CH95835A - Verfahren zur Herstellung gärkräftiger Presshefe gemäss der Lüftungsmethode. - Google Patents

Description

Verfahren zur Herstellung gârkrâftiger Preihefe gemâa der Lüftungsmethode. In der Lufthefefabrikation werden neben Malz Malzkeime, also organisch gebundener Stickstoff, als stiokstoffhaltiges Nâhrmittel der Hefe benutzt.

Das nachstehend beschriebene Verfahren beruht auf der Beobachtung, dafà ein teil- weiser Ersatz des organischen Stickstoffes durch den billigeren anorganischen Stickstoff müglich ist, wobei die Garkraft der erzeug- ten .Hefe gar nicht beeinfluft wird. Gemâe dem vorliegenden Verfahren werden daher bei der Herstellung gdrkrâftiger Preihefe nach der Lüftungsmethode mehr als 10 /o des von der Hefe ben6tigten Stickstoffes in Form von anorganischen Stickstoffverbindun- geu zugesetzt. Man kann bis zur Hâlfte der stickstoffhaltigen Nahrung und noch mehr in Form von anorganischen Stickstoffverbindu n- gen zusetzen; es tritt dann aber eine mit ab- nehmendem organischen Stickstoffgehaltimmer stârker werdende Verminderung der Hefëaus- beute ein.

Für die Eigenschaften der Hefe erweist es sich als nützlich, Ammonsalze und auch sonstige andere anorganische Zusâtze nicht auf eininal, sondern in mehreren Teilen zu- zugeben. Dadurch wird neben einer etwas hôheren Ausbeute vor allem eine bessere Ab preLbarkeit der Hefe erzielt. Beispiel <I>1:</I> Bei einem bekannten Einmiscliirngsverbii,lt- nis von 40 hg Malzkeimen, 20 lig Grünmalz und 40 kg Mais zur Darstellung von Luft- hefe und bei einer Gesamteinmaischung von 100 kg werden als organischer Stickstoff statt der 40 kg Malzkeime nur 10 kg Malzkeime und daneben 3 kg Ammonsulfat oder die üquivalenten Mengen von Ammonphosphat, Ammonnitrat, Ammonkarbonat, Anmonkar- baminat oder Genrischen solcher Verbinduu- gen zugesetzt und das Lüftungsverfabren wie bekannt durchgeführt. Beispiel <I>2</I> 90 kg Rohzucker und 25 kg Malzkeirne werden zusammën eingemaischt und rait 15 bis 20 kg Austellhefe bei etwa 10-stündiger Lüftungverarbeitet, wâhrend allmâ,hlich 2'/2 kg Ammonsulfat, 0,2 kg Magnesiumsulfat und 21/. kg Calciumkarbonat zogegeben werden.

-Nach Abzug der Anstellhefe werden 39 hg Hefe und 40 Liter 100 %iger Spiritus erhal ten, das sied 33,9 % Hefe und 9.1,8 % Spi ritus, zusammen <B>68,7</B> % vom angewandten Rohzucker oder <B>26,8</B> % Refe und 27,6 0,'o Spi ritus, zusammen 54,4 "/o vom Getreidewert.

Trotz dieses weitgehenden Ersatzes des organischen Stickstoffes durch den billigen anorganischen Stickstoff in Foi-in von Ain monsalzen lassen sicle so seclis und sogar inehi# Hefegeneratiorien naclieinander züchten. Die Atisbeute und der Stick@stoffgehalt neh men nicht sehneller ab als sonst in der Praxis, wo die gleichen Stickstoffmengen durch ll2alz keime und Malz geboten werden. Die Trieb kraft der Hefe bleibt bei diesem V erfahren sogar noch besser erhalten als tinter den bis her bekannten Arbeitsbedingurigen.

'àIan erzielt sowohl in sehr stickstoffarmen Liisungen in einnialiger Führung chie Hefe voit noch gerade ausreichendem Stickstoffge halt und auch in LUsungen von iiblichem Stickstoffgehalt eine Hefe, die sich mit gleich-

bleibenden guten Eigenschaften weiter fort fiihren hiljt.

Claims (2)

1. PA TENTANSPRUCH Verfahren zut- Herstellung gii,i,ki-ü,ftigei, Prefliefe geniâf,) der Liiftungsmethode, da durcli gekennzeiclin et, dalj man die organi sclie, stickstofflialtige Nalirung zu melir als 10 00 des Stickstof%s in Form v on anorgani schen Stickstoffverbindungen zusetzt. UNTERANSPRÜCIHE 1. Verfaliren riaeh Patentanqprueh, dadureli gekennzeichnet, dafi die anorganisclien Stickstoffverbindungen allmiihlich zugesetzt werden.
2. 2. Verfahren nach Patentansprucli, dadurch gekennzeichnet, dafà als anorganische Stick stoffverbindung Ainmoniumsulfat zugesetzt wird.