CN1065415C - 蛋白质和类脂复合体用于改善味觉的用途 - Google Patents

Abstract

本发明涉及蛋白质和类脂复合体用于改善味觉的用途。该蛋白质和类脂复合体是一种蛋白质与类脂的结合体，可用于改善食品、药物和化妆品的味觉，特别是可以降低它们的苦味。

Description

蛋白质和类脂复合体用于改善味觉的用途

发明的领域

本发明涉及用来添加到食品、药物等经口摄入物中时能去除苦味等令人不快的感觉、产生良好味道的味觉改良剂以及使用该味觉改良剂的食品和药物等的味觉改善方法。

另外，本发明还涉及通过添加到呈现苦味的食品、药物、化妆品等中可以减轻经口摄入时的苦味等不愉快感觉的苦味减低剂以及使用该苦味减低剂的苦味减低方法。

相关技术的描述

在经口摄入食品、药物时，除了其原来的目的即摄取营养或吸收药物之外，人们还希望获得由甜味、香味而产生的某种满足感，避免困苦味而导致的令人不愉快的感觉。

苦味物质一般是人们所忌讳的，对健康人而言，通常是不需要摄入体内的。在人体的入口--口腔中，有感知、排除苦味的生物防御机构。与其它呈味成分即呈现甜味、咸味、酸味等的物质相比，苦味物质即使是极微量也能感觉得到。

但是，现有的几乎所有天然物质中都含有苦味物质，人们依靠经验来体验它们的安全性。“品尝苦味”也是文化的一部分，有许多食品如咖啡、烟草、茶等嗜好品以及啤酒、乳酪等发酵食品都是欣赏它们的苦味。因此，苦味是丰富日常饮食、获取满足感的重要因素之一，另一方面，苦味的存在使食品、药物、化妆品等得到品质低的评价，成为给人们带来精神上的痛苦的原因。

在食品工业中，令人不愉快的苦味的存在是件使人头痛的事。例如，蛋白质分解物质中存在的氨基酸或肽所呈现的苦味以及果汁中存在的苦味物质所呈现的苦味都使得对于食品品质的评价降低。去除食品中的苦味物质的方法可以举出使用吸附剂的方法、使用包合化合物的方法、添加甜味剂的方法等。但这些方法存在许多问题，例如不能完全抑制苦味，或者使食品的味道改变等等。

此外，在医药工业中，苦味也是一个很大的问题。用作医药品的药物几乎全都有苦味，在制药行业中，减低苦味是一个大课题，尤其是婴、幼儿用的药物制剂，减低苦味更为重要。对于婴、幼儿来说，内服固体制剂或粉末制剂比较困难，因此，通常配制成糖浆剂等液体制剂。但是，制成液剂时，减低苦味十分困难。以往，为了减低液剂的苦味，采用添加甜味剂和香料剂或者添加柠檬酸等有机酸的办法。另外，对于老年人使用来说，希望研制易于饮用的剂型的医药制剂，特别是关于固体制剂的小型化、不用水就可以内服的剂型和液剂的研究工作目前正在进行，同时，对于减低苦味的方法也在研究之中。

在这样的情况下，除了上述的用于减低液剂苦味的方法外，有人又提出一些减低药物苦味的方案，如微胶囊化、采用胃溶性包衣剂、添加包合化合物、药物的化学修饰等方法。但是，这些方法无论采用哪一种都不能完全抑制住苦味，或者只能局限用于某些药物。目前，还没有一种方法能有效地减低药物的苦味。

除食品和药物外，面部或口腔用的化妆品也呈现苦味。尤其是面部用的化妆水、口腔用的漱口液、牙膏等，人们希望它们的成分不呈现苦味。但是，这些化妆品的成分-表面活性剂和香料中有些是有苦味的，因此，可以使用的化合物的种类和数量受到限制。

以往，这些化妆品的苦味，与减低食品和药物苦味的情况一样，是通过添加甜味剂或特定的香味剂而使其减弱，但是采用这种方法对于含有苦味很强的成分的化妆品来说，效果并不明显。特别是在面部或口腔用的化妆品中为减低苦味而添加的成分经口摄入体内时，有时会带来安全上的问题。目前，尚未有人提出苦味充分减低的化妆品的方案。

作为调味剂或掩蔽剂，修饰味觉感受组织的物质已见诸报道。例如，已经知道萝摩科的某种植物的叶中所含的森林匙羹藤酸和枣树的叶中所含的枣碱是三萜配糖物，对于苦味有抑制作用，另外还发现，由山榄科的植物果实--奇异果得到的奇异果素和仙茅科植物中含有的泻果素，含入口中后再饮用酸味或无味的水，会感觉到甜味(化学与生物，第27卷，第6号，350-352页，1989年6月25日发行，日本农艺化学会编)。但是这些物质在供给量、分离提纯、化学稳定性、价格等方面还存在一些问题，因而在产业上尚未得到有效利用。

鉴于上述，本发明的目的是以低的成本提供改善食品、作为医药品使用的药物和化妆品的味觉，特别是减低它们的苦味，即使经口摄入也十分安全的物质(味觉改良剂、苦味减低剂)。

本发明的另一目的是，提供使用上述味觉改良剂的、易于改善食品、药物和化妆品的味觉的方法，特别是易于减低食品、药物和化妆品的苦味的方法。

另外，有关桂木和栗原研究的苦味抑制剂、刊登在“Nature”(365卷，213-214页，1993年9月16日发行)和“朝日新闻”(1993年7月7日)。

发明的公开

本发明人从口腔内舌上的味觉器官的味觉感受机制和呈味物质与味感受膜的相互作用入手，对改善味觉和减低苦味进行了仔细的研究，结果发现，本发明的蛋白质-类脂复合体吸附到舌的味细胞上存在的味感受膜的苦味感受部位附近时可以阻碍苦味的感受，另外，同时或单独地，吸附疏水性分子的苦味的物质，使口腔中的苦味物质浓度降低，从而完成了本发明。

也就是说，本发明提供了可用作味觉改良剂、苦味掩蔽剂和苦味减低剂的蛋白质与类脂的结合体，即蛋白质-类脂复合体。

本发明的蛋白质-类脂复合体，易于大量生产，可以以低的成本价格提供，经口摄入体内也是安全的，并且兼有苦味抑制作用和甜味、香味增强作用。

本发明还提供了：在经口摄入呈苦味的食品、药物或化妆品之前和／或与其同时，将上述蛋白质-类脂复合体含在口腔中，从而将口腔内的苦味感受部位掩蔽住的苦味减低方法；在呈苦味的食品、药物或化妆品中添加上述蛋白质-类脂复合体而构成的食品、药物或化妆品的苦味减低方法；以及在食品、药物或化妆品中添加上述蛋白质-类脂复合体而构成的改善食品、药物和化妆品的味觉的方法。

