <SEP> pressure hesselgebrac @ t. <SEP> The <SEP> held in <SEP> movement <SEP>
<tb> Good <SEP> is <SEP> so <SEP> long <SEP> with <SEP> flowing <SEP> W:
ater Jampfe <SEP> treated by <SEP> lower <SEP> temperature <SEP>,
<tb> to <SEP> the same <SEP> has assumed the <SEP> required <SEP> degree of humidity <SEP> <SEP>. <SEP> Then <SEP> becomes <SEP> the
<tb> same, moderately <SEP> moistened <SEP> good <SEP> in <SEP> your <SEP> fully <SEP> sealed <SEP> apparatus <SEP> with <SEP> more permanent
<tb> Movement <SEP> of <SEP> action <SEP> of <SEP> dry,
<tb> Tense <SEP> Vapor <SEP> with <SEP> a <SEP> gradually
<tb> increasing <SEP> pressures <SEP> from <SEP> 1 <SEP> to <SEP> 3 <SEP> atmospheres
<tb> exposed, <SEP> where <SEP> followed by <SEP> appropriate
<tb> Einrich @:
<SEP> for this <SEP> care <SEP> is taken <SEP> who the <SEP> must, <SEP> that <SEP> for example. <SEP> created <SEP> condensate what! @Er <SEP> with. <SEP> the <SEP> good <SEP> not <SEP> in <SEP> touch
<tb> is coming. <SEP> With <SEP> correct <SEP> line <SEP> of the <SEP> process
<tb> i =, <SEP> the <SEP> opening (, leaving <SEP> in <SEP> the <SEP> rule <SEP> after
<tb> l <SEP> <B><U>'IL,</U> </B> <SEP> to <SEP> 2 <SEP> hours <SEP> until <SEP> iet. <SEP> To <SEP> samples
<tb> is <SEP> from <SEP> time <SEP> to <SEP> time <SEP> the <SEP> progression <SEP> the <SEP> unlocking <SEP> niid <SEP> finally <SEP> the < SEP> point in time.
<tb> where <SEP> is this <SEP> for <SEP> the <SEP> intended <SEP> purpose <SEP> ends <SEP>, <SEP> easily <SEP> to determine.
<SEP> After <SEP> finished
<tb> Opening <SEP>, <SEP> the <SEP> steam <SEP> is switched off.
<tb> If <SEP> the <SEP> pressure <SEP> has dropped out <SEP>, <SEP> will <SEP> the
<tb> Valves <SEP> open <SEP> and <SEP>: the <SEP> still <SEP> means <SEP> good <SEP>
<tb> a <SEP> cooling sieve <SEP> used, <SEP> uni <SEP> the <SEP> externally <SEP> conveys <SEP> low <SEP> moisture <SEP> to adhering <SEP>
<tb> Chop off Exhaustors <SEP>. <SEP> The <SEP> grains are <SEP>
<tb> then <SEP> so <SEP> or <SEP> after <SEP> preliminary <SEP> drying <SEP> roasted,
<tb> The <SEP> received <SEP> product <SEP> is <SEP> more correct with <SEP>
<tb> Mode of operation <SEP> completely <SEP> evenly <SEP> by gcrö:
steady, <SEP> has <SEP> in the <SEP> fresh <SEP> state <SEP> one
<tb> pronounced <SEP> coffee-like <SEP> smell, <SEP> the <SEP> see
<tb> also <SEP> with <SEP> appropriate <SEP> storage
<tb> longer <SEP> time <SEP> erli; lilt, <SEP> and <SEP> give <SEP> when <SEP> take off
<tb> with <SEP> boiling <SEP> water <SEP> a <SEP> drink <SEP> from <SEP> we ent @ ic @ <SEP> more pleasant <SEP> coffee scent <SEP> and coffee taste than the one after ! the previously known coffee substitutes made from grain and grain malt.
However, a full replacement for roasted coffee beans also includes the coffee content. The stimulating effect of roasted coffee and the high-quality coffee substitutes also depends on the fragrances and flavors present, which are formed by roasting, but it is certain that the peculiar effect of your roasted coffee has on: the taste buds and especially on the central nervous system is based mainly on the content of caffeine.
With the method described above, the unicomposition of the coffee can be combined in a particularly appropriate way, namely in such a way that the coffee is completely evenly distributed and a similar bond is achieved in the product as in coffee, a somewhat considerable loss of caffeine when roasting the product is also avoided. The coffee is incorporated in such a way that the grains, e.g. B.
Lupins, first moistened with the aqueous solution of the required amount: of the coffee. and then: heated under agitation and pressure until the starch, protein and cellulose are adequately broken down, and here through the simultaneous absorption of the coffee solution and the uniform penetration of the whole grain.
In the material treated in this way, the caffeine is present in bound form in the cells of the tissue. The binding in the cell tissue, as with the caffeine of the coffee bean, is based on an adsorption effect, which here and there is independent of the further question of whether the caffeine in coffee contains potash as chlorogenic potash or as a free base.
<I> Example 2 </I> 100 kilograms of adjusted, cleaned, air-dry grain malt are moistened with about 10 / 'o hot water in which 0.5% caffeine - calculated on the raw material - is dissolved. 1 to 2% sodium chloride is added to the coffee solution. The material, soaked in heat, is then exposed to the action of dry, tensioned steam in a pressure device with constant movement. In general, an overpressure of 1 to 3 atmospheres is sufficient.
This thorough damping ensures that any condensation that has formed does not come into contact with the good. The attenuation continues for so long. until a uniform breakdown of the grain can be seen on the basis of random samples, which usually occurs in 1 to 11 / = hours, whereupon the material is then processed further in accordance with the exemplary embodiment described above.
The digestion can also be carried out in such a way that the caffeine is dissolved in the amount of water that is just sufficient to digest and penetrate the grains and the material is heated with the liquid in the closed pressure device while moving.