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Método para preparar productos derivados de papa con un mayor contenido de almidón resistente; que comprende poner en contacto tejido completo de papa con una solucion acuosa de un agente de eterificacion y/o agente de esterificacion a 22-70 c.
Producto que comprende un cuerpo de alimento compuesto por un componente de alimento y un componente de infusion que contiene mal todextrina en una concentracon de 5 a 65% con respecto al cuerpo del alimento; producto alimenticio; metodo para producir un cuerpo de alimento infusionado; y formulaciones de infusion.