另外，本发明还提供了上述蛋白质-类脂复合体用于减低呈苦味的食品、药物或化妆品的苦味的用途以及上述蛋白质-类脂复合体用于改善食品、药物或化妆品的味觉的用途。

本发明还提供了由在呈苦味的食品、药物或化妆品中添加上述蛋白质-类脂复合体而构成的苦味减轻的食品组合物、药物组合物或化妆品的调制方法，以及由在食品、药物或化妆品中添加上述蛋白质-类脂复合体而构成的味觉改善的食品组合物、药物组合物或化妆品的调制方法。

此外，本发明还提供了由食品和上述蛋白质-类脂复合体组成的食品组合物、含有化妆品成分和上述蛋白质-类脂复合体的化妆品、以及由药物和上述蛋白质-类脂复合体组成的药物组合物。

下面详细地说明本发明。

舌对于味的感受，对于每种味是以不同的机制进行的。甜味和氨基酸味是通过各自的感受蛋白质而被感知，而咸味、酸味的感知，据推测是与离子途径有关。与此相对，现已知道，苦味是由味感受膜的类脂层感知的。

一般来说，苦味物质具有疏水基，与类脂膜的亲和性高。这种性质，对于人工制成的类脂膜已经得到证实。即，向吸收了荧光色素的类脂膜中添加苦味物质时，荧光色素就会释放出来。添加的苦味物质越苦，该荧光色素的释放也越多。添加其它呈味物质时，未发现荧光色素的释放。据认为，荧光色素是类脂膜吸附了苦味物质的同时释放出来的。苦味物质具有易被类脂吸附的特性，因此，可以考虑利用类脂膜来减低苦味。

但是从实用的角度考虑，类脂的操作、处理比较困难，例如，为减低苦味而使用甘油三酸酯等中性类脂和磷脂的情况下，在调制苦味减低的食品、药物等时需要有乳化和分散工序，这在生产作业上是不利的。

相比之下，本发明的蛋白质-类脂复合体可以采取粉末状、细粒状和糊状形态，因此可以直接混合到有苦味的食品、药物、化妆品等中使用，操作上没有什么困难。另外，在本发明的蛋白质-类脂复合体中，由于类脂上结合了蛋白质，因而类脂在水中的分散性提高了，在有苦味的食品、药物、化妆品等是液态的情况下，也可以将该复合体悬浮于其中。

如上所述，将本发明的蛋白质-类脂复合体添加到含有苦味成分的食品、药物和化妆品中时，通过以下两种作用可以减低苦味：

1)将本发明的蛋白质-类脂复合体含在口中时，该复合体吸附到味觉细胞的苦味感受部位附近，阻碍苦味的感知；

2)苦味成分吸附在本发明的蛋白质-类脂复合体的类脂部分上，使口腔中的苦味物质浓度减低。

另外，伴随着按上述机制而进行的苦味减低过程，在味觉感受体中甜味和香味的感觉得到增强，因此可以认为，通过使用本发明的蛋白质-类脂复合体可以改善食品等的味觉。

下面详细地说明本发明的蛋白质-类脂复合体。

用于调制本发明的蛋白质-类脂复合体的蛋白质可以是动物蛋白质和／或植物蛋白质，具体地说，可以举出乳蛋白质、大豆蛋白质、卵蛋白质、小麦蛋白质等。在本发明中，优先选用水溶性蛋白质，最好是使用选自β-乳球蛋白、α-乳清蛋白、酪蛋白、血清白蛋白、卵清蛋白、大豆球蛋白、肌动蛋白、肌浆球蛋白中的1种或2种以上的混合物。最理想的是使用含30％(重量)以上β-乳球蛋白的蛋白质(混合物)。

为了调制本发明的蛋白质-类脂复合体而使用的类脂可以举出甘油一酸酯、甘油二酸酯、甘油三酸酯、磷脂、溶血磷脂、糖脂、甾醇脂、多元醇脂肪酸酯、脂肪酸等。其中，优先选择磷脂和溶血磷脂，特别是磷脂。磷脂的具体例子可以举出磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酸、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰甘油、心磷脂、神经鞘髓磷脂等，溶血磷脂的具体例子有溶血卵磷脂、溶血磷脂酸等。另外，上述磷脂、溶血磷脂还可以使用将来源于动物和／或植物的卵磷脂和／或卵磷脂类似物提供酶处理和／或酶分解等而制得的加工卵磷脂。上述磷脂、溶血磷脂可以使用来自天然物质的提取物，也可以使用利用化学合成法或酶合成的产物。这样的磷脂、溶血磷脂，具体地可以举出采用甘油二酸酯的磷酸酯化、甘油一酸酯的磷酸酯化、甘油磷酸的脂肪酸酯化等合成方法合成的反应生成物。这样的反应生成物可以举出一酰基甘油一磷酸酯、一酰基甘油二磷酸酯、二酰基甘油一磷酸酯、双磷脂酸等。另外还可以举出加氢磷脂、加氢溶血磷脂等作为合成的磷脂、溶血磷脂的例子。这些类脂中，特别优选的是分子带负电的酸性磷脂，具体地说，可以举出磷脂酰肌醇、磷脂酸、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰甘油、心磷脂等。

本发明的蛋白质-类脂复合体，采用机械方法和／或超声波处理将蛋白质和类脂(必要时可以添加其它成分)均匀分散于水中，然后脱水处理，可以得到粉末状、细粒状(颗粒状)或糊状的组合物。

将本发明的蛋白质-类脂复合体用于减低药物苦味的情况下，制造蛋白质-类脂复合体时蛋白质与类脂的配比以1份蛋白质0．01-100份(重量)类脂为宜，最好是1份蛋白质1-10份类脂(重量)。

相对于按上述比例配合的蛋白质和类脂的总量1份来说，使用0．01-100份、最好是1-10份(重量)的水，将它们混合，然后用机械方法和／或超声波处理等进行分散、乳化，所得乳化组合物经过脱水处理，得到本发明的蛋白质-类脂复合体。

在将本发明的蛋白质-类脂复合体用于改善食品或化妆品等的味觉(包括减低苦味)的情况下，制造蛋白质-类脂复合体时蛋白质与类脂的配比为1份蛋白质0．05-50份类脂(重量)，最好是1份蛋白质0．4-3份类脂(重量)。

将蛋白质与类脂按上述比例混合、使该混合物分散于水中得到乳化物时，或者将蛋白质和类脂分别加入水中、使它们分散而得到乳化物时，相对于蛋白质与类脂的总量1份，水的用量以0．5-100份(重量)为宜，优选的用量是1-10份(重量)。

本发明的蛋白质-类脂复合体的调制过程中的乳化工序，可以采用先将蛋白质和类脂混合，然后使所得混合物分散在一定量的水中而乳化的方法，或者采用调制均匀的蛋白质水溶液，再将类脂分散于其中而乳化的方法，按哪一种方法进行都可以。在将其分散、乳化时，可以使用均化装置或乳化装置，或者超声波处理装置。

至于乳化组合物的乳化状态，可以举出水包油型(O／W型)、油包水型(W／O型)、或油包水包油型(O／W／O型)等多相乳化型，没有特别的限制。乳化组合物的内相的颗粒直径以0．1-100μm为宜，最好是0．5-10μm。

将蛋白质和类脂混合或者将它们分散于水中时对于温度没有特别的限制，不过，在高温下类脂会发生劣化，产生恶臭，为防止这种不良影响，温度最好是在60℃以下。对于脱水处理方法也没有特别限制，可以采用公知的方法，例如减压干燥、喷雾干燥或冷冻干燥等。在本发明中，希望采用不引起蛋白质和类脂劣化、不会遭受因微生物而引起的污染、并能迅速脱水的处理方法。

蛋白质-类脂复合体的形状依赖于水分含量和类脂含量。通常，该复合体的含水量为20％(重量)以下，优选12％(重量)以下，最好是10％(重量)以下。

下面，详细说明采用上述蛋白质-类脂复合体的食品、药物和化妆品的味觉改善方法和苦味减低方法。

在含苦味成分的药物等是液体或水溶液的情况下，在该液体(或水溶液)中添加上述蛋白质-类脂复合体，使所得液体中复合体的最终浓度为0．01％-99％(重量)，最好是0．1％-20％(重量)，然后充分搅拌所得混合物，使该复合体分散于液体中。搅拌、分散时可以使用均化装置、乳化装置、超声波处理装置。另外，还可以将所得到的搅拌、分散物进行脱水处理，制成粉末等固形物。

在含有苦味成分的药物是糊状或固形物的情况下，相对于1份该糊状或固形物来说，添加蛋白质-类脂复合体0．1份(重量)以上，最好是10份-500份(重量)，只要使所得到的混合物均匀就可以。

另外，在将本发明的蛋白质-类脂复合体用于改善食品等的味道的情况下，以含该复合体的食品等的总量为1(100％重量)，则该复合体的用量在0．05-10％(重量)较为适宜，最好是0．1-3．0％(重量)。

在将上述蛋白质-类脂复合体用于减低化妆品苦味的情况下，本发明的化妆品中配入该复合体时其浓度为0．05-10％(重量)，最好是0．1-5％(重量)，或者，相对于呈苦味的化妆品成分的量来说，其用量为1-1000倍(重量)，最好是5-200倍(重量)。

在使用本发明的复合体减低含有难溶于水的苦味成分的食品、药物和化妆品的苦味的情况下，使用乙醇等醇类或己烷等烃类有机溶剂，将食品等溶解于其中，然后添加蛋白质-类脂复合体。

适合于使用本发明的味觉改良剂、味觉改良方法、苦味减低剂和苦味减低方法的食品可以举例如下：圆柚、橙、柠檬等以及它们的果汁，番茄、青椒、芹菜、葫芦、胡萝卜、马铃薯、龙须菜等以及它们的蔬菜汁，调味汁、酱油、豆酱等调味料和以豆腐、豆浆为代表的大豆食品，奶油、搅打起泡的稀奶油、蛋黄酱、人造黄油等乳化食品，鱼肉、磨粹的鱼肉、鱼卵等水产加工食品，花生等豆类，啤酒、咖啡、绿茶、红茶等发酵茶、可可茶等嗜好品，面包，腌菜，口香糖，快餐糕点，乳酪，薄荷、清凉饮料，肉末汤等汤类，乳制品，乳制粉末饮料，面类等。

另外，还可以使用本发明的复合体来减低来源于食品的亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等呈现苦味的氨基酸以及肽和低聚糖所呈现的苦味。

本发明的复合体还可以用于减低用作食盐代用品的氯化钾、氧化镁等所呈现的苦味。

大部分食品中都含有苦味物质，不过，由于其它呈味成分的影响，食用时往往感觉不到它的苦味。本发明的蛋白质-类脂复合物，可以减低食品中的以苦味为主的异味，从而可以改善食品的味道。

适合于使用本发明的味觉改良剂、味觉改良方法、苦味减低剂和苦味减低方法的药物是那些用作医药品的呈苦味的药物。本发明的复合体特别适合用于减低碱性药物的酸加成盐所呈现的苦味。这类药物可具体举出如下：碱性药物的盐酸盐、硝酸盐、硫酸盐等无机酸盐，以及醋酸盐、柠檬酸盐、酒石酸盐、马来酸盐、乳酸盐、碳酸盐、碳酸氢盐、硼酸盐等有机酸盐。

另外，呈苦味的药物本身或含该药物的制剂的形态，可以是水解产物(水溶液)、悬浮物、乳化物、固形物等。

在使用了本发明的苦味减低剂的医药制剂即药物组合物中，可以根据需要加入添加剂。这样的添加剂例如有赋形剂、粘合剂、崩解剂、润滑剂、流动化剂、包衣剂、矫味剂、掩蔽剂、香料、抗氧化剂等，可以使用其中的一种或者两种以上。

在医药制剂的制剂工艺中使用的制粒机，举例来说可以是行星式拌和机、搅拌制粒机、高速混合制粒机、挤出制粒机、流化床制粒机、离心滚动流动制粒机、碾压机等。

这样的医药制剂的最终剂型可以举出胶囊剂、颗粒剂、丸剂、悬浮剂、乳剂、散剂、片剂、浸剂、煎剂、锭剂等，此外还有液剂、浸膏剂、酏剂、醑剂、糖浆剂、芳香水剂、柠檬水剂、流动浸膏剂等液体剂型。

适合于使用本发明的味觉改良剂、味觉改良方法、苦味减低剂和苦味减低方法的化妆品是面部用的化妆品和口腔用的化妆品，具体地说，面部用化妆品例如有化妆水、乳液、雪花膏、面膜、口红、粉底、剃须软膏、刮脸后用的洗剂、洁面用的泡沫剂、洁面用胶状物等，口腔用的化妆品例如有牙膏、漱口液、口腔清洗剂等。

另外，用来作为这些化妆品的原料的呈现苦味的成分可以举出烷基硫酸钠、一烷基磷酸钠等表面活性剂，薄荷醇、芳樟醇、苯乙醇、丙酸乙酯、香叶醇、乙酸芳樟酯、乙酸苄酯等香料，对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯等杀菌剂，乳酸、乳酸钠等保湿剂，蔗糖八乙酸酯、番木鳖碱等醇变性剂，乳酸铝等收敛剂等。

通常，这些化妆品成分在化妆品中的含量为0．00001-5％(重量)。

前已述及，本发明的蛋白质-类脂复合体可以混合在食品、药物、化妆品中使用，也就是说可以用来作为食品组合物、药物组合物或化妆品组合物的一个成分，除此之外，还可以将蛋白质-类脂复合体含在口中或者含入口中后咀嚼，然后再把含苦味成分的食品、药物或化妆品送入口中。在这中情况下，苦味的减低是由于蛋白质-类脂复合体将口腔内的苦味感受部位掩蔽住而实现的。此时，含在口腔内的蛋白质-类脂复合体可以是固形物，也可以是分散在水中的状态。

具体地说，将蛋白质-类脂复合体加工成颗粒、细粒等粉末状制剂，以一定量添加到水中，使之悬浮或溶解，然后将所得悬浮液或水溶液含入口中，以此掩蔽住苦味感受部位。这样做过之后，即使经口摄取呈苦味的药物也感觉不到苦味了。先将蛋白质-类脂复合体悬浮或溶解于水中然后再使用时，该复合体的剂型除了颗粒、细粒之外，还可以是片剂、发泡剂、胶囊剂。另外，也可以预先将蛋白质-类脂复合体悬浮或溶解在水等中，调制成糖浆剂、乳剂等液剂或喷雾剂等，在经口摄入呈苦味的食品、药物、化妆品之前将其含在口腔中。

此外，先调制含有本发明的蛋白质-类脂复合体的锭剂、饴糖、口香糖等药品、食品或饮料，在经口摄入呈苦味的食品、药物、化妆品之前和／或同时，将其含在口腔内，也可以将苦味感受部位掩蔽住。

附图的简要说明

图1是表示本发明的蛋白质-类脂复合体的甜味增强效果的直方图；

图2是表示本发明的蛋白质-类脂复合体的香味增强效果的直方图；

图3是表示本发明的蛋白质-类脂复合体的苦味抑制效果的直方图；

图4是表示本发明的蛋白质-类脂复合体对酸味的影响的直方图；

图5是表示本发明的蛋白质-类脂复合体对咸味的影响的直方图；

图6是表示本发明的蛋白质-类脂对由硫酸奎宁引起的膜电位的变化的影响的直方图；

图7是表示将本发明的蛋白质-类脂复合体加入硫酸奎宁中时该复合体的添加量与大鼠的鼓索神经系统的刺激应答的关系的图；

图8是表示将本发明的蛋白质-类脂复合体加入蔗糖中时该复合体的添加量与大鼠的鼓索神经系统的刺激应答的关系的图；

图9是表示本发明的蛋白质-类脂复合体对于奎宁、马钱子钱和罂粟碱的苦味的抑制效果的直方图；

图10是表示本发明的蛋白质-类脂复合体对于咖啡碱和L-亮氨酸的苦味的抑制效果的直方图；

图11是表示本发明的蛋白质-类脂复合体对于咖啡碱和奎宁的苦味的抑制效果的直方图。

下面参照实施例进一步详细地说明本发明，但不应认为这些实施例是对本发明范围的限定。

制造例1

将100g乳清蛋白浓缩粉末(商品名：SANRAKUTO N-2，太阳化学(株)制造)与40g大豆卵磷脂(商品名：日清DX，日清制油(株)制造)混炼，把所得混炼物分散于1升水中，然后用特殊机化(株)制造的TK高速搅拌机以9000转／分搅拌所得到的分散物15分钟，使之均匀化。

在40℃、0．1托下对所得乳化物进行减压脱水，使固形物中的水分为9．8％。所得块状组合物经粉碎、过筛(用20目的筛)，得到136g蛋白质-类脂复合体粉末(实施试料a)。

制造例2

按与上述制造例1相同的方法进行到乳化物的调制为止，再用冷冻干燥装置将其干燥至固形物中的水分达到7．8％，所得组合物用20目的筛过筛，得到蛋白质-类脂复合体粉末(实施试料b)。

制造例3

将100g乳清蛋白浓缩粉末(商品名：SANRAKUTO N-5，太阳化学(株)制造)溶解于1升蒸馏水中，一面用特殊机化(株)制造的TK高速搅拌机以9000转／分搅拌所得到的水溶液，一面一点一点地添加20g大豆卵磷脂(味素(株)制造)，在室温下使大豆卵磷脂乳化、分散。将所得分散物冷冻干燥直至固形物中水分为6．5％，得到108g固形物。用金属压勺将其粉碎，得到蛋白质-类脂复合体粉末(实施试料c)。

制造例4

利用超声波处理，使80g大豆卵磷脂(商品名：Epikuron 200，Lucas Meyer公司制造)分散于1升蒸馏水中，向所得分散物中加入100g牛奶乳清浓缩粉末(商品名：Milpro H，三荣化学(株)制造)并搅拌。冷冻干燥所得乳化分散物，使固形物中的水分为6．8％。用20目的筛过筛，得到167g蛋白质-类脂复合体粉末(实施试料d)。

制造例5

利用超声波处理将80g大豆卵磷脂(商品名：Epikuron 200，Lucas Meyer公司制造)分散于1升蒸馏水中，向所得分散物加入40g牛奶乳清浓缩粉末(商品名：Milpro H，三荣化学(株)制造)和60g酪蛋白钠(三荣化学(株)制造)并加以搅拌，冷冻干燥所得到的乳化分散物直至固形物中的水分为6．8％。用20目的筛过筛，得到170g蛋白质-类脂复合体粉末(实施试料e)。

制造例6

利用超声波处理将80g大豆卵磷脂(商品名：Epikuron 200，Lucas Meyer公司制造)分散于1升蒸馏水中，向所得分散物中加入100g脱脂奶粉(雪印乳业(株)制造)并加以搅拌，冷冻干燥所得乳化分散物，使固形物中的水分为6．5％。用20目的筛过筛，得到165g蛋白质-类脂复合体粉末(实施试料f)。

实施例1

使用实施试料a，用等效浓度法测定其对5种基本味觉的味觉改善效果。所谓等效浓度法，是将试验溶液的味的强度与各种标准溶液比较，以确定它与哪一种标准溶液的味的强度是相同的。按表1所示的浓度调制各种味物质的溶液，添加实施试料a使其最终浓度达到0．1％。结果示于图1-5中。由图1和图2所示证实了本发明的复合体对于甜味、香味的增强效果，图3显示了本发明的复合体对苦味的抑制作用。另外，如图4和图5所示，本发明的复合体对酸味和咸味几乎没有影响。

表1试验的呈味物质及其浓度

味别	试验的呈味物质	试验液浓度(％)
			甜味	蔗糖	1．0
香味	谷氨酸钠	0．10
			苦味	硫酸奎宁	0．00070
酸味	柠檬酸酐	0．01075
			咸味	氯化钠	0．51

实施例2

在表1所示的各试验溶液中添加实施试料b使其最终浓度为0．3％。用等效浓度试验法对其测定实施试料b对于各味觉的影响。结果示于表2中。由表2可以看出，本发明的复合体增强甜味和香味，抑制苦味，对于酸味和咸味没有影响。

表2

味别	对添加了实施试料b的试样测得的浓度(％)	试验液的真实浓度(％)
			甜味	1．15	1．0
香味	0．13	0．10
			苦味	0．00060	0．00070
酸味	0．0101	0．01075
			咸味	0．51	0．51

实施例3

将实施试料a加入按0-0．6％的浓度调制的蔗糖水溶液中使其最终浓度为0．3％，通过测定刺激阈值求出实施试料a对于甜味的作用效果。让被试验人员随机地将各种浓度的蔗糖水溶液含在嘴里，选出感觉到甜味的，将其中浓度最低者定为阈值。结果示于表3。由表3的结果可以看出，在添加了实施试料a的体系中阈值降低，由此可知，添加了本发明的复合体后更容易感觉到甜味了。

表3

被试验者		A	B	C	D	E	F	G	H	I	J	平均值
													甜味阈值(％)	蔗糖水溶液	0.1	0.4	0.6	0.3	0.3	0.2	0.3	0.5	0.2	0.4	0.33
添加0.3％的实施料a	0.1	0.1	0.2	0.3	0.2	0.1	0.1	0.2	0.1	0.1	0.15

实施例4

将实施试料b加到以1．875％的浓度添加了蔗糖的市售的牛奶中，使实施试料b的最终浓度为0．1％。以含各种浓度蔗糖的牛奶作为标准液，按照与实施例1相同的方法进行等效浓度试验，结果，识别浓度为2．25％，这表明本发明的复合体在牛奶中也能发挥作用。

实施例5

将实施试料c分别加到1．0％的蔗糖水溶液和0．00070％的硫酸奎宁水溶液中使其最终浓度为0．1％，对它们进行等效浓度试验，结果，识别浓度分别为1．25％和0．00058％。

实施例6

在采用模型生物膜的苦味应答系统中研究实施试料c的味觉改良效果。按常规方法制备偶氨植物凝血素的一片膜脂质体，测定它对硫酸奎宁的吸附。具体地说，按照Kumazawa等人的方法(见“生物化学”27卷，1239页，1988年)，使用膜电位感受性色素diS-C₃(5)(日本感光色素研究所制造)，测定该色素的荧光强度的变化，用它作为硫酸奎宁吸附到膜上而引起的膜电位变化的指标。结果如图6所示。由试验结果推知，本发明的复合体对膜产生作用，抑制了苦味。

实施例7

根据实施试料c在有机溶剂-水两相中的分配来研究实施试料c对疏水性物质的吸附能(“油化学”第30卷，第11号，942页)。具体地按以下所述进行。在30ml 0．02M磷酸钾缓冲液(pH7．0)中添加实施试料c使其浓度为3％。在所得混合物上形成正辛醇、正癸醇、正十二烷醇、δ-癸内酯或δ-十二烷内酯的0．1％正庚烷溶液10ml的重层。用电磁搅拌器缓慢搅拌水相侧，6小时后用气相色谱法测定正庚烷相中的正辛醇、正癸醇、正十二烷醇、δ-癸内酯及δ-十二烷内酯的浓度。作为对照物，制备水相一侧中什么也没添加的试液，进行同样处理和测定。设对照物的正庚烷相中的正辛醇等的浓度为Cn，添加实施试料c的体系中的正庚烷相的正辛醇等的浓度为Cs，则正辛醇等在水相中的分配量分别表示为Wn={1-(Cn／0．1)}和Ws={1-(Cs／0．1)}。正辛醇等吸附到实施试料c上的吸附量表示为水相分配量的差分(Ws-Wn)×100(％)。结果示于表4中。

表4

被吸附物质	吸附量
		正辛醇	19．7
正癸醇	19．0
		正十二烷醇	15．6
δ-癸丙酯	15．0
		δ-十二烷内酯	16．2

实施例8

通过大鼠鼓索神经系统的刺激应答来研究、分析实施试料c对甜味、苦味的味觉应答。将大鼠的下颚切开，露出神经束，使之接触银电极球后，把由味觉刺激而产生的电信号输送到放大装置中记录下来。使含有实施试料c浓度为0．5％的0．5mM硫酸奎宁水溶液或1M蔗糖水溶液在大鼠口腔中循环，记录应答电位。结果分别示于图7和图8中。由图7可知，加入本发明的复合体后，由苦味引起的刺激减少了。另外，由图8可知，通过添加本发明的复合体，由甜味引起的刺激增大了。也就是说，本发明的蛋白质-类脂复合体对味觉感受水平产生作用。

实施例9

按下述配方，制造方法和评价方法制造掼奶油，另外，制备不含实施试料d的掼奶油作为对照物，比较它们的奶油味。

   配方                     重量份

  (油相)

·菜籽硬化油(熔点32．8℃)    20份

·椰子硬化油(熔点34．5℃)     6份

·乳脂(熔点32．4℃)          14份

·卵磷脂                  0．28份

(水相)

·水                      54．5份

·脱脂奶粉                    4份

·蔗糖脂肪酸酯(HLB11)      0．2份

·六偏磷酸                 0．1份

·实施试料d                0．5份

制造方法

使上述原料相互溶解或分散，分别调制成油相和水相，用所得的油相和水相，按常规方法进行预乳化、高压均匀化、灭菌处理，得到奶油状油脂组合物。在1升该组合物中掺入80g细粒糖，然后搅打，得到掼奶油。

评价

以不含实施试料d的掼奶油作为对照物，依靠人的感官来评价含实施试料d的掼奶油的奶油味，结果示于表5中。表中的数值是由20人组成的专家小组给出的等级的平均点数。其中，对照物比本发明好时规定为-1点，对照物比本发明稍好时定为-0．5点，对照物与本发明等同时定为0点，本发明比对照物稍好时定为+0．5点，本发明比对照物好时定为+1点。由表5可以看出，与未添加本发明的复合体的奶油相比，添加了本发明复合体的制品奶油味强、更有味道并且没有苦味、涩味等异味。

表5

评价项目	全体	牛奶感	味道浓	甜味	异味
						点   数	0．8	0．6	0．7	0．55	-0．4

实施例10

用实施试料e代替实施试料d，除此之外与实施例9同样进行。结果示于表6中。与对照物相比，添加本发明的复合体使味道变得更好。

表6

评价项目	全体	牛奶感	味道浓	甜味	异味
						点    数	0．6	0．5	0．5	0．4	-0．4

实施例11

将实施试料d、e分别用SDS(十二烷基硫酸钠)和硫醇进行处理，然后提供SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳。用光密度计解析电泳结果，确定各自的蛋白质成分的数量，结果示于表7中。为了得到味道良好的制品，β-乳球蛋白最好是30％以上。

表7

蛋白质	试料
			实施试料d	实施试料e
	β-乳球蛋白	80％	32
α-乳白蛋白	16％	9
α-酪蛋白	0％	43
血清白蛋白	2％	5
其它	2％	11

实施例12

在100g醋氨酚(乙酰氨基苯酚)中混入60g实施试料d，向所得混合物中加入1升纯化水后混合，再添加150g合成硅酸铝和甘露糖醇，进一步混合后，减压干燥制成粉末。与乙酰氨基苯酚原粉末进行比较，上述粉末几乎感觉不到苦味。

实施例13

将下面表8中所示呈苦味的化妆品成分和上述制造例1得到的蛋白质-类脂复合体(实施试料a)溶解或分散于水中达到规定的浓度(见表8)，按下述标准评价所得溶液或分散液的苦味，结果示于表8中。

感觉不到苦味                       0

感觉到轻微的苦味                   1

感觉到明显的苦味                   2

感觉到强烈的苦味                   3

感觉到非常强的苦味                 4

感觉到非常强的苦味，洗漱后仍有苦味 5

表8

化妆品成分	蛋白质-类脂复合体浓度
					化合物名        浓度(wt％)	0wt％	1.0wt％	3.0wt％	5.0wt％
L-薄荷醇       0.10	3	2	2	1
					单鲸蜡基磷酸钠  0.40	3	2	1	0
月桂基硫酸钠    0.50	3	2	1	0
					芳樟醇          0.10	2	1	1	0
苯乙醇          0.10	2	1	0	0
					蔗糖八乙酸酯    0.01	5	4	3	2

实施例14按常规方法调制下列成分的牙膏。

磷酸氨钙·2 H₂O                  45．0％

硅酸酐                            2．0％

山梨醇                           15．0％

羧甲基纤维素                   1．5％

一月桂基磷酸钠                 2．0％

香味剂                           适量

蛋白质-类脂复合体(实施试料a)   3．0％

水                               余量这种牙膏，由一月桂基磷酸钠产生的苦味减低了。实施例15按常规方法调制由下列成分组成的漱口液。

乙醇                          15．0％

山梨醇                        10．0％

糖精钠                        0．15％

L-薄荷酵                      0．10％

月桂基硫酸钠                  0．10％

蛋白质-类脂复合体(实施试料b)   1．0％

水                             余量这种漱口液，因L-薄荷醇和月桂基硫酸钠而产生的苦味减低了。实施例16按常规方法调制下列成分组成的化妆水。

甘油                              5．0％

1，3-丁二醇                       5．0％

变性乙醇(含有0．1％蔗糖八乙酸酯) 10．0％

聚氧乙烯(20)辛基十二烷基醚        1．0％

香料                              适量

蛋白质-类脂复合体(实施试料c)      0．5％

对羟基苯甲酸甲酯                   0．1％

水                                 余量

这种化妆水，由于蔗糖八乙酸酯而产生的苦味减低了，因此，使用该化妆水后不必担心嘴的周围残留的化妆水。

实施例17

按常规方法调制下列成分组成的乳液。

环状聚硅氧烷(五聚物)            20．0％

角鲨烷                           5．0％

聚氧乙烯改性聚硅氧烷             5．0％

乳酸钠                           4．0％

对羟基苯甲酸甲酯                 0．1％

香料                             适量

蛋白质-类脂复合体(实施试料d)     2．0％

水                               余量

这种乳液，由乳酸钠引起的苦味被减低了，因此，即使附在嘴的周围也不必担心苦味。

实施例18

调制下列成分组成的洗脸用组合物。

一月桂基磷酸三乙醇胺             20．0％

月桂基甜菜碱                      5．0％

甘油                              5．0％

聚氧乙烯(100)油醚                 2．0％

蛋白质-类脂复合体(实施试料e)      5．0％

水                                 余量

这种洗脸用组合物，即使洗脸时不小心进入嘴里也不必担心有苦味。

实施例19

调制下列成分组成的口腔清爽剂。

乙醇                                             35．0％

甘油                                             10．0％

聚氧乙烯硬化蓖麻油                                1．0％

L-薄荷醇                                          0．5％

葡糖酸氯代双己咪唑(gluconic acid chlorohexidine) 0．02％

蛋白质-类脂复合体(实施试料f)                      1．0％

水                                                余量

这种口腔清爽液虽然含有不少L-薄荷醇，但苦味不大，有很强的爽快感。

实施例20

将10g含有β-乳球蛋白、乳白蛋白和酪蛋白的乳清蛋白质与8g大豆卵磷脂(商品名：SLP White，True Lecithin(株)制造)混炼，所得混炼物分散于水中，然后用均化器使该分散液均匀化。将所得乳化物在45℃、0．1托条件下脱水处理一昼夜，得到15g水含量为8．5％(重量)的乳清蛋白质-卵磷脂复合体(实施试料1)。

评定该复合物对药物苦味的减低效果。

采用刺激青蛙的舌上并测定所产生的舌咽神经应答的方法可以定量评价苦味减低效果。青蛙味觉器官的苦味应答与苦味阈值有关，与人的感官检查的结果相关性很高。因此，以青蛙味觉器官的苦味应答作为苦味减低效果的定量评价系统。

用乌拉坦将青蛙麻醉，切开其下颚外侧，使舌咽神经暴露出来，切断其中枢侧，然后使银-氯化银电极接触末梢侧的舌咽神经。将苦味刺激时产生的电信号(神经脉冲)放大，记录在笔式记录仪上。苦味应答的强度规定为刚一刺激后的应答的高度。对舌表面的刺激，采用下述被试验液体，以1．5ml／秒的流速进行，总液量为10ml。

评定本发明的复合体对苦味药物-盐酸奎宁、硝酸马钱子碱和罂粟碱的苦味减低效果。

被试验液体

①0．1mM盐酸奎宁水溶液

②在0．1mM盐酸奎宁水溶液中添加实施试料1使其最终浓度为0．5％(重量)后，搅拌、混合的产物。

③1mM硝酸马钱子碱

④在1mM硝酸马钱子碱水溶液中添加实施试料1使其最终浓度达到0．5％(重量)后，搅拌、混合的产物。

⑤10mM罂粟碱水溶液

⑥在10mM罂粟碱水溶液中添加实施试料1使其最终浓度为0．5％(重量)后，搅拌、混合的产物。

结果示于图9中。

上述②、④、⑥是实施例，它们各自对应的比较例是①、③、⑤。

如图9中所示，由于添加本发明的复合体，所有这些苦味药物的苦味应答都减低了。

实施例21

将10g β-乳球蛋白与8g磷脂酸混炼，所得混炼物分散于50ml水中，然后用均化器使该分散液均匀化。将所得乳化物在45℃、0．1托的条件下脱水处理一昼夜，得到水含量为11．2％(重量)的β-乳球蛋白-磷脂酸复合体(实施试料2)。

通过测定青蛙舌咽神经的刺激应答，评价实施试料2对于药物中的苦味物质-咖啡碱、L-亮氨酸的苦味减低效果。

预先使青蛙的口腔内含实施试料2的0．3％分散液达10分钟，然后使咖啡碱或L-亮氨酸的水溶液接触舌上，产生刺激。为了进行对比，使青蛙口内含水10分钟，然后用咖啡碱或L-亮氨酸的水溶液刺激舌，测定并评价青蛙的舌咽神经应答。

测定项目

①对于含水10分钟后由40mM咖啡碱水溶液而产生的刺激的应答。

②对于含实施试料2的0．3％分散液10分钟后由40mM咖啡碱水溶液产生的刺激的应答。

③对于含水10分钟后由100mM L-亮氨酸水溶液产生的刺激的应答。

④对于含实施试料2的0．3％分散液10分钟后由100mM L-亮氨酸水溶液产生的刺激的应答。

结果示于图10中。

由图10可清楚地看出，预先用实施试料2的0．3％分散液处理青蛙口腔内时，所有苦味应答都减低了。

实施例22

在1mM硝酸马钱子碱水溶液中添加实施试料2，使其最终浓度为0．5％(重量)，然后搅拌所得混合物，得到悬浮液。由20人组成味觉评定专门小组，按下列标准，依靠感官评价该悬浮液和1mM硝酸马钱子碱水溶液(对照物)的苦味。

  非常强烈地感觉到苦味        5点

  强烈地感觉到苦味            4点

  感觉到苦味                  3点

  轻微地感觉到苦味            2点

  感觉不到苦味                1点

结果示于表9中，表9中示出的是上述感官评价值的平均值。由表9清楚地看出，通过添加实施试料2，硝酸马钱子碱的苦味降低了。

表9

评价用的样品	苦味的感官评价(平均值)
		1mM硝酸马钱子碱水溶液	4．8
在上述水溶液中添加0．5％(重量)的实施试料2	1．4

实施例23

将0．1g粗制咖啡碱粉末溶解于50ml去离子水中，再加入10g β-乳球蛋白和8g磷脂酰胆碱并加以搅拌。用均化器使所得混合物均匀化。将所得乳化物用冷冻干燥机脱水处理，得到16g含本发明的苦味掩蔽剂即蛋白质-类脂复合体的咖啡碱粉末。这种粉末几乎感觉不到苦味。

实施例24

将100g由蛋白中提取的卵清蛋白与40g含有磷脂酰肌醇和磷脂酸的酶分解卵磷脂混炼，在所得混合物中添加1000ml水，用高速搅拌机将所得混合物乳化直至均匀。将所得乳化物在0．1托条件下脱水处理一昼夜，得到1259卵清蛋白-酶分解卵磷脂复合体(实施试料3)。

向圆柚果汁中添加实施试料3，使其最终浓度为0．1％(重量)或0．3％(重量)，评定实施试料3有无减低圆抽果汁苦味的效果。

对添加了实施试料3的圆柚果汁和未添加实施试料3的圆柚果汁，按下面所述的5个等级评定其苦味的强度。另外，选择20-46岁有正常味觉的男女10名作为被试验者。

苦味强度5    感觉到强烈苦昧

        4    感觉到苦味

        3    感觉到轻微苦味

        2    可以感到苦昧

        1    感觉不到苦味

结果示于表10中，表10中的数值是平均值。

表10

评定的样品	实施试料3的添加浓度	苦味强度的平均值
	①圆柚果汁	--	4．2
②向①中添加实施试料3	3．1％	1．4
③向①中添加实施试料3而得到的样品	0．3％	1．0

实施例25

将10g乳清蛋白与4g由磷脂酰肌酵、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰甘油、磷脂酸组成的酸性磷脂混合物混炼，在所得混合物中添加100ml水。用均化器处理该混合物，使之分散、均匀化。将所得乳化物在0．1托条件下脱水处理一昼夜，得到14g乳清蛋白-酸性磷脂复合体(实施试料4)。将实施试料4添加到咖啡中，评定实施试料4是否具有减低咖啡苦味的效果。向咖啡中添加实施试料4使其最终浓度分别为O．1％和0．3％。苦味强度的评定与实施例24同样分5个等级进行。结果示于表11中。

表11

评价的样品	实施试料4的添加浓度	苦味强度的平均值
	①咖啡	--	4．1
②向①中添加实施试料4而得到的样品	0．1％	2．4
③向①中添加实施试料4而得到的样品	0．3％	1．6

实施例26

将100g含有β-乳球蛋白、α1-乳白蛋白和酪蛋白的乳清蛋白与40g大豆卵磷脂混炼，把所得混炼物分散于1000ml水中。用均化器将该分散液均匀化，将所得乳化物在20℃、0．1托条件下冷冻干燥一昼夜，得到130g水含量为8．5％(重量)的乳清蛋白-大豆卵磷脂复合体(实施试料5)。

除了用实施试料5代替实施试料d外，按照与实施例9相同的配方和制法制造掼奶油，并按与实施例9相同的方法评价含实施试料5的掼奶油的奶油味道。

结果示于表12中。如表12中所示，添加了实施试料5的样品比未添加的样品奶油味强、味道浓并且没有苦味、涩味等异味。

表12

评价项目	全体	牛奶感	味道浓	甜味	异味
						点    数	0．8	0．6	0．7	0．55	-0．4

实施例27

将10g大豆蛋白质与5g磷脂酸混合，向所得混合物中添加100ml水，用均化器使该混合物分散、均匀化。将所得乳化物进行喷雾干燥，得到14g大豆蛋白质-磷脂酸复合体(实施试料6)。

将实施试料6添加到肉末汤中时，异味消失，鲜味增加，汤的味道得到改善，获得良好的制品。

实施例28

将10g乳球蛋白与4g磷脂酸混合，向所得混合物中添加100ml水。用均化器使所得混合物分散、均匀化。所得乳化物经冷冻干燥，得到13g β-乳球蛋白-磷脂酸复合体(实施试料7)。

将实施试料7添加到用来作为医药品原料的盐酸异丙嗪的水溶液(5mM)中，评价实施试料7是否显示出减低其苦味的效果。即，采用等效浓度试验法(见实施例1)评定苦味的强度。为了进行比较，使用用以减低液剂苦味的蔗糖、山梨醇或13-乳球蛋白代替实施试料7，同样进行评定，结果示于表1，3中。

如表13所示，通过添加剂实施试料7，得到苦味减低的盐酸丙嗪溶液。

表13

试验物质	试验物质的添加浓度	苦味强度
	①--(对照)	--	9．2
②实施试料7	0．3％	5．0
③实施试料7	3％	2．8
④蔗糖	20％	7．1
⑤山梨醇	30％	6．9
⑥β--乳球蛋白	3％	3．0

另外，用下列A-G的任一种药物代替盐酸异丙嗪，按上述方法制备含有实施试料7和A-G中任一种药物的液剂，评价其味道，结果，这些药剂原有的令人不快的苦昧都消失了，成为易于内服的液剂。

A奎宁

B氯丙嗪

C罂粟碱

D心得安

E黄连素

F番木鳖碱

G马钱子碱

实施例29

将10g含卵清蛋白的蛋白白蛋白与4g磷脂酸和2g磷脂酰肌醇混炼，在所得混炼物中添加100ml水，用均化器处理该混合物使之分散、均匀化。所得乳化物在20℃、0．1托条件下脱水处理一昼夜，得到15g白蛋白-磷脂酸-磷脂酰肌醇复合体(实施试料8)。

将1g醋氨酚与20g实施试料8混合，向所得混合物中添加100ml蒸馏水并加以混合，再添加5g合成硅酸铝以及甘露醇，将所得混合物混合、减压干燥、制成粉末。与粗制醋氨酚粉末相比较，该粉末几乎已经感觉不到苦味了。

实施例30

使用研钵，将10g实施例28中得到的实施试料7与0．5g丙嗪相混合，得到粉末物。与粗制丙嗪粉末相比，其苦味减低了。

实施例31

将实施例28得到的实施试料7添加到去离子水中，使其最终浓度为3．0％，然后搅拌所得混合物，使实施试料7分散。把所得到的β-乳球蛋白-磷脂酸复合体分散液(实施试料9)含在嘴里约10秒，然后含漱，使该分散液遍及口腔内的各个部位，将实施试料9吐出，接着将呈苦味的药物含入口中，评价其苦味强度。为了比较，分别用水和10％蔗糖水溶液代替实施试料9，同样地评定药物的苦味强度。苦味强度的评定，由10名20-40岁的健康男女按下述标准进行。

评价对象

①口中含漱实施试料9达10秒钟后再含50mM咖啡碱水溶液时咖啡碱的苦味强度。

②口中含漱水10秒钟后再含50mM咖啡碱水溶液时咖啡碱的苦味强度。

③口中含漱10％蔗糖水溶液10秒钟后再含50mM咖啡碱水溶液时咖啡碱的苦味强度。

④口中含漱实施试料9达10秒钟后再含0．5mM奎宁水溶液时奎宁的苦味强度。

⑤口中含漱水10秒钟后再含0．5mM奎宁水溶液时奎宁的苦味强度。

⑥口中含漱10％蔗糖水溶液10秒钟后再含0．5mM奎宁水溶液时奎宁的苦味强度。

评价标准

0～2    感觉不到苦味

3～4    感觉轻微苦味

5～6    稍苦

7～8    感觉到强的苦味

9～10   感觉到非常强的苦味

结果示于图11中，图11中所示是苦味强度的平均值。

由图11可以看出，与以往用于减低药物苦味的物质-蔗糖水溶液相比，作为实施试料7的水分散液的实施试料9显示出更强的苦味减低效果。

实施例32

将100g卵清蛋白和40g磷脂酸分散于1000ml水中，用均化器使该分散液均匀化。将所得乳化物在20℃、0．1托条件下脱水处理一昼夜，得到130g卵清蛋白-磷脂酸复合体(实施试料10)。称量50g实施试料10、40g甘露糖醇和40g合成硅酸铝，将它们添加到500ml水中。混合该混合物，然后喷雾干燥，得到90g粉末状的实施试料11。

将3g实施试料11含在口中，咀嚼15秒左右，然后将5mM丙嗪水溶液含入口中，此时，与预先不含实施试料11就将5mM丙嗪水溶液含入口中的情况相比，苦味强度大为减低。

Claims (13)

1．蛋白质-类脂复合体用作味觉改良剂的用途，其中该蛋白质-类脂复合体是一种蛋白质与类脂的结合体。

2．权利要求1所述的用途，其中，所述的蛋白质是水溶性蛋白质。

3．权利要求1所述的用途，其中，所述的类脂是磷脂、糖脂、甾醇脂、多元醇脂肪酸酯或脂肪酸。

4．权利要求1所述的用途，其中，所述的蛋白质-类脂复合体是利用机械方法和／或超声波处理使蛋白质和类脂在水中均匀地乳化分散后进行脱水处理而得到的产物。

5．蛋白质-类脂复合体用作药物的苦味掩蔽剂的用途，其中该蛋白质-类脂复合体是一种动物性蛋白质和／或植物性蛋白质与类脂的结合体。

6．蛋白质-类脂复合体用作化妆品的苦味掩蔽剂的用途，其中该蛋白质-类脂复合体是一种类脂与水溶性蛋白质的结合体。

7．权利要求6所述的用途，其中，所述的蛋白质-类脂复合体是用机械方法和／或超声波处理使蛋白质和类脂均匀地乳化分散在水中后进行脱水处理而得到的产物。

8．蛋白质-类脂复合体作为苦味减低剂的用途，其中该蛋白质-类脂复合体是一种动物性蛋白质和／或植物性蛋白质与类脂的结合体。

9．权利要求8所述的用途，其中，所述的类脂是磷脂。

10．权利要求8所述的用途，其中，所述的动物性蛋白质和／或植物性蛋白质是水溶性的。

11．权利要求8所述的用途，其中，所述的蛋白质-类脂复合体是用机械方法和／或超声波处理使蛋白质和类脂均匀地乳化分散于水中后进行脱水处理而得到的产物。

12．权利要求8所述的用途，其中所述的苦味是指在食物、化妆品或药物中所具有的苦味。

13．权利要求8所述的用途，其中，每1份重量的蛋白质中有0．01-100份重量的类脂。

